ci.acetonemagazine.org
Nouvelles recettes

Nouvelles de la tarte

Nouvelles de la tarte



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Copyright © 2020 Éditions Tribune. TOUS DROITS RÉSERVÉS LE DAILY MEAL ® EST UNE MARQUE DÉPOSÉE DE TRIBUNE PUBLISHING.


Recette de tarte: Happy As A Gram, de "Pieométrie" de Lauren Ko

Lauren Ko, qui a préparé sa première tarte il y a à peine quatre ans, est devenue une sensation sur les réseaux sociaux grâce aux images des magnifiques tartes et tartes qu'elle prépare dans sa maison de Seattle, publiées sur son compte Instagram rempli de jeux de mots, Lokokitchen. Aujourd'hui, elle est l'auteur d'un livre de cuisine, "Peometry: Modern Tart Art and Pie Design for the Eye and the Palate" (William Morrow).

Guillaume Morrow

L'art appétissant de Ko sera présenté sur "CBS Sunday Morning" le 15 novembre.

Ko a proposé aux téléspectateurs de "Sunday Morning" sa recette d'une tarte aux canneberges ornée de motifs géométriques, qu'elle appelle "Happy As A Gram".

"Je n'ai jamais été très douée pour les mathématiques, car mon cerveau a toujours été plus apte à organiser des mots que des nombres", écrit-elle. « Le nombre de nuits où j'ai pleuré à cause de problèmes frustrants que je n'ai pas pu résoudre au cours de ma vie est incalculable. se déplace rarement en ligne droite, et le frisson de cet angle imprévu a été aigu.

« Inspiré du tangram, un puzzle de dissection chinois composé de formes géométriques agencées en différentes combinaisons pour former d'autres formes, cette conception est celle qui définit l'esthétique de Lokokitchen. Bien que le concept soit dérivé du placement coplanaire de polygones et d'angles assortis , ne vous enlisez pas dans la formule. En fin de compte, la somme de ses parties est tout simplement une tarte, et les variables se traduiront aussi. "

Une coupe transversale de mangues, de kiwis et de fruits du dragon. Photographie Ed Anderson

Heureux comme un gramme

1 croûte de biscuits spéculoos au four (voir recette ci-dessous)

Nourriture et vin

Caillé de canneberges :
15 onces (425 grammes) de canneberges, fraîches ou congelées
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
¾ tasse (149 grammes) de sucre granulé
½ cuillère à café de sel casher
3 gros œufs plus 2 jaunes d'œufs
6 cuillères à soupe (85 grammes) de beurre, à température ambiante, coupé en cubes &frac de 12 pouces

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Mélanger les canneberges et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole de 2 pintes. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que les canneberges éclatent et commencent à se décomposer, environ 5 minutes. Retirer du feu et passer les canneberges au tamis fin avec une spatule en silicone en extrayant le plus de purée possible. Jeter la pulpe restante et remettre la purée dans la casserole.

3. Ajouter le jus de citron, le sucre, le sel, les œufs et les jaunes d'œufs à la purée de canneberges et fouetter pour combiner. Cuire à feu moyen, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour enrober une spatule, 5 à 8 minutes, en remuant fréquemment et en raclant les coins de la casserole. Ajouter le beurre progressivement et remuer jusqu'à ce que tous les cubes aient fondu.

4. Retirer du feu et filtrer le caillé à travers un tamis à mailles fines.

5. Conservez le fond de tarte cuit dans le moule à tarte et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Verser le caillé dans le fond de tarte en lissant la surface. Enfourner la tarte 5 minutes, juste pour figer la garniture.

6. Refroidir complètement avant de décorer.

Processus de conception de Tangram

1 mangue ferme
1 fruit du dragon à chair blanche (pitaya)
2 ou 3 kiwis fermes
Couteau du chef

1. Épluchez et coupez les fruits en tranches de ¼ pouces. Disposer les tranches de fruits sur une grande assiette organisée par type.

2. Coupez n'importe quel type de triangle &ndash équilatéral, scalène, obtus, aigu, isocèle, droit &ndash d'un morceau de mangue, en coupant le plus près possible du bord pour maximiser le rendement de chaque tranche de fruit. Faites une pause ici si vous ressentez le besoin de rechercher des images sur Google dans certains triangles. Sinon, jetez les maths au vent et coupez n'importe quelle forme avec trois côtés. Placez-le le long d'un bord de tarte.

3. Coupez une autre forme dans une tranche de kiwi et placez-la à côté de la mangue, en laissant un peu d'espace entre les fruits, un peu comme les lignes de coulis de carreaux. Généralement, les polygones comme les triangles, les parallélogrammes et les trapèzes fonctionnent bien pour cette conception. J'évite les formes avec plus de quatre côtés principalement pour gagner du temps, mais si les hexagones tranchés manuellement ou même les hendécagones (retour à Google&hellip) sont votre truc, par tous les moyens, déchaînez-vous ! C'est ta tarte, ta vie.

4. Découpez une autre forme, peut-être un losange, dans une tranche de fruit du dragon et placez-la à côté du kiwi. Continuez à découper des formes en alternant entre les fruits et en assemblant les morceaux sur la tarte. Construisez à partir de votre point de départ et remplissez lentement toute la surface, en progressant progressivement vers l'autre bord.

5. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Cette tarte se consomme de préférence dans les 2 jours.

Alternatives à la garniture :

Papaye, ananas, kaki.

Pour les alternatives de conception, vous pouvez choisir d'utiliser une seule variété de fruits pour une esthétique monochromatique, et vous pouvez également organiser vos tangrams pour ne couvrir qu'une zone en forme de croissant de la surface plutôt que toute l'ardoise.

Croûte de biscuits spéculoos

32 biscuits spéculoos emballés (250 grammes)
6 cuillères à soupe (3/4 bâton/85 grammes) de beurre non salé, fondu

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Mettez les biscuits dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que les biscuits aient une texture uniformément sableuse. Arroser de beurre fondu et pulser jusqu'à ce que le mélange se rassemble comme du sable humide.

3. Versez le mélange dans un moule à tarte de 9 pouces avec un fond amovible. Utilisez vos doigts pour bien tasser le mélange dans la casserole, en remontant tout le long des côtés, puis utilisez votre paume pour aplatir le fond. Assurez-vous que les bords et le fond sont compacts et d'épaisseur uniforme. Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie pour récupérer les gouttes de beurre qui se produisent pendant la cuisson et pour assurer la stabilité lorsque vous transférez la croûte à tarte dans et hors du four.

4. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte ne brille plus de beurre. Il continuera à devenir croustillant en refroidissant.

5. Conservez le fond de tarte dans le moule, laissez-le refroidir complètement et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'au moment de le remplir.


Extrait de « Pieométrie : Art de la tarte moderne et conception de tarte pour l'œil et le palais » de Lauren Ko. Copyright et copie 2020 par Lauren Ko. Réimprimé avec la permission de William Morrow, une empreinte de HarperCollins Publishers.


Recette de tarte: Happy As A Gram, de "Pieométrie" de Lauren Ko

Lauren Ko, qui a préparé sa première tarte il y a à peine quatre ans, est devenue une sensation sur les réseaux sociaux grâce aux images des magnifiques tartes et tartes qu'elle prépare dans sa maison de Seattle, publiées sur son compte Instagram rempli de jeux de mots, Lokokitchen. Aujourd'hui, elle est l'auteur d'un livre de cuisine, "Peometry: Modern Tart Art and Pie Design for the Eye and the Palate" (William Morrow).

Guillaume Morrow

L'art appétissant de Ko sera présenté sur "CBS Sunday Morning" le 15 novembre.

