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Soupe d'été au maïs

Soupe d'été au maïs


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« Quand la saison du maïs est terminée, cette soupe est l'un des plats qui me manquent le plus. Je pense que vous aimerez cuisiner les épis sans noyau avec le lait – c'est un excellent moyen d'obtenir le moindre goût du maïs. » —Dorie Greenspan

Ingrédients

Soupe

  • 3 épis de maïs frais, grains coupés en épis, épis cassés en deux et réservés
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre
  • 1 grosse carotte, pelée, tranchée finement
  • 1 branche de céleri, tranché finement
  • 2 grosses branches de thym frais

Garnir

  • 2 tranches de bacon épaisses, coupées en dés
  • 1/3 tasse de grains de maïs frais coupés dans environ 1/2 épi de maïs
  • 1 oignon vert, tranché finement
  • Crème fraîche, remuée pour desserrer

Préparation de la recette

Soupe

  • Apportez le lait et les moitiés d'épis de maïs (pas les grains) à ébullition dans une casserole moyenne épaisse. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser tout en faisant sauter les légumes.

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon; saupoudrer de sel et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes (ne pas laisser l'oignon brunir). Ajouter les grains de maïs, la carotte, le céleri et l'ail; cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant fréquemment, environ 10 minutes. Ajouter 2 tasses d'eau, les brins d'herbes, la feuille de laurier et le lait avec les épis de maïs. Augmenter le feu et porter à ébullition. Couvrir partiellement, réduire le feu à doux et laisser mijoter 20 minutes pour mélanger les saveurs.

  • Jeter les épis de maïs, les brins d'herbes et la feuille de laurier. Refroidir légèrement la soupe. Travailler par lots, réduire la soupe en purée au mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. Filtrer dans un grand bol, en appuyant sur les solides pour extraire autant de liquide que possible. Assaisonner la soupe au goût avec du sel et du poivre blanc. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Garnir

  • Cuire le bacon dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Transférer dans un petit bol. Mélanger le maïs, l'oignon vert et une pincée de poivre de Cayenne. DO AHEAD Peut être préparé 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Réchauffer la soupe à feu moyen. Répartir dans des bols. Parsemez la garniture, arrosez de crème fraîche et servez.

  • *vendu dans certains supermarchés et dans les magasins d'alimentation spécialisés

Recette de Dorie Greenspan, section des critiques Cette soupe était tout simplement médiocre. Je ne le referais plus. A également eu une erreur: 1/4 de beurre en bâton n'est PAS 2 cuillères à soupe. Déçu d'avoir perdu des ingrédients et du temps pour cuisiner ça.yurihcLos Angeles08/13/20

22 recettes de soupe d'été pour vaincre la chaleur

La soupe a tendance à passer au second plan pendant la cuisson estivale, peut-être à cause de ses propriétés réconfortantes par temps froid. Pourtant, les options réfrigérées telles que le gaspacho et la soupe aux pois sont si faciles à préparer! Alors, n'abandonnez pas la soupe cet été ! Choisir la soupe comme repas est l'un des moyens les plus faciles de rester en bonne santé cette saison. La soupe est nutritive, diversifiée, facile à préparer et facilement digestible ! Beaucoup tournent la tête à la soupe pendant les chaudes journées d'été, mais certaines des meilleures soupes sont servies fraîches. Les options sont infinies, entre les soupes salées et sucrées, cette liste compile quelques-unes des meilleures recettes parmi lesquelles choisir. Afin de récolter les avantages nutritionnels et d'essayer quelque chose de nouveau cet été, jetez un œil à ces soupes parfaites pour les temps plus chauds qui vous laisseront frais et rassasiés.


