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L'Ultime Burger D'Artagnan

L'Ultime Burger D'Artagnan



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Mesurez 2 cuillères à soupe de beurre de truffe noire. Placer chacun dans un petit carré de pellicule plastique. Lisser et aplatir en forme de disque d'environ 2 pouces de diamètre. Placer au congélateur jusqu'à consistance ferme. Sortez les galettes Wagyu du réfrigérateur environ 15 minutes avant de planifier la cuisson. Avec les galettes sur une surface de travail plane, utilisez un couteau d'office pour faire une poche au centre de chaque galette. Attention à ne pas couper tout le long. Glissez un disque de beurre durci dans chaque poche et fermez bien. Assaisonner les galettes de sel et de poivre au goût. Sortir les tranches de foie gras du réfrigérateur, réserver.

Étaler du beurre de truffe ramolli sur chaque pain et griller, griller ou griller jusqu'à ce qu'il soit doré. Garnir légèrement les petits pains des condiments désirés et réserver sur des assiettes de service. Habillez-vous avec de la laitue.

Faites cuire vos galettes jusqu'à la cuisson désirée (nous recommandons une cuisson mi-saignante), à ​​l'aide d'un gril chaud ou d'une poêle en fonte préchauffée. Laissez reposer les galettes sur une planche à découper pendant que vous saisissez le foie gras.

Chauffer une poêle propre et sèche à feu vif. Saler généreusement les tranches de foie gras. Saisir le foie gras jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et caramélisé des deux côtés, en le retournant une fois. Badigeonner de gras de foie gras fondu, si désiré. Retirer sur une planche à découper.

Placer les galettes sur les pains préparés. Déposer une tranche de foie gras sur chaque galette. Servir immédiatement avec des frites de graisse de canard ou votre accompagnement de burger préféré. Bon appétit!


S'agit-il de sliders ou de mini burgers ? Techniquement, un curseur est une fine galette de bœuf cuite sur une plaque chauffante avec des oignons et des cornichons sur le dessus. Donc, ce doivent être des mini burgers car certains sont à base d'agneau, de buffle, farcis au fromage, ou enveloppés de bacon. Peu importe comment vous les appelez, ces hamburgers sont de petites bouchées paradisiaques. Lisez la suite pour 5 recettes que vous voudrez faire maintenant.

Vous cherchez à améliorer votre hamburger de tous les jours? Essayez notre populaire bœuf haché Angus entre les petits pains pour un hamburger savoureux et de qualité supérieure. Élevé juste pour mieux goûter, notre bœuf deviendra votre nouveau incontournable des grillades estivales. Apprenez-en un peu plus sur le bœuf Angus avec Ariane dans cette vidéo, puis essayez nos recettes ci-dessous.


Résumé de la recette

  • 1 livre de paleron de boeuf, tranché de 3/4 pouce de large
  • 3/4 de livre de bouts de côtes de bœuf désossées, tranchées de 3/4 po de largeur
  • 1/2 livre de steak plat, tranché de 3/4 pouce de large
  • 1/2 livre de steak de suspension, tranché de 3/4 pouce de large
  • 1/2 livre de poitrine de bœuf, tranchée de 3/4 pouce de large
  • Sel casher
  • 8 pains à hamburger, fendus
  • Ketchup, moutarde, laitue déchirée et tomates tranchées, pour servir

Congeler la viande en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 30 minutes.

Dans un hachoir muni d'une plaque moyenne réfrigérée, ajouter progressivement les tranches de viande et broyer à vitesse moyenne-élevée dans un bol réfrigéré sans forcer. En travaillant rapidement, re-broyez progressivement la viande hachée, en poussant doucement seulement si nécessaire.

Allumez un gril ou préchauffez une poêle à griller. Façonner la viande en huit galettes de 3/4 de pouce d'épaisseur. Assaisonner généreusement de sel. Griller à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et mi-saignant à l'intérieur, 3 à 4 minutes de chaque côté. Servir les hamburgers dans des petits pains avec du ketchup, de la moutarde, de la laitue et de la tomate.