Ko a proposé aux téléspectateurs de "Sunday Morning" sa recette d'une tarte aux canneberges ornée de motifs géométriques, qu'elle appelle "Happy As A Gram".

"Je n'ai jamais été très douée pour les mathématiques, car mon cerveau a toujours été plus apte à organiser des mots que des nombres", écrit-elle. « Le nombre de nuits où j'ai pleuré à cause de problèmes frustrants que je n'ai pas pu résoudre au cours de ma vie est incalculable. se déplace rarement en ligne droite, et le frisson de cet angle imprévu a été aigu.

« Inspiré du tangram, un puzzle de dissection chinois composé de formes géométriques agencées en différentes combinaisons pour former d'autres formes, cette conception est celle qui définit l'esthétique de Lokokitchen. Bien que le concept soit dérivé du placement coplanaire de polygones et d'angles assortis , ne vous enlisez pas dans la formule. En fin de compte, la somme de ses parties est tout simplement une tarte, et les variables se traduiront aussi. "

Une coupe transversale de mangues, de kiwis et de fruits du dragon. Photographie Ed Anderson

Heureux comme un gramme

1 croûte de biscuits spéculoos au four (voir recette ci-dessous)

Nourriture et vin

Caillé de canneberges :
15 onces (425 grammes) de canneberges, fraîches ou congelées
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
¾ tasse (149 grammes) de sucre granulé
½ cuillères à café de sel casher
3 gros œufs plus 2 jaunes d'œufs
6 cuillères à soupe (85 grammes) de beurre, à température ambiante, coupé en cubes &frac de 12 pouces

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Mélanger les canneberges et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole de 2 pintes. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que les canneberges éclatent et commencent à se décomposer, environ 5 minutes. Retirer du feu et passer les canneberges au tamis fin avec une spatule en silicone, en extrayant le plus de purée possible. Jeter la pulpe restante et remettre la purée dans la casserole.

3. Ajouter le jus de citron, le sucre, le sel, les œufs et les jaunes d'œufs à la purée de canneberges et fouetter pour combiner. Cuire à feu moyen, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour enrober une spatule, 5 à 8 minutes, en remuant fréquemment et en raclant les coins de la casserole. Ajouter le beurre petit à petit et remuer jusqu'à ce que tous les cubes aient fondu.

4. Retirer du feu et filtrer le caillé à travers un tamis à mailles fines.

5. Conservez le fond de tarte cuit dans le moule à tarte et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Verser le caillé dans le fond de tarte en lissant la surface. Enfourner la tarte 5 minutes, juste pour figer la garniture.

6. Refroidir complètement avant de décorer.

Processus de conception de Tangram

1 mangue ferme
1 fruit du dragon à chair blanche (pitaya)
2 ou 3 kiwis fermes
Couteau du chef

1. Épluchez et coupez les fruits en tranches de ¼ pouces. Disposer les tranches de fruits sur une grande assiette organisée par type.

2. Coupez n'importe quel type de triangle &ndash équilatéral, scalène, obtus, aigu, isocèle, droit &ndash d'un morceau de mangue, en coupant le plus près possible du bord pour maximiser le rendement de chaque tranche de fruit. Faites une pause ici si vous ressentez le besoin de rechercher des images sur Google dans certains triangles. Sinon, jetez les maths au vent et coupez n'importe quelle forme avec trois côtés. Placez-le le long d'un bord de tarte.

3. Coupez une autre forme dans une tranche de kiwi et placez-la à côté de la mangue, en laissant un peu d'espace entre les fruits, un peu comme les lignes de coulis de carreaux. Généralement, les polygones comme les triangles, les parallélogrammes et les trapèzes fonctionnent bien pour cette conception. J'évite les formes avec plus de quatre côtés principalement pour gagner du temps, mais si les hexagones tranchés manuellement ou même les hendécagones (retour à Google&hellip) sont votre truc, par tous les moyens, déchaînez-vous ! C'est ta tarte, ta vie.

4. Découpez une autre forme, peut-être un losange, dans une tranche de fruit du dragon et placez-la à côté du kiwi. Continuez à découper des formes en alternant entre les fruits et en assemblant les morceaux sur la tarte. Construisez à partir de votre point de départ et remplissez lentement toute la surface, en progressant progressivement vers l'autre bord.

5. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Cette tarte se consomme de préférence dans les 2 jours.

Alternatives à la garniture :

Papaye, ananas, kaki.

Pour les alternatives de conception, vous pouvez choisir d'utiliser une seule variété de fruits pour une esthétique monochromatique, et vous pouvez également organiser vos tangrams pour ne couvrir qu'une zone en forme de croissant de la surface plutôt que toute l'ardoise.

Croûte de biscuits spéculoos

32 biscuits spéculoos emballés (250 grammes)
6 cuillères à soupe (3/4 bâton/85 grammes) de beurre non salé, fondu

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Mettez les biscuits dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que les biscuits aient une texture uniformément sableuse. Arroser de beurre fondu et pulser jusqu'à ce que le mélange se rassemble comme du sable humide.

3. Versez le mélange dans un moule à tarte de 9 pouces avec un fond amovible. Utilisez vos doigts pour bien tasser le mélange dans la casserole, en remontant tout le long des côtés, puis utilisez votre paume pour aplatir le fond. Assurez-vous que les bords et le fond sont compacts et d'épaisseur uniforme. Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie pour récupérer les gouttes de beurre qui se produisent pendant la cuisson et pour assurer la stabilité lorsque vous transférez la croûte à tarte dans et hors du four.

4. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte ne soit plus brillante de beurre. Il continuera à devenir croustillant en refroidissant.

5. Conservez le fond de tarte dans le moule, laissez-le refroidir complètement et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'au moment de le remplir.


Extrait de « Pieométrie : Art de la tarte moderne et conception de tarte pour l'œil et le palais » de Lauren Ko. Copyright et copie 2020 par Lauren Ko. Réimprimé avec la permission de William Morrow, une empreinte de HarperCollins Publishers.


Recette de tarte: Happy As A Gram, de "Pieométrie" de Lauren Ko

Lauren Ko, qui a préparé sa première tarte il y a à peine quatre ans, est devenue une sensation sur les réseaux sociaux grâce aux images des magnifiques tartes et tartes qu'elle prépare dans sa maison de Seattle, publiées sur son compte Instagram rempli de jeux de mots, Lokokitchen. Aujourd'hui, elle est l'auteur d'un livre de cuisine, "Peometry: Modern Tart Art and Pie Design for the Eye and the Palate" (William Morrow).

Guillaume Morrow

L'art appétissant de Ko sera présenté sur "CBS Sunday Morning" le 15 novembre.

Ko a proposé aux téléspectateurs de "Sunday Morning" sa recette d'une tarte aux canneberges ornée de motifs géométriques, qu'elle appelle "Happy As A Gram".

"Je n'ai jamais été très douée pour les mathématiques, car mon cerveau a toujours été plus apte à organiser des mots que des nombres", écrit-elle. « Le nombre de nuits où j'ai pleuré à cause de problèmes frustrants que je n'ai pas pu résoudre au cours de ma vie est incalculable. se déplace rarement en ligne droite, et le frisson de cet angle imprévu a été aigu.