Préparation

  • Coupez les grains des épis de maïs en commençant à couper à mi-hauteur de l'épi et en tranchant vers le bas, en tournant l'épi au fur et à mesure, n'essayez pas de couper trop près de la base des grains. Retournez l'oreille et répétez l'opération pour retirer tous les grains. Vous aurez besoin de 3 1/2 à 4 tasses de grains pour la soupe.
  • Placez un épi sur une extrémité dans une assiette à tarte ou un autre plat peu profond et utilisez le bord arrière du couteau pour gratter les épis et extraire autant de lait et de solides que possible. Réserver cette purée de maïs crue.
  • Casser les épis en deux et les mettre dans une casserole épaisse de 4 pintes. Ajouter 6 tasses d'eau et 1 c. saler et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 30 min. Jeter les épis. Verser le liquide dans un bol et réserver.
  • Remettez la casserole sur feu moyen-vif et ajoutez l'huile ou le beurre (ou les deux). Quand il est chaud, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 min. Réduisez le feu à moyen, ajoutez le céleri, saupoudrez de sel et remuez. Couvrir la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, de 5 à 6 min. ne les laissez pas colorer. (S'ils commencent à dorer avant de ramollir, réduisez le feu.) Ajoutez les pommes de terre, la marjolaine, le poivre noir (environ 6 tours de moulin) et le poivre de Cayenne et remuez pour répartir les assaisonnements. Ajouter le bouillon de maïs. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, couvrir, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient assez tendres pour réduire en purée, 20 à 30 min. Ajouter la plupart des grains de maïs, en réservant environ 1 tasse. Laisser mijoter doucement encore 10 min.
  • Mixez la soupe par lots dans un mélangeur (veillez à ne pas remplir le mélangeur à plus d'un tiers et maintenez une serviette sur le couvercle pendant que vous l'allumez). Remettre la soupe en purée dans la casserole. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez plus de sel ou de poivre si nécessaire. Ajouter les grains de maïs et le lait de maïs réservés et laisser mijoter juste assez longtemps pour enlever le bord brut du maïs, environ 5 min. Servir chaud, tiède ou à température ambiante, garni d'une petite cuillerée de crème sure et des tomates et du basilic.

Plus d'idées de garniture

Essayez l'un d'entre eux à la place ou en plus des tomates, du basilic et de la crème sure dans la recette de soupe : crème fraîche, feuilles de marjolaine ou de thym frais, ciboulette fraîche ciselée, un filet d'huile de basilic, grains de maïs crus ou poêlés, pepitas grillées, une pincée de paprika espagnol fumé (pimentón), jalapeño ou serrano frais tranchés finement.


Soupe crémeuse au maïs d'été

Plus tôt cette semaine, j'ai mentionné une recette de soupe de maïs sans produits laitiers de ma cuisine. L'idée a d'abord été inspirée par Bien manger et une application de magazine que j'appréciais, Texture. Mais je suis devenu complètement voyou de cette “Chicken Corn Chowder” en utilisant des ingrédients à base de plantes plus simples que tout le monde peut apprécier et en m'appuyant sur l'un de mes ingrédients préférés, lait de coco de bonne qualité, pour juste une touche d'onctuosité.

J'appelle cela une soupe de maïs sans produits laitiers “summer”, car elle a une telle saveurs fraîches, légères et délicates qu'il laisse vraiment briller les produits de saison et les herbes. Tony a souligné qu'en utilisant lait de coco lui confère une légère influence thaïlandaise sensuelle, ce qui le rend parfait pour le basilic frais.

La plupart des recettes de soupe de maïs commencent par un gros sauté d'oignons (et parfois d'ail) dans l'huile. Après une année complète sur le faible en FODMAP régime alimentaire dans notre ménage, nous avons trouvé que les oignons et l'ail étaient problématiques. Donc, ces jours-ci, je saute généralement les plantes d'allium lorsque je prépare des plats rien que pour nous. Au début, je pensais que cela conduirait à une cuisine sans saveur. Mais Tony et moi avons vite découvert que les oignons et l'ail ont tendance à dépasser les saveurs de nombreux plats principaux s'ils sont utilisés même légèrement en excès.

En passant les oignons et l'ail, non seulement cette recette de soupe de maïs sans produits laitiers devient sans huile, il faut aussi moins de temps pour faire (pas de sauté !). De plus, cela permet à l'autre les produits frais occupent le devant de la scène et permet au lait de coco d'affirmer un caractère très élogieux et subtile influence asiatique.

Par conséquent, ma soupe de maïs sans produits laitiers légèrement crémeuse ne ressemble en rien à la chaudrée en morceaux sur le application qui a tout inspiré. C'est une recette complètement différente avec une infusion pure de maïs, la douceur naturelle de la carotte, un léger féculent de pomme de terre et ce délicieux soupçon de lait de coco.