Nos recettes et astuces de burger ultimes

Offrez-vous des recettes de hamburgers vraiment délicieuses et décadentes avec tous les accompagnements inclus, ainsi que les meilleurs conseils pour faire passer vos hamburgers au niveau supérieur.

Si vous voulez faire les meilleurs burgers de tous les temps, nous avons tout ce dont vous avez besoin. Suivez nos instructions étape par étape sur la façon de cuisiner les galettes parfaites et lorsque vous maîtrisez cela, rehaussez vos hamburgers d'un cran avec notre gamme passionnante de recettes d'inspiration internationale. Avec ces idées et quelques conseils pratiques pour différencier vos hamburgers, vous profiterez d'une sensation gustative, que vous soyez amateur de viande ou végétarien.

Galettes de hamburger

  • Utilisez des craquelins écrasés plutôt que de la chapelure dans le mélange de galettes, car cela peut créer une texture plus intéressante tout en agissant comme liant.
  • Essayez de mélanger différents hachis ou d'ajouter de la chair à saucisse de bonne qualité pour créer un amalgame alléchant de différentes saveurs. Par exemple, vous pouvez produire des hamburgers épicés à l'espagnole en mélangeant de la saucisse de porc avec du chorizo ​​haché et des haricots mélangés.
  • Comme alternative à la viande hachée, le porc effiloché ou le confit de canard sont des garnitures particulièrement succulentes et tendres à utiliser dans les hamburgers.
  • Ajoutez de l'humidité à la galette avec une cuillerée de yogourt grec nature, de tzatziki ou de raïta à la menthe.
  • Les galettes de hamburger végétariennes sont souvent faites de pois chiches, de lentilles, de halloumi, de patates douces ou de champignons. Ces garnitures légèrement aromatisées constituent une base parfaite pour mélanger avec une variété d'herbes et d'épices pour produire des goûts excitants. Selon vos préférences, la coriandre moulue, le cumin et le garam masala sont d'excellentes épices à utiliser.
  • Pour quelque chose d'un peu différent, essayez d'expérimenter des arômes inhabituels comme le miso, l'assaisonnement jerk, la pâte de piment coréenne (gochujang) ou le mélange japonais de sept épices (shichimi togarashi).

Suivez notre guide sur comment faire le burger végétarien parfait et notre vidéo sur comment faire des cheeseburgers.

  • Les pains à hamburger doux et blancs, comme la brioche, sont la meilleure option car vous ne voulez pas que le pain submerge la viande. Vous pouvez également utiliser de la ciabatta, des petits pains complets, de la focaccia ou quelque chose de plus original comme un petit pain au fromage salé, ou même des gaufres.
  • Pendant que vous reposez votre hamburger, mettez le pain dans la poêle dans laquelle le hamburger cuisait pour le griller légèrement et pour absorber certains de ces magnifiques jus de viande.

Garnitures et sauces

  • Les choix populaires sont les fromages, le bacon, la mayonnaise, les ketchups et les cornichons de toutes sortes qui donnent un coup de fouet pour couper le gras.
  • Pour les cheeseburgers, coupez de fines tranches d'un bon fromage fondant (le cheddar, la mozzarella, le brie, le Gruyère et le Monterey Jack fonctionnent tous bien). Lorsque vous retournez les hamburgers, recouvrez le côté cuit d'une tranche de fromage. Il fondra au fur et à mesure de la cuisson.
  • Personne ne veut trouver de gros morceaux d'oignon dans son hamburger. Si vous n'êtes pas sûr de vos compétences en matière de hachage au couteau, essayez d'éplucher les oignons, puis de les râper sur une râpe grossière. Essorez l'excès de liquide avec vos mains et mélangez l'oignon avec le hachis.