« Inspiré du tangram, un puzzle de dissection chinois composé de formes géométriques agencées en différentes combinaisons pour former d'autres formes, cette conception est celle qui définit l'esthétique de Lokokitchen. Bien que le concept soit dérivé du placement coplanaire de polygones et d'angles assortis , ne vous enlisez pas dans la formule. En fin de compte, la somme de ses parties est tout simplement une tarte, et les variables se traduiront aussi. "

Une coupe transversale de mangues, de kiwis et de fruits du dragon. Photographie Ed Anderson

Heureux comme un gramme

1 croûte de biscuits spéculoos au four (voir recette ci-dessous)

Nourriture et vin

Caillé de canneberges :
15 onces (425 grammes) de canneberges, fraîches ou congelées
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
¾ tasse (149 grammes) de sucre granulé
½ cuillères à café de sel casher
3 gros œufs plus 2 jaunes d'œufs
6 cuillères à soupe (85 grammes) de beurre, à température ambiante, coupé en cubes &frac de 12 pouces

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Mélanger les canneberges et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole de 2 pintes. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que les canneberges éclatent et commencent à se décomposer, environ 5 minutes. Retirer du feu et passer les canneberges au tamis fin avec une spatule en silicone en extrayant le plus de purée possible. Jeter la pulpe restante et remettre la purée dans la casserole.

3. Ajouter le jus de citron, le sucre, le sel, les œufs et les jaunes d'œufs à la purée de canneberges et fouetter pour combiner. Cuire à feu moyen, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour enrober une spatule, 5 à 8 minutes, en remuant fréquemment et en raclant les coins de la casserole. Ajouter le beurre petit à petit et remuer jusqu'à ce que tous les cubes aient fondu.

4. Retirer du feu et filtrer le caillé à travers un tamis à mailles fines.

5. Conservez le fond de tarte cuit dans le moule à tarte et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Verser le caillé dans le fond de tarte en lissant la surface. Enfourner la tarte 5 minutes, juste pour figer la garniture.

6. Refroidir complètement avant de décorer.

Processus de conception de Tangram

1 mangue ferme
1 fruit du dragon à chair blanche (pitaya)
2 ou 3 kiwis fermes
Couteau du chef

1. Épluchez et coupez les fruits en tranches de ¼ pouces. Disposer les tranches de fruits sur une grande assiette organisée par type.

2. Coupez n'importe quel type de triangle &ndash équilatéral, scalène, obtus, aigu, isocèle, droit &ndash d'un morceau de mangue, en coupant le plus près possible du bord pour maximiser le rendement de chaque tranche de fruit. Faites une pause ici si vous ressentez le besoin de rechercher des images sur Google dans certains triangles. Sinon, jetez les maths au vent et coupez n'importe quelle forme avec trois côtés. Placez-le le long d'un bord de tarte.

3. Coupez une autre forme dans une tranche de kiwi et placez-la à côté de la mangue, en laissant un peu d'espace entre les fruits, un peu comme les lignes de coulis de carreaux. Généralement, les polygones comme les triangles, les parallélogrammes et les trapèzes fonctionnent bien pour cette conception. J'évite les formes avec plus de quatre côtés principalement pour gagner du temps, mais si les hexagones tranchés manuellement ou même les hendécagones (retour à Google&hellip) sont votre truc, par tous les moyens, déchaînez-vous ! C'est ta tarte, ta vie.

4. Découpez une autre forme, peut-être un losange, dans une tranche de fruit du dragon et placez-la à côté du kiwi. Continuez à découper des formes en alternant entre les fruits et en assemblant les morceaux sur la tarte. Construisez à partir de votre point de départ et remplissez lentement toute la surface, en progressant progressivement vers l'autre bord.

5. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Cette tarte se consomme de préférence dans les 2 jours.

Alternatives à la garniture :

Papaye, ananas, kaki.

Pour les alternatives de conception, vous pouvez choisir d'utiliser une seule variété de fruits pour une esthétique monochromatique, et vous pouvez également organiser vos tangrams pour ne couvrir qu'une zone en forme de croissant de la surface plutôt que toute l'ardoise.

Croûte de biscuits spéculoos

32 biscuits spéculoos emballés (250 grammes)
6 cuillères à soupe (3/4 bâton/85 grammes) de beurre non salé, fondu

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Mettez les biscuits dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que les biscuits aient une texture uniformément sableuse. Arroser de beurre fondu et pulser jusqu'à ce que le mélange se rassemble comme du sable humide.

3. Versez le mélange dans un moule à tarte de 9 pouces avec un fond amovible. Utilisez vos doigts pour bien tasser le mélange dans la casserole, en remontant tout le long des côtés, puis utilisez votre paume pour aplatir le fond. Assurez-vous que les bords et le fond sont compacts et d'épaisseur uniforme. Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie pour récupérer les gouttes de beurre qui se produisent pendant la cuisson et pour assurer la stabilité lorsque vous transférez la croûte à tarte dans et hors du four.

4. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte ne brille plus de beurre. Il continuera à devenir croustillant en refroidissant.

5. Conservez le fond de tarte dans le moule, laissez-le refroidir complètement et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'au moment de le remplir.


Extrait de « Pieométrie : Art de la tarte moderne et conception de tarte pour l'œil et le palais » de Lauren Ko. Copyright et copie 2020 par Lauren Ko. Réimprimé avec la permission de William Morrow, une empreinte de HarperCollins Publishers.


Recette de tarte: Happy As A Gram, de "Pieométrie" de Lauren Ko

Lauren Ko, qui a préparé sa première tarte il y a à peine quatre ans, est devenue une sensation sur les réseaux sociaux grâce aux images des magnifiques tartes et tartes qu'elle prépare dans sa maison de Seattle, publiées sur son compte Instagram rempli de jeux de mots, Lokokitchen. Aujourd'hui, elle est l'auteur d'un livre de cuisine, "Peometry: Modern Tart Art and Pie Design for the Eye and the Palate" (William Morrow).

Guillaume Morrow

L'art appétissant de Ko sera présenté sur "CBS Sunday Morning" le 15 novembre.

Ko a proposé aux téléspectateurs de "Sunday Morning" sa recette d'une tarte aux canneberges ornée de motifs géométriques, qu'elle appelle "Happy As A Gram".

"Je n'ai jamais été très douée pour les mathématiques, car mon cerveau a toujours été plus apte à organiser des mots que des nombres", écrit-elle. « Le nombre de nuits où j'ai pleuré à cause de problèmes frustrants que je n'ai pas pu résoudre au cours de ma vie est incalculable. se déplace rarement en ligne droite, et le frisson de cet angle imprévu a été aigu.

« Inspiré du tangram, un puzzle de dissection chinois composé de formes géométriques agencées en différentes combinaisons pour former d'autres formes, cette conception est celle qui définit l'esthétique de Lokokitchen. Bien que le concept soit dérivé du placement coplanaire de polygones et d'angles assortis , ne vous enlisez pas dans la formule. En fin de compte, la somme de ses parties est tout simplement une tarte, et les variables se traduiront aussi. "

Une coupe transversale de mangues, de kiwis et de fruits du dragon. Photographie Ed Anderson

Heureux comme un gramme

1 croûte de biscuits spéculoos au four (voir recette ci-dessous)

Nourriture et vin

Caillé de canneberges :
15 onces (425 grammes) de canneberges, fraîches ou congelées
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
¾ tasse (149 grammes) de sucre granulé
½ cuillères à café de sel casher
3 gros œufs plus 2 jaunes d'œufs
6 cuillères à soupe (85 grammes) de beurre, à température ambiante, coupé en cubes &frac de 12 pouces

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Mélanger les canneberges et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole de 2 pintes. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que les canneberges éclatent et commencent à se décomposer, environ 5 minutes. Retirer du feu et passer les canneberges au tamis fin avec une spatule en silicone, en extrayant le plus de purée possible. Jeter la pulpe restante et remettre la purée dans la casserole.