J'admets que j'utilise parfois du lait de coco dans des recettes uniquement pour son facteur crémeux. J'utilise souvent d'autres ingrédients pour masquer l'influence de la noix de coco. Mais dans cette soupe de maïs sans produits laitiers, le lait de coco est autorisé à faire partie des saveurs. Il ne submerge pas du tout, mais aide plutôt à améliorer les autres ingrédients frais et à lui donner ce flair culturel. En fait, je pense que de nombreux manifestants à la noix de coco aimeront peut-être cette soupe de maïs crémeuse sans produits laitiers.

Cet article est sponsorisé par Si délicieux sans produits laitiers, mais les opinions, la recette, les photos et les idées sont les miennes. Je profite de toutes les occasions pour présenter leur Lait de coco culinaire, qui est l'un de mes ingrédients préférés. C'est l'un des laits de coco les plus purs du marché et peut être utilisé dans des recettes tout comme les versions en conserve !


Soupe d'été au maïs à la mijoteuse

Utilisez l'abondance de l'été ou ramenez simplement les saveurs de l'été avec la rafraîchissante soupe de maïs d'été à la mijoteuse.

En pensant aux différentes saisons, la chose qui me vient généralement à l'esprit est la nourriture associée à cette saison. Et quand je pense à l'été, je pense aux épis de maïs doux frais. Je veux dire, y a-t-il quelque chose de mieux que du maïs sucré croustillant ? Peut-être arrosé de beurre fondant chaud qui coule sur votre menton lorsque vous prenez une bouchée ? Mais ce n'est pas la seule façon de profiter du maïs frais et croustillant tout au long de la saison ! L'autre jour, j'ai partagé l'une de mes recettes de salade de maïs préférées et aujourd'hui, je veux partager une recette de soupe de maïs délicieuse et super facile.

Que vous ayez un stand de quartier où un agriculteur local vend du maïs, ou que vous vous rendiez au marché fermier, ou même simplement au supermarché, le maïs est abondant et peu coûteux à cette période de l'année. J'aime manger de saison pour cette raison, et en plus, cela rend la vie un peu plus intéressante.

Pour faire cette soupe, il vous suffit de prendre un couteau très tranchant et de couper soigneusement tout le maïs des épis. J'aime les tenir debout dans un grand bol. C'est assez rapide à faire et c'est l'essentiel du travail que vous devrez faire pour préparer ce repas.

C'est assez copieux pour faire un bon repas, mais assez léger pour ne pas vous sentir rassasié un soir d'été. Un peu de cream cheese lui donne une belle texture riche sans l'alourdir avec de la crème épaisse (on peut garder ça pour l'automne !). Complétez le tout avec de la ciboulette fraîche et du bacon croustillant pour un repas d'été auquel vous reviendrez sans cesse !


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 5 tasses de bouillon de légumes
  • 2 grosses pommes de terre Russet, coupées en morceaux de 1/4 po
  • 4 tasses de grains de maïs
  • ½ tasse de poivron rouge en dés
  • ½ tasse de poivron vert en dés
  • 1 tasse moitié-moitié
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • sel au goût

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans un faitout à feu doux. Ajouter l'oignon cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Saupoudrer de farine sur l'oignon cuit et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit enrobé, environ 5 minutes.

Incorporer le bouillon de légumes et les pommes de terre au mélange d'oignons et porter à ébullition. Réduire le feu à mi-cuisson partiellement couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter le maïs, le poivron rouge, le poivron vert, la moitié-moitié, le poivre noir moulu et le sel. Réduire à feu doux et remuer jusqu'à ce que le maïs soit ramolli, environ 8 minutes.


Avis ( 38 )

Cette soupe était satisfaisante. C'était assez rapide, même en retirant les grains de maïs des épis) et utilisait des ingrédients facilement disponibles. De plus, il énumérait non seulement le nombre d'épis de maïs attendu, mais aussi des tasses, ce que j'apprécie vraiment. Si j'avais utilisé les 5 épis énumérés au lieu des 3 qu'il fallait, nous aurions nagé dans le maïs ! J'ai également suivi les suggestions d'autres critiques concernant l'ajout d'assaisonnements (j'ai utilisé du cumin, de l'ail, augmenté le sel et utilisé du sel et du poivre assaisonnés au bacon et un trait ou deux de sauce piquante). J'ai utilisé un peu de saucisse d'été que j'avais sous la main, mais je pense que des morceaux de poulet ou pas de viande seraient mieux pour nous (préférence personnelle). J'ai également réduit la moitié du mélange en purée pour une meilleure consistance (laissant la soupe moins appétissante, mais toujours bonne. Je pense que la suggestion d'un critique de réduire la moitié des haricots en purée aurait été meilleure. Cela fait beaucoup - les restes sont au congélateur pendant un jour de pluie, ce n'était pas mon préféré, mais c'était assez savoureux avec tous les soins.