Regardez notre vidéo sur la façon de préparer de savoureuses sauces pour hamburgers :

Découvrez notre top 6 des recettes de burgers extra spéciaux…

1. Burger de bœuf ultime

Le gros hamburger de John Torode est la classe de maître ultime pour produire la galette de bœuf parfaite. Il souligne l'importance d'utiliser une viande de qualité supérieure, des cils de relish épicé et tous les extras, du guacamole et des cornichons aux tranches de bacon fumé et au fromage Gruyère. Pour plus de burgers au bœuf aux saveurs percutantes, consultez notre recette de burgers australiens et de burgers tex-mex.

2. Fumer le cajun

3. Halloumi céleste

Tous saluent le burger halloumi pour la perfection des burgers végétariens. Le fromage chypriote grinçant a récemment connu un regain de popularité et il semble tout à fait naturel qu'il trouve sa place dans un petit pain à hamburger. La saveur salée et la texture charnue du halloumi frit se marient parfaitement avec la pâte de harissa marocaine épicée, le houmous crémeux et les tranches d'aubergine douces, le tout arrondi dans un rouleau de ciabatta légèrement grillé.

4. Beau bhaji

Imaginez combiner deux de vos plats indiens préférés et les mettre dans un petit pain : dites bonjour au bhaji & hamburger d'agneau. Un succulent haché d'agneau épicé au tandoori combiné à des bhajis croustillants à l'oignon et à une raïta de concombre à la menthe rafraîchissante crée une saveur fantastique, le tout épongé par une brioche moelleuse. Servez avec du chutney de mangue pour plus de piquant et de douceur, puis plongez-vous dedans !

Nous avons également relooké un autre plat indien populaire. Nos galettes de poulet tikka sont assaisonnées de garam masala parfumé et d'autres épices, avec un zeste supplémentaire de chutney de tamarin fait maison.

5. Délicieux canard

Les hamburgers au confit de canard sont un favori de la cuisine de rue et nous pouvons comprendre pourquoi. Cette recette raffinée et savoureuse offre une façon d'habiller la restauration rapide. Comme pour l'agneau, le pourcentage relativement élevé de graisse dans la viande de canard donne à ce burger une saveur merveilleusement riche. Combinez la viande tendre et râpée avec de la marmelade d'oignons doux et de la moutarde de Dijon épicée pour un régal que vous n'oublierez pas.

6. Katsu croustillant

Savourez un burger au poulet katsu au curry pour une réincarnation de style sandwich du nouveau plat japonais préféré de tous. Les saveurs asiatiques sont évoquées dans la mayonnaise au curry katsu légèrement épicée tandis que la galette de poulet croustillante est trempée dans une saumure contenant le mélange japonais de sept épices « shichimi togarashi » et roulée dans de la chapelure panko pour une finition croustillante très spéciale. Pour une alternative végétarienne tout aussi savoureuse, essayez ces hamburgers au miso avec salade de chou à la menthe et à la grenade.

Regardez notre guide vidéo pour plus de conseils sur la création de ce burger au curry katsu tueur :


Sliders bombes au bacon

Vous connaissez la recette – ce monticule de viande géant « célèbre sur Internet » rempli de bacon, enveloppé de bacon et glacé de sauce barbecue. Nous l'admettons, nous voyons l'attrait, mais nous voulions que notre interprétation soit un peu plus accessible et beaucoup plus amusante. Nous avons donc fait des mini versions farcies de cheddar, emballées et glacées, puis les avons servies dans des petits pains mous. Ils sont la bombe.


Vidéo associée

Fait avec un pourboire de surlonge (5,99 $/lb), ce qui, selon le gars de la viande, est le même que le rabat de surlonge, plutôt que le steak de jupe (12,99 $/lb). Après avoir coupé dans le robot culinaire, j'ai dû choisir beaucoup de petits brins gras qui ne semblaient pas très bien coupés. Sinon, cela a fait un hamburger très savoureux. Ultime? Peut-être pas, mais très bien.

j'aime vraiment la façon dont cette recette ressemble je l'ai déjà mangé avec mes proches nous avons tous apprécié cela nous pouvons avoir à nouveau un groupe familial et cuisiner à nouveau cette recette bientôt c'est vraiment une recette savoureuse que vous devez tester je vous garantis vous tout ce que vous devriez c'est très savoureux