3. Ajouter le jus de citron, le sucre, le sel, les œufs et les jaunes d'œufs à la purée de canneberges et fouetter pour combiner. Cuire à feu moyen, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour enrober une spatule, 5 à 8 minutes, en remuant fréquemment et en raclant les coins de la casserole. Ajouter le beurre petit à petit et remuer jusqu'à ce que tous les cubes aient fondu.

4. Retirer du feu et filtrer le caillé à travers un tamis à mailles fines.

5. Conservez le fond de tarte cuit dans le moule à tarte et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Verser le caillé dans le fond de tarte en lissant la surface. Enfourner la tarte 5 minutes, juste pour figer la garniture.

6. Refroidir complètement avant de décorer.

Processus de conception de Tangram

1 mangue ferme
1 fruit du dragon à chair blanche (pitaya)
2 ou 3 kiwis fermes
Couteau du chef

1. Épluchez et coupez les fruits en tranches de ¼ pouces. Disposer les tranches de fruits sur une grande assiette organisée par type.

2. Coupez n'importe quel type de triangle &ndash équilatéral, scalène, obtus, aigu, isocèle, droit &ndash d'un morceau de mangue, en coupant le plus près possible du bord pour maximiser le rendement de chaque tranche de fruit. Faites une pause ici si vous ressentez le besoin de rechercher des images sur Google dans certains triangles. Sinon, jetez les maths au vent et coupez n'importe quelle forme avec trois côtés. Placez-le le long d'un bord de tarte.

3. Coupez une autre forme dans une tranche de kiwi et placez-la à côté de la mangue, en laissant un peu d'espace entre les fruits, un peu comme les lignes de coulis de carreaux. Généralement, les polygones comme les triangles, les parallélogrammes et les trapèzes fonctionnent bien pour cette conception. J'évite les formes avec plus de quatre côtés principalement pour gagner du temps, mais si les hexagones tranchés manuellement ou même les hendécagones (retour à Google&hellip) sont votre truc, par tous les moyens, déchaînez-vous ! C'est ta tarte, ta vie.

4. Découpez une autre forme, peut-être un losange, dans une tranche de fruit du dragon et placez-la à côté du kiwi. Continuez à découper des formes en alternant entre les fruits et en assemblant les morceaux sur la tarte. Construisez à partir de votre point de départ et remplissez lentement toute la surface, en progressant progressivement vers l'autre bord.

5. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Cette tarte se consomme de préférence dans les 2 jours.

Alternatives à la garniture :

Papaye, ananas, kaki.

Pour les alternatives de conception, vous pouvez choisir d'utiliser une seule variété de fruits pour une esthétique monochromatique, et vous pouvez également organiser vos tangrams pour ne couvrir qu'une zone en forme de croissant de la surface plutôt que toute l'ardoise.

Croûte de biscuits spéculoos

32 biscuits spéculoos emballés (250 grammes)
6 cuillères à soupe (3/4 bâton/85 grammes) de beurre non salé, fondu

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Mettez les biscuits dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que les biscuits aient une texture uniformément sableuse. Arroser de beurre fondu et pulser jusqu'à ce que le mélange se rassemble comme du sable humide.

3. Versez le mélange dans un moule à tarte de 9 pouces avec un fond amovible. Utilisez vos doigts pour bien emballer le mélange dans la casserole, en remontant tout le long des côtés, puis utilisez votre paume pour aplatir le fond. Assurez-vous que les bords et le fond sont compacts et d'épaisseur uniforme. Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie pour récupérer les gouttes de beurre qui se produisent pendant la cuisson et pour assurer la stabilité lorsque vous transférez la croûte à tarte dans et hors du four.

4. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte ne soit plus brillante de beurre. Il continuera à devenir croustillant en refroidissant.

5. Conservez le fond de tarte dans le moule, laissez-le refroidir complètement et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'au moment de le remplir.


Extrait de « Pieométrie : Art de la tarte moderne et conception de tarte pour l'œil et le palais » de Lauren Ko. Copyright & copie 2020 par Lauren Ko. Réimprimé avec la permission de William Morrow, une empreinte de HarperCollins Publishers.


Recette de tarte: Happy As A Gram, de "Pieométrie" de Lauren Ko

Lauren Ko, qui a préparé sa première tarte il y a à peine quatre ans, est devenue une sensation sur les réseaux sociaux grâce aux images des magnifiques tartes et tartes qu'elle prépare dans sa maison de Seattle, publiées sur son compte Instagram rempli de jeux de mots, Lokokitchen. Aujourd'hui, elle est l'auteur d'un livre de cuisine, "Peometry: Modern Tart Art and Pie Design for the Eye and the Palate" (William Morrow).

Guillaume Morrow

L'art appétissant de Ko sera présenté sur "CBS Sunday Morning" le 15 novembre.

Ko a proposé aux téléspectateurs de "Sunday Morning" sa recette d'une tarte aux canneberges ornée de motifs géométriques, qu'elle appelle "Happy As A Gram".

"Je n'ai jamais été très douée pour les mathématiques, car mon cerveau a toujours été plus apte à organiser des mots que des nombres", écrit-elle. « Le nombre de nuits où j'ai pleuré à cause de problèmes frustrants que je n'ai pas pu résoudre au cours de ma vie est incalculable. se déplace rarement en ligne droite, et le frisson de cet angle imprévu a été aigu.

« Inspiré du tangram, un puzzle de dissection chinois composé de formes géométriques agencées en différentes combinaisons pour former d'autres formes, cette conception est celle qui définit l'esthétique de Lokokitchen. Bien que le concept soit dérivé du placement coplanaire de polygones et d'angles assortis , ne vous enlisez pas dans la formule. En fin de compte, la somme de ses parties est tout simplement une tarte, et les variables se traduiront aussi. "

Une coupe transversale de mangues, de kiwis et de fruits du dragon. Photographie Ed Anderson

Heureux comme un gramme

1 croûte de biscuits spéculoos au four (voir recette ci-dessous)

Nourriture et vin

Caillé de canneberges :
15 onces (425 grammes) de canneberges, fraîches ou congelées
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
¾ tasse (149 grammes) de sucre granulé
½ cuillère à café de sel casher
3 gros œufs plus 2 jaunes d'œufs
6 cuillères à soupe (85 grammes) de beurre, à température ambiante, coupé en cubes &frac de 12 pouces

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Mélanger les canneberges et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole de 2 pintes. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que les canneberges éclatent et commencent à se décomposer, environ 5 minutes. Retirer du feu et passer les canneberges au tamis fin avec une spatule en silicone, en extrayant le plus de purée possible. Jeter la pulpe restante et remettre la purée dans la casserole.

3. Ajouter le jus de citron, le sucre, le sel, les œufs et les jaunes d'œufs à la purée de canneberges et fouetter pour combiner. Cuire à feu moyen, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour enrober une spatule, 5 à 8 minutes, en remuant fréquemment et en raclant les coins de la casserole. Ajouter le beurre petit à petit et remuer jusqu'à ce que tous les cubes aient fondu.

4. Retirer du feu et filtrer le caillé à travers un tamis à mailles fines.

5. Conservez le fond de tarte cuit dans le moule à tarte et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Verser le caillé dans le fond de tarte en lissant la surface. Enfourner la tarte 5 minutes, juste pour figer la garniture.

6. Refroidir complètement avant de décorer.

Processus de conception de Tangram

1 mangue ferme
1 fruit du dragon à chair blanche (pitaya)
2 ou 3 kiwis fermes
Couteau du chef

1. Épluchez et coupez les fruits en tranches de ¼ pouces. Disposer les tranches de fruits sur une grande assiette organisée par type.

