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Beignets fourrés à la crème de citron et aux bleuets

Beignets fourrés à la crème de citron et aux bleuets



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Ces beignets prennent du temps mais valent la peine d'attendre!PLUS+MOINS-

1/2

tasse de jus de citron frais

1

bâton de beurre coupé en morceaux

1

paquet levure sèche active

1/2

bâton de beurre (ramolli)

Masquer les images

  • 1

    Pour le caillé (utilisez les ingrédients énumérés de haut en bas jusqu'à la pincée de sel) : Mélangez le zeste, le jus, le sucre, le sel et les œufs dans un bol en métal et fouettez. Ajoutez le beurre, utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour obtenir la température à 160° et placez le bol sur une petite casserole d'eau frémissante. Continuez à fouetter pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais - n'arrêtez pas de fouetter ! Couvrir d'une pellicule plastique et mettre le mélange au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

  • 2

    Pour la pâte : Mélangez la levure et l'eau tiède dans un petit bol jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes. Mélanger ensemble la farine, le lait, le beurre, les jaunes, le sucre, le sel, la cannelle et le mélange de levure dans un mélangeur à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre 3 minutes. Rouler la pâte en boule au centre du bol, puis saupoudrer légèrement de farine. Couvrir le bol avec un torchon propre (pas de tissu éponge) et laisser lever la pâte dans un endroit sans courant d'air à température ambiante tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 1/2 à 2 heures. (Vous pouvez également laisser lever la pâte dans un bol au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.)

  • 3

    Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et étaler avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné à 1/2 pouce d'épaisseur. Découpez autant de ronds que possible avec un emporte-pièce rond de 2 pouces. Transférer les beignets sur une grande plaque à pâtisserie légèrement farinée. Couvrir les beignets avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit sans courants d'air à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés, environ 30 minutes (45 minutes si la pâte était froide lors de la découpe des beignets).

  • 4

    Avec 2 1/2 pouces d'huile dans une casserole profonde de 4 pintes jusqu'à ce qu'il enregistre 350°F sur le thermomètre : faire frire les beignets, 3-4 à la fois, en les retournant de temps en temps avec une écumoire métallique ou à mailles ou une cuillère trouée, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et brun doré, environ 1-2 minutes par lot. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. (Remettre l'huile à 350 °F entre les lots.) Laisser refroidir.

  • 5

    Une fois qu'ils ont complètement refroidi, remplissez une poche à douille de crème au citron et utilisez une douille longue. Percez un trou dans le beignet et remplissez-le de caillé !

Conseils d'experts

  • *FACULTATIF : ajouter quelques bleuets et garnir de sucre en poudre. Mais ne vous arrêtez pas avec ça - vous savez que vous avez besoin d'un peu de chocolat arrosé pour vraiment le compléter!

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  • Et en ajoutant des myrtilles… du chocolat arrosé ET du sucre en poudre ? Est-ce que votre esprit est encore époustouflé? J'ai pensé ainsi. Je veux tellement m'attribuer le mérite d'avoir imaginé ces étonnantes concoctions, je dois rendre hommage là où le mérite est si justement dû ! Le blog Flour Child est à l'origine de ces beignets fourrés au citron. J'ai fait quelques ajustements en ajoutant des myrtilles et, bien sûr, le chocolat arrosé. Parce que le chocolat améliore sans aucun doute tout.

    Maintenant, je veux être franc avec toi, parce que c'est comme ça que je roule. Ces beignets ne sont pas une promenade dans le parc. Vous ne pouvez pas simplement les préparer en une heure lorsque vous vous précipitez pour le dessert pour vous préparer à un invité inattendu. Ce ne sont pas les choses les plus difficiles au monde, et elles en valent certainement la peine, mais je veux juste que vous sachiez que vous et votre cuisine serez à l'étroit pendant les prochaines heures. D'accord? D'accord. Commençons par ce donut qui fait de l'extraordinaire ... plus tôt vous commencez, plus tôt vous apprécierez ces friandises épatantes.

    Première étape… la pâte. Cette pâte est assez facile à faire, et vous pouvez utiliser votre mixeur qui fait le pétrissage pour vous. Avec la technologie de nos jours, le pétrissage à la main est sur le point de devenir obsolète. Tout d'abord, combinez votre eau tiède et votre levure sèche - vous voulez que la levure se dissolve complètement, puis vous laisserez la préparation mousser. Cela m'a pris environ 7 minutes.

    Ensuite, jetez tous vos autres ingrédients ensemble et laissez votre mixeur faire le travail pendant environ 3 minutes et vous aurez une boule de pâte collante ! Saupoudrer de farine et laisser reposer dans un bol recouvert d'un torchon pendant 2 heures. Une fois qu'il a pratiquement doublé de taille (si cool, d'ailleurs !), vous êtes prêt !

    Pendant ce temps, préparez votre crème au citron. Vous serez tenté d'acheter le lait caillé au citron (je l'étais), mais c'est TROP bon si vous le faites vous-même. De plus, vous aurez besoin de quelque chose à faire pendant que votre pâte lève ! Mélanger tous les ingrédients dans un bol en métal au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuez - vos bras vont se fatiguer, mais n'arrêtez pas de remuer !

    Assurez-vous également d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée et assurez-vous que votre caillé atteint 160 degrés. Une fois qu'il a épaissi (environ 8 minutes pour moi), vous avez terminé! Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pour plus tard. Goûtez-le absolument avant de le ranger. Le zeste de citron dégagera définitivement vos sinus et vous réveillera.