Je les ai faites plusieurs fois depuis la première publication et la méthode n'a jamais déçu ni moi ni ceux avec qui je les partage. J'utilise une coupe de viande casher appelée "flanken" (suspectez la même chose que le bifteck de flanc) avec d'excellents résultats, je conseille simplement d'utiliser moins de sel avec de la viande casher qui a déjà été salée dans sa préparation. Je n'ai pas trouvé les condiments intrinsèquement intéressants ou même dignes d'être utilisés comme base d'expérimentation. Je préfère de loin les parfaites tomates mûres d'été ou les tomates séchées au four maison (qui offrent un goût de tomate intense plus dans l'esprit du Ketchup) pour garder les saveurs pures et fraîches. Idéal sur de bons petits pains - ceux-ci ou d'autres petits pains frais faits maison de choix, ou un excellent achat de pain J'ai apprécié les petits pains ciabatta d'une grande boulangerie. Le croustillant est agréable sans rivaliser avec le burger.

Excellente viande pour ces hamburgers. Le boucher a pensé que j'étais fou quand je leur ai demandé de hacher le steak. Recette facile et probablement le meilleur burger que vous puissiez faire. Cela va vous surprendre !

Les instructions pour cela font un très bon hamburger! Wow. Plus de hamburgers au restaurant pour moi.

Grand hamburger classique! Très gratifiant de le faire vous-même.. Tous ceux qui en avaient un ont maintenant commencé à faire leurs hamburgers de cette façon.

J'ai haché mon propre hamburger pendant des années et j'avais à peu près décidé que la poitrine était la meilleure coupe à utiliser, mais après avoir utilisé un steak de jupe, je vais devoir changer d'avis. Bien fait!

J'avais mon steak haché de boucher (ils pensaient que j'étais fou) donc je ne pouvais pas saler, mais c'était quand même super. Servi avec du ketchup maison sur des petits pains ciabatta frais.

J'ai fait l'Ultimate Burger ce soir et j'ai adoré! J'ai suivi exactement la recette avec le bifteck de jupe sauf des galettes plus minces. Après avoir réfrigéré six heures, j'ai très bien rincé les morceaux de steak salés, je les ai séchés et hachés finement dans mon robot culinaire. Pas de sel, mais assaisonné les galettes avec du poivre noir fraîchement moulu. La texture était parfaite. Poêle en fonte chauffée au rouge avec un peu d'huile de canola sur une cuisinière à gaz. Belle croûte. Saveur exceptionnelle! Désormais, rien d'autre qu'un délicieux Ultimate Burger ne fera pour moi.

J'ai fait ces hamburgers pour le dîner et ils étaient délicieux et très juteux. Nous les avons tous adorés et je les referais sans hésiter. Je les ai faits comme décrit. MIAM

Burger assez ordinaire. Il n'y a rien dans cette recette qui le dépasse. Pas le hamburger ultime.

Je pense que vous ne devriez pas être en mesure d'écrire une critique à moins d'avoir fait l'article exactement comme indiqué. N'allez pas changer la recette et jeter vos deux cents et n'écrivez pas avant de faire. Lisez mon profil. Je le fais TOUJOURS selon la recette en premier, puis je le change la prochaine fois si je veux. Je veux le goûter tel qu'il était censé être. Je les ai fait comme indiqué et ils étaient super ! J'ai aussi fait de la moutarde, c'était bien, mais il faut plus de chaleur ! Je pense que le « ultime » dans ce document ne dit pas qu'il a les garnitures, les épices, etc. ultimes, mais plutôt que le hamburger lui-même est le nec plus ultra. Faites ce que vous voulez avec tout le reste, mais c'est un très bon hamburger. Je ne sais pas si je retournerai jamais chez Chuck !