2. Coupez n'importe quel type de triangle &ndash équilatéral, scalène, obtus, aigu, isocèle, droit &ndash d'un morceau de mangue, en coupant le plus près possible du bord pour maximiser le rendement de chaque tranche de fruit. Faites une pause ici si vous ressentez le besoin de rechercher des images sur Google dans certains triangles. Sinon, jetez les maths au vent et coupez n'importe quelle forme avec trois côtés. Placez-le le long d'un bord de tarte.

3. Coupez une autre forme dans une tranche de kiwi et placez-la à côté de la mangue, en laissant un peu d'espace entre les fruits, un peu comme les lignes de coulis de carreaux. Généralement, les polygones comme les triangles, les parallélogrammes et les trapèzes fonctionnent bien pour cette conception. J'évite les formes avec plus de quatre côtés principalement pour gagner du temps, mais si les hexagones tranchés manuellement ou même les hendécagones (retour à Google&hellip) sont votre truc, par tous les moyens, déchaînez-vous ! C'est ta tarte, ta vie.

4. Découpez une autre forme, peut-être un losange, dans une tranche de fruit du dragon et placez-la à côté du kiwi. Continuez à découper des formes en alternant entre les fruits et en assemblant les morceaux sur la tarte. Construisez à partir de votre point de départ et remplissez lentement toute la surface, en progressant progressivement vers l'autre bord.

5. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Cette tarte se consomme de préférence dans les 2 jours.

Alternatives à la garniture :

Papaye, ananas, kaki.

Pour les alternatives de conception, vous pouvez choisir d'utiliser une seule variété de fruits pour une esthétique monochromatique, et vous pouvez également organiser vos tangrams pour ne couvrir qu'une zone en forme de croissant de la surface plutôt que toute l'ardoise.

Croûte de biscuits spéculoos

32 biscuits spéculoos emballés (250 grammes)
6 cuillères à soupe (3/4 bâton/85 grammes) de beurre non salé, fondu

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Mettez les biscuits dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que les biscuits aient une texture uniformément sableuse. Arroser de beurre fondu et pulser jusqu'à ce que le mélange se rassemble comme du sable humide.

3. Versez le mélange dans un moule à tarte de 9 pouces avec un fond amovible. Utilisez vos doigts pour bien emballer le mélange dans la casserole, en remontant tout le long des côtés, puis utilisez votre paume pour aplatir le fond. Assurez-vous que les bords et le fond sont compacts et d'épaisseur uniforme. Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie pour récupérer les gouttes de beurre qui se produisent pendant la cuisson et pour assurer la stabilité lorsque vous transférez la croûte à tarte dans et hors du four.

4. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte ne brille plus de beurre. Il continuera à devenir croustillant en refroidissant.

5. Conservez le fond de tarte dans le moule, laissez-le refroidir complètement et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'au moment de le remplir.


Extrait de « Pieométrie : Art de la tarte moderne et conception de tarte pour l'œil et le palais » de Lauren Ko. Copyright et copie 2020 par Lauren Ko. Réimprimé avec la permission de William Morrow, une empreinte de HarperCollins Publishers.


Recette de tarte: Happy As A Gram, de "Pieométrie" de Lauren Ko

Lauren Ko, qui a préparé sa première tarte il y a à peine quatre ans, est devenue une sensation sur les réseaux sociaux grâce aux images des magnifiques tartes et tartes qu'elle prépare dans sa maison de Seattle, publiées sur son compte Instagram rempli de jeux de mots, Lokokitchen. Aujourd'hui, elle est l'auteur d'un livre de cuisine, "Peometry: Modern Tart Art and Pie Design for the Eye and the Palate" (William Morrow).

Guillaume Morrow

L'art appétissant de Ko sera présenté sur "CBS Sunday Morning" le 15 novembre.

Ko a proposé aux téléspectateurs de "Sunday Morning" sa recette d'une tarte aux canneberges ornée de motifs géométriques, qu'elle appelle "Happy As A Gram".

"Je n'ai jamais été très douée pour les mathématiques, car mon cerveau a toujours été plus apte à organiser des mots que des nombres", écrit-elle. « Le nombre de nuits où j'ai pleuré à cause de problèmes frustrants que je n'ai pas pu résoudre au cours de ma vie est incalculable. se déplace rarement en ligne droite, et le frisson de cet angle imprévu a été aigu.

« Inspiré du tangram, un puzzle de dissection chinois composé de formes géométriques agencées en différentes combinaisons pour former d'autres formes, cette conception est celle qui définit l'esthétique de Lokokitchen. Bien que le concept soit dérivé du placement coplanaire de polygones et d'angles assortis , ne vous enlisez pas dans la formule. En fin de compte, la somme de ses parties est tout simplement une tarte, et les variables se traduiront aussi. "

Une coupe transversale de mangues, de kiwis et de fruits du dragon. Photographie Ed Anderson

Heureux comme un gramme

1 croûte de biscuits spéculoos au four (voir recette ci-dessous)

Nourriture et vin

Caillé de canneberges :
15 onces (425 grammes) de canneberges, fraîches ou congelées
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
¾ tasse (149 grammes) de sucre granulé
½ cuillère à café de sel casher
3 gros œufs plus 2 jaunes d'œufs
6 cuillères à soupe (85 grammes) de beurre, à température ambiante, coupé en cubes &frac de 12 pouces

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Mélanger les canneberges et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole de 2 pintes. Stir over medium heat until the cranberries burst and start to break down, about 5 minutes. Remove from the heat and press the cranberries through a fine-mesh sieve with a silicone spatula, extracting as much purée as possible. Discard the remaining pulp and return the purée to the saucepan.

3. Add the lemon juice, sugar, salt, eggs, and egg yolks to the cranberry purée and whisk to combine. Cook over medium heat, whisking continuously, until the mixture is thickened enough to coat a spatula, 5 to 8 minutes, stirring frequently and scraping the corners of the saucepan. Add the butter gradually and stir until all the cubes have melted.

4. Remove from the heat and strain the curd through a fine-mesh sieve.

5. Keep the baked tart shell in the tart pan and place on a baking sheet. Pour the curd into the tart shell, smoothing the surface. Bake the tart for 5 minutes, just to set the filling.

6. Cool completely before decorating.

Tangram Design Process

1 firm mango
1 white-fleshed dragon fruit (pitaya)
2 or 3 firm kiwis
Couteau du chef

1. Peel and cut the fruit into ¼-inch slices. Arrange the fruit slices on a large plate organized by type.

2. Cut any type of triangle &ndash equilateral, scalene, obtuse, acute, isosceles, right &ndash from a piece of mango, slicing as close to the edge as possible to maximize the yield of each fruit slice. Pause here if you feel the need to Google image search some triangles. Otherwise, throw math to the wind and cut any sort of shape with three sides. Place it along a tart edge.

3. Cut another shape from a kiwi slice and place it next to the mango, leaving some space between the fruit, not unlike tile grout lines. Generally, polygons like triangles, parallelograms, and trapezoids work well for this design. I avoid shapes with more than four sides mainly to save time, but if manually sliced hexagons or even hendecagons (back to Google&hellip) are your thing, by all means, go wild! This is your tart, your life.

4. Cut another shape, perhaps a rhombus, from a slice of dragon fruit, and fit it next to the kiwi. Continue cutting shapes, alternating among fruits, and puzzling the pieces together on the tart. Build out from your starting point and slowly fill the whole surface, gradually working your way to the other edge.

5. Keep in the refrigerator until ready to serve. This tart is best consumed within 2 days.

Topping alternatives:

Papaya, pineapple, persimmon.

For design alternatives, you can opt to use a single variety of fruit for a monochromatic aesthetic, and you can also arrange your tangrams to cover only a crescent-shaped area of the surface rather than the full slate.

