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25 Meilleurs Restaurants de France et Monaco

25 Meilleurs Restaurants de France et Monaco



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D'abord venu The Daily Meal's 101 meilleurs restaurants en Amérique, ensuite Les 101 meilleurs restaurants d'hôtels dans le monde. Aujourd'hui, The Daily Meal a jeté son dévolu sur l'Europe. Chaque semaine cet automne, The Daily Meal mettra en lumière les meilleurs restaurants de différentes régions d'Europe, culminant avec le lancement de notre première liste des 101 meilleurs restaurants d'Europe en décembre.

Voir 25 Meilleurs Restaurants en France et Monaco Diaporama

Toujours à la recherche des meilleures adresses pour se restaurer dans les villes grandes et petites, The Daily Meal poursuit sa tournée culinaire européenne outre-Atlantique avec la France et Monaco.

La liste des 25 meilleurs restaurants de France et de Monaco du Daily Meal a été soigneusement organisée grâce à un processus de nomination de deux mois ; nous avons consulté le Guide Michelin et d'autres sources fiables et recueilli les recommandations des rédacteurs en chef du Daily Meal, qui ont beaucoup voyagé et dîné à travers le monde.

Une fois que nous avons compilé une liste préliminaire de plus de 100 restaurants, nous avons contacté un panel de juges compétents, composé de critiques de restaurants, d'écrivains sur l'alimentation et le style de vie et de blogueurs ayant une vaste expérience de la restauration. Ils ont ajouté leurs propres favoris, puis ont voté pour les gagnants. Certains de nos juges ont demandé l'anonymat. Parmi ceux que nous pouvons remercier publiquement, il y a Libby Andrews, Pierre Black, David Downie, Jonell Galloway-Blanc, Agusti Jausas, Annie Jacquet-Bentley, Dino Joannides, Karen Le Billon, Julie Mautner, Roger Morris, Joe Ray, Marjorie Williams, et Meg Zimbeck. Les panélistes supplémentaires incluent un écrivain et journaliste de voyage primé Rosemary Bailey, Rachel Bajada de Français pour les gourmets, et Jack Maraffi, le rédacteur en chef de Le voyageur aisé.

Les panélistes ont voté dans deux catégories : cuisine et style/décor/service. Des options de menu innovantes à l'assiette et à la présentation en passant par la fraîcheur, la qualité et le goût, les panélistes ont évalué la cuisine de chaque restaurant et n'ont voté que pour les restaurants qu'ils jugent extraordinaires. Pour la deuxième catégorie, les panélistes ont évalué l'expérience culinaire, de l'intérieur du restaurant et de l'ambiance de la salle à manger au service, en votant pour les restaurants qui, selon eux, offrent une expérience inégalée. Chaque restaurant a eu la chance d'être élu deux fois lors de l'enquête. Enfin, les scores en pourcentage de chaque catégorie ont été moyennés pour arriver au classement final.

Avec des dizaines de restaurants parmi lesquels choisir, c'était un défi culinaire de réduire la liste à 25 sélectionnés. Des restaurants offrant une variété de cuisines, du français classique à la fusion ont été considérés. Nous n'avons pas fait de discrimination sur l'emplacement ; aucun arrondissement ou ville n'était hors de propos. Naturellement, la liste est majoritairement peuplée de grands restaurants parisiens, comme Alain Ducasse au Plaza Athénée, Guy Savoie, et L'Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon, et cinq restaurants qui figuraient sur les 101 meilleurs restaurants d'hôtels du monde de The Daily Meal ont fait cette liste.

Alors que la première liste des 101 meilleurs restaurants d'Europe de The Daily Meal ne sera dévoilée qu'en décembre, The Daily Meal 25 Best Restaurants en France et à Monaco ne manquera pas de vous mettre en appétit.

Lauren Mack est la rédactrice de voyages au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @lmack.


25 plats français traditionnels que vous devez essayer une fois

France&mdash, la terre magique de l'art, de l'histoire, de la mode et de la gastronomie. Vivre en France vous rendra légèrement accro aux plats élaborés, aux combinaisons inhabituelles d'ingrédients et à un verre de vin pendant le déjeuner. Que vous planifiez un voyage en France ou que vous exerciez vos talents culinaires, vous devez essayer ces 25 plats français traditionnels à la fois. Croyez-moi, votre vie a gagné et reste la même !


Alain Ducasse au Dorchester

L'un des trois restaurants londoniens trois étoiles Michelin, Alain Ducasse du Dorchester a longtemps été considéré comme la destination gastronomique par excellence de la ville. En conservant sa troisième étoile au guide 2020, il a célébré une décennie avec l'honneur de l'avoir obtenu pour la première fois en 2010. La carrière de Ducasse a été chargée d'étoiles Michelin, détenant actuellement 18 et à un moment donné jusqu'à 21.

Alain Ducasse du Dorchester propose une cuisine française contemporaine dans un décor moderne et élégant ainsi qu'un service professionnel et amical. Le menu de saison change fréquemment, mais les convives peuvent s'attendre à un mélange d'ingrédients britanniques et de techniques françaises. Il y a aussi un menu végétarien (Jardin) dans une ode aux habitudes changeantes des convives.

Le restaurant abrite également la table à manger la plus célèbre de Londres. Située au centre de la salle à manger, la Table Lumière est entourée de 4 500 fibres optiques chatoyantes qui tombent du plafond de manière astucieuse, permettant aux clients de profiter de l'ambiance et du buzz du restaurant tout en étant presque à l'abri des regards. Vous pourrez également dîner dans de superbes services en porcelaine Hermès et en argenterie Puiforcat et boire dans des verres en cristal de Saint-Louis.