Je fais généralement mes propres hamburgers à partir de côtes levées, en tant qu'Argentin, je suis très familier avec les steaks de jupe. Je préfère utiliser le robot culinaire à une machine, beaucoup plus facile à nettoyer. ces hamburgers sont un délice. Le salage est une bonne idée

Bien que je convienne que le steak de jupe ajoute de la saveur et de la jutosité, je trouve que l'utilisation d'une combinaison de 1,75 lb de RABAT DE SURLONGE et de 0,75 lb de SHORT RIBS ajoute un meilleur profil de saveur/texture. Les SHORT RIBS ajoutent une densité que l'on ne trouve pas dans l'utilisation de la jupe steak seul. À vrai dire, ils sont tous les deux vraiment le "ultimate burger".

Je fais toujours des hamburgers comme celui-ci, mais comme il s'agit d'une coupe maigre, j'évite les hamburgers secs en ajoutant 1 cuillère à café de suif de bœuf pour chaque livre de viande. De plus, pour vraiment donner un coup de fouet, essayez d'ajouter un peu de moelle de bœuf au mélange.

J'ai un peu modifié la recette et le résultat est absolument fantastique ! J'ai utilisé seulement 1 cuillère à café de sel et augmenté le poivre à 1/2 cuillère à café. De plus, je n'ai pas fait cuire les hamburgers avant de servir. C'est très certainement un gardien.

J'ai un peu modifié la recette et le résultat est absolument fantastique ! J'ai utilisé seulement 1 cuillère à café de sel et augmenté le poivre à 1/2 cuillère à café. De plus, je n'ai pas fait cuire les hamburgers avant de servir. C'est très certainement un gardien.

OK, voici mes deux cents. Je suis un grand fan d'Hubert Keller et je mange régulièrement au Burger Bar. Je regarde aussi son émission de cuisine Secrets d'un chef. À chaque émission, il recommande de ne pas saler le hamburger juste avant la cuisson, car cela donne au hamburger une texture amusante. Je peux vous dire par expérience qu'il a tout à fait raison. Ne travaillez pas trop la viande et ne salez pas juste avant la cuisson.

Le commentaire sur la viande et le pain est ridicule. La viande fait toute la différence et je pense que c'est le but de cette recette. Cet article appelle très spécifiquement à 2 choses qui la rendent excellente 1, le choix de la viande et 2, la moudre vous-même. Vous contrôlez la qualité et dans un hamburger, c'est très important.

Je ne suis pas d'accord - une recette à un ingrédient est un changement rafraîchissant ici. Je ne maîtrise que depuis peu l'eau bouillante salée à 2 ingrédients ! http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Salted-Water-for-Boiling-105591

Allez les gars, je suis d'accord avec le commentaire sur la viande et le pain si vous allez faire de la publicité en tant que "burger ultime", j'aurai besoin d'un peu plus qu'un hachoir à viande et du poivre pour être un croyant.

Sellks de ks, il est assez clair pour moi que 1 1/2 signifie "un et demi". Cette recette est de premier ordre. Le hamburger tire sa saveur d'un ingrédient (boeuf) qui est correctement préparé, plutôt que de beaucoup de charges et d'additifs. Réponse à Cook de derrière vous : Si vous aviez LU les instructions, vous auriez vu qu'il faut 1 ½ cuillère à café de sel pour 2 ½ livres de viande, ce n'est pas une grande quantité. Il vous est demandé de couper d'abord la viande en cubes, d'ajouter le sel aux cubes de viande, puis de rincer la viande sous l'eau froide et de la sécher avant de la moudre. Le rinçage avant le broyage enlève la majeure partie du sel. Lorsque vous utilisez de bons ingrédients et que vous les préparez correctement, vous n'avez pas besoin d'améliorer la saveur de votre hamburger en ajoutant un tas d'ingrédients supplémentaires sur le dessus (comme de la laitue, du fromage, des cornichons, des oignons et une sauce spéciale) ou en ajoutant des charges et de la saveur. rehausseurs mélangés à la viande hachée. Une fois que vous avez les bons ingrédients et la bonne technique (cette recette vous donne les deux), vous pouvez ajouter ce que vous voulez, mais ces choses rehausseront les bonnes saveurs naturelles des bons produits, plutôt que de compenser la mauvaise qualité et la mauvaise technique. Les critiques s'il vous plaît lire avant de se plaindre!