Speculoos Cookie Crust

32 (250 grams) packaged speculoos cookies
6 tablespoons (3/4 stick/85 grams) unsalted butter, melted

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Put the cookies in a food processor and blitz until the cookies are a uniformly sandy texture. Drizzle in the melted butter and pulse until the mixture comes together like wet sand.

3. Turn the mixture out into a 9-inch tart pan with a removable bottom. Use your fingers to pack the mixture tightly into the pan, going all the way up the sides, then use your palm to flatten the bottom. Make sure the edges and the bottom are compact and of even thickness. Place the tart pan on a baking sheet to catch any butter drips that occur during baking and to provide stability as you transfer the tart shell in and out of the oven.

4. Bake for 8 to 10 minutes, until the crust is no longer shiny with butter. It will continue to crisp up as it cools.

5. Keep the tart shell in the pan, cool completely, and store in the fridge or freezer until ready to fill.


From "Pieometry: Modern Tart Art and Pie Design for the Eye and the Palate" by Lauren Ko. Copyright © 2020 by Lauren Ko. Reprinted by permission of William Morrow, an imprint of HarperCollins Publishers.


Pie recipe: Happy As A Gram, from Lauren Ko's "Pieometry"

Lauren Ko, who baked her first pie just four years ago, has become a social media sensation thanks to images of the gorgeous pies and tarts she whips up in her Seattle home, posted to her pun-filled Instagram account, Lokokitchen. Now she has authored a cookbook, "Pieometry: Modern Tart Art and Pie Design for the Eye and the Palate" (William Morrow).

Guillaume Morrow

Ko's appetizing artistry will be featured on "CBS Sunday Morning" November 15.

Ko offered "Sunday Morning" viewers her recipe for a cranberry tart festooned with geometric designs, which she calls "Happy As A Gram."

"I've never been very mathematically inclined, as my brain has always been more adept at arranging words than numbers," she writes. "The amount of nights I've cried over frustrating problem sets I couldn't solve over my lifetime is incalculable. That I've been able to contribute anything to the discipline of pieometry seems incongruent with my history, but as we know, life rarely moves in a straight line, and the thrill of this unforeseen angle has been acute.

"Inspired by the tangram, a Chinese dissection puzzle made up of geometric shapes arranged in varying combinations to form other shapes, this design is one that has come to define the Lokokitchen aesthetic. While the concept is derived through coplanar placement of polygons and assorted angles, don't get bogged down by the formula. Ultimately, the sum of its parts is simply a tart, and variables will translate, too."

A cross-section of mangos, kiwis and dragon fruit. Ed Anderson Photography

Happy As A Gram

1 baked Speculoos Cookie Crust (voir recette ci-dessous)

Nourriture et vin

Cranberry Curd:
15 ounces (425 grams) cranberries, fresh or frozen
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
¾ cup (149 grams) granulated sugar
½ teaspoon kosher salt
3 large eggs plus 2 egg yolks
6 tablespoons (85 grams) butter, at room temperature, cut into ½-inch cubes

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Combine the cranberries and 2 tablespoons water in a 2-quart saucepan. Stir over medium heat until the cranberries burst and start to break down, about 5 minutes. Remove from the heat and press the cranberries through a fine-mesh sieve with a silicone spatula, extracting as much purée as possible. Discard the remaining pulp and return the purée to the saucepan.

3. Add the lemon juice, sugar, salt, eggs, and egg yolks to the cranberry purée and whisk to combine. Cook over medium heat, whisking continuously, until the mixture is thickened enough to coat a spatula, 5 to 8 minutes, stirring frequently and scraping the corners of the saucepan. Add the butter gradually and stir until all the cubes have melted.

4. Remove from the heat and strain the curd through a fine-mesh sieve.

5. Keep the baked tart shell in the tart pan and place on a baking sheet. Pour the curd into the tart shell, smoothing the surface. Bake the tart for 5 minutes, just to set the filling.

6. Cool completely before decorating.

Tangram Design Process

1 firm mango
1 white-fleshed dragon fruit (pitaya)
2 or 3 firm kiwis
Couteau du chef

1. Peel and cut the fruit into ¼-inch slices. Arrange the fruit slices on a large plate organized by type.

2. Cut any type of triangle &ndash equilateral, scalene, obtuse, acute, isosceles, right &ndash from a piece of mango, slicing as close to the edge as possible to maximize the yield of each fruit slice. Pause here if you feel the need to Google image search some triangles. Otherwise, throw math to the wind and cut any sort of shape with three sides. Place it along a tart edge.

3. Cut another shape from a kiwi slice and place it next to the mango, leaving some space between the fruit, not unlike tile grout lines. Generally, polygons like triangles, parallelograms, and trapezoids work well for this design. I avoid shapes with more than four sides mainly to save time, but if manually sliced hexagons or even hendecagons (back to Google&hellip) are your thing, by all means, go wild! This is your tart, your life.

4. Cut another shape, perhaps a rhombus, from a slice of dragon fruit, and fit it next to the kiwi. Continue cutting shapes, alternating among fruits, and puzzling the pieces together on the tart. Build out from your starting point and slowly fill the whole surface, gradually working your way to the other edge.

5. Keep in the refrigerator until ready to serve. This tart is best consumed within 2 days.

Topping alternatives:

Papaya, pineapple, persimmon.

For design alternatives, you can opt to use a single variety of fruit for a monochromatic aesthetic, and you can also arrange your tangrams to cover only a crescent-shaped area of the surface rather than the full slate.

Speculoos Cookie Crust

32 (250 grams) packaged speculoos cookies
6 tablespoons (3/4 stick/85 grams) unsalted butter, melted

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Put the cookies in a food processor and blitz until the cookies are a uniformly sandy texture. Drizzle in the melted butter and pulse until the mixture comes together like wet sand.

3. Turn the mixture out into a 9-inch tart pan with a removable bottom. Use your fingers to pack the mixture tightly into the pan, going all the way up the sides, then use your palm to flatten the bottom. Make sure the edges and the bottom are compact and of even thickness. Place the tart pan on a baking sheet to catch any butter drips that occur during baking and to provide stability as you transfer the tart shell in and out of the oven.

4. Bake for 8 to 10 minutes, until the crust is no longer shiny with butter. It will continue to crisp up as it cools.

5. Keep the tart shell in the pan, cool completely, and store in the fridge or freezer until ready to fill.


From "Pieometry: Modern Tart Art and Pie Design for the Eye and the Palate" by Lauren Ko. Copyright © 2020 by Lauren Ko. Reprinted by permission of William Morrow, an imprint of HarperCollins Publishers.


Pie recipe: Happy As A Gram, from Lauren Ko's "Pieometry"

Lauren Ko, who baked her first pie just four years ago, has become a social media sensation thanks to images of the gorgeous pies and tarts she whips up in her Seattle home, posted to her pun-filled Instagram account, Lokokitchen. Now she has authored a cookbook, "Pieometry: Modern Tart Art and Pie Design for the Eye and the Palate" (William Morrow).

Guillaume Morrow

Ko's appetizing artistry will be featured on "CBS Sunday Morning" November 15.

Ko offered "Sunday Morning" viewers her recipe for a cranberry tart festooned with geometric designs, which she calls "Happy As A Gram."

"I've never been very mathematically inclined, as my brain has always been more adept at arranging words than numbers," she writes. "The amount of nights I've cried over frustrating problem sets I couldn't solve over my lifetime is incalculable. That I've been able to contribute anything to the discipline of pieometry seems incongruent with my history, but as we know, life rarely moves in a straight line, and the thrill of this unforeseen angle has been acute.