Soupe au maïs sucré

  • sans blé
  • sans poisson
  • sans arachide
  • végétarien
  • sans crustacés
  • sans porc
  • pescatarien
  • sans gluten
  • sans noix
  • sans soja
  • sans oeuf
  • sans viande rouge
  • sans alcool
  • Calories 171
  • Lipides 7,4 g (11,3 %)
  • Saturé 4,1 g (20,5%)
  • Glucides 25,8 g (8,6%)
  • Fibres 2,4 g (9,8 %)
  • Sucres 9,5 g
  • Protéines 4,5 g (9,0%)
  • Sodium 58,5 mg (2,4 %)

Ingrédients

babeurre (je préfère entier)

Sel casher et poivre blanc moulu, au goût

Instructions

Coupez les grains de maïs des épis et réservez. Placer les épis dans une marmite profonde et couvrir d'eau, environ 7 tasses. Porter à ébullition douce et cuire le bouillon pendant 45 minutes. (Vous pouvez ajouter un oignon épluché et coupé en deux si vous le souhaitez.) Filtrer à travers un tamis à mailles fines et jeter les épis. Vous devriez avoir environ 5 tasses de bouillon de maïs, ajouter de l'eau si nécessaire.

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents, environ 5 minutes. Ajouter les grains de maïs, l'ail et une quantité généreuse de sel et de poivre, et faire revenir pendant encore deux minutes. Versez le bouillon de maïs dans le faitout. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes.

Réduire la soupe en purée, en travaillant par lots si nécessaire, dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Passer au tamis fin et remettre dans le faitout. Remettre à feu moyen-doux à moyen et incorporer le babeurre. Dans un petit plat, fouetter la fécule de tapioca avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Incorporer la bouillie de tapioca dans la soupe et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et soit chaude. Saison libéralement avec du sel supplémentaire (croyez-moi ici, soyez généreux, mais ajoutez lentement au goût).


Résumé de la recette

  • 4 cuillères à café de bacon, coupé en dés de 1/4 po
  • 1 petit oignon, pelé et coupé en dés de 1/4 de pouce (1 tasse)
  • 2 côtes de céleri, ficelles retirées, coupées en dés de 1/2 pouce (3/4 tasse)
  • 8 brins de thym
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 3 tasses de bouillon de poulet en conserve maison ou à faible teneur en sodium, écrémé
  • 3 épis de maïs jaune, épépinés (environ 2 1/2 tasses)
  • 5 onces de petites pommes de terre rattes, coupées en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1 piment poblano, épépiné et coupé en dés de 1/2 pouce
  • 1 1/2 tasses moitié-moitié

Placer le bacon dans une petite marmite à feu moyen-élevé. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bacon soit bien doré et que tout le gras soit fondu, environ 4 minutes. Retirer le bacon avec une écumoire, transférer sur du papier absorbant et réserver. Jetez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de bacon.

Ajouter les oignons, le céleri, le thym, le sel et le poivre au goût pour faire cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 8 minutes. Ajouter le bouillon porter à ébullition. Réduire à feu moyen et mijoter 15 minutes.

Ajouter le maïs, les pommes de terre et le chili, cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, de 8 à 10 minutes. Retirer et jeter le thym. Ajouter la moitié et la moitié et laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe soit chaude. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre, et garnir avec les morceaux de bacon croustillants réservés.


Voir la vidéo: Kesäinen Enonkoski


Commentaires:

  1. Margit

    tu as été visité par l'excellente idée

  2. Doukinos

    Je pense que vous n'avez pas raison. Je suis assuré. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  3. Piaras

    Maintenant, tout est clair, merci pour l'information.

  4. Sang

    Je crois que vous vous trompez. Je suis sûr. Discutons.

  5. Isiah

    Curieux mais pas clair



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