Tête de Veau (Tête de veau)

Celui-ci prend le gâteau pour l'originalité. C'est l'un des plats préférés de l'ancien président Jacques Chirac. La tête de Veau est une spécialité régionale, mais vous pouvez la retrouver dans certains restaurants et bistrots parisiens comme Le Rubis ou Le Vaudeville (voir infos restaurants en bas de page).

Langue de bœuf fumée

La Langue Lucullus farcie au foie gras fait partie des assiettes (avec la Tête de Veau et les cuisses de grenouilles que l'on peut déguster chez Benoit.

Tripes (Veau Estomac) – Soul food français

Cela peut être vraiment savoureux lorsqu'il est servi avec des pommes de terre bouillies. Vous voulez vous assurer que le chef est compétent. Les tripes doivent être préparées dans des conditions vierges.

Bulots

Vous trouverez ces petites créatures caoutchouteuses sur chaque plateau de fruits de mer aux côtés des écrevisses, des crevettes et du crabe. Ils ressemblent à des escargots et vous les sortez de leurs minuscules coquilles avec un ustensile de la taille d'un cure-dent. Le mot anglais pour ce coquillage est winkle.

Cuisses de grenouilles

Malgré leur notoriété, on ne les retrouve plus souvent sur les menus parisiens de nos jours. Si vous les trouvez, essayez-les. Cuisses de grenouilles légèrement sautées – goût de poulet. Un endroit qui sert des cuisses de grenouilles (ainsi que du ris-de-veau) est L'Escargot Montorgueil. Et, bien sûr, ils servent également la dernière nourriture étrange de notre liste – les escargots.

Escargots - Escargots

Les escargots sont souvent servis en entrée, plus souvent servis aujourd'hui en dehors de leur coquille dans une sauce riche que vous pouvez napper avec une croûte de pain (et le chef vous pardonnera cette manière de table impolie (car vous montrez de l'appréciation pour sa sauce).

Ris de Veau (ris de veau AKA pancréas de veau)

C'est un élément qui était courant sur les menus des bons restaurants américains jusqu'au début des années soixante-dix. De nos jours, le pancréas a été réquisitionné par les laboratoires médicaux.

Perdrix (Perdrix)

Quoi de mieux pour fêter Noël que de dévorer un de ces oiseaux attirés hors de son poirier ?

Pintade (Pintade)

Pintade remplace souvent la dinde comme volaille festive pour les vacances. Ou vous pouvez avoir une pintade sautée pour des occasions moins formelles. Même si ce n'est pas un jour férié, vous pourrez retrouver de la pintade sur certains menus, dont l'Ambassade d'Auvergne.

Pigeon

Vous trouverez du pigeon sur la carte de nombreux restaurants gastronomiques, notamment Les Bouchons du 5ème. (Non, ce ne sont pas des pigeons parisiens).

Pieds de cochon, c'est-à-dire Trotteurs, Museau de cochon, Joue de cochon

Si vous êtes un fan de morceaux de cochon, vous n'avez pas besoin d'aller plus loin que le célèbre restaurant,

Au Pied du Cochon dans le quartier du Centre Pompidou à Paris. Ici, vous pouvez trouver à peu près toutes les parties du porc que vous voudriez goûter.

Boudin Noir (boudin ou boudin)

Depuis que j'ai mangé du boudin pour un petit-déjeuner irlandais, je suis fan de ce plat. En France, le boudin noir est souvent servi avec des pommes de terre en dés, des oignons et parfois des morceaux de pomme.

Mes voisins anglais s'empressent de souligner qu'il n'y a rien d'étrange à propos des trotteurs (c'est-à-dire des pieds de cochon), tout comme il n'y a rien d'étrange à propos des chitlins ou des tripes si c'est ce que vous avez grandi en mangeant. Cependant, pour ceux d'entre nous qui ont grandi avec des macaronis au fromage Kraft, des dîners surgelés Swanson et du rosbif et des pommes de terre au four le dimanche soir, la joue de cochon mijotée semble être à des océans éloignés des cochons en couverture.

Lors de votre séjour à Paris, si vous avez l'occasion d'essayer une seule de ces spécialités, partez à l'aventure culinaire. Vous pourriez être agréablement surpris.

Pierre

Peter est l'éditeur de France Travel Blog. Il a voyagé plusieurs fois en France et est prêt à partager ses connaissances dans ce guide de voyage pour la France.


Alléno Pavillon Ledoyen, Paris, 8e arrondissement

A l'extérieur du restaurant Yannick Alléno. Sébastien Véronèse

Les racines parisiennes profondes du Pavillon Ledoyen remontent à 1842, lorsque le restaurant fut érigé pour la première fois dans les jardins des Champs-Elysées. Alors que l'on peut apercevoir les moulures et le plafond peints d'origine dans la salle à manger à l'étage, le chef Yannick Alléno, qui a repris en 2014, apporte une sensibilité moderne au site historique, qui lui a valu une troisième étoile Michelin sept mois seulement après il a commencé. Toutes les techniques de prédilection pour faire des sauces sont des « extractions ». Cela implique d'abord d'extraire les liquides des ingrédients, puis de les réduire à l'aide d'une technique appelée cryoconcentration, qui implique une combinaison de températures inférieures à zéro et de force centrifuge. Les convives peuvent profiter des fruits de cette méthode dans des plats comme un dessert qui comprend une gelée d'extraction de sapin aromatisée au café.


Les restaurants étoilés de Ducasse

Les restaurants d'Alain Ducasse envergure six pays, la France conservant la majorité de ses adresses, avec trois à Paris et deux en Provence. De plus, en possède un à Monaco sur la Côte d'Azur et un de l'autre côté de la Manche, à Londres. Il a également des restaurants plus loin en Asie, au Japon, à Macao et à Hong Kong.