"Inspired by the tangram, a Chinese dissection puzzle made up of geometric shapes arranged in varying combinations to form other shapes, this design is one that has come to define the Lokokitchen aesthetic. While the concept is derived through coplanar placement of polygons and assorted angles, don't get bogged down by the formula. Ultimately, the sum of its parts is simply a tart, and variables will translate, too."

A cross-section of mangos, kiwis and dragon fruit. Ed Anderson Photography

Happy As A Gram

1 baked Speculoos Cookie Crust (voir recette ci-dessous)

Nourriture et vin

Cranberry Curd:
15 ounces (425 grams) cranberries, fresh or frozen
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
¾ cup (149 grams) granulated sugar
½ teaspoon kosher salt
3 large eggs plus 2 egg yolks
6 tablespoons (85 grams) butter, at room temperature, cut into ½-inch cubes

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Combine the cranberries and 2 tablespoons water in a 2-quart saucepan. Stir over medium heat until the cranberries burst and start to break down, about 5 minutes. Remove from the heat and press the cranberries through a fine-mesh sieve with a silicone spatula, extracting as much purée as possible. Discard the remaining pulp and return the purée to the saucepan.

3. Add the lemon juice, sugar, salt, eggs, and egg yolks to the cranberry purée and whisk to combine. Cook over medium heat, whisking continuously, until the mixture is thickened enough to coat a spatula, 5 to 8 minutes, stirring frequently and scraping the corners of the saucepan. Add the butter gradually and stir until all the cubes have melted.

4. Remove from the heat and strain the curd through a fine-mesh sieve.

5. Keep the baked tart shell in the tart pan and place on a baking sheet. Pour the curd into the tart shell, smoothing the surface. Bake the tart for 5 minutes, just to set the filling.

6. Cool completely before decorating.

Tangram Design Process

1 firm mango
1 white-fleshed dragon fruit (pitaya)
2 or 3 firm kiwis
Couteau du chef

1. Peel and cut the fruit into ¼-inch slices. Arrange the fruit slices on a large plate organized by type.

2. Cut any type of triangle &ndash equilateral, scalene, obtuse, acute, isosceles, right &ndash from a piece of mango, slicing as close to the edge as possible to maximize the yield of each fruit slice. Pause here if you feel the need to Google image search some triangles. Otherwise, throw math to the wind and cut any sort of shape with three sides. Place it along a tart edge.

3. Cut another shape from a kiwi slice and place it next to the mango, leaving some space between the fruit, not unlike tile grout lines. Generally, polygons like triangles, parallelograms, and trapezoids work well for this design. I avoid shapes with more than four sides mainly to save time, but if manually sliced hexagons or even hendecagons (back to Google&hellip) are your thing, by all means, go wild! This is your tart, your life.

4. Cut another shape, perhaps a rhombus, from a slice of dragon fruit, and fit it next to the kiwi. Continue cutting shapes, alternating among fruits, and puzzling the pieces together on the tart. Build out from your starting point and slowly fill the whole surface, gradually working your way to the other edge.

5. Keep in the refrigerator until ready to serve. This tart is best consumed within 2 days.

Topping alternatives:

Papaya, pineapple, persimmon.

For design alternatives, you can opt to use a single variety of fruit for a monochromatic aesthetic, and you can also arrange your tangrams to cover only a crescent-shaped area of the surface rather than the full slate.

Speculoos Cookie Crust

32 (250 grams) packaged speculoos cookies
6 tablespoons (3/4 stick/85 grams) unsalted butter, melted

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Put the cookies in a food processor and blitz until the cookies are a uniformly sandy texture. Drizzle in the melted butter and pulse until the mixture comes together like wet sand.

3. Turn the mixture out into a 9-inch tart pan with a removable bottom. Use your fingers to pack the mixture tightly into the pan, going all the way up the sides, then use your palm to flatten the bottom. Make sure the edges and the bottom are compact and of even thickness. Place the tart pan on a baking sheet to catch any butter drips that occur during baking and to provide stability as you transfer the tart shell in and out of the oven.

4. Bake for 8 to 10 minutes, until the crust is no longer shiny with butter. It will continue to crisp up as it cools.

5. Keep the tart shell in the pan, cool completely, and store in the fridge or freezer until ready to fill.


From "Pieometry: Modern Tart Art and Pie Design for the Eye and the Palate" by Lauren Ko. Copyright © 2020 by Lauren Ko. Reprinted by permission of William Morrow, an imprint of HarperCollins Publishers.


Pie recipe: Happy As A Gram, from Lauren Ko's "Pieometry"

Lauren Ko, who baked her first pie just four years ago, has become a social media sensation thanks to images of the gorgeous pies and tarts she whips up in her Seattle home, posted to her pun-filled Instagram account, Lokokitchen. Now she has authored a cookbook, "Pieometry: Modern Tart Art and Pie Design for the Eye and the Palate" (William Morrow).

Guillaume Morrow

Ko's appetizing artistry will be featured on "CBS Sunday Morning" November 15.

Ko offered "Sunday Morning" viewers her recipe for a cranberry tart festooned with geometric designs, which she calls "Happy As A Gram."

"I've never been very mathematically inclined, as my brain has always been more adept at arranging words than numbers," she writes. "The amount of nights I've cried over frustrating problem sets I couldn't solve over my lifetime is incalculable. That I've been able to contribute anything to the discipline of pieometry seems incongruent with my history, but as we know, life rarely moves in a straight line, and the thrill of this unforeseen angle has been acute.

"Inspired by the tangram, a Chinese dissection puzzle made up of geometric shapes arranged in varying combinations to form other shapes, this design is one that has come to define the Lokokitchen aesthetic. While the concept is derived through coplanar placement of polygons and assorted angles, don't get bogged down by the formula. Ultimately, the sum of its parts is simply a tart, and variables will translate, too."

A cross-section of mangos, kiwis and dragon fruit. Ed Anderson Photography

Happy As A Gram

1 baked Speculoos Cookie Crust (voir recette ci-dessous)

Nourriture et vin

Cranberry Curd:
15 ounces (425 grams) cranberries, fresh or frozen
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
¾ cup (149 grams) granulated sugar
½ teaspoon kosher salt
3 large eggs plus 2 egg yolks
6 tablespoons (85 grams) butter, at room temperature, cut into ½-inch cubes

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Combine the cranberries and 2 tablespoons water in a 2-quart saucepan. Stir over medium heat until the cranberries burst and start to break down, about 5 minutes. Remove from the heat and press the cranberries through a fine-mesh sieve with a silicone spatula, extracting as much purée as possible. Discard the remaining pulp and return the purée to the saucepan.

3. Add the lemon juice, sugar, salt, eggs, and egg yolks to the cranberry purée and whisk to combine. Cook over medium heat, whisking continuously, until the mixture is thickened enough to coat a spatula, 5 to 8 minutes, stirring frequently and scraping the corners of the saucepan. Add the butter gradually and stir until all the cubes have melted.

4. Remove from the heat and strain the curd through a fine-mesh sieve.

5. Keep the baked tart shell in the tart pan and place on a baking sheet. Pour the curd into the tart shell, smoothing the surface. Bake the tart for 5 minutes, just to set the filling.

6. Cool completely before decorating.

Tangram Design Process

1 firm mango
1 white-fleshed dragon fruit (pitaya)
2 or 3 firm kiwis
Couteau du chef

1. Peel and cut the fruit into ¼-inch slices. Arrange the fruit slices on a large plate organized by type.

2. Cut any type of triangle &ndash equilateral, scalene, obtuse, acute, isosceles, right &ndash from a piece of mango, slicing as close to the edge as possible to maximize the yield of each fruit slice. Pause here if you feel the need to Google image search some triangles. Otherwise, throw math to the wind and cut any sort of shape with three sides. Place it along a tart edge.