Ingrédients : Viande et pain - Mode d'emploi : Cuire si vous êtes audacieux. accrochez-vous à votre chapeau. Ajoutez du sel! Puis-je aussi écrire pour Gourmet ? Si vous voulez avoir une recette appelée The ULTIMATE Burger, vous feriez mieux de la soutenir avec quelque chose. Cette recette est ridiculement basique, ce qui est bien, mais ne vous attendez pas à ce que je vous laisse prendre un sandwich au steak et l'annoncer comme le meilleur hamburger de la planète sans que j'appelle des magouilles.


Fraîcheur à déguster - Spain's Spices

J'apprécie vraiment le fait que l'Ultimate Burger Press ne soit qu'une seule pièce. C'est tellement plus facile à utiliser et à ranger que toutes les autres presses à hamburger qui ont plusieurs pièces. Avec celui-ci, je n'ai plus peur de perdre des pièces. Une pièce est DÉFINITIVEMENT la voie à suivre!

-Mitchell

Il était tout aussi facile à utiliser que la vidéo du site Web le démontrait. J'étais sceptique au début, mais maintenant je fais le hamburger le plus juteux JAMAIS selon mon fiancé. Nous les considérons sérieusement comme des cadeaux de remerciement pour notre fête de mariage. Nous savons que notre famille et nos amis les aimeront autant que nous.

-Jan Cook

L'Ultimate Burger Press est ingénieux ! Le centre maintient vraiment toutes les garnitures en place, comme il est annoncé. Je suis également ravie qu'il existe deux tailles différentes ! La plus petite presse est parfaite pour nos plus jeunes enfants !

-Allison


Cassoulet est l'un de ces projets de cuisine que les gens pensent être plus difficiles qu'il ne l'est en réalité. Notre kit de recettes facile à suivre est un best-seller depuis des années, servant souvent de centre d'un grand dîner. Ce plat unique de haricots et de viandes confites originaires du Sud-Ouest de la France est un plat copieux et convivial. Maintenant, nous offrons…

Le beurre composé ne prend que quelques minutes à préparer et améliore tout ce qu'il touche. Vous pouvez concocter cet accompagnement français classique en combinant du beurre avec presque tout : des herbes fraîches, des rampes, des zestes d'agrumes, des épices, des champignons, des piments, du miso ou de l'ail rôti. Nous avons même fait du beurre de foie gras (ça vaut vraiment le coup !). Utilisez cette technique simple pour ajouter de la saveur…


Burger sans bœuf ultime et recette de Gardein

Ingrédients pour la sauce barbecue
• 1 tasse de ketchup
• 2 gousses d'ail, pelées et émincées • 2 c. sol frais • 1 trait de fumée liquide
Recette:

Ajouter tous les ingrédients dans une petite casserole, bien mélanger et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée, environ 20 minutes. Ingrédients pour la sauce poulet et escalopes grillées marinées
• ⅓ tasse d'huile d'olive (possibilité d'échanger avec de l'huile de noix de coco pour donner une option entièrement végétalienne)
• ¼ tasse de jus de citron vert frais • 2 c.

Assurez-vous de suivre John Salley sur johnsalley.com et sur twitter @thejohnsalley !

Et assurez-vous de visiter gardein.com & theveganvine.com pour leur grande sélection de produits végétaliens !

Steve Rhee - Côtelettes d'agneau au tzatziki

Steve Rhee, chef exécutif de Kiki on the River, prépare des côtelettes d'agneau avec du tzatziki, ce qui lui a valu le sceau d'approbation grec de Debbie.

Rouleaux de printemps végétariens Haylie Duff

Les rouleaux de printemps sains de Haylie Duff sont adaptés aux enfants et contiennent beaucoup de couleurs et de saveurs.

Galette Tomate Piment Fromage

Debbie prépare une galette au fromage Pimento qui se marie avec le nouveau rosé pétillant de Hallmark Channel Wines, « Cheers ».


Voir la vidéo: How to Pronounce DArtagnan? CORRECTLY