Voir l'intégralité liste des restaurants Ducasse au dessous de:

La France

  • Benoît Paris (Paris 4ème) : 1*
  • Le Meurice – Alain Ducasse (Paris) : 2*
  • Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris) : 3*
  • La Bastide de Moustiers (Moustiers-Sainte-Marie) : 1*
  • L'Hostellerie de l'Abbaye de la Cellee) : 1*

Monaco

Royaume-Uni

Japon

Hong Kong

Macao


Cassoulet

Ce serait un sacrilège d'être à Toulouse et de ne pas essayer le cassoulet. Ce ragoût de haricots est sans aucun doute le plat le plus emblématique de la ville, et il se décline dans une variété de recettes. Bien que la recette la plus connue se compose de haricots et de charcuterie, le cassoulet de Toulouse contient des haricots et du canard mais vous pouvez remplacer le canard par de la saucisse. Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur le cassoulet (et faire plaisir à votre ventre), n'hésitez pas à vous rendre à Castelnaudary, berceau du cassoulet.


Festin à Forest City: Où manger à Portland, Maine

Obtenez vos griffes sur des bouchées incroyables qui vont bien au-delà des homards avec ce guide des saveurs les plus fraîches de Forest City.

Relatif à:

Photo de : Courtney Elizabeth Théberge

Saveurs de la ville forestière

Bien qu'une mention de Portland, le Maine rappelle encore les homards pour beaucoup, la ville offre bien plus que des fruits de mer. Fini le temps où tout le monde affluait dans le quartier riverain du Vieux-Port. Des poches impressionnantes de restaurants ont poussé dans des endroits comme Longfellow Square, le côté est de Washington Avenue et l'historique West End. Ceci est votre guide pour faire en sorte que chaque repas compte et, ce faisant, profiter de la gamme d'aliments la plus diversifiée que Forest City a à offrir.

Est-Ender

Les vétérans chevronnés de la cuisine Bill Leavy et Karl Deuben, les hommes derrière le camion de restauration Small Axe tant regretté, n'ont pas perdu de temps pour s'approprier cet endroit, bien qu'ils aient conservé le nom des propriétaires précédents. Les vieux favoris des camions, comme leur hamburger fumé à froid avec du fromage Jack et des piments shishito, sont venus pour le trajet, mais le nouveau menu est bien plus que cela, allant des ailes de poulet aux épices de Vadouvan aux pâtes cavatelli faites à la main avec des pousses de pois et des noix. pesto et champignons cueillis localement. Il vaut la peine de monter au deuxième étage pour s'asseoir au bar, où l'on peut se régaler d'une variété de bières pression accompagnées d'exquis bretzels moelleux ou d'une assiette de poitrine de porc braisée avec du kimchi, du gruau et des cacahuètes grillées.

Chaval

Le croquant et le croquant séduisant d'une baguette fraîche et chaude, inondée de tomates concassées, d'ail et d'huile d'olive, mangée en tandem avec une assiette de Jamon Iberico de Bellota salé et fondant et poursuivie avec une mer de xérès manzanilla : Ce sont les besoins humains fondamentaux auxquels Chaval répond. C'est aussi la satisfaction de glisser son couteau dans le Cordon Bleu de Caille en croûte de panko et de révéler un filet de gruyère fondu et une généreuse quantité de jambon maison. Il est facile de comprendre pourquoi Chaval a rapidement acquis une clientèle affamée dans le quartier pittoresque du West End de Portland.

Dîner au palais

Le Palace Diner récemment rénové et réaménagé a développé un culte pour ses sandwichs, notamment un fondant au thon gargantuesque et le double cheeseburger Palais Royale. Les week-ends exigent pratiquement un voyage spécial pour les sandwichs au poulet frit au babeurre. Le Saint Graal de tous les sandwichs du petit-déjeuner est peut-être le Diner's Deluxe, composé d'un muffin anglais grillé, beurré et légèrement croustillant, garni de bacon et d'un carré parfait d'omelette aux œufs cuits au four, puis recouvert de cheddar fondu, de mayo et de jalapeno mariné épicé. Il est parfait avec un côté de pommes de terre Palace écrasées et frites et du café de Tandem Roasters à proximité.

Tout comme la bonne cuisine italienne, le décor de Tipo est simple et propre, ses accents de bois et de chrome destinés à évoquer des images de vacances romaines et à donner une sensation légère et aérée à l'atmosphère. Le chef Chris Gould, qui possède également Central Provisions, s'associe au chef Mike Smith pour proposer des interprétations modernes de plats italiens classiques, tels que les tagliatelles au poivre noir en brodo, les boulettes de viande et la « sauce » épicée à la harissa et le succulent lapin saltimbocca. Leur impressionnant four en briques prépare une excellente pizza de style napolitain dont la croûte est croustillante et carbonisée mais moelleuse et moelleuse. La pizza aux palourdes blanches inspirée de New Haven avec soppressata épicée est à ne pas manquer.

Boda "Très Thaï" Cuisine + Bar

La chaleur et les arômes invitants qui imprègnent la salle à manger de Boda sont le chant des sirènes qui attire les clients affamés sur Longfellow Square depuis des années. C'est une hérésie parmi les habitués de ne pas commencer par une poêle en fonte d'œufs de caille frits incroyablement addictifs, et il n'y a pas de meilleur contraste avec les calamars épicés et croustillants que la salade de papaye rafraîchissante. Des spécialités régulières comme le poulet frit Mama&rsquos, servi avec du riz gluant, et le Khao Soi résolument plus gourmand rendent hommage aux vendeurs de rue de Bangkok. Le menu de fin de soirée et la vaste sélection de boissons font de Boda le lieu de prédilection des employés des restaurants de la ville qui ont besoin de nourriture.