3. Cut another shape from a kiwi slice and place it next to the mango, leaving some space between the fruit, not unlike tile grout lines. Generally, polygons like triangles, parallelograms, and trapezoids work well for this design. I avoid shapes with more than four sides mainly to save time, but if manually sliced hexagons or even hendecagons (back to Google&hellip) are your thing, by all means, go wild! This is your tart, your life.

4. Cut another shape, perhaps a rhombus, from a slice of dragon fruit, and fit it next to the kiwi. Continue cutting shapes, alternating among fruits, and puzzling the pieces together on the tart. Build out from your starting point and slowly fill the whole surface, gradually working your way to the other edge.

5. Keep in the refrigerator until ready to serve. This tart is best consumed within 2 days.

Topping alternatives:

Papaya, pineapple, persimmon.

For design alternatives, you can opt to use a single variety of fruit for a monochromatic aesthetic, and you can also arrange your tangrams to cover only a crescent-shaped area of the surface rather than the full slate.

Speculoos Cookie Crust

32 (250 grams) packaged speculoos cookies
6 tablespoons (3/4 stick/85 grams) unsalted butter, melted

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Put the cookies in a food processor and blitz until the cookies are a uniformly sandy texture. Drizzle in the melted butter and pulse until the mixture comes together like wet sand.

3. Turn the mixture out into a 9-inch tart pan with a removable bottom. Use your fingers to pack the mixture tightly into the pan, going all the way up the sides, then use your palm to flatten the bottom. Make sure the edges and the bottom are compact and of even thickness. Place the tart pan on a baking sheet to catch any butter drips that occur during baking and to provide stability as you transfer the tart shell in and out of the oven.

4. Bake for 8 to 10 minutes, until the crust is no longer shiny with butter. It will continue to crisp up as it cools.

5. Keep the tart shell in the pan, cool completely, and store in the fridge or freezer until ready to fill.


From "Pieometry: Modern Tart Art and Pie Design for the Eye and the Palate" by Lauren Ko. Copyright © 2020 by Lauren Ko. Reprinted by permission of William Morrow, an imprint of HarperCollins Publishers.


Pie recipe: Happy As A Gram, from Lauren Ko's "Pieometry"

Lauren Ko, who baked her first pie just four years ago, has become a social media sensation thanks to images of the gorgeous pies and tarts she whips up in her Seattle home, posted to her pun-filled Instagram account, Lokokitchen. Now she has authored a cookbook, "Pieometry: Modern Tart Art and Pie Design for the Eye and the Palate" (William Morrow).

Guillaume Morrow

Ko's appetizing artistry will be featured on "CBS Sunday Morning" November 15.

Ko offered "Sunday Morning" viewers her recipe for a cranberry tart festooned with geometric designs, which she calls "Happy As A Gram."

"I've never been very mathematically inclined, as my brain has always been more adept at arranging words than numbers," she writes. "The amount of nights I've cried over frustrating problem sets I couldn't solve over my lifetime is incalculable. That I've been able to contribute anything to the discipline of pieometry seems incongruent with my history, but as we know, life rarely moves in a straight line, and the thrill of this unforeseen angle has been acute.

"Inspired by the tangram, a Chinese dissection puzzle made up of geometric shapes arranged in varying combinations to form other shapes, this design is one that has come to define the Lokokitchen aesthetic. While the concept is derived through coplanar placement of polygons and assorted angles, don't get bogged down by the formula. Ultimately, the sum of its parts is simply a tart, and variables will translate, too."

A cross-section of mangos, kiwis and dragon fruit. Ed Anderson Photography

Happy As A Gram

1 baked Speculoos Cookie Crust (voir recette ci-dessous)

Nourriture et vin

Cranberry Curd:
15 ounces (425 grams) cranberries, fresh or frozen
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
¾ cup (149 grams) granulated sugar
½ teaspoon kosher salt
3 large eggs plus 2 egg yolks
6 tablespoons (85 grams) butter, at room temperature, cut into ½-inch cubes

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Combine the cranberries and 2 tablespoons water in a 2-quart saucepan. Stir over medium heat until the cranberries burst and start to break down, about 5 minutes. Remove from the heat and press the cranberries through a fine-mesh sieve with a silicone spatula, extracting as much purée as possible. Discard the remaining pulp and return the purée to the saucepan.

3. Add the lemon juice, sugar, salt, eggs, and egg yolks to the cranberry purée and whisk to combine. Cook over medium heat, whisking continuously, until the mixture is thickened enough to coat a spatula, 5 to 8 minutes, stirring frequently and scraping the corners of the saucepan. Add the butter gradually and stir until all the cubes have melted.

4. Remove from the heat and strain the curd through a fine-mesh sieve.

5. Keep the baked tart shell in the tart pan and place on a baking sheet. Pour the curd into the tart shell, smoothing the surface. Bake the tart for 5 minutes, just to set the filling.

6. Cool completely before decorating.

Tangram Design Process

1 firm mango
1 white-fleshed dragon fruit (pitaya)
2 or 3 firm kiwis
Couteau du chef

1. Peel and cut the fruit into ¼-inch slices. Arrange the fruit slices on a large plate organized by type.

2. Cut any type of triangle &ndash equilateral, scalene, obtuse, acute, isosceles, right &ndash from a piece of mango, slicing as close to the edge as possible to maximize the yield of each fruit slice. Pause here if you feel the need to Google image search some triangles. Otherwise, throw math to the wind and cut any sort of shape with three sides. Place it along a tart edge.

3. Cut another shape from a kiwi slice and place it next to the mango, leaving some space between the fruit, not unlike tile grout lines. Generally, polygons like triangles, parallelograms, and trapezoids work well for this design. I avoid shapes with more than four sides mainly to save time, but if manually sliced hexagons or even hendecagons (back to Google&hellip) are your thing, by all means, go wild! This is your tart, your life.

4. Cut another shape, perhaps a rhombus, from a slice of dragon fruit, and fit it next to the kiwi. Continue cutting shapes, alternating among fruits, and puzzling the pieces together on the tart. Build out from your starting point and slowly fill the whole surface, gradually working your way to the other edge.

5. Keep in the refrigerator until ready to serve. This tart is best consumed within 2 days.

Topping alternatives:

Papaya, pineapple, persimmon.

For design alternatives, you can opt to use a single variety of fruit for a monochromatic aesthetic, and you can also arrange your tangrams to cover only a crescent-shaped area of the surface rather than the full slate.

Speculoos Cookie Crust

32 (250 grams) packaged speculoos cookies
6 tablespoons (3/4 stick/85 grams) unsalted butter, melted

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Put the cookies in a food processor and blitz until the cookies are a uniformly sandy texture. Drizzle in the melted butter and pulse until the mixture comes together like wet sand.

3. Turn the mixture out into a 9-inch tart pan with a removable bottom. Use your fingers to pack the mixture tightly into the pan, going all the way up the sides, then use your palm to flatten the bottom. Make sure the edges and the bottom are compact and of even thickness. Place the tart pan on a baking sheet to catch any butter drips that occur during baking and to provide stability as you transfer the tart shell in and out of the oven.

4. Bake for 8 to 10 minutes, until the crust is no longer shiny with butter. It will continue to crisp up as it cools.

5. Keep the tart shell in the pan, cool completely, and store in the fridge or freezer until ready to fill.


From "Pieometry: Modern Tart Art and Pie Design for the Eye and the Palate" by Lauren Ko. Copyright © 2020 by Lauren Ko. Reprinted by permission of William Morrow, an imprint of HarperCollins Publishers.


Voir la vidéo: Hoolimise laul - Harjumaa laulupeo ühendkoorid Aruküla Uudised