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Les meilleurs produits alimentaires de l'année

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Les rédacteurs de Food & Wine essaient des centaines de produits chaque année tout en recherchant des histoires. Ici, la rédactrice en chef de l'alimentation Kristin Donnelly nomme ses meilleures trouvailles de l'année en matière de nourriture et de boissons.

Beurre de cuisines de ferme
Mary Bess Michaletz a découvert ce beurre formé à la main, fabriqué par des agriculteurs du Wisconsin de troisième génération, dans un emballage sans étiquette dans un magasin local. À partir de 6 $ la livre ; cuisines de ferme.coop.

Tonique de Tomr
Fabriqué avec des ingrédients biologiques, notamment de l'écorce de quinquina (la source originale de quinine), ce sirop tonique boisé agréablement amer est idéal pour mélanger avec son partenaire de gin classique ou même simplement avec de l'eau gazeuse. 13,50 $ pour 200 millilitres ; amazon.com.

Feudo delle Ginestre Amarena Mosto Cotto
Mélangé avec du jus de cerise italienne Amarena, ce mosto cotto stellaire (un jus de raisin non fermenté et sirupeux) est fantastique mélangé dans des cocktails, arrosé de fromages salés ou servi sur des desserts, comme ce semifreddo au brandy. 20 $ pour 7 onces ; ditalia.com.

Chocolats au lait Tcho
Les snobs du chocolat pensent souvent que le chocolat au lait est inférieur aux trucs super noirs et intellectuellement difficiles. Tcho, basé à San Francisco, a cependant adopté une approche intelligente pour deux nouveaux bars qu'ils appellent SeriousMilk. "Cacao" est riche et fondant, tandis que "Classic" est un peu plus sucré et crémeux. Les deux redéfinissent à quel point le chocolat au lait peut être bon. 10,95 $ pour deux barres de 2 onces ; tcho.com.

Tout de MarxFoods.com
Que je recherche des gousses de vanille de Tahiti douces et parfumées ; piments séchés magnifiques et obscurs; ou fantastiques viandes et gibiers à plumes, je les trouve sur marxfoods.com. Les prix peuvent sembler élevés, mais ce que vous voyez est ce que vous payez — la livraison est incluse. marxfoods.com.

— Kristin Donnelly, rédactrice en chef gastronomique, Food & Wine

Plus de Food & Wine:


Observer Food Monthly - 20 livres sur l'alimentation de l'année

Couronné roi des meilleurs restaurants du Royaume-Uni, avec une série à succès de la BBC et des ventes étonnantes de ce livre d'accompagnement : 2013 a été bonne pour Tom Kerridge. Rempli de délicieuses recettes réalisables d'un homme qui aime clairement créer, cuisiner et manger de la nourriture, c'est un livre à lire, à savourer, à s'inspirer. De grandes saveurs et une grande idée du grand homme : des classiques des pubs britanniques très appréciés avec une touche simple mais sophistiquée. Comme il le dit : "Chillaxo relaxo, sentez-vous bien dans tout ce que vous préparez." Le livre OFM de l'année du cuisinier de l'année. Vraiment luxuriant !

Eat, Le petit livre de la restauration rapide de Nigel Slater
(4ème domaine, 26 £)

Manger : Le petit livre de la restauration rapide Photographie : Katherine Rose

Beau, petit, emballé comme un journal d'explorateur, Manger, comme tous les livres de Nigel Slater, est autant un artefact qu'un livre de cuisine, même si, bien sûr, il contient "plus de 600 idées pour le dîner". Avec des recettes écrites presque sous forme de tweets prolongés, ce livre semble le plus "moderne" de la liste : la nourriture est réconfortante, intelligente, mais avec une idée de ce que nous mangeons maintenant. Un remplissage de bas parfait.

Levant : Recettes et souvenirs du Moyen-Orient par Anissa Helou
(HarperCollins, 20 £)

Photographie du Levant : Katherine Rose

Les photos destinées à ce livre ont été stockées sur un ordinateur portable qui a ensuite été volé - et c'est une mesure de la beauté évocatrice de l'écriture qu'elles ne manquent pas vraiment car Anissa Helou nous guide à travers les histoires culinaires et familiales de sa région d'origine et l'enfance. Des recettes parfaitement élaborées - avec les instructions que vous les suivez attentivement - par un cuisinier doué.

Simon Hopkinson cuisiniers par Simon Hopkinson
(Ebury, 25 £)

Photographie des cuisiniers : Katherine Rose

Une nouvelle collection de l'écrivain de recettes le plus fiable de nombreuses personnes, liée à sa récente série télévisée mais avec des menus et des délices supplémentaires. Il est construit comme une collection de repas - un déjeuner du dimanche, un dîner continental - avec une attention particulière aux détails. C'est après tout un homme qui épluche les pois chiches pour son houmous. Vaut la peine d'acheter pour la recette de curry de tomates seule.

Recettes traditionnelles du Laos par Phia Sing
(Prospection, 20 £)

Recettes traditionnelles du Laos Photographie : Katherine Rose

Publié à l'origine en 1981 par Alan Davidson's Prospect Books (le dernier poste de Davidson en tant que diplomate de carrière était celui d'ambassadeur britannique au Laos avant de devenir écrivain gastronomique et auteur du Compagnon d'Oxford à la nourriture). Il contient 124 recettes du défunt maître cuisinier du palais royal, ainsi qu'un récit de la cuisine et des ingrédients laotiens de Davidson et de sa fille Jennifer. Un aperçu exquis d'un aliment en grande partie inconnu.

Le Paris Gourmet de Trish Deseine
(Flammarion, 22,50 £)

Le Paris Gourmet Photographe : Katherine Rose

Un guide essentiel de la nourriture de sa ville natale d'adoption par l'écrivaine irlandaise et « eat-girl » Trish Deseine. Fruit de nombreuses années de recherche passionnée, tout est là : les endroits où manger, faire ses courses, se loger, avec des recettes et des conseils d'initiés par une écrivaine talentueuse qui porte son savoir-faire aussi légèrement qu'un macaron Pierre Hermé. Le compagnon idéal d'un billet Eurostar.

DOM : Redécouvrir les ingrédients brésiliens par Alex Atala
(Phaïdon, 35 £)

Redécouvrir les ingrédients brésiliens par Alex Atala Photographie : Katherine Rose

En partie mantra, en partie méditation, en partie manifeste et peut-être le livre culinaire le plus important de l'année. Non pas parce que vous pourrez (ou peut-être même vouloir) préparer des repas à partir de fourmis, ou des fruits en fermentation, des racines, des poissons et de la faune d'Amazonie, mais parce qu'il fait découvrir à son lecteur un style de cuisine et une culture intensément étrangers et pourtant familier. Tout livre qui a un "traité sur la caipirinha" mérite le respect. Atala est arrivé.

A Work in Progress : Journal, Recette et Instantanés par René Redzepi
(Phaïdon, 39,95 £)

Un travail en cours : Journal, recette et instantanés Photographie : Katherine rose

Quelque chose pour la durée d'attention de chacun : en partie festival Instagram, en partie recette porno, en partie journal intime. Pour les gourmands, c'est dans le journal que se trouve la vraie joie : des pages saturées d'un amour intense de la cuisine et d'une intuition pour maintenir la créativité, plus une occasionnelle "feuille pressée" de reine des prés ou de bourse à berger. Un aperçu intime de la tête et du cœur intéressants du chef le plus influent de la planète. Inspiré.

Mange Tout de Bruno Loubet
(Ebury, 25 £)

Photographie de Mange Tout : Katherine Rose

Un livre pour cuisiner et cuisiner à nouveau par peut-être le meilleur chef français de Grande-Bretagne. Rempli de classiques de bistro réorganisés pour les palais modernes, avec des clins d'œil occasionnels au reste du monde ("aubergines au citron vert et au yaourt"). Enraciné à Bordeaux, refait à Brisbane, Loubet apporte enthousiasme, curiosité et savoir-faire – il a fait ses études à La Tante Claire et Le Manoir – à ses recettes et ça se voit.

Un bon plat : les plaisirs d'un repas simple par David Tanis
(Artisan, 17,99 £)

Photographie d'un bon plat : Katherine Rose

Une idée faussement simple de l'auteur de Un plateau de figues. Comme on peut s'y attendre d'un ancien élève de l'école de cuisine Chez Panisse qui garde sa place à Paris, il y a des saveurs d'Europe et de Californie, avec des influences nord-africaines et asiatiques, réunies avec une compréhension de ce qui fait une bonne assiette. . Un livre de cuisine au sens propre du terme, qui mérite d'être bien teint et taché de cuisine.

Maîtrisez-le, Comment cuisiner aujourd'hui par Rory O'Connell
(4e domaine, 25 £)

Maîtrisez-le : Comment cuisiner aujourd'hui Photographie : katherine rose

Une série de cours de cuisine privés donnés par l'éminent professeur de Ballymaloe, la prochaine meilleure chose à un cours résidentiel. Injustement éclipsé par sa sœur Darina Allen, O'Connell offre un modèle élégant à une compréhension de la bonne nourriture. Une base sur tout ce que vous devez savoir, expliqué sans effort. L'homme est vénéré par Claudia Roden – faut-il en dire plus ?

Restaurant Babylon par Imogen Edwards-Jones et Anonyme
(Bantam, 14,99 £)

Photo du restaurant Babylon : Katherine Rose

Comment a-t-il fallu à l'auteur du potin Hôtel, Mode et Pop Babylone si longtemps pour se lancer dans la restauration ? Apparemment, "seuls les noms et certaines circonstances ont été modifiés pour protéger les coupables". Le verdict de l'OFM ? Très minutieusement recherché.

Un homme avide dans un monde affamé de Jay Rayner
(William Collins, 12,99 £)

Un homme avide dans un monde affamé Photographie : Katherine Rose

C'est Jay Rayner d'OFM d'humeur iconoclaste – les titres des chapitres incluent Les supermarchés ne sont pas méchants, Est-ce que petit est toujours beau ? – remettre en question les principes sacrés de l'alimentation éthique non pas pour le plaisir, mais pour souligner la complexité de nourrir une planète dont la population atteindra bientôt 9 milliards d'habitants.

Préparé par Michael Pollan
(Allen Lane, 20 £)

Photographie cuite : Katherine Rose

Pollan revient aux premiers principes, les processus - l'utilisation du feu, de l'eau, l'exposition à l'air qui facilite la fermentation - tous fondamentaux pour l'acte de cuisiner lui-même. C'est une lecture sérieuse, citant Nietzsche, explorant la relation de l'industrie alimentaire avec le féminisme et passant assez de temps sur le pour et le contre de couper des oignons. Mais en fin de compte, c'est un livre sur la transformation : comment transformer des ingrédients de base en aliments façonne notre mode de vie.

La cuisine verte de David Frenkiel et Luise Vindahl
(Hardie Grant, 25 £)

La cuisine verte Photographie : Katherine Rose

Des plats végétariens inspirés, développés à partir du blog culte des auteurs Green Kitchen Stories : le Decadent Betterave and Chocolate Cake et le Betterave Bourguignon sont déjà des classiques. Magnifiquement conçu et photographié (le travail de jour de Frenkiel est en tant que directeur artistique), c'est manger à base de légumes comme un plaisir, jamais, jamais une corvée.

Pas le temps de cuisiner par Donna Hay
(Hardie Grant, 18,99 £)

Pas le temps de cuisiner Photographie : Katherine Rose

Le fait d'avoir des enfants a incité Hay – une institution en Australie – à trouver comment jongler entre le délice et le manque de temps et le respect des horaires de repas en famille. Pas le temps de cuisiner est le résultat, plein d'invention et de variété, avec des recettes telles que le saumon au wasabi enrobé de nori avec des petits pois, la fondue chinoise de poulet et le poisson croustillant avec une salsa avocat-citron.

Le livre de cuisine éthicien
(Ebury, 25 £)

Le livre de cuisine Ethicurean Photographie : Katherine Rose

La saisonnalité est la clé à Somerset's Ethicurean, dont l'atout est son jardin clos centenaire. Gagnant d'un prix OFM pour le meilleur restaurant éthique, le premier livre de cuisine magnifiquement emballé de l'équipe se double d'une célébration de leur environnement, bien que vous n'ayez pas besoin de vivre dans les collines de Mendip pour cuisiner une belle soupe de tomate rôtie et de basilic réglisse, ou salsifis et Ogleshield Gratin.

Révolution Tapas par Omar Allibhoy
(Ebury, 20 £)

Photo Révolution Tapas: Katherine Rose

Allibhoy a deux restaurants du même nom - l'un dans la succursale Shepherd's Bush de Westfield, l'autre à Bluewater - tous deux assez bons à visiter même si vous n'êtes pas en train de faire du shopping. La révolution dont il parle est en fait plutôt un enthousiasme fervent pour des plats espagnols simples et beaux : petits pois au jambon serrano et œufs, morue aux piments piquillos et tarta de Santiago.