Miyake

Si vous avez déjà entendu dire que la qualité d'un excellent sushi est principalement basée sur la qualité du riz à sushi, il n'y a pas de meilleur endroit pour trouver la preuve de cette théorie qu'au restaurant phare du centre-ville du chef Masa Miyake. L'oursin servi encore dans sa coquille, le chawanmushi pâtissier parsemé de feuilles d'or comestibles et le poisson de rivière japonais grillé particulier font partie des nombreuses offres du menu omakase à plusieurs plats, qui place tout le repas au caprice de Miyake&rsquos. L'assortiment de saké couvre toute la gamme stylistiquement et comprend quelques joyaux difficiles à trouver. Enfin, il serait impensable de conclure le repas avec autre chose que le nigiri de foie gras poêlé avec une sauce chaude au vin de prune.

Dispositions centrales

L'une des choses les plus attrayantes à propos de Central Provisions est qu'il abrite deux styles d'expériences culinaires. Il y a une différence d'ambiance prononcée entre l'étage supérieur faiblement éclairé, au cœur duquel se trouve la cuisine entièrement ouverte, et l'ambiance plus décontractée de taverne du niveau inférieur. Quel que soit l'endroit où vous décidez de vous percher et de descendre quelques Corpse Revivers, vous pouvez commander le menu complet, même le service traditionnel de caviar complet. En revanche, l'interprétation du restaurant de la salade de côtelettes, complétée par de la laitue iceberg, se marie bien avec une commande de toasts à la moelle osseuse. Il est certainement intéressant de mentionner que Central Provisions propose un brunch le week-end, le seul moment où vous pouvez mettre vos pattes autour de son Big Foie Burger.

Eventide Oyster Co.

Comme son nom l'indique, un plateau d'huîtres crues est une condition préalable à toute visite à Eventide &mdash, il existe généralement au moins une douzaine de types différents, à la fois de la côte est et de la côte ouest, servis avec une gamme de condiments, tels que la glace Tabasco. Ce que la plupart des touristes ne savent pas, cependant, c'est que cet endroit sert certains des poissons frits les plus impressionnants de l'État, décapant légèrement le merlu pour lui donner une touche d'acidité pour équilibrer la pâte éthérée. Enfin, la chose la plus importante à savoir est que vous allez vouloir plus d'un des rouleaux de homard à la vapeur de style asiatique, alors commandez judicieusement.

La patte de miel

S'appuyant sur des influences culinaires de toute l'Asie, The Honey Paw est la race de restaurant qu'il est préférable d'aller avec un grand groupe. Il y a deux raisons à cela : premièrement, vous pouvez goûter à tout le menu et deuxièmement, si vous amenez suffisamment d'amis, vous pouvez remplir toute la table commune et ne pas risquer de devoir dîner avec des étrangers. Des plats comme la crêpe masa vietnamienne, servie avec des moules frites et du sambal à l'érable, ou les nouilles khao soi à l'agneau fumé, ne vous décevront jamais. La liste des bières comprend un who&rsquos who des petites brasseries du Maine, et chacune de leurs sélections se mariera bien avec une assiette d'ailes de poulet frites au chili, au citron vert et à la noix de coco.

Émilitsa

Emilitsa s'efforce de moderniser la cuisine grecque tout en restant fidèle aux mêmes ingrédients délicieux que l'on trouve dans toute la Grèce. Des plats comme les coquilles Saint-Jacques poêlées dans une sauce à la tomate et à la crème d'ouzo avec feta Dodoni, ainsi que la daurade rôtie entière badigeonnée d'huile d'olive de haute qualité et de jus de citron, incarnent les vraies saveurs de la Méditerranée avec une finesse surnaturelle. La carte des vins entièrement grecque est soigneusement élaborée et constitue une excellente introduction à une culture du vin que la plupart des gens associent principalement à la retsina. L'apéritif de foies de poulet sautés à l'origan grec et au beurre blanc balsamique blanc est vraiment un plat incontournable et à ne pas manquer.

LB Cuisine

Lorsque le chef Lee Farrington a fermé son restaurant bien-aimé de l'East End, Figa, en 2014, elle a juré qu'elle serait de retour. Elle a tenu cette promesse en ouvrant LB Kitchen, une oasis de cuisine à la fois bonne et conçue pour vous faire ressentir bon. Cela ressort clairement de l'invitation du menu à « Boire. Toute la journée. Long. » à partir d'un assortiment de jus de fruits fraîchement préparés, de smoothies aux superaliments et de café de haute qualité. Les offres alimentaires comprennent une variété de bols, tels que le samedi, à base de pesto farro, d'œuf au plat, de ricotta maison, de bacon et d'huile de noix de coco, tandis que l'un des plats les plus populaires est The Avocado Addiction, qui est essentiellement du pain grillé à l'avocat ( stéroïdes naturels, bons pour la santé).

Restaurant Woodford

Après avoir combattu la circulation en remontant Forest Avenue vers l'une des intersections les plus fréquentées de Portland, les mots « Food & Beverage », brillamment illuminés au néon, serviront de balise pour signaler un arrêt au stand bien nécessaire à Woodford F&B. Installez-vous dans l'un des stands confortables et savourez des plats de brasserie française comme les moules-frites, la paté de campagne et la salade frisée avec œuf poché, qui se marient parfaitement avec le pur Americana du cheeseburger épais et fumé à la poitrine et des œufs farcis classiques. L'atmosphère élégante et urbaine du bar en fait le rendez-vous de choix pour ceux qui ont besoin d'un martini glacé après le travail accompagné d'une assiette d'huîtres tout aussi fraîches et saumâtres.