    J'espère que votre pâte est maintenant prête et que vous pouvez l'étaler sur une surface farinée ! Roulez-le à ½ pouce d'épaisseur et utilisez un emporte-pièce de 2 pouces pour découper les beignets. Ensuite, plus d'attente, mais seulement 30 minutes cette fois ! Vous voulez juste que vos petits cercles de beignets gonflent un peu et ensuite ils sont prêts pour la friteuse ! En utilisant essentiellement une bouteille entière d'huile végétale, chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle soit à 350 degrés.

    Ensuite, il est prêt à lancer vos cercles de beignets! (Note de sécurité - ne les jetez pas vraiment. Cela vous éclaboussera puis vous brûlera - je parle par expérience.) Ces gars-là mettent environ 2 minutes à gonfler et à devenir dorés, alors assurez-vous d'être là avec votre écumoire ou tamis à mailles. Retirez-les du feu et placez-les sur une surface recouverte de papier absorbant pour les égoutter.

    Une fois qu'ils ont complètement refroidi, remplissez une poche à douille de crème au citron et utilisez une douille longue. Percez un trou dans le beignet et remplissez-le de caillé !

    Ajoutez ensuite quelques myrtilles, si vous le souhaitez, et ajoutez le sucre en poudre. Mais ne vous arrêtez pas avec ça - vous savez que vous avez besoin d'un peu de chocolat arrosé pour vraiment le compléter! Obtenez un peu de fantaisie aussi et arrosez de chocolat dans l'assiette!

    Quoi que vous fassiez, prenez du temps pour faire ces beignets… vous me remercierez plus tard !

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Trous de beignets au citron

Ces trous de beignets frais et frais sont un délice citronné que vous voudrez faire encore et encore !


Beignes fourrés à la crème de citron et aux bleuets - Recettes

1 tasse de lait entier
1 œuf large
1/4 tasse de beurre non salé fondu
2 tasses de farine ordinaire
4 cuillères à soupe de sucre cristallisé blanc
1½ cuillères à soupe de levure chimique
Pincée de sel
Zeste de 1 citron
280g Yackandandah Lemon Curd pour le remplissage
Sucre en poudre pour la garniture
5-6 tasses d'huile végétale pour la friture

Méthode

Versez l'huile dans une casserole moyenne, une poêle à bords hauts ou une grande casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile atteigne 350 degrés.

Tapisser une grande plaque à biscuits de serviettes en papier pour récupérer l'huile et placer une grille de refroidissement sur les serviettes en papier.

Versez la crème au citron dans une poche à douille munie d'un long accessoire de remplissage. Mettre de côté.

Dans un bol à mélanger moyen, fouetter le lait et l'œuf jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel, mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Incorporer le zeste de citron jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.

Retirez la pâte et déposez-la dans l'huile chauffée par lots de 5 à 6, en fonction de la taille de votre casserole.

Faites frire les beignets pendant environ 4 à 5 minutes (jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés), en les retournant toutes les deux minutes s'ils ne se sont pas retournés eux-mêmes.

Sortez les beignets sur la grille de refroidissement préparée. Répétez la friture de la pâte par lots avec le reste de la pâte.

Une fois que les beignets sont suffisamment refroidis pour être manipulés, insérez délicatement la pointe de remplissage de la pâte dans chaque beignet et pressez un peu de crème de citron à l'intérieur.


Comment assembler des tartes pop maison

Les composants individuels de ces tartelettes aux myrtilles et au citron sont faciles à préparer. Là où les gens s'égarent généralement, c'est lors de l'assemblage de ces pop tarts. Mais ne paniquez pas ! Voici ce que vous faites pour assembler des pop tarts :

Rouler et couper la pâte pop tart — En travaillant la moitié de votre pâte à la fois, étalez chaque boule de pâte en un grand rectangle. Coupez les bords du rectangle et coupez-le en 9 rectangles plus petits de la même taille. Transférez délicatement les bases des pop tartes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et placez-les au congélateur pendant que vous répétez ce processus avec le reste de la pâte.

Remplir les pop tartes — Une fois que vous avez découpé les pop tarts, vous pouvez les assembler. Badigeonnez d'abord les bords des pop tarts avec de la crème épaisse (cela aidera à sceller la pop tart lorsque vous la refermez). Déposez 1 cuillère à soupe de crème au citron au centre et étalez-la légèrement. N'ajoutez PAS plus de crème au citron ici. Je sais que c'est tentant, mais si vous en ajoutez plus, il suinte des tartes pop maison au four.

Sceller les pop tartes — Posez le morceau de pâte supérieur sur la base recouverte de crème au citron et appuyez doucement sur les bords pour sceller. Ensuite, appuyez sur le dos d'une fourchette le long des bords pour les sertir. Percez des trous dans le dessus des tartelettes au citron pour permettre à la vapeur de s'échapper. Une fois cela fait, vous pouvez faire cuire ces bébés !


Pourquoi tout le monde panique à propos de Paczki

Parce qu'ils sont vraiment bons ! Quand je travaillais à Détroit, il n'y avait pas de mardi gras sans que quelqu'un apporte une boîte de Paczki pour que tout le monde puisse en profiter ! Ils sont si populaires que le mardi gras est même parfois appelé le jour Paczki !

Et quoi ne pas célébrer. Nous parlons de délicieuses friandises frites remplies de pruneaux, de gelée, de caillé de citron ou de lime, de fraise, de framboise, de crème anglaise, de chocolat ou de Nutella ! Si vous ne les avez jamais essayés auparavant, je vous encourage vivement à les essayer.


Voir la vidéo: BEIGNETS À LA CRÈME PÂTISSIÈRE