Pitt Cue Co: Le livre de cuisine de Tom Adams et al
(Mitchell Beazley, 20 £)

Pitt Cue Photographie : katherine rose

Pour l'amateur de viande dans votre vie. L'équipe derrière Pitt Cue est obsédée par l'élevage de son propre troupeau de porcs gras de race rare à Cornwall, crucial pour le magnifique porc effiloché qui a contribué à en faire l'un des meilleurs restaurants de barbecue du pays. Vous trouverez la recette ici, aux côtés d'ingénieux ketchups aux fruits, d'excellentes salades de chou, de marinades et de cocktails.

Sous un ciel de maquereau de Rick Stein
(Ebury, 20 £)

Sous un ciel de maquereau Photographie : Katherine Rose

Faire face au suicide de son père en se dirigeant vers l'outback, attraper un cargo de la Nouvelle-Zélande à New York, diriger une boîte de nuit : Stein a beaucoup à dire avant d'arriver dans les restaurants de poisson de Padstow et de devenir un incontournable de la télévision culinaire. Sa belle autobiographie ne recule jamais devant cette tragédie déterminante et la façon dont elle s'est répercutée dans sa vie, révélant même son besoin soudain, l'été dernier, de nager jusqu'aux falaises de Cornouailles où son père est décédé.


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(HarperCollins, 20 £)

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Mange Tout de Bruno Loubet
(Ebury, 25 £)

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Un livre pour cuisiner et cuisiner à nouveau par peut-être le meilleur chef français de Grande-Bretagne. Rempli de classiques de bistro réorganisés pour les palais modernes, avec des clins d'œil occasionnels au reste du monde ("aubergines au citron vert et au yaourt"). Enraciné à Bordeaux, refait à Brisbane, Loubet apporte enthousiasme, curiosité et savoir-faire – il a fait ses études à La Tante Claire et Le Manoir – à ses recettes et ça se voit.

Un bon plat : les plaisirs d'un repas simple par David Tanis
(Artisan, 17,99 £)

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Une idée faussement simple de l'auteur de Un plateau de figues. Comme on peut s'y attendre d'un ancien élève de l'école de cuisine Chez Panisse qui garde sa place à Paris, il y a des saveurs d'Europe et de Californie, avec des influences nord-africaines et asiatiques, réunies avec une compréhension de ce qui fait une bonne assiette. . Un livre de cuisine au sens propre du terme, qui mérite d'être bien teint et taché de cuisine.

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Maîtrisez-le : Comment cuisiner aujourd'hui Photographie : katherine rose

Une série de cours de cuisine privés donnés par l'éminent professeur de Ballymaloe, la prochaine meilleure chose à un cours résidentiel. Injustement éclipsé par sa sœur Darina Allen, O'Connell offre un modèle élégant à une compréhension de la bonne nourriture. Une base sur tout ce que vous devez savoir, expliqué sans effort.L'homme est vénéré par Claudia Roden – faut-il en dire plus ?

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(Bantam, 14,99 £)

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(William Collins, 12,99 £)

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Préparé par Michael Pollan
(Allen Lane, 20 £)

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Pollan revient aux premiers principes, les processus - l'utilisation du feu, de l'eau, l'exposition à l'air qui facilite la fermentation - tous fondamentaux pour l'acte de cuisiner lui-même. C'est une lecture sérieuse, citant Nietzsche, explorant la relation de l'industrie alimentaire avec le féminisme et passant assez de temps sur le pour et le contre de couper des oignons. Mais en fin de compte, c'est un livre sur la transformation : comment transformer des ingrédients de base en aliments façonne notre mode de vie.

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Pas le temps de cuisiner par Donna Hay
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(Ebury, 25 £)

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Faire face au suicide de son père en se dirigeant vers l'outback, attraper un cargo de la Nouvelle-Zélande à New York, diriger une boîte de nuit : Stein a beaucoup à dire avant d'arriver dans les restaurants de poisson de Padstow et de devenir un incontournable de la télévision culinaire. Sa belle autobiographie ne recule jamais devant cette tragédie déterminante et la façon dont elle s'est répercutée dans sa vie, révélant même son besoin soudain, l'été dernier, de nager jusqu'aux falaises de Cornouailles où son père est décédé.


Observer Food Monthly - 20 livres sur l'alimentation de l'année

Couronné roi des meilleurs restaurants du Royaume-Uni, avec une série à succès de la BBC et des ventes étonnantes de ce livre d'accompagnement : 2013 a été bonne pour Tom Kerridge. Rempli de délicieuses recettes réalisables d'un homme qui aime clairement créer, cuisiner et manger de la nourriture, c'est un livre à lire, à savourer, à s'inspirer. De grandes saveurs et une grande idée du grand homme : des classiques des pubs britanniques très appréciés avec une touche simple mais sophistiquée. Comme il le dit : "Chillaxo relaxo, sentez-vous bien dans tout ce que vous préparez." Le livre OFM de l'année du cuisinier de l'année. Vraiment luxuriant !

Eat, Le petit livre de la restauration rapide par Nigel Slater
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Beau, petit, emballé comme un journal d'explorateur, Manger, comme tous les livres de Nigel Slater, est autant un artefact qu'un livre de cuisine, même si, bien sûr, il contient "plus de 600 idées pour le dîner". Avec des recettes écrites presque sous forme de tweets étendus, ce livre semble le plus "moderne" de la liste : la nourriture est réconfortante, intelligente, mais avec une idée de ce que nous mangeons maintenant. Un remplissage de bas parfait.

Levant : Recettes et souvenirs du Moyen-Orient par Anissa Helou
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Les photos destinées à ce livre ont été stockées sur un ordinateur portable qui a ensuite été volé. et l'enfance. Des recettes parfaitement élaborées - avec les instructions que vous les suivez attentivement - par un cuisinier doué.

Simon Hopkinson cuisiniers par Simon Hopkinson
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Recettes traditionnelles du Laos par Phia Sing
(Prospection, 20 £)

Recettes traditionnelles du Laos Photographie : Katherine Rose

Publié à l'origine en 1981 par Alan Davidson's Prospect Books (le dernier poste de Davidson en tant que diplomate de carrière était celui d'ambassadeur britannique au Laos avant de devenir écrivain gastronomique et auteur du Compagnon d'Oxford à la nourriture). Il contient 124 recettes du défunt maître cuisinier du palais royal, ainsi qu'un récit de la cuisine et des ingrédients laotiens de Davidson et de sa fille Jennifer. Un aperçu exquis d'un aliment en grande partie inconnu.

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A Work in Progress : Journal, Recette et Instantanés par René Redzepi
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Mange Tout de Bruno Loubet
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Un bon plat : les plaisirs d'un repas simple par David Tanis
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Maîtrisez-le, Comment cuisiner aujourd'hui par Rory O'Connell
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Préparé par Michael Pollan
(Allen Lane, 20 £)

Photographie cuite : Katherine Rose

Pollan revient aux premiers principes, les processus - l'utilisation du feu, de l'eau, l'exposition à l'air qui facilite la fermentation - tous fondamentaux pour l'acte de cuisiner lui-même. C'est une lecture sérieuse, citant Nietzsche, explorant la relation de l'industrie alimentaire avec le féminisme et passant assez de temps sur le pour et le contre de couper des oignons. Mais en fin de compte, c'est un livre sur la transformation : comment transformer des ingrédients de base en aliments façonne notre mode de vie.

La cuisine verte de David Frenkiel et Luise Vindahl
(Hardie Grant, 25 £)

La cuisine verte Photographie : Katherine Rose

Des plats végétariens inspirés, développés à partir du blog culte des auteurs Green Kitchen Stories : le Decadent Betterave and Chocolate Cake et le Betterave Bourguignon sont déjà des classiques. Magnifiquement conçu et photographié (le travail de jour de Frenkiel est en tant que directeur artistique), c'est manger à base de légumes comme un plaisir, jamais, jamais une corvée.

Pas le temps de cuisiner par Donna Hay
(Hardie Grant, 18,99 £)

Pas le temps de cuisiner Photographie : Katherine Rose

Le fait d'avoir des enfants a incité Hay – une institution en Australie – à trouver comment jongler entre le délice et le manque de temps et le respect des horaires de repas en famille. Pas le temps de cuisiner est le résultat, plein d'invention et de variété, avec des recettes telles que le saumon au wasabi enrobé de nori avec des petits pois, la fondue chinoise de poulet et le poisson croustillant avec une salsa avocat-citron.

Le livre de cuisine éthicien
(Ebury, 25 £)

Le livre de cuisine Ethicurean Photographie : Katherine Rose

La saisonnalité est la clé à Somerset's Ethicurean, dont l'atout est son jardin clos centenaire. Gagnant d'un prix OFM pour le meilleur restaurant éthique, le premier livre de cuisine magnifiquement emballé de l'équipe se double d'une célébration de leur environnement, bien que vous n'ayez pas besoin de vivre dans les collines de Mendip pour cuisiner une belle soupe de tomate rôtie et de basilic réglisse, ou salsifis et Ogleshield Gratin.

Révolution Tapas par Omar Allibhoy
(Ebury, 20 £)

Photo Révolution Tapas: Katherine Rose

Allibhoy a deux restaurants du même nom - l'un dans la succursale Shepherd's Bush de Westfield, l'autre à Bluewater - tous deux assez bons à visiter même si vous n'êtes pas en train de faire du shopping. La révolution dont il parle est en fait plutôt un enthousiasme fervent pour des plats espagnols simples et beaux : petits pois au jambon serrano et œufs, morue aux piments piquillos et tarta de Santiago.

Pitt Cue Co: Le livre de cuisine de Tom Adams et al
(Mitchell Beazley, 20 £)

Pitt Cue Photographie : katherine rose

Pour l'amateur de viande dans votre vie. L'équipe derrière Pitt Cue est obsédée par l'élevage de son propre troupeau de porcs gras de race rare à Cornwall, crucial pour le magnifique porc effiloché qui a contribué à en faire l'un des meilleurs restaurants de barbecue du pays. Vous trouverez la recette ici, aux côtés d'ingénieux ketchups aux fruits, d'excellentes salades de chou, de marinades et de cocktails.

Sous un ciel de maquereau de Rick Stein
(Ebury, 20 £)

Sous un ciel de maquereau Photographie : Katherine Rose

Faire face au suicide de son père en se dirigeant vers l'outback, attraper un cargo de la Nouvelle-Zélande à New York, diriger une boîte de nuit : Stein a beaucoup à dire avant d'arriver dans les restaurants de poisson de Padstow et de devenir un incontournable de la télévision culinaire. Sa belle autobiographie ne recule jamais devant cette tragédie déterminante et la façon dont elle s'est répercutée dans sa vie, révélant même son besoin soudain, l'été dernier, de nager jusqu'aux falaises de Cornouailles où son père est décédé.


Observer Food Monthly - 20 livres sur l'alimentation de l'année

Couronné roi des meilleurs restaurants du Royaume-Uni, avec une série à succès de la BBC et des ventes étonnantes de ce livre d'accompagnement : 2013 a été bonne pour Tom Kerridge. Rempli de délicieuses recettes réalisables d'un homme qui aime clairement créer, cuisiner et manger de la nourriture, c'est un livre à lire, à savourer, à s'inspirer. De grandes saveurs et une grande idée du grand homme : des classiques des pubs britanniques très appréciés avec une touche simple mais sophistiquée. Comme il le dit : "Chillaxo relaxo, sentez-vous bien dans tout ce que vous préparez." Le livre OFM de l'année du cuisinier de l'année. Vraiment luxuriant !

Eat, Le petit livre de la restauration rapide par Nigel Slater
(4ème domaine, 26 £)

Manger : Le petit livre de la restauration rapide Photographie : Katherine Rose

Beau, petit, emballé comme un journal d'explorateur, Manger, comme tous les livres de Nigel Slater, est autant un artefact qu'un livre de cuisine, même si, bien sûr, il contient "plus de 600 idées pour le dîner". Avec des recettes écrites presque sous forme de tweets étendus, ce livre semble le plus "moderne" de la liste : la nourriture est réconfortante, intelligente, mais avec une idée de ce que nous mangeons maintenant. Un remplissage de bas parfait.

Levant : Recettes et souvenirs du Moyen-Orient par Anissa Helou
(HarperCollins, 20 £)

Photographie du Levant : Katherine Rose

Les photos destinées à ce livre ont été stockées sur un ordinateur portable qui a ensuite été volé. et l'enfance. Des recettes parfaitement élaborées - avec les instructions que vous les suivez attentivement - par un cuisinier doué.