Baharat

Après avoir commencé sa vie en tant que food truck appelé CN Shawarma, Baharat est récemment devenu brique et mortier à Portland&rsquos East End, où il a élargi son répertoire de favoris du Moyen-Orient comme le kofta, le falafel et, bien sûr, le shawarma. Cette extension comprend une sélection complète de cornichons, comme le chou-fleur au curcuma et la carotte harissa, ainsi que le meze plus axé sur les collations, comme les œufs farcis au za&rsquoatar et les pois chiches frits croustillants. Ceux qui peuvent décider peuvent opter pour le All-In, un plateau partageable qui englobe tout le menu. Les cocktails emboîtent le pas, comme le Manhattan Bazaar, à base de bourbon aux figues et aux dattes, Cardamaro et amers aux figues.

Boulangerie Tandem

Alors que Tandem Coffee Roasters avait déjà établi sa présence à Portland &mdash offrant une large gamme de cafés d'origine unique très complexes &mdash, l'arrivée de la chef pâtissière Briana Holt a porté sa reconnaissance à un tout autre niveau. Située dans le West End, la boulangerie redéfinit complètement le niveau de plaisir que l'on peut atteindre avec des biscuits au beurre et à la confiture, tout en produisant des tartes, des gâteaux et des scones tout aussi exceptionnels, pour ne citer que quelques sélections. La plupart des Portlandais ont mémorisé les meilleurs moments de la journée pour se procurer leur sandwich au petit-déjeuner sur un biscuit, qui se marie assez bien avec l'un des lattes cuits à la vapeur avec du lait d'amande fait maison.

La Highroller Lobster Co.

De tous les endroits où vous pouvez trouver un rouleau de homard à Portland, qu'est-ce qui distingue The Highroller Lobster Co. ? Tout d'abord, l'un des propriétaires a travaillé sur les quais pendant des années avant d'ouvrir cet endroit, il a donc un lien avec le homard le plus frais, décortiqué quotidiennement. Ensuite, l'équipe a chargé Southside Bakery à South Portland de fabriquer des rouleaux de hot-dog briochés sur mesure, qui sont, bien sûr, grillés dans du beurre. La chair de homard sucrée et succulente est empilée, déshabillée, avec de la laitue fraîche, puis arrosée de votre choix de saveurs de mayo fraîche, avec des choix tels que le poivron rouge rôti et le jalapeño. Maintenant, mon ami, c'est un rouleau de homard.

Izakaya Minato

Au Japon, un izakaya est fondamentalement un pub discret, orienté vers la consommation d'alcool, qui propose un assortiment de collations savoureuses pour accompagner ladite consommation. Minato sert toutes les références, de okonomiyaki, une crêpe au chou grillé, au kara-age, le style traditionnel de poulet frit rendu populaire au Japon. Le petit bar sans prétention est fidèle à sa forme, et bien que les habitués puissent en avoir assez des assiettes de sashimi ou du riz frit au kimchi, la plupart vous diront que la première fois que vous visitez, la façon préférée de voler est l'Omakase. Ce menu au choix du chef, dont le prix bas frise l'obscène, est le parfait Izakaya 101.

Isa Bistro

Niché dans le quartier de Portland & rsquos East Bayside, Isa est une sorte d'oasis urbaine, détenue conjointement par l'équipe mari et femme Isaul Perez et Suzie St. Pierre. St. Pierre apporte non seulement une vaste expérience en salle, mais aussi une expérience impressionnante dans le domaine du vin, tandis que Perez combine impeccablement une formation en cuisine française et italienne avec des plats inspirés de son héritage mexicain. Cela signifie des plats comme les tagliatelles bolognaises, la tostada de homard et leur salade de fenouil rasé au pamplemousse, pecorino et menthe.

Suppa chaud

Bien que le nom semble un peu vague au début, après votre premier repas ici, "Hot Suppa" commence à avoir beaucoup plus de sens. Le menu est essentiellement la définition de la nourriture réconfortante, inspiré par des endroits aussi variés que le Maine, Montréal et la Louisiane, et c'est une occasion rare d'arriver pour un brunch & mdash servi sept jours sur sept, à n'importe quelle heure & mdash et ne pas subir une attente pour un tableau. Des œufs Bénédicte avec du porc effiloché velouté au barbecue, des gaufres belges sucrées et des côtés de campagne comme des tomates vertes frites et du gruau moulu sur pierre approprié ancrent les offres de brunch. Le dîner propose des choix tout aussi audacieux, tels que le poisson-chat frit et l'enfer nucléaire qu'est le poulet chaud de Nashville.

Cuisine Chinoise Empire

Il y a peu de choses plus agréables que les essences opulentes et concentrées d'un grand sauté cantonais, résultant en grande partie de ce que les cuisiniers de cette région de Chine appellent le foin de wok, qui se traduit à peu près par "le souffle du wok". Cela est évident dans le chou frisé et les nouilles Empire&rsquos, qui prend essentiellement quatre ingrédients et les transforme en magie, comme c'est également le cas dans leur riz frit au poulet et à la morue salée. Le menu de dim sum est mieux apprécié avec un Dragon Milk, composé de gin infusé au jasmin, de crème de noix de coco, de sirop de pandan et de club soda. Si vous commandez la soupe aigre-douce, assurez-vous de demander un accompagnement de sauce chili maison.

Drifters Femme

L'espace qui abrite maintenant Drifters Wife était auparavant les copropriétaires du magasin de vins Orenda et Peter Hale&rsquos, Maine & Loire, qui était connu pour son orientation vers les vins naturels. Maintenant, après avoir déplacé la boutique juste au-delà du bord de la salle à manger, les Hales se sont associés au chef Ben Jackson pour proposer un petit menu en constante évolution qui, comme vous l'avez peut-être deviné, est conçu pour accompagner le vin. Un échantillon de plats comprend de l'agneau local avec des haricots canneberges et des artichauts ainsi que de l'espadon frais avec des aubergines marinées, des tomates, des concombres et du basilic. Il n'a pas fallu longtemps à ce restaurant pour obtenir une reconnaissance nationale, et pour cause.

Le Back Bay Grill

Le chef-propriétaire Larry Matthews est vénéré parmi les convives et les collègues, car il y a peu de restaurants aussi emblématiques à Portland que The Back Bay Grill. Bien que le menu change avec les saisons, certains éléments, comme le foie gras poêlé de la vallée de l'Hudson, restent toujours (bien qu'avec des accompagnements différents), de peur que leur disparition ne déclenche une émeute parmi les fidèles clients. Des plats axés sur la technique comme la cuisse de poulet farcie à la saucisse et le carré d'agneau grillé évoquent une ère perdue de dîner de club qui sied aux banquettes en cuir souple, et le niveau de service et d'hospitalité ici est sans égal dans toute la ville.

Cong Tu Bot

L'espace minimaliste, mis en valeur par les pastels sourds qui sont assez courants dans les nombreux magasins de nouilles de Saigon, offre une toile de fond parfaite pour les classiques vietnamiens mis à jour à Cong Tu Bot. Le bun cha, nouilles vermicelles réfrigérées, est agrémenté de galettes de saucisses riches en umami avec du bacon, du caramel brûlé et de la poudre de champignons, ainsi qu'un soupçon de schmaltz de poulet pour le rendre extra riche, tandis que le pho ga (poulet pho) est construit dans un style plus typique des ramen, en utilisant un bouillon de poulet intense et très concentré et &mdash vous l'avez deviné &mdash plus de schmaltz. Une grande variété d'options végétaliennes ne manquent pas de décadence ou d'intensité de saveur, comme le cari chay, les nouilles de riz dans un curry jaune aromatique avec des légumes rôtis et des champignons miso-caramel.

La maison violette

Bien que cela puisse sembler hors des sentiers battus, niché dans les bois de North Yarmouth, la ligne cohérente qui déborde de la porte de la petite boulangerie au four à bois du chef Krista Desjarlais devrait signaler que cela vaut le détour. Ses bagels au feu de bois à la montréalaise partent vite, mais ceux qui attendent patiemment qu'un autre lot sorte du feu sont récompensés. En attendant, grignotez l'une des meilleures pâtisseries du jour, comme les financiers au chocolat et les galettes mûres-pêches. À l'approche de l'heure du déjeuner, la cuisine propose de formidables galettes de pizza al taglio à la romaine avec de nombreuses garnitures, ainsi que des glaces maison.

Glace magnifique

La clé d'une bonne glace est de vraiment capturer l'essence de l'ingrédient principal et, à son tour, de la rendre si décadente qu'elle fait rouler vos yeux dans votre tête après chaque bouchée. Avec si peu d'ingrédients impliqués, il va sans dire qu'ils doivent être de très haute qualité. Gorgeous Gelato obtient le meilleur lait des fermes locales tout en se procurant d'autres ingrédients dans les endroits où ils prospèrent. Il s'agit par exemple de pistaches importées de Sicile et de noisettes du Piémont. Dans la tradition des grandes gelaterias italiennes, une sélection complète d'apéritifs et d'espresso pour compléter le tout par la suite.

Terlingua

Nommé d'après une petite ville minière du sud-ouest du Texas, qui se trouve être le foyer de la cuisine américaine du chili, Terlingua se concentre sur les barbecues en petits lots et les plats tex-mex. Les côtes, l'épaule de porc, la poitrine et le poulet sont frottés avec le mélange d'épices de la maison et fumés lentement jusqu'à ce qu'ils soient incroyablement tendres et sont devenus si populaires que les habitants savent arriver en début de soirée pour s'assurer qu'ils obtiennent leur dose avant tout disparu. D'autres viennent pour le chili maison, servi dans une variété verte et rouge, ainsi que pour des tamales, des tacos et des empanadas feuilletés remplis de champignons, de légumes verts et de fromage frais local.


Road trip gourmand à Uzès, France

Notre guide expert des meilleurs restaurants, cafés et bars de la belle ville d'Uzès, dans le sud de la France. Dans cette ville authentiquement française, vous trouverez des olives picholine, des asperges locales et du pain de style focaccia rempli d'anchois et d'olives.

Les voyages lents ne deviennent pas plus typiquement français que de parcourir un chemin de terre bordé de champs d'abricots et de vignes dans une Citroën 2CV, le toit baissé, un guide portant un Panama au volant. J'avais suivi mon nez dans le Gard, dans la région Occitane, à la limite ouest de la Provence, mais maintenant que j'étais ici, mon nez se contractait de surcharge sensorielle.

Truffes piquantes et oursons gommeux ? Deux des ingrédients les plus insolites de la carte à Uzès, l'une de ces villes françaises douloureusement jolies dont Chocolat-les looks de style donnent l'impression d'un décor de film hollywoodien. En effet, son platane piqué Place aux Herbes une fois joué dans le film de Gérard Depardieu Cyrano de Bergerac.

Uzès est entourée de plantations de truffes et accueille un festival de la truffe chaque année en janvier, tandis que le géant de la confiserie Haribo a ouvert ses portes Le Musée du Bonbon ici en 1996. L'entreprise est synonyme des oursons en gélatine inventés par le fondateur allemand Hans Riegel en 1920, mais c'est la réglisse qui est l'industrie traditionnelle d'Uzès.

La réglisse est produite ici depuis le XVIIIe siècle. Aujourd'hui, de grêles plantes de réglisse bordent l'entrée du musée et même l'air extérieur est empreint d'une douceur sucrée.

Votre billet est accompagné d'un sac de bonbons à sucer pendant que vous vous promenez de pièce en pièce pour découvrir l'histoire du sucre et le processus de fabrication des bonbons avant de « flairer » certains des ingrédients. Une pression sur un bouton libère une bouffée de vanille, de cacao ou de réglisse dans l'air. À la fin de l'expérience à la Willy Wonka, il y a une boutique où vous pouvez faire le plein de vos bonbons préférés.

Ce coin de France moins connu n'est qu'à 40 minutes d'Avignon, où vous pourrez sauter de l'Eurostar alors qu'il se dirige vers Marseille. Une fois ici, le rythme est beaucoup plus tranquille. Le département du Gard descend vers la Méditerranée depuis les montagnes des Cévennes.

Entre les deux se trouve la garrigue, un paysage de sol sec et caillouteux couleur de pêches piquées d'une végétation broussailleuse et d'herbes qui parfument l'air de romarin, de thym et de menthe sauvage.

Le garde-manger du Gard est bien approvisionné du miel et des châtaignes des Cévennes aux asperges et aux fraises de la garrigue et des tellines, les minuscules coquillages trouvés le long de la côte.

Le territoire ne compte pas moins d'une dizaine d'AOP/AOC et cinq produits IGP protégés, dont le bœuf et le riz de Camargue, les olives, l'huile d'olive et les fraises de Nîmes, les oignons doux des Cévennes et le fromage de chèvre Pélardon.

Aujourd'hui, Uzès est un pot de miel, mais jusqu'à il y a environ 50 ans, c'était une petite ville délabrée – avec du potentiel. Le gouvernement français l'a désignée ville d'art et d'histoire et a aidé à restaurer les bâtiments en ruine, en mettant en place des règles de construction strictes et une palette de couleurs de style Farrow & Ball.

Les restaurateurs et hôteliers parisiens ont rapidement commencé à s'infiltrer en ouvrant des chambres d'hôtes chics telles que boutique hideaway L'Albiousse dans une élégante maison de ville du XVIe siècle et L'Artémise un vieux mas (ferme) à quelques pas de la ville, ses chambres éclaboussées d'art contemporain. Les touristes sont désormais attirés par le dédale de ruelles couleur miel bordées de galeries d'art, de brocantes et de boutiques d'intérieur.

L'attraction touristique la plus célèbre du Gard est le Pont du Gard, un site du patrimoine mondial et une partie de l'aqueduc romain qui prenait l'eau d'une source près d'Uzès à Nîmes et dont les trois niveaux surplombent le Gardon et ses gorges spectaculaires.

Uzès elle-même a pourtant son lot de sites à découvrir dont la cathédrale Saint Théodorit avec son clocher roman richement orné, le Fenestrelle, le palais duc et le Jardin Médiéval dans le parc d'un château en ruine qui compte environ 450 plantes, dont de nombreuses médicinales, et est un endroit charmant pour se détendre avec une tisane à la réglisse après avoir gravi les 100 marches de la tour pour un panorama panoramique.

Uzès attire également les gourmets sur son marché alimentaire mythique qui se tient les samedis et mercredis, des boutiques spécialisées comme Le 8ème Péché caché à travers une poterie artisanale et une cave souterraine remplie de crus locaux, des écoles de cuisine telles que Le Pistou and a smattering of picturesque pavement cafés and restaurants.

I was spending my first night at La Maison d’Uzès a luxurious Relais & Châteaux hotel in one of the town’s historic buildings. Fittingly, my room, up a winding stone staircase, was named Le Boudoir with its sumptuous red velvet daybed and Rapunzel-like views down onto a tangle of tiny streets. The restaurant, all parquet floors and vibrant velvet chairs, has a Michelin star and its chef, Christophe Ducros, celebrates the Gard’s local produce.

Before dinner, however, I wandered down to the Place aux Herbes to sip a glass of rosé outside Terroirs on the square as toddlers chased pigeons under the plane trees. Inside it’s part restaurant part posh grocery, the shelves crammed with artisanal olive oils, terrines and wines.

Back at the hotel’s restaurant, La Table d’Uzès, I was seduced by the eight-course tasting menu’s tantalising blank page and took a leap of culinary faith. A dish of local asparagus with slithers of kumquat and salty caviar with an orange vinaigrette was light and zesty.

As the lid of the slow-cooked ‘egg onsen with truffles’ was lifted a pungent hit of truffle filled the air while the intense nuttiness and crunch of courgette and chives gave texture to the softly poached egg. Surf ‘n’ soil rather than surf ‘n’ turf seemed to be the ethos of the fish dish, Mediterranean sea bass with wild asparagus and wild morels. The earthy mushrooms added depth without overpowering the delicate fish.

The next morning I woke to church bells. It was Saturday and market day. That night I was staying at La Maison d’Ulysse in the little village of Baron, 15 minutes outside Uzès.

Owners Guy Toullelan and Gauthier Vandendriesseche restored the 16th-century farmhouse and converted it into a gourmet hotel. They have just launched a series of gastronomic itineraries with guide Florian Stoll in his 2CV incorporating a tour of the market as well as hands-on culinary workshops with New Zealand food writer and chef Peta Mathias featuring seasonal specialities such as pissaladière – an onion, anchovy and black olive tart.

Le Place aux Herbes was now crowded with stalls piled high with local asparagus and strawberries. I wandered through the aisles with Florian grazing on local Picholine olives and Pélardon goat’s cheese, sampling artisanal olive oils and stocking up on pungent tapenades and garlic confit, a tub of addictively fragrant white spheres.

Joining the queue at boulangerie Fougasse d’Uzès we bought fougasse, the local speciality, a hot flaky focaccia-style bread, filled with anchovies and olives. Armed with everything we needed we clambered into the car and set off for a picnic among the grape vines.

I spent the rest of the afternoon working off lunch, cycling through the vineyards and climbing up a rocky path to the village’s ruined castle. Afterwards I flopped by the pool in the hotel garden, planted with fig, olive, almond and apricot trees, raspberry, strawberry and redcurrant bushes. There’s also a kitchen garden brimming with tomatoes, aubergines, peppers courgettes, chillies and fresh herbs.

Before dinner Guy and Gauthier suggested a visit to their neighbour Claude Gendrot’s organic winery Cressance for a tasting. Claude has 16 hectares of vines, a shed, rusty tractor and a passion for soil.

“The soil is more important than the grape.” Picking up a handful of dirt he thrust it under my nose to smell. When he had the choice between buying a shiny new tractor or drafting in two soil experts, he picked the scientists.

As the sun began to set, he lined up a handful of bottles on a makeshift table. Burying our noses in the 2015 Rocailles, a white made from vermentino grapes aged in oak, we picked out floral notes and a hint of pepper. His signature red is simply Le Rouge, a single varietal, made using the chenanson grape. “Le Rouge is for pleasure,” he smiled.

Clutching a couple of re-corked bottles we headed back for dinner where the hotel’s two young chefs Valérie Lucas from Réunion and Daniel Jarrin Molin from Ecuador dished up a moreish starter of artichokes, egg and turmeric-roasted hazelnuts followed by an unctuous slow-cooked lamb marinated for hours in marsala wine.

The next morning was another feast. I tucked into a breakfast of fresh pear and pineapple with a black dusting of vanilla, crêpes smeared with Gauthier’s homemade fig jam and scrambled eggs with chives from the garden. Then a toot of the horn signalled it was time to hit the road again with Florian.

You can visit some of the local truffle plantations and in the summer they put on demonstrations. Les Truffières d’Uzès is a 15-hectare plantation owned by Michel Tournayre who walked me through the avenues of oaks talking dogs, demos and his experimentation with Turkish hazelnut trees.

There are two seasons: January to March for black truffles and May to July for white truffles. Now was not truffle season, however. Il haussa les épaules. Not a whiff of a tuber.

Au Paradis olive oil mill my nose was needed again. The Paradis family has been producing cold-pressed olive oil for four generations. The olives grown here are picholine, négrette and bouteillan. First a spoonful of picholine, a smooth golden oil with a hint of green apple.

Négrette had notes of hazelnut and artichoke, and a pepperiness. Finally bouteillan, fruity and dense. Bending over the spoon I inhaled deeply: freshly cut grass. One of the scents of summer – although not as intoxicating as sun-baked soil mingling with Mediterranean herbs as you drive down the back roads of southern France in an open-top 2CV.

HOW TO DO IT

Double rooms at La Maison d’Uzès cost from £128, room only and at La Maison d’Ulysse from £182, b&b.

Return fares from London St Pancras to Avignon with Eurostar cost from £99.

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Images | Getty, ©Gilles Trillard, ©Christophe Bielsa, Getty, La Maison D’Ulysse, Maura Ebbs


The Best French Food Recipes

The traditional french food recipes I am going to give you are specialities from all around France.
In the main they are the kind of dishes you would call the food of France and eat if you were to stay with a french family or eat out in a family run restaurant called a ferme auberge
I have to say that the food in France has reinvigorated my taste buds, having lived in the UK for most of my life, I have seen a steady decline in the quality of the food given in restaurants, and the supermarkets are stocked with shelves of jars giving quick imitations for your convenience.

With two young boys to feed, living in France and making these french food recipes have reinforced my belief in 'you are what you eat', we are able to grow our own fruits and vegetables throughout the year, so can create our french food recipes around the seasons, luckily my boys are able to see where their food comes from. The Ingredients you use to make any dish, will ultimately have an effect on the outcome of your french food recipes. My obsession for all things fresh, has made a difference to the taste of my dishes and my piece of mind. From growing your own herbs and vegetables to raising or buying Free Range

Saying this, sometimes you tell yourself you need certain luxuries in life. So why not indulge now and again.
Go on I give you permission !!

Seriously though french food is changing, many restaurants are convenience based, and cater for the tourist market, for example, our local traditional french food restaurant has reduced his turnover considerably over the last two years, just because a pizza parlour opened next door to him. He, like us cannot completely understand why people come to visit France but do not want to sample the food in France.

Anyway lets get on with the cooking.

French Starters
Traditional recipes from all over France. French starters are an obligatory part of eating a meal with the french. From simple to advanced, have a go you might surprise yourself!

French Soups
French soups are reknowned for using a vast array of fresh ingredients. It depends on the time of year and which area of France, as traditionally, french soups are very seasonal.

French Salads
French salads are made with the freshest of ingredients. They can be a starter/main course like 'Salade Perigourdine' or they can be used between courses to cleanse your palette.

French Vegetable Recipes
The best french vegetable recipes are made using fresh ingredients, like plump ripe tomatoes for 'Tomates a la Provencale' braised tomatoes.

French Fish Recipes
There is no shortage of french fish recipes in France. The French are not fussy when it comes to eating fresh fish and seafood, like 'cotriade' a fish stew from Brittany.

French Meat Recipes
There are plenty of traditional recipes which include meat. one example is 'Confit de Canard' a regional dish from Perigord.

French Desserts
Traditional french desserts are made using seasonal ingredients and one regional example is Nut Tart,(gateau au Noix) from Perigord, where walnuts are in abundance.