Simon Hopkinson cuisiniers par Simon Hopkinson
(Ebury, 25 £)

Photographie des cuisiniers : Katherine Rose

Une nouvelle collection de l'écrivain de recettes le plus fiable de nombreuses personnes, liée à sa récente série télévisée mais avec des menus et des délices supplémentaires. Il est construit comme une collection de repas - un déjeuner du dimanche, un dîner continental - avec une attention particulière aux détails. C'est après tout un homme qui épluche les pois chiches pour son houmous. Cela vaut la peine d'acheter pour la recette de curry de tomates seule.

Recettes traditionnelles du Laos par Phia Sing
(Prospection, 20 £)

Recettes traditionnelles du Laos Photographie : Katherine Rose

Publié à l'origine en 1981 par Alan Davidson's Prospect Books (le dernier poste de Davidson en tant que diplomate de carrière était celui d'ambassadeur britannique au Laos avant de devenir écrivain gastronomique et auteur du Compagnon d'Oxford à la nourriture). Il contient 124 recettes du défunt maître cuisinier du palais royal, ainsi qu'un récit de la cuisine et des ingrédients laotiens de Davidson et de sa fille Jennifer. Un aperçu exquis d'un aliment en grande partie inconnu.

Le Paris Gourmet de Trish Deseine
(Flammarion, 22,50 £)

Le Paris Gourmet Photographe : Katherine Rose

Un guide essentiel de la nourriture de sa ville natale d'adoption par l'écrivaine irlandaise et « manger-fille » Trish Deseine. Fruit de nombreuses années de recherche passionnée, tout est là : les endroits où manger, faire ses courses, se loger, avec des recettes et des conseils d'initiés par une écrivaine talentueuse qui porte son savoir-faire aussi légèrement qu'un macaron Pierre Hermé. Le compagnon idéal d'un billet Eurostar.

DOM : Redécouvrir les ingrédients brésiliens par Alex Atala
(Phaïdon, 35 £)

Redécouvrir les ingrédients brésiliens par Alex Atala Photographie : Katherine Rose

En partie mantra, en partie méditation, en partie manifeste et peut-être le livre culinaire le plus important de l'année. Non pas parce que vous pourrez (ou peut-être même vouloir) préparer des repas à partir de fourmis, ou des fruits en fermentation, des racines, des poissons et de la faune d'Amazonie, mais parce qu'il fait découvrir à son lecteur un style de cuisine et une culture intensément étrangers et pourtant familier. Tout livre qui a un "traité sur la caipirinha" mérite le respect. Atala est arrivé.

A Work in Progress : Journal, Recette et Instantanés par René Redzepi
(Phaïdon, 39,95 £)

Un travail en cours : Journal, recette et instantanés Photographie : Katherine rose

Quelque chose pour la durée d'attention de chacun : en partie festival Instagram, en partie recette porno, en partie journal intime. Pour les gourmands, c'est dans le journal que se trouve la vraie joie : des pages saturées d'un amour intense de la cuisine et d'une intuition pour maintenir la créativité, plus une occasionnelle "feuille pressée" de reine des prés ou de bourse à berger. Un aperçu intime de la tête et du cœur intéressants du chef le plus influent de la planète. Inspiré.

Mange Tout de Bruno Loubet
(Ebury, 25 £)

Photographie de Mange Tout : Katherine Rose

Un livre pour cuisiner et cuisiner à nouveau par peut-être le meilleur chef français de Grande-Bretagne. Rempli de classiques de bistro réorganisés pour les palais modernes, avec des clins d'œil occasionnels au reste du monde ("aubergines au citron vert et au yaourt"). Enraciné à Bordeaux, refait à Brisbane, Loubet apporte enthousiasme, curiosité et savoir-faire – il a fait ses études à La Tante Claire et Le Manoir – à ses recettes et ça se voit.

Un bon plat : les plaisirs d'un repas simple par David Tanis
(Artisan, 17,99 £)

Photographie d'un bon plat : Katherine Rose

Une idée faussement simple de l'auteur de Un plateau de figues. Comme on peut s'y attendre d'un ancien élève de l'école de cuisine Chez Panisse qui garde sa place à Paris, il y a des saveurs d'Europe et de Californie, avec des influences nord-africaines et asiatiques, réunies avec une compréhension de ce qui fait une bonne assiette. . Un livre de cuisine au sens propre du terme, qui mérite d'être bien teint et taché de cuisine.

Maîtrisez-le, Comment cuisiner aujourd'hui par Rory O'Connell
(4e domaine, 25 £)

Maîtrisez-le : Comment cuisiner aujourd'hui Photographie : katherine rose

Une série de cours de cuisine privés donnés par l'éminent professeur de Ballymaloe, la prochaine meilleure chose à un cours résidentiel. Injustement éclipsé par sa sœur Darina Allen, O'Connell offre un modèle élégant à une compréhension de la bonne nourriture. Une base sur tout ce que vous devez savoir, expliqué sans effort. L'homme est vénéré par Claudia Roden – faut-il en dire plus ?

Restaurant Babylon par Imogen Edwards-Jones et Anonyme
(Bantam, 14,99 £)

Photo du restaurant Babylon : Katherine Rose

Comment a-t-il fallu à l'auteur du potin Hôtel, Mode et Pop Babylone si longtemps pour se lancer dans la restauration ? Apparemment, "seuls les noms et certaines circonstances ont été modifiés pour protéger les coupables". Le verdict de l'OFM ? Très minutieusement recherché.

Un homme avide dans un monde affamé de Jay Rayner
(William Collins, 12,99 £)

Un homme avide dans un monde affamé Photographie : Katherine Rose

C'est Jay Rayner d'OFM d'humeur iconoclaste – les titres des chapitres incluent Les supermarchés ne sont pas méchants, Est-ce que petit est toujours beau ? – remettre en question les principes sacrés de l'alimentation éthique non pas pour le plaisir, mais pour souligner la complexité de nourrir une planète dont la population atteindra bientôt 9 milliards d'habitants.

Préparé par Michael Pollan
(Allen Lane, 20 £)

Photographie cuite : Katherine Rose

Pollan revient aux premiers principes, les processus - l'utilisation du feu, de l'eau, l'exposition à l'air qui facilite la fermentation - tous fondamentaux pour l'acte de cuisiner lui-même. C'est une lecture sérieuse, citant Nietzsche, explorant la relation de l'industrie alimentaire avec le féminisme et passant assez de temps sur le pour et le contre de couper des oignons. Mais en fin de compte, c'est un livre sur la transformation : comment transformer des ingrédients de base en aliments façonne notre mode de vie.

La cuisine verte de David Frenkiel et Luise Vindahl
(Hardie Grant, 25 £)

La cuisine verte Photographie : Katherine Rose

Des plats végétariens inspirés, développés à partir du blog culte des auteurs Green Kitchen Stories : le Decadent Betterave and Chocolate Cake et le Betterave Bourguignon sont déjà des classiques. Magnifiquement conçu et photographié (le travail de jour de Frenkiel est en tant que directeur artistique), c'est manger à base de légumes comme un plaisir, jamais, jamais une corvée.

Pas le temps de cuisiner par Donna Hay
(Hardie Grant, 18,99 £)

Pas le temps de cuisiner Photographie : Katherine Rose

Le fait d'avoir des enfants a incité Hay – une institution en Australie – à trouver comment jongler entre le délice et le manque de temps et le respect des horaires de repas en famille. Pas le temps de cuisiner est le résultat, plein d'invention et de variété, avec des recettes telles que le saumon au wasabi enrobé de nori avec des petits pois, la fondue chinoise de poulet et le poisson croustillant avec une salsa avocat-citron.

Le livre de cuisine éthicien
(Ebury, 25 £)

Le livre de cuisine Ethicurean Photographie : Katherine Rose

La saisonnalité est la clé à Somerset's Ethicurean, dont l'atout est son jardin clos centenaire. Gagnant d'un prix OFM pour le meilleur restaurant éthique, le premier livre de cuisine magnifiquement emballé de l'équipe se double d'une célébration de leur environnement, bien que vous n'ayez pas besoin de vivre dans les collines de Mendip pour cuisiner une belle soupe de tomate rôtie et de basilic réglisse, ou salsifis et Ogleshield Gratin.

Révolution Tapas par Omar Allibhoy
(Ebury, 20 £)

Photo Révolution Tapas: Katherine Rose

Allibhoy a deux restaurants du même nom - l'un dans la succursale Shepherd's Bush de Westfield, l'autre à Bluewater - tous deux assez bons à visiter même si vous n'êtes pas en train de faire du shopping. La révolution dont il parle est en fait plutôt un enthousiasme fervent pour des plats espagnols simples et beaux : petits pois au jambon serrano et œufs, morue aux piments piquillos et tarta de Santiago.

Pitt Cue Co: Le livre de cuisine de Tom Adams et al
(Mitchell Beazley, 20 £)

Pitt Cue Photographie : katherine rose

Pour l'amateur de viande dans votre vie. L'équipe derrière Pitt Cue est obsédée par l'élevage de son propre troupeau de porcs gras de race rare à Cornwall, crucial pour le magnifique porc effiloché qui a contribué à en faire l'un des meilleurs restaurants de barbecue du pays. Vous trouverez la recette ici, aux côtés d'ingénieux ketchups aux fruits, d'excellentes salades de chou, de marinades et de cocktails.

Sous un ciel de maquereau de Rick Stein
(Ebury, 20 £)

Sous un ciel de maquereau Photographie : Katherine Rose

Faire face au suicide de son père en se dirigeant vers l'outback, attraper un cargo de la Nouvelle-Zélande à New York, diriger une boîte de nuit : Stein a beaucoup à dire avant d'arriver dans les restaurants de poisson de Padstow et de devenir un incontournable de la télévision culinaire. Sa belle autobiographie ne recule jamais devant cette tragédie déterminante et la façon dont elle s'est répercutée dans sa vie, révélant même son besoin soudain, l'été dernier, de nager jusqu'aux falaises de Cornouailles où son père est décédé.


Observer Food Monthly - 20 livres sur l'alimentation de l'année

Couronné roi des meilleurs restaurants du Royaume-Uni, avec une série à succès de la BBC et des ventes étonnantes de ce livre d'accompagnement : 2013 a été bonne pour Tom Kerridge. Rempli de délicieuses recettes réalisables d'un homme qui aime clairement créer, cuisiner et manger de la nourriture, c'est un livre à lire, à savourer, à s'inspirer. De grandes saveurs et une grande idée du grand homme : des classiques des pubs britanniques très appréciés avec une touche simple mais sophistiquée. Comme il le dit : "Chillaxo relaxo, sentez-vous bien dans tout ce que vous préparez." Le livre OFM de l'année du cuisinier de l'année. Vraiment luxuriant !

Eat, Le petit livre de la restauration rapide par Nigel Slater
(4ème domaine, 26 £)

Manger : Le petit livre de la restauration rapide Photographie : Katherine Rose

Beau, petit, emballé comme un journal d'explorateur, Manger, comme tous les livres de Nigel Slater, est autant un artefact qu'un livre de cuisine, même si, bien sûr, il contient "plus de 600 idées pour le dîner". Avec des recettes écrites presque sous forme de tweets étendus, ce livre semble le plus "moderne" de la liste : la nourriture est réconfortante, intelligente, mais avec une idée de ce que nous mangeons maintenant. Un remplissage de bas parfait.

Levant : Recettes et souvenirs du Moyen-Orient par Anissa Helou
(HarperCollins, 20 £)

Photographie du Levant : Katherine Rose

Les photos destinées à ce livre ont été stockées sur un ordinateur portable qui a ensuite été volé. et l'enfance. Des recettes parfaitement élaborées - avec les instructions que vous les suivez attentivement - par un cuisinier doué.

Simon Hopkinson cuisiniers par Simon Hopkinson
(Ebury, 25 £)

Photographie des cuisiniers : Katherine Rose

Une nouvelle collection de l'écrivain de recettes le plus fiable de nombreuses personnes, liée à sa récente série télévisée mais avec des menus et des délices supplémentaires. Il est construit comme une collection de repas - un déjeuner du dimanche, un dîner continental - avec une attention particulière aux détails. C'est après tout un homme qui épluche les pois chiches pour son houmous. Cela vaut la peine d'acheter pour la recette de curry de tomates seule.

Recettes traditionnelles du Laos par Phia Sing
(Prospection, 20 £)

Recettes traditionnelles du Laos Photographie : Katherine Rose

Publié à l'origine en 1981 par Alan Davidson's Prospect Books (le dernier poste de Davidson en tant que diplomate de carrière était celui d'ambassadeur britannique au Laos avant de devenir écrivain gastronomique et auteur du Compagnon d'Oxford à la nourriture). Il contient 124 recettes du défunt maître cuisinier du palais royal, ainsi qu'un récit de la cuisine et des ingrédients laotiens de Davidson et de sa fille Jennifer. Un aperçu exquis d'un aliment en grande partie inconnu.

Le Paris Gourmet de Trish Deseine
(Flammarion, 22,50 £)

Le Paris Gourmet Photographe : Katherine Rose

Un guide essentiel de la nourriture de sa ville natale d'adoption par l'écrivaine irlandaise et « manger-fille » Trish Deseine. Fruit de nombreuses années de recherche passionnée, tout est là : les endroits où manger, faire ses courses, se loger, avec des recettes et des conseils d'initiés par une écrivaine talentueuse qui porte son savoir-faire aussi légèrement qu'un macaron Pierre Hermé. Le compagnon idéal d'un billet Eurostar.

DOM : Redécouvrir les ingrédients brésiliens par Alex Atala
(Phaïdon, 35 £)

Redécouvrir les ingrédients brésiliens par Alex Atala Photographie : Katherine Rose

En partie mantra, en partie méditation, en partie manifeste et peut-être le livre culinaire le plus important de l'année. Non pas parce que vous pourrez (ou peut-être même vouloir) préparer des repas à partir de fourmis, ou des fruits en fermentation, des racines, des poissons et de la faune d'Amazonie, mais parce qu'il fait découvrir à son lecteur un style de cuisine et une culture intensément étrangers et pourtant familier. Tout livre qui a un "traité sur la caipirinha" mérite le respect. Atala est arrivé.

A Work in Progress : Journal, Recette et Instantanés par René Redzepi
(Phaïdon, 39,95 £)

Un travail en cours : Journal, recette et instantanés Photographie : Katherine rose

Quelque chose pour la durée d'attention de chacun : en partie festival Instagram, en partie recette porno, en partie journal intime. Pour les gourmands, c'est dans le journal que se trouve la vraie joie : des pages saturées d'un amour intense de la cuisine et d'une intuition pour maintenir la créativité, plus une occasionnelle "feuille pressée" de reine des prés ou de bourse à berger. Un aperçu intime de la tête et du cœur intéressants du chef le plus influent de la planète. Inspiré.

Mange Tout de Bruno Loubet
(Ebury, 25 £)

Photographie de Mange Tout : Katherine Rose

Un livre pour cuisiner et cuisiner à nouveau par peut-être le meilleur chef français de Grande-Bretagne. Rempli de classiques de bistro réorganisés pour les palais modernes, avec des clins d'œil occasionnels au reste du monde ("aubergines au citron vert et au yaourt"). Enraciné à Bordeaux, refait à Brisbane, Loubet apporte enthousiasme, curiosité et savoir-faire – il a fait ses études à La Tante Claire et Le Manoir – à ses recettes et ça se voit.

Un bon plat : les plaisirs d'un repas simple par David Tanis
(Artisan, 17,99 £)

Photographie d'un bon plat : Katherine Rose

Une idée faussement simple de l'auteur de Un plateau de figues. Comme on peut s'y attendre d'un ancien élève de l'école de cuisine Chez Panisse qui garde sa place à Paris, il y a des saveurs d'Europe et de Californie, avec des influences nord-africaines et asiatiques, réunies avec une compréhension de ce qui fait une bonne assiette. . Un livre de cuisine au sens propre du terme, qui mérite d'être bien teint et taché de cuisine.

Maîtrisez-le, Comment cuisiner aujourd'hui par Rory O'Connell
(4e domaine, 25 £)

Maîtrisez-le : Comment cuisiner aujourd'hui Photographie : katherine rose

Une série de cours de cuisine privés donnés par l'éminent professeur de Ballymaloe, la prochaine meilleure chose à un cours résidentiel. Injustement éclipsé par sa sœur Darina Allen, O'Connell offre un modèle élégant à une compréhension de la bonne nourriture. Une base sur tout ce que vous devez savoir, expliqué sans effort. L'homme est vénéré par Claudia Roden – faut-il en dire plus ?

Restaurant Babylon par Imogen Edwards-Jones et Anonyme
(Bantam, 14,99 £)

Photo du restaurant Babylon : Katherine Rose

Comment a-t-il fallu à l'auteur du potin Hôtel, Mode et Pop Babylone si longtemps pour se lancer dans la restauration ? Apparemment, "seuls les noms et certaines circonstances ont été modifiés pour protéger les coupables". Le verdict de l'OFM ? Très minutieusement recherché.

Un homme avide dans un monde affamé de Jay Rayner
(William Collins, 12,99 £)

Un homme avide dans un monde affamé Photographie : Katherine Rose

C'est Jay Rayner d'OFM d'humeur iconoclaste – les titres des chapitres incluent Les supermarchés ne sont pas méchants, Est-ce que petit est toujours beau ? – remettre en question les principes sacrés de l'alimentation éthique non pas pour le plaisir, mais pour souligner la complexité de nourrir une planète dont la population atteindra bientôt 9 milliards d'habitants.

Préparé par Michael Pollan
(Allen Lane, 20 £)

Photographie cuite : Katherine Rose

Pollan revient aux premiers principes, les processus - l'utilisation du feu, de l'eau, l'exposition à l'air qui facilite la fermentation - tous fondamentaux pour l'acte de cuisiner lui-même. C'est une lecture sérieuse, citant Nietzsche, explorant la relation de l'industrie alimentaire avec le féminisme et passant assez de temps sur le pour et le contre de couper des oignons. Mais en fin de compte, c'est un livre sur la transformation : comment transformer des ingrédients de base en aliments façonne notre mode de vie.

La cuisine verte de David Frenkiel et Luise Vindahl
(Hardie Grant, 25 £)

La cuisine verte Photographie : Katherine Rose

Des plats végétariens inspirés, développés à partir du blog culte des auteurs Green Kitchen Stories : le Decadent Betterave and Chocolate Cake et le Betterave Bourguignon sont déjà des classiques. Magnifiquement conçu et photographié (le travail de jour de Frenkiel est en tant que directeur artistique), c'est manger à base de légumes comme un plaisir, jamais, jamais une corvée.

Pas le temps de cuisiner par Donna Hay
(Hardie Grant, 18,99 £)

Pas le temps de cuisiner Photographie : Katherine Rose

Le fait d'avoir des enfants a incité Hay – une institution en Australie – à trouver comment jongler entre le délice et le manque de temps et le respect des horaires de repas en famille. Pas le temps de cuisiner est le résultat, plein d'invention et de variété, avec des recettes telles que le saumon au wasabi enrobé de nori avec des petits pois, la fondue chinoise de poulet et le poisson croustillant avec une salsa avocat-citron.

Le livre de cuisine éthicien
(Ebury, 25 £)

Le livre de cuisine Ethicurean Photographie : Katherine Rose

La saisonnalité est la clé à Somerset's Ethicurean, dont l'atout est son jardin clos centenaire. Gagnant d'un prix OFM pour le meilleur restaurant éthique, le premier livre de cuisine magnifiquement emballé de l'équipe se double d'une célébration de leur environnement, bien que vous n'ayez pas besoin de vivre dans les collines de Mendip pour cuisiner une belle soupe de tomate rôtie et de basilic réglisse, ou salsifis et Ogleshield Gratin.

Révolution Tapas par Omar Allibhoy
(Ebury, 20 £)

Photo Révolution Tapas: Katherine Rose

Allibhoy a deux restaurants du même nom - l'un dans la succursale Shepherd's Bush de Westfield, l'autre à Bluewater - tous deux assez bons à visiter même si vous n'êtes pas en train de faire du shopping. La révolution dont il parle est en fait plutôt un enthousiasme fervent pour des plats espagnols simples et beaux : petits pois au jambon serrano et œufs, morue aux piments piquillos et tarta de Santiago.

Pitt Cue Co: Le livre de cuisine de Tom Adams et al
(Mitchell Beazley, 20 £)

Pitt Cue Photographie : katherine rose

Pour l'amateur de viande dans votre vie. L'équipe derrière Pitt Cue est obsédée par l'élevage de son propre troupeau de porcs gras de race rare à Cornwall, crucial pour le magnifique porc effiloché qui a contribué à en faire l'un des meilleurs restaurants de barbecue du pays. Vous trouverez la recette ici, aux côtés d'ingénieux ketchups aux fruits, d'excellentes salades de chou, de marinades et de cocktails.

Sous un ciel de maquereau de Rick Stein
(Ebury, 20 £)

Sous un ciel de maquereau Photographie : Katherine Rose

Faire face au suicide de son père en se dirigeant vers l'outback, attraper un cargo de la Nouvelle-Zélande à New York, diriger une boîte de nuit : Stein a beaucoup à dire avant d'arriver dans les restaurants de poisson de Padstow et de devenir un incontournable de la télévision culinaire. Sa belle autobiographie ne recule jamais devant cette tragédie déterminante et la façon dont elle s'est répercutée dans sa vie, révélant même son besoin soudain, l'été dernier, de nager jusqu'aux falaises de Cornouailles où son père est décédé.


Observer Food Monthly - 20 livres sur l'alimentation de l'année

Couronné roi des meilleurs restaurants du Royaume-Uni, avec une série à succès de la BBC et des ventes étonnantes de ce livre d'accompagnement : 2013 a été bonne pour Tom Kerridge. Rempli de délicieuses recettes réalisables d'un homme qui aime clairement créer, cuisiner et manger de la nourriture, c'est un livre à lire, à savourer, à s'inspirer. De grandes saveurs et une grande idée du grand homme : des classiques des pubs britanniques très appréciés avec une touche simple mais sophistiquée. Comme il le dit : "Chillaxo relaxo, sentez-vous bien dans tout ce que vous préparez." Le livre OFM de l'année du cuisinier de l'année. Vraiment luxuriant !

Eat, Le petit livre de la restauration rapide par Nigel Slater
(4ème domaine, 26 £)

Manger : Le petit livre de la restauration rapide Photographie : Katherine Rose

Beau, petit, emballé comme un journal d'explorateur, Manger, comme tous les livres de Nigel Slater, est autant un artefact qu'un livre de cuisine, même si, bien sûr, il contient "plus de 600 idées pour le dîner". Avec des recettes écrites presque sous forme de tweets étendus, ce livre semble le plus "moderne" de la liste : la nourriture est réconfortante, intelligente, mais avec une idée de ce que nous mangeons maintenant. Un remplissage de bas parfait.

Levant : Recettes et souvenirs du Moyen-Orient par Anissa Helou
(HarperCollins, 20 £)

Photographie du Levant : Katherine Rose

Les photos destinées à ce livre ont été stockées sur un ordinateur portable qui a ensuite été volé. et l'enfance. Des recettes parfaitement élaborées - avec les instructions que vous les suivez attentivement - par un cuisinier doué.

Simon Hopkinson cuisiniers par Simon Hopkinson
(Ebury, 25 £)

Photographie des cuisiniers : Katherine Rose

Une nouvelle collection de l'écrivain de recettes le plus fiable de nombreuses personnes, liée à sa récente série télévisée mais avec des menus et des délices supplémentaires.Il est construit comme une collection de repas - un déjeuner du dimanche, un dîner continental - avec une attention particulière aux détails. C'est après tout un homme qui épluche les pois chiches pour son houmous. Cela vaut la peine d'acheter pour la recette de curry de tomates seule.

Recettes traditionnelles du Laos par Phia Sing
(Prospection, 20 £)

Recettes traditionnelles du Laos Photographie : Katherine Rose

Publié à l'origine en 1981 par Alan Davidson's Prospect Books (le dernier poste de Davidson en tant que diplomate de carrière était celui d'ambassadeur britannique au Laos avant de devenir écrivain gastronomique et auteur du Compagnon d'Oxford à la nourriture). Il contient 124 recettes du défunt maître cuisinier du palais royal, ainsi qu'un récit de la cuisine et des ingrédients laotiens de Davidson et de sa fille Jennifer. Un aperçu exquis d'un aliment en grande partie inconnu.

Le Paris Gourmet de Trish Deseine
(Flammarion, 22,50 £)

Le Paris Gourmet Photographe : Katherine Rose

Un guide essentiel de la nourriture de sa ville natale d'adoption par l'écrivaine irlandaise et « manger-fille » Trish Deseine. Fruit de nombreuses années de recherche passionnée, tout est là : les endroits où manger, faire ses courses, se loger, avec des recettes et des conseils d'initiés par une écrivaine talentueuse qui porte son savoir-faire aussi légèrement qu'un macaron Pierre Hermé. Le compagnon idéal d'un billet Eurostar.

DOM : Redécouvrir les ingrédients brésiliens par Alex Atala
(Phaïdon, 35 £)

Redécouvrir les ingrédients brésiliens par Alex Atala Photographie : Katherine Rose

En partie mantra, en partie méditation, en partie manifeste et peut-être le livre culinaire le plus important de l'année. Non pas parce que vous pourrez (ou peut-être même vouloir) préparer des repas à partir de fourmis, ou des fruits en fermentation, des racines, des poissons et de la faune d'Amazonie, mais parce qu'il fait découvrir à son lecteur un style de cuisine et une culture intensément étrangers et pourtant familier. Tout livre qui a un "traité sur la caipirinha" mérite le respect. Atala est arrivé.

A Work in Progress : Journal, Recette et Instantanés par René Redzepi
(Phaïdon, 39,95 £)

Un travail en cours : Journal, recette et instantanés Photographie : Katherine rose

Quelque chose pour la durée d'attention de chacun : en partie festival Instagram, en partie recette porno, en partie journal intime. Pour les gourmands, c'est dans le journal que se trouve la vraie joie : des pages saturées d'un amour intense de la cuisine et d'une intuition pour maintenir la créativité, plus une occasionnelle "feuille pressée" de reine des prés ou de bourse à berger. Un aperçu intime de la tête et du cœur intéressants du chef le plus influent de la planète. Inspiré.

Mange Tout de Bruno Loubet
(Ebury, 25 £)

Photographie de Mange Tout : Katherine Rose

Un livre pour cuisiner et cuisiner à nouveau par peut-être le meilleur chef français de Grande-Bretagne. Rempli de classiques de bistro réorganisés pour les palais modernes, avec des clins d'œil occasionnels au reste du monde ("aubergines au citron vert et au yaourt"). Enraciné à Bordeaux, refait à Brisbane, Loubet apporte enthousiasme, curiosité et savoir-faire – il a fait ses études à La Tante Claire et Le Manoir – à ses recettes et ça se voit.

Un bon plat : les plaisirs d'un repas simple par David Tanis
(Artisan, 17,99 £)

Photographie d'un bon plat : Katherine Rose

Une idée faussement simple de l'auteur de Un plateau de figues. Comme on peut s'y attendre d'un ancien élève de l'école de cuisine Chez Panisse qui garde sa place à Paris, il y a des saveurs d'Europe et de Californie, avec des influences nord-africaines et asiatiques, réunies avec une compréhension de ce qui fait une bonne assiette. . Un livre de cuisine au sens propre du terme, qui mérite d'être bien teint et taché de cuisine.

Maîtrisez-le, Comment cuisiner aujourd'hui par Rory O'Connell
(4e domaine, 25 £)

Maîtrisez-le : Comment cuisiner aujourd'hui Photographie : katherine rose

Une série de cours de cuisine privés donnés par l'éminent professeur de Ballymaloe, la prochaine meilleure chose à un cours résidentiel. Injustement éclipsé par sa sœur Darina Allen, O'Connell offre un modèle élégant à une compréhension de la bonne nourriture. Une base sur tout ce que vous devez savoir, expliqué sans effort. L'homme est vénéré par Claudia Roden – faut-il en dire plus ?

Restaurant Babylon par Imogen Edwards-Jones et Anonyme
(Bantam, 14,99 £)

Photo du restaurant Babylon : Katherine Rose

Comment a-t-il fallu à l'auteur du potin Hôtel, Mode et Pop Babylone si longtemps pour se lancer dans la restauration ? Apparemment, "seuls les noms et certaines circonstances ont été modifiés pour protéger les coupables". Le verdict de l'OFM ? Très minutieusement recherché.

Un homme avide dans un monde affamé de Jay Rayner
(William Collins, 12,99 £)

Un homme avide dans un monde affamé Photographie : Katherine Rose

C'est Jay Rayner d'OFM d'humeur iconoclaste – les titres des chapitres incluent Les supermarchés ne sont pas méchants, Est-ce que petit est toujours beau ? – remettre en question les principes sacrés de l'alimentation éthique non pas pour le plaisir, mais pour souligner la complexité de nourrir une planète dont la population atteindra bientôt 9 milliards d'habitants.

Préparé par Michael Pollan
(Allen Lane, 20 £)

Photographie cuite : Katherine Rose

Pollan revient aux premiers principes, les processus - l'utilisation du feu, de l'eau, l'exposition à l'air qui facilite la fermentation - tous fondamentaux pour l'acte de cuisiner lui-même. C'est une lecture sérieuse, citant Nietzsche, explorant la relation de l'industrie alimentaire avec le féminisme et passant assez de temps sur le pour et le contre de couper des oignons. Mais en fin de compte, c'est un livre sur la transformation : comment transformer des ingrédients de base en aliments façonne notre mode de vie.

La cuisine verte de David Frenkiel et Luise Vindahl
(Hardie Grant, 25 £)

La cuisine verte Photographie : Katherine Rose

Des plats végétariens inspirés, développés à partir du blog culte des auteurs Green Kitchen Stories : le Decadent Betterave and Chocolate Cake et le Betterave Bourguignon sont déjà des classiques. Magnifiquement conçu et photographié (le travail de jour de Frenkiel est en tant que directeur artistique), c'est manger à base de légumes comme un plaisir, jamais, jamais une corvée.

Pas le temps de cuisiner par Donna Hay
(Hardie Grant, 18,99 £)

Pas le temps de cuisiner Photographie : Katherine Rose

Le fait d'avoir des enfants a incité Hay – une institution en Australie – à trouver comment jongler entre le délice et le manque de temps et le respect des horaires de repas en famille. Pas le temps de cuisiner est le résultat, plein d'invention et de variété, avec des recettes telles que le saumon au wasabi enrobé de nori avec des petits pois, la fondue chinoise de poulet et le poisson croustillant avec une salsa avocat-citron.

Le livre de cuisine éthicien
(Ebury, 25 £)

Le livre de cuisine Ethicurean Photographie : Katherine Rose

La saisonnalité est la clé à Somerset's Ethicurean, dont l'atout est son jardin clos centenaire. Gagnant d'un prix OFM pour le meilleur restaurant éthique, le premier livre de cuisine magnifiquement emballé de l'équipe se double d'une célébration de leur environnement, bien que vous n'ayez pas besoin de vivre dans les collines de Mendip pour cuisiner une belle soupe de tomate rôtie et de basilic réglisse, ou salsifis et Ogleshield Gratin.

Révolution Tapas par Omar Allibhoy
(Ebury, 20 £)

Photo Révolution Tapas: Katherine Rose

Allibhoy a deux restaurants du même nom - l'un dans la succursale Shepherd's Bush de Westfield, l'autre à Bluewater - tous deux assez bons à visiter même si vous n'êtes pas en train de faire du shopping. La révolution dont il parle est en fait plutôt un enthousiasme fervent pour des plats espagnols simples et beaux : petits pois au jambon serrano et œufs, morue aux piments piquillos et tarta de Santiago.

Pitt Cue Co: Le livre de cuisine de Tom Adams et al
(Mitchell Beazley, 20 £)

Pitt Cue Photographie : katherine rose

Pour l'amateur de viande dans votre vie. L'équipe derrière Pitt Cue est obsédée par l'élevage de son propre troupeau de porcs gras de race rare à Cornwall, crucial pour le magnifique porc effiloché qui a contribué à en faire l'un des meilleurs restaurants de barbecue du pays. Vous trouverez la recette ici, aux côtés d'ingénieux ketchups aux fruits, d'excellentes salades de chou, de marinades et de cocktails.

Sous un ciel de maquereau de Rick Stein
(Ebury, 20 £)

Sous un ciel de maquereau Photographie : Katherine Rose

Faire face au suicide de son père en se dirigeant vers l'outback, attraper un cargo de la Nouvelle-Zélande à New York, diriger une boîte de nuit : Stein a beaucoup à dire avant d'arriver dans les restaurants de poisson de Padstow et de devenir un incontournable de la télévision culinaire. Sa belle autobiographie ne recule jamais devant cette tragédie déterminante et la façon dont elle s'est répercutée dans sa vie, révélant même son besoin soudain, l'été dernier, de nager jusqu'aux falaises de Cornouailles où son père est décédé.


Observer Food Monthly - 20 livres sur l'alimentation de l'année

Couronné roi des meilleurs restaurants du Royaume-Uni, avec une série à succès de la BBC et des ventes étonnantes de ce livre d'accompagnement : 2013 a été bonne pour Tom Kerridge. Rempli de délicieuses recettes réalisables d'un homme qui aime clairement créer, cuisiner et manger de la nourriture, c'est un livre à lire, à savourer, à s'inspirer. De grandes saveurs et une grande idée du grand homme : des classiques des pubs britanniques très appréciés avec une touche simple mais sophistiquée. Comme il le dit : "Chillaxo relaxo, sentez-vous bien dans tout ce que vous préparez." Le livre OFM de l'année du cuisinier de l'année. Vraiment luxuriant !

Eat, Le petit livre de la restauration rapide par Nigel Slater
(4ème domaine, 26 £)

Manger : Le petit livre de la restauration rapide Photographie : Katherine Rose

Beau, petit, emballé comme un journal d'explorateur, Manger, comme tous les livres de Nigel Slater, est autant un artefact qu'un livre de cuisine, même si, bien sûr, il contient "plus de 600 idées pour le dîner". Avec des recettes écrites presque sous forme de tweets étendus, ce livre semble le plus "moderne" de la liste : la nourriture est réconfortante, intelligente, mais avec une idée de ce que nous mangeons maintenant. Un remplissage de bas parfait.

Levant : Recettes et souvenirs du Moyen-Orient par Anissa Helou
(HarperCollins, 20 £)

Photographie du Levant : Katherine Rose

Les photos destinées à ce livre ont été stockées sur un ordinateur portable qui a ensuite été volé. et l'enfance. Des recettes parfaitement élaborées - avec les instructions que vous les suivez attentivement - par un cuisinier doué.

Simon Hopkinson cuisiniers par Simon Hopkinson
(Ebury, 25 £)

Photographie des cuisiniers : Katherine Rose

Une nouvelle collection de l'écrivain de recettes le plus fiable de nombreuses personnes, liée à sa récente série télévisée mais avec des menus et des délices supplémentaires. Il est construit comme une collection de repas - un déjeuner du dimanche, un dîner continental - avec une attention particulière aux détails. C'est après tout un homme qui épluche les pois chiches pour son houmous. Cela vaut la peine d'acheter pour la recette de curry de tomates seule.

Recettes traditionnelles du Laos par Phia Sing
(Prospection, 20 £)

Recettes traditionnelles du Laos Photographie : Katherine Rose

Publié à l'origine en 1981 par Alan Davidson's Prospect Books (le dernier poste de Davidson en tant que diplomate de carrière était celui d'ambassadeur britannique au Laos avant de devenir écrivain gastronomique et auteur du Compagnon d'Oxford à la nourriture). Il contient 124 recettes du défunt maître cuisinier du palais royal, ainsi qu'un récit de la cuisine et des ingrédients laotiens de Davidson et de sa fille Jennifer. Un aperçu exquis d'un aliment en grande partie inconnu.

Le Paris Gourmet de Trish Deseine
(Flammarion, 22,50 £)

Le Paris Gourmet Photographe : Katherine Rose

Un guide essentiel de la nourriture de sa ville natale d'adoption par l'écrivaine irlandaise et « manger-fille » Trish Deseine. Fruit de nombreuses années de recherche passionnée, tout est là : les endroits où manger, faire ses courses, se loger, avec des recettes et des conseils d'initiés par une écrivaine talentueuse qui porte son savoir-faire aussi légèrement qu'un macaron Pierre Hermé. Le compagnon idéal d'un billet Eurostar.

DOM : Redécouvrir les ingrédients brésiliens par Alex Atala
(Phaïdon, 35 £)

Redécouvrir les ingrédients brésiliens par Alex Atala Photographie : Katherine Rose

En partie mantra, en partie méditation, en partie manifeste et peut-être le livre culinaire le plus important de l'année. Non pas parce que vous pourrez (ou peut-être même vouloir) préparer des repas à partir de fourmis, ou des fruits en fermentation, des racines, des poissons et de la faune d'Amazonie, mais parce qu'il fait découvrir à son lecteur un style de cuisine et une culture intensément étrangers et pourtant familier. Tout livre qui a un "traité sur la caipirinha" mérite le respect. Atala est arrivé.

A Work in Progress : Journal, Recette et Instantanés par René Redzepi
(Phaïdon, 39,95 £)

Un travail en cours : Journal, recette et instantanés Photographie : Katherine rose

Quelque chose pour la durée d'attention de chacun : en partie festival Instagram, en partie recette porno, en partie journal intime. Pour les gourmands, c'est dans le journal que se trouve la vraie joie : des pages saturées d'un amour intense de la cuisine et d'une intuition pour maintenir la créativité, plus une occasionnelle "feuille pressée" de reine des prés ou de bourse à berger. Un aperçu intime de la tête et du cœur intéressants du chef le plus influent de la planète. Inspiré.

Mange Tout de Bruno Loubet
(Ebury, 25 £)

Photographie de Mange Tout : Katherine Rose

Un livre pour cuisiner et cuisiner à nouveau par peut-être le meilleur chef français de Grande-Bretagne. Rempli de classiques de bistro réorganisés pour les palais modernes, avec des clins d'œil occasionnels au reste du monde ("aubergines au citron vert et au yaourt"). Enraciné à Bordeaux, refait à Brisbane, Loubet apporte enthousiasme, curiosité et savoir-faire – il a fait ses études à La Tante Claire et Le Manoir – à ses recettes et ça se voit.

Un bon plat : les plaisirs d'un repas simple par David Tanis
(Artisan, 17,99 £)

Photographie d'un bon plat : Katherine Rose

Une idée faussement simple de l'auteur de Un plateau de figues. Comme on peut s'y attendre d'un ancien élève de l'école de cuisine Chez Panisse qui garde sa place à Paris, il y a des saveurs d'Europe et de Californie, avec des influences nord-africaines et asiatiques, réunies avec une compréhension de ce qui fait une bonne assiette. . Un livre de cuisine au sens propre du terme, qui mérite d'être bien teint et taché de cuisine.

Maîtrisez-le, Comment cuisiner aujourd'hui par Rory O'Connell
(4e domaine, 25 £)

Maîtrisez-le : Comment cuisiner aujourd'hui Photographie : katherine rose

Une série de cours de cuisine privés donnés par l'éminent professeur de Ballymaloe, la prochaine meilleure chose à un cours résidentiel. Injustement éclipsé par sa sœur Darina Allen, O'Connell offre un modèle élégant à une compréhension de la bonne nourriture. Une base sur tout ce que vous devez savoir, expliqué sans effort. L'homme est vénéré par Claudia Roden – faut-il en dire plus ?

Restaurant Babylon par Imogen Edwards-Jones et Anonyme
(Bantam, 14,99 £)

Photo du restaurant Babylon : Katherine Rose

Comment a-t-il fallu à l'auteur du potin Hôtel, Mode et Pop Babylone si longtemps pour se lancer dans la restauration ? Apparemment, "seuls les noms et certaines circonstances ont été modifiés pour protéger les coupables". Le verdict de l'OFM ? Très minutieusement recherché.

Un homme avide dans un monde affamé de Jay Rayner
(William Collins, 12,99 £)

Un homme avide dans un monde affamé Photographie : Katherine Rose

C'est Jay Rayner d'OFM d'humeur iconoclaste – les titres des chapitres incluent Les supermarchés ne sont pas méchants, Est-ce que petit est toujours beau ? – remettre en question les principes sacrés de l'alimentation éthique non pas pour le plaisir, mais pour souligner la complexité de nourrir une planète dont la population atteindra bientôt 9 milliards d'habitants.

Préparé par Michael Pollan
(Allen Lane, 20 £)

Photographie cuite : Katherine Rose

Pollan revient aux premiers principes, les processus - l'utilisation du feu, de l'eau, l'exposition à l'air qui facilite la fermentation - tous fondamentaux pour l'acte de cuisiner lui-même. C'est une lecture sérieuse, citant Nietzsche, explorant la relation de l'industrie alimentaire avec le féminisme et passant assez de temps sur le pour et le contre de couper des oignons. Mais en fin de compte, c'est un livre sur la transformation : comment transformer des ingrédients de base en aliments façonne notre mode de vie.

La cuisine verte de David Frenkiel et Luise Vindahl
(Hardie Grant, 25 £)

La cuisine verte Photographie : Katherine Rose

Des plats végétariens inspirés, développés à partir du blog culte des auteurs Green Kitchen Stories : le Decadent Betterave and Chocolate Cake et le Betterave Bourguignon sont déjà des classiques. Magnifiquement conçu et photographié (le travail de jour de Frenkiel est en tant que directeur artistique), c'est manger à base de légumes comme un plaisir, jamais, jamais une corvée.

Pas le temps de cuisiner par Donna Hay
(Hardie Grant, 18,99 £)

Pas le temps de cuisiner Photographie : Katherine Rose

Le fait d'avoir des enfants a incité Hay – une institution en Australie – à trouver comment jongler entre le délice et le manque de temps et le respect des horaires de repas en famille. Pas le temps de cuisiner est le résultat, plein d'invention et de variété, avec des recettes telles que le saumon au wasabi enrobé de nori avec des petits pois, la fondue chinoise de poulet et le poisson croustillant avec une salsa avocat-citron.

Le livre de cuisine éthicien
(Ebury, 25 £)

Le livre de cuisine Ethicurean Photographie : Katherine Rose

La saisonnalité est la clé à Somerset's Ethicurean, dont l'atout est son jardin clos centenaire. Gagnant d'un prix OFM pour le meilleur restaurant éthique, le premier livre de cuisine magnifiquement emballé de l'équipe se double d'une célébration de leur environnement, bien que vous n'ayez pas besoin de vivre dans les collines de Mendip pour cuisiner une belle soupe de tomate rôtie et de basilic réglisse, ou salsifis et Ogleshield Gratin.

Révolution Tapas par Omar Allibhoy
(Ebury, 20 £)

Photo Révolution Tapas: Katherine Rose

Allibhoy a deux restaurants du même nom - l'un dans la succursale Shepherd's Bush de Westfield, l'autre à Bluewater - tous deux assez bons à visiter même si vous n'êtes pas en train de faire du shopping. La révolution dont il parle est en fait plutôt un enthousiasme fervent pour des plats espagnols simples et beaux : petits pois au jambon serrano et œufs, morue aux piments piquillos et tarta de Santiago.

Pitt Cue Co: Le livre de cuisine de Tom Adams et al
(Mitchell Beazley, 20 £)

Pitt Cue Photographie : katherine rose

Pour l'amateur de viande dans votre vie. L'équipe derrière Pitt Cue est obsédée par l'élevage de son propre troupeau de porcs gras de race rare à Cornwall, crucial pour le magnifique porc effiloché qui a contribué à en faire l'un des meilleurs restaurants de barbecue du pays. Vous trouverez la recette ici, aux côtés d'ingénieux ketchups aux fruits, d'excellentes salades de chou, de marinades et de cocktails.

Sous un ciel de maquereau de Rick Stein
(Ebury, 20 £)

Sous un ciel de maquereau Photographie : Katherine Rose

Faire face au suicide de son père en se dirigeant vers l'outback, attraper un cargo de la Nouvelle-Zélande à New York, diriger une boîte de nuit : Stein a beaucoup à dire avant d'arriver dans les restaurants de poisson de Padstow et de devenir un incontournable de la télévision culinaire.Sa belle autobiographie ne recule jamais devant cette tragédie déterminante et la façon dont elle s'est répercutée dans sa vie, révélant même son besoin soudain, l'été dernier, de nager jusqu'aux falaises de Cornouailles où son père est décédé.


Observer Food Monthly - 20 livres sur l'alimentation de l'année

Couronné roi des meilleurs restaurants du Royaume-Uni, avec une série à succès de la BBC et des ventes étonnantes de ce livre d'accompagnement : 2013 a été bonne pour Tom Kerridge. Rempli de délicieuses recettes réalisables d'un homme qui aime clairement créer, cuisiner et manger de la nourriture, c'est un livre à lire, à savourer, à s'inspirer. De grandes saveurs et une grande idée du grand homme : des classiques des pubs britanniques très appréciés avec une touche simple mais sophistiquée. Comme il le dit : "Chillaxo relaxo, sentez-vous bien dans tout ce que vous préparez." Le livre OFM de l'année du cuisinier de l'année. Vraiment luxuriant !

Eat, Le petit livre de la restauration rapide par Nigel Slater
(4ème domaine, 26 £)

Manger : Le petit livre de la restauration rapide Photographie : Katherine Rose

Beau, petit, emballé comme un journal d'explorateur, Manger, comme tous les livres de Nigel Slater, est autant un artefact qu'un livre de cuisine, même si, bien sûr, il contient "plus de 600 idées pour le dîner". Avec des recettes écrites presque sous forme de tweets étendus, ce livre semble le plus "moderne" de la liste : la nourriture est réconfortante, intelligente, mais avec une idée de ce que nous mangeons maintenant. Un remplissage de bas parfait.

Levant : Recettes et souvenirs du Moyen-Orient par Anissa Helou
(HarperCollins, 20 £)

Photographie du Levant : Katherine Rose

Les photos destinées à ce livre ont été stockées sur un ordinateur portable qui a ensuite été volé. et l'enfance. Des recettes parfaitement élaborées - avec les instructions que vous les suivez attentivement - par un cuisinier doué.

Simon Hopkinson cuisiniers par Simon Hopkinson
(Ebury, 25 £)

Photographie des cuisiniers : Katherine Rose

Une nouvelle collection de l'écrivain de recettes le plus fiable de nombreuses personnes, liée à sa récente série télévisée mais avec des menus et des délices supplémentaires. Il est construit comme une collection de repas - un déjeuner du dimanche, un dîner continental - avec une attention particulière aux détails. C'est après tout un homme qui épluche les pois chiches pour son houmous. Cela vaut la peine d'acheter pour la recette de curry de tomates seule.

Recettes traditionnelles du Laos par Phia Sing
(Prospection, 20 £)

Recettes traditionnelles du Laos Photographie : Katherine Rose

Publié à l'origine en 1981 par Alan Davidson's Prospect Books (le dernier poste de Davidson en tant que diplomate de carrière était celui d'ambassadeur britannique au Laos avant de devenir écrivain gastronomique et auteur du Compagnon d'Oxford à la nourriture). Il contient 124 recettes du défunt maître cuisinier du palais royal, ainsi qu'un récit de la cuisine et des ingrédients laotiens de Davidson et de sa fille Jennifer. Un aperçu exquis d'un aliment en grande partie inconnu.

Le Paris Gourmet de Trish Deseine
(Flammarion, 22,50 £)

Le Paris Gourmet Photographe : Katherine Rose

Un guide essentiel de la nourriture de sa ville natale d'adoption par l'écrivaine irlandaise et « manger-fille » Trish Deseine. Fruit de nombreuses années de recherche passionnée, tout est là : les endroits où manger, faire ses courses, se loger, avec des recettes et des conseils d'initiés par une écrivaine talentueuse qui porte son savoir-faire aussi légèrement qu'un macaron Pierre Hermé. Le compagnon idéal d'un billet Eurostar.

DOM : Redécouvrir les ingrédients brésiliens par Alex Atala
(Phaïdon, 35 £)

Redécouvrir les ingrédients brésiliens par Alex Atala Photographie : Katherine Rose

En partie mantra, en partie méditation, en partie manifeste et peut-être le livre culinaire le plus important de l'année. Non pas parce que vous pourrez (ou peut-être même vouloir) préparer des repas à partir de fourmis, ou des fruits en fermentation, des racines, des poissons et de la faune d'Amazonie, mais parce qu'il fait découvrir à son lecteur un style de cuisine et une culture intensément étrangers et pourtant familier. Tout livre qui a un "traité sur la caipirinha" mérite le respect. Atala est arrivé.

A Work in Progress : Journal, Recette et Instantanés par René Redzepi
(Phaïdon, 39,95 £)

Un travail en cours : Journal, recette et instantanés Photographie : Katherine rose

Quelque chose pour la durée d'attention de chacun : en partie festival Instagram, en partie recette porno, en partie journal intime. Pour les gourmands, c'est dans le journal que se trouve la vraie joie : des pages saturées d'un amour intense de la cuisine et d'une intuition pour maintenir la créativité, plus une occasionnelle "feuille pressée" de reine des prés ou de bourse à berger. Un aperçu intime de la tête et du cœur intéressants du chef le plus influent de la planète. Inspiré.

Mange Tout de Bruno Loubet
(Ebury, 25 £)

Photographie de Mange Tout : Katherine Rose

Un livre pour cuisiner et cuisiner à nouveau par peut-être le meilleur chef français de Grande-Bretagne. Rempli de classiques de bistro réorganisés pour les palais modernes, avec des clins d'œil occasionnels au reste du monde ("aubergines au citron vert et au yaourt"). Enraciné à Bordeaux, refait à Brisbane, Loubet apporte enthousiasme, curiosité et savoir-faire – il a fait ses études à La Tante Claire et Le Manoir – à ses recettes et ça se voit.

Un bon plat : les plaisirs d'un repas simple par David Tanis
(Artisan, 17,99 £)

Photographie d'un bon plat : Katherine Rose

Une idée faussement simple de l'auteur de Un plateau de figues. Comme on peut s'y attendre d'un ancien élève de l'école de cuisine Chez Panisse qui garde sa place à Paris, il y a des saveurs d'Europe et de Californie, avec des influences nord-africaines et asiatiques, réunies avec une compréhension de ce qui fait une bonne assiette. . Un livre de cuisine au sens propre du terme, qui mérite d'être bien teint et taché de cuisine.

Maîtrisez-le, Comment cuisiner aujourd'hui par Rory O'Connell
(4e domaine, 25 £)

Maîtrisez-le : Comment cuisiner aujourd'hui Photographie : katherine rose

Une série de cours de cuisine privés donnés par l'éminent professeur de Ballymaloe, la prochaine meilleure chose à un cours résidentiel. Injustement éclipsé par sa sœur Darina Allen, O'Connell offre un modèle élégant à une compréhension de la bonne nourriture. Une base sur tout ce que vous devez savoir, expliqué sans effort. L'homme est vénéré par Claudia Roden – faut-il en dire plus ?

Restaurant Babylon par Imogen Edwards-Jones et Anonyme
(Bantam, 14,99 £)

Photo du restaurant Babylon : Katherine Rose

Comment a-t-il fallu à l'auteur du potin Hôtel, Mode et Pop Babylone si longtemps pour se lancer dans la restauration ? Apparemment, "seuls les noms et certaines circonstances ont été modifiés pour protéger les coupables". Le verdict de l'OFM ? Très minutieusement recherché.

Un homme avide dans un monde affamé de Jay Rayner
(William Collins, 12,99 £)

Un homme avide dans un monde affamé Photographie : Katherine Rose

C'est Jay Rayner d'OFM d'humeur iconoclaste – les titres des chapitres incluent Les supermarchés ne sont pas méchants, Est-ce que petit est toujours beau ? – remettre en question les principes sacrés de l'alimentation éthique non pas pour le plaisir, mais pour souligner la complexité de nourrir une planète dont la population atteindra bientôt 9 milliards d'habitants.

Préparé par Michael Pollan
(Allen Lane, 20 £)

Photographie cuite : Katherine Rose

Pollan revient aux premiers principes, les processus - l'utilisation du feu, de l'eau, l'exposition à l'air qui facilite la fermentation - tous fondamentaux pour l'acte de cuisiner lui-même. C'est une lecture sérieuse, citant Nietzsche, explorant la relation de l'industrie alimentaire avec le féminisme et passant assez de temps sur le pour et le contre de couper des oignons. Mais en fin de compte, c'est un livre sur la transformation : comment transformer des ingrédients de base en aliments façonne notre mode de vie.

La cuisine verte de David Frenkiel et Luise Vindahl
(Hardie Grant, 25 £)

La cuisine verte Photographie : Katherine Rose

Des plats végétariens inspirés, développés à partir du blog culte des auteurs Green Kitchen Stories : le Decadent Betterave and Chocolate Cake et le Betterave Bourguignon sont déjà des classiques. Magnifiquement conçu et photographié (le travail de jour de Frenkiel est en tant que directeur artistique), c'est manger à base de légumes comme un plaisir, jamais, jamais une corvée.

Pas le temps de cuisiner par Donna Hay
(Hardie Grant, 18,99 £)

Pas le temps de cuisiner Photographie : Katherine Rose

Le fait d'avoir des enfants a incité Hay – une institution en Australie – à trouver comment jongler entre le délice et le manque de temps et le respect des horaires de repas en famille. Pas le temps de cuisiner est le résultat, plein d'invention et de variété, avec des recettes telles que le saumon au wasabi enrobé de nori avec des petits pois, la fondue chinoise de poulet et le poisson croustillant avec une salsa avocat-citron.

Le livre de cuisine éthicien
(Ebury, 25 £)

Le livre de cuisine Ethicurean Photographie : Katherine Rose

La saisonnalité est la clé à Somerset's Ethicurean, dont l'atout est son jardin clos centenaire. Gagnant d'un prix OFM pour le meilleur restaurant éthique, le premier livre de cuisine magnifiquement emballé de l'équipe se double d'une célébration de leur environnement, bien que vous n'ayez pas besoin de vivre dans les collines de Mendip pour cuisiner une belle soupe de tomate rôtie et de basilic réglisse, ou salsifis et Ogleshield Gratin.

Révolution Tapas par Omar Allibhoy
(Ebury, 20 £)

Photo Révolution Tapas: Katherine Rose

Allibhoy a deux restaurants du même nom - l'un dans la succursale Shepherd's Bush de Westfield, l'autre à Bluewater - tous deux assez bons à visiter même si vous n'êtes pas en train de faire du shopping. La révolution dont il parle est en fait plutôt un enthousiasme fervent pour des plats espagnols simples et beaux : petits pois au jambon serrano et œufs, morue aux piments piquillos et tarta de Santiago.

Pitt Cue Co: Le livre de cuisine de Tom Adams et al
(Mitchell Beazley, 20 £)

Pitt Cue Photographie : katherine rose

Pour l'amateur de viande dans votre vie. L'équipe derrière Pitt Cue est obsédée par l'élevage de son propre troupeau de porcs gras de race rare à Cornwall, crucial pour le magnifique porc effiloché qui a contribué à en faire l'un des meilleurs restaurants de barbecue du pays. Vous trouverez la recette ici, aux côtés d'ingénieux ketchups aux fruits, d'excellentes salades de chou, de marinades et de cocktails.

Sous un ciel de maquereau de Rick Stein
(Ebury, 20 £)

Sous un ciel de maquereau Photographie : Katherine Rose

Faire face au suicide de son père en se dirigeant vers l'outback, attraper un cargo de la Nouvelle-Zélande à New York, diriger une boîte de nuit : Stein a beaucoup à dire avant d'arriver dans les restaurants de poisson de Padstow et de devenir un incontournable de la télévision culinaire. Sa belle autobiographie ne recule jamais devant cette tragédie déterminante et la façon dont elle s'est répercutée dans sa vie, révélant même son besoin soudain, l'été dernier, de nager jusqu'aux falaises de Cornouailles où son père est décédé.


Observer Food Monthly - 20 livres sur l'alimentation de l'année

Couronné roi des meilleurs restaurants du Royaume-Uni, avec une série à succès de la BBC et des ventes étonnantes de ce livre d'accompagnement : 2013 a été bonne pour Tom Kerridge. Rempli de délicieuses recettes réalisables d'un homme qui aime clairement créer, cuisiner et manger de la nourriture, c'est un livre à lire, à savourer, à s'inspirer. De grandes saveurs et une grande idée du grand homme : des classiques des pubs britanniques très appréciés avec une touche simple mais sophistiquée. Comme il le dit : "Chillaxo relaxo, sentez-vous bien dans tout ce que vous préparez." Le livre OFM de l'année du cuisinier de l'année. Vraiment luxuriant !

Eat, Le petit livre de la restauration rapide par Nigel Slater
(4ème domaine, 26 £)

Manger : Le petit livre de la restauration rapide Photographie : Katherine Rose

Beau, petit, emballé comme un journal d'explorateur, Manger, comme tous les livres de Nigel Slater, est autant un artefact qu'un livre de cuisine, même si, bien sûr, il contient "plus de 600 idées pour le dîner". Avec des recettes écrites presque sous forme de tweets étendus, ce livre semble le plus "moderne" de la liste : la nourriture est réconfortante, intelligente, mais avec une idée de ce que nous mangeons maintenant. Un remplissage de bas parfait.

Levant : Recettes et souvenirs du Moyen-Orient par Anissa Helou
(HarperCollins, 20 £)

Photographie du Levant : Katherine Rose

Les photos destinées à ce livre ont été stockées sur un ordinateur portable qui a ensuite été volé. et l'enfance. Des recettes parfaitement élaborées - avec les instructions que vous les suivez attentivement - par un cuisinier doué.

Simon Hopkinson cuisiniers par Simon Hopkinson
(Ebury, 25 £)

Photographie des cuisiniers : Katherine Rose

Une nouvelle collection de l'écrivain de recettes le plus fiable de nombreuses personnes, liée à sa récente série télévisée mais avec des menus et des délices supplémentaires. Il est construit comme une collection de repas - un déjeuner du dimanche, un dîner continental - avec une attention particulière aux détails. C'est après tout un homme qui épluche les pois chiches pour son houmous. Cela vaut la peine d'acheter pour la recette de curry de tomates seule.

Recettes traditionnelles du Laos par Phia Sing
(Prospection, 20 £)

Recettes traditionnelles du Laos Photographie : Katherine Rose

Publié à l'origine en 1981 par Alan Davidson's Prospect Books (le dernier poste de Davidson en tant que diplomate de carrière était celui d'ambassadeur britannique au Laos avant de devenir écrivain gastronomique et auteur du Compagnon d'Oxford à la nourriture). Il contient 124 recettes du défunt maître cuisinier du palais royal, ainsi qu'un récit de la cuisine et des ingrédients laotiens de Davidson et de sa fille Jennifer. Un aperçu exquis d'un aliment en grande partie inconnu.

Le Paris Gourmet de Trish Deseine
(Flammarion, 22,50 £)

Le Paris Gourmet Photographe : Katherine Rose

Un guide essentiel de la nourriture de sa ville natale d'adoption par l'écrivaine irlandaise et « manger-fille » Trish Deseine. Fruit de nombreuses années de recherche passionnée, tout est là : les endroits où manger, faire ses courses, se loger, avec des recettes et des conseils d'initiés par une écrivaine talentueuse qui porte son savoir-faire aussi légèrement qu'un macaron Pierre Hermé. Le compagnon idéal d'un billet Eurostar.

DOM : Redécouvrir les ingrédients brésiliens par Alex Atala
(Phaïdon, 35 £)

Redécouvrir les ingrédients brésiliens par Alex Atala Photographie : Katherine Rose

En partie mantra, en partie méditation, en partie manifeste et peut-être le livre culinaire le plus important de l'année. Non pas parce que vous pourrez (ou peut-être même vouloir) préparer des repas à partir de fourmis, ou des fruits en fermentation, des racines, des poissons et de la faune d'Amazonie, mais parce qu'il fait découvrir à son lecteur un style de cuisine et une culture intensément étrangers et pourtant familier. Tout livre qui a un "traité sur la caipirinha" mérite le respect. Atala est arrivé.

A Work in Progress : Journal, Recette et Instantanés par René Redzepi
(Phaïdon, 39,95 £)

Un travail en cours : Journal, recette et instantanés Photographie : Katherine rose

Quelque chose pour la durée d'attention de chacun : en partie festival Instagram, en partie recette porno, en partie journal intime. Pour les gourmands, c'est dans le journal que se trouve la vraie joie : des pages saturées d'un amour intense de la cuisine et d'une intuition pour maintenir la créativité, plus une occasionnelle "feuille pressée" de reine des prés ou de bourse à berger. Un aperçu intime de la tête et du cœur intéressants du chef le plus influent de la planète. Inspiré.

Mange Tout de Bruno Loubet
(Ebury, 25 £)

Photographie de Mange Tout : Katherine Rose

Un livre pour cuisiner et cuisiner à nouveau par peut-être le meilleur chef français de Grande-Bretagne. Rempli de classiques de bistro réorganisés pour les palais modernes, avec des clins d'œil occasionnels au reste du monde ("aubergines au citron vert et au yaourt"). Enraciné à Bordeaux, refait à Brisbane, Loubet apporte enthousiasme, curiosité et savoir-faire – il a fait ses études à La Tante Claire et Le Manoir – à ses recettes et ça se voit.

Un bon plat : les plaisirs d'un repas simple par David Tanis
(Artisan, 17,99 £)

Photographie d'un bon plat : Katherine Rose

Une idée faussement simple de l'auteur de Un plateau de figues. Comme on peut s'y attendre d'un ancien élève de l'école de cuisine Chez Panisse qui garde sa place à Paris, il y a des saveurs d'Europe et de Californie, avec des influences nord-africaines et asiatiques, réunies avec une compréhension de ce qui fait une bonne assiette. . Un livre de cuisine au sens propre du terme, qui mérite d'être bien teint et taché de cuisine.

Maîtrisez-le, Comment cuisiner aujourd'hui par Rory O'Connell
(4e domaine, 25 £)

Maîtrisez-le : Comment cuisiner aujourd'hui Photographie : katherine rose

Une série de cours de cuisine privés donnés par l'éminent professeur de Ballymaloe, la prochaine meilleure chose à un cours résidentiel. Injustement éclipsé par sa sœur Darina Allen, O'Connell offre un modèle élégant à une compréhension de la bonne nourriture. Une base sur tout ce que vous devez savoir, expliqué sans effort. L'homme est vénéré par Claudia Roden – faut-il en dire plus ?

Restaurant Babylon par Imogen Edwards-Jones et Anonyme
(Bantam, 14,99 £)

Photo du restaurant Babylon : Katherine Rose

Comment a-t-il fallu à l'auteur du potin Hôtel, Mode et Pop Babylone si longtemps pour se lancer dans la restauration ? Apparemment, "seuls les noms et certaines circonstances ont été modifiés pour protéger les coupables". Le verdict de l'OFM ? Très minutieusement recherché.

Un homme avide dans un monde affamé de Jay Rayner
(William Collins, 12,99 £)

Un homme avide dans un monde affamé Photographie : Katherine Rose

C'est Jay Rayner d'OFM d'humeur iconoclaste – les titres des chapitres incluent Les supermarchés ne sont pas méchants, Est-ce que petit est toujours beau ? – remettre en question les principes sacrés de l'alimentation éthique non pas pour le plaisir, mais pour souligner la complexité de nourrir une planète dont la population atteindra bientôt 9 milliards d'habitants.

Préparé par Michael Pollan
(Allen Lane, 20 £)

Photographie cuite : Katherine Rose

Pollan revient aux premiers principes, les processus - l'utilisation du feu, de l'eau, l'exposition à l'air qui facilite la fermentation - tous fondamentaux pour l'acte de cuisiner lui-même. C'est une lecture sérieuse, citant Nietzsche, explorant la relation de l'industrie alimentaire avec le féminisme et passant assez de temps sur le pour et le contre de couper des oignons. Mais en fin de compte, c'est un livre sur la transformation : comment transformer des ingrédients de base en aliments façonne notre mode de vie.

La cuisine verte de David Frenkiel et Luise Vindahl
(Hardie Grant, 25 £)

La cuisine verte Photographie : Katherine Rose

Des plats végétariens inspirés, développés à partir du blog culte des auteurs Green Kitchen Stories : le Decadent Betterave and Chocolate Cake et le Betterave Bourguignon sont déjà des classiques. Magnifiquement conçu et photographié (le travail de jour de Frenkiel est en tant que directeur artistique), c'est manger à base de légumes comme un plaisir, jamais, jamais une corvée.

Pas le temps de cuisiner par Donna Hay
(Hardie Grant, 18,99 £)

Pas le temps de cuisiner Photographie : Katherine Rose

Le fait d'avoir des enfants a incité Hay – une institution en Australie – à trouver comment jongler entre le délice et le manque de temps et le respect des horaires de repas en famille. Pas le temps de cuisiner est le résultat, plein d'invention et de variété, avec des recettes telles que le saumon au wasabi enrobé de nori avec des petits pois, la fondue chinoise de poulet et le poisson croustillant avec une salsa avocat-citron.

Le livre de cuisine éthicien
(Ebury, 25 £)

Le livre de cuisine Ethicurean Photographie : Katherine Rose

La saisonnalité est la clé à Somerset's Ethicurean, dont l'atout est son jardin clos centenaire. Gagnant d'un prix OFM pour le meilleur restaurant éthique, le premier livre de cuisine magnifiquement emballé de l'équipe se double d'une célébration de leur environnement, bien que vous n'ayez pas besoin de vivre dans les collines de Mendip pour cuisiner une belle soupe de tomate rôtie et de basilic réglisse, ou salsifis et Ogleshield Gratin.

Révolution Tapas par Omar Allibhoy
(Ebury, 20 £)

Photo Révolution Tapas: Katherine Rose

Allibhoy a deux restaurants du même nom - l'un dans la succursale Shepherd's Bush de Westfield, l'autre à Bluewater - tous deux assez bons à visiter même si vous n'êtes pas en train de faire du shopping. La révolution dont il parle est en fait plutôt un enthousiasme fervent pour des plats espagnols simples et beaux : petits pois au jambon serrano et œufs, morue aux piments piquillos et tarta de Santiago.

Pitt Cue Co: Le livre de cuisine de Tom Adams et al
(Mitchell Beazley, 20 £)

Pitt Cue Photographie : katherine rose

Pour l'amateur de viande dans votre vie. L'équipe derrière Pitt Cue est obsédée par l'élevage de son propre troupeau de porcs gras de race rare à Cornwall, crucial pour le magnifique porc effiloché qui a contribué à en faire l'un des meilleurs restaurants de barbecue du pays. Vous trouverez la recette ici, aux côtés d'ingénieux ketchups aux fruits, d'excellentes salades de chou, de marinades et de cocktails.

Sous un ciel de maquereau de Rick Stein
(Ebury, 20 £)

Sous un ciel de maquereau Photographie : Katherine Rose

Faire face au suicide de son père en se dirigeant vers l'outback, attraper un cargo de la Nouvelle-Zélande à New York, diriger une boîte de nuit : Stein a beaucoup à dire avant d'arriver dans les restaurants de poisson de Padstow et de devenir un incontournable de la télévision culinaire. Sa belle autobiographie ne recule jamais devant cette tragédie déterminante et la façon dont elle s'est répercutée dans sa vie, révélant même son besoin soudain, l'été dernier, de nager jusqu'aux falaises de Cornouailles où son père est décédé.


Observer Food Monthly - 20 livres sur l'alimentation de l'année

Couronné roi des meilleurs restaurants du Royaume-Uni, avec une série à succès de la BBC et des ventes étonnantes de ce livre d'accompagnement : 2013 a été bonne pour Tom Kerridge. Rempli de délicieuses recettes réalisables d'un homme qui aime clairement créer, cuisiner et manger de la nourriture, c'est un livre à lire, à savourer, à s'inspirer. De grandes saveurs et une grande idée du grand homme : des classiques des pubs britanniques très appréciés avec une touche simple mais sophistiquée. Comme il le dit : "Chillaxo relaxo, sentez-vous bien dans tout ce que vous préparez." Le livre OFM de l'année du cuisinier de l'année. Vraiment luxuriant !

Eat, Le petit livre de la restauration rapide par Nigel Slater
(4ème domaine, 26 £)

Manger : Le petit livre de la restauration rapide Photographie : Katherine Rose

Beau, petit, emballé comme un journal d'explorateur, Manger, comme tous les livres de Nigel Slater, est autant un artefact qu'un livre de cuisine, même si, bien sûr, il contient "plus de 600 idées pour le dîner". Avec des recettes écrites presque sous forme de tweets étendus, ce livre semble le plus "moderne" de la liste : la nourriture est réconfortante, intelligente, mais avec une idée de ce que nous mangeons maintenant. Un remplissage de bas parfait.

Levant : Recettes et souvenirs du Moyen-Orient par Anissa Helou
(HarperCollins, 20 £)

Photographie du Levant : Katherine Rose

Les photos destinées à ce livre ont été stockées sur un ordinateur portable qui a ensuite été volé. et l'enfance. Des recettes parfaitement élaborées - avec les instructions que vous les suivez attentivement - par un cuisinier doué.

Simon Hopkinson cuisiniers par Simon Hopkinson
(Ebury, 25 £)

Photographie des cuisiniers : Katherine Rose

Une nouvelle collection de l'écrivain de recettes le plus fiable de nombreuses personnes, liée à sa récente série télévisée mais avec des menus et des délices supplémentaires. Il est construit comme une collection de repas - un déjeuner du dimanche, un dîner continental - avec une attention particulière aux détails. C'est après tout un homme qui épluche les pois chiches pour son houmous. Cela vaut la peine d'acheter pour la recette de curry de tomates seule.

Recettes traditionnelles du Laos par Phia Sing
(Prospection, 20 £)

Recettes traditionnelles du Laos Photographie : Katherine Rose

Publié à l'origine en 1981 par Alan Davidson's Prospect Books (le dernier poste de Davidson en tant que diplomate de carrière était celui d'ambassadeur britannique au Laos avant de devenir écrivain gastronomique et auteur du Compagnon d'Oxford à la nourriture). Il contient 124 recettes du défunt maître cuisinier du palais royal, ainsi qu'un récit de la cuisine et des ingrédients laotiens de Davidson et de sa fille Jennifer. Un aperçu exquis d'un aliment en grande partie inconnu.

Le Paris Gourmet de Trish Deseine
(Flammarion, 22,50 £)

Le Paris Gourmet Photographe : Katherine Rose

Un guide essentiel de la nourriture de sa ville natale d'adoption par l'écrivaine irlandaise et « manger-fille » Trish Deseine. Fruit de nombreuses années de recherche passionnée, tout est là : les endroits où manger, faire ses courses, se loger, avec des recettes et des conseils d'initiés par une écrivaine talentueuse qui porte son savoir-faire aussi légèrement qu'un macaron Pierre Hermé. Le compagnon idéal d'un billet Eurostar.

DOM : Redécouvrir les ingrédients brésiliens par Alex Atala
(Phaïdon, 35 £)

Redécouvrir les ingrédients brésiliens par Alex Atala Photographie : Katherine Rose

En partie mantra, en partie méditation, en partie manifeste et peut-être le livre culinaire le plus important de l'année. Non pas parce que vous pourrez (ou peut-être même vouloir) préparer des repas à partir de fourmis, ou des fruits en fermentation, des racines, des poissons et de la faune d'Amazonie, mais parce qu'il fait découvrir à son lecteur un style de cuisine et une culture intensément étrangers et pourtant familier. Tout livre qui a un "traité sur la caipirinha" mérite le respect. Atala est arrivé.

A Work in Progress : Journal, Recette et Instantanés par René Redzepi
(Phaïdon, 39,95 £)

Un travail en cours : Journal, recette et instantanés Photographie : Katherine rose

Quelque chose pour la durée d'attention de chacun : en partie festival Instagram, en partie recette porno, en partie journal intime. Pour les gourmands, c'est dans le journal que se trouve la vraie joie : des pages saturées d'un amour intense de la cuisine et d'une intuition pour maintenir la créativité, plus une occasionnelle "feuille pressée" de reine des prés ou de bourse à berger. Un aperçu intime de la tête et du cœur intéressants du chef le plus influent de la planète. Inspiré.

Mange Tout de Bruno Loubet
(Ebury, 25 £)

Photographie de Mange Tout : Katherine Rose

Un livre pour cuisiner et cuisiner à nouveau par peut-être le meilleur chef français de Grande-Bretagne. Rempli de classiques de bistro réorganisés pour les palais modernes, avec des clins d'œil occasionnels au reste du monde ("aubergines au citron vert et au yaourt"). Enraciné à Bordeaux, refait à Brisbane, Loubet apporte enthousiasme, curiosité et savoir-faire – il a fait ses études à La Tante Claire et Le Manoir – à ses recettes et ça se voit.

Un bon plat : les plaisirs d'un repas simple par David Tanis
(Artisan, 17,99 £)

Photographie d'un bon plat : Katherine Rose

Une idée faussement simple de l'auteur de Un plateau de figues. Comme on peut s'y attendre d'un ancien élève de l'école de cuisine Chez Panisse qui garde sa place à Paris, il y a des saveurs d'Europe et de Californie, avec des influences nord-africaines et asiatiques, réunies avec une compréhension de ce qui fait une bonne assiette. . Un livre de cuisine au sens propre du terme, qui mérite d'être bien teint et taché de cuisine.

Maîtrisez-le, Comment cuisiner aujourd'hui par Rory O'Connell
(4e domaine, 25 £)

Maîtrisez-le : Comment cuisiner aujourd'hui Photographie : katherine rose

Une série de cours de cuisine privés donnés par l'éminent professeur de Ballymaloe, la prochaine meilleure chose à un cours résidentiel. Injustement éclipsé par sa sœur Darina Allen, O'Connell offre un modèle élégant à une compréhension de la bonne nourriture. Une base sur tout ce que vous devez savoir, expliqué sans effort. L'homme est vénéré par Claudia Roden – faut-il en dire plus ?

Restaurant Babylon par Imogen Edwards-Jones et Anonyme
(Bantam, 14,99 £)

Photo du restaurant Babylon : Katherine Rose

Comment a-t-il fallu à l'auteur du potin Hôtel, Mode et Pop Babylone si longtemps pour se lancer dans la restauration ? Apparemment, "seuls les noms et certaines circonstances ont été modifiés pour protéger les coupables". Le verdict de l'OFM ? Très minutieusement recherché.

Un homme avide dans un monde affamé de Jay Rayner
(William Collins, 12,99 £)

Un homme avide dans un monde affamé Photographie : Katherine Rose

C'est Jay Rayner d'OFM d'humeur iconoclaste – les titres des chapitres incluent Les supermarchés ne sont pas méchants, Est-ce que petit est toujours beau ? – remettre en question les principes sacrés de l'alimentation éthique non pas pour le plaisir, mais pour souligner la complexité de nourrir une planète dont la population atteindra bientôt 9 milliards d'habitants.

Préparé par Michael Pollan
(Allen Lane, 20 £)

Photographie cuite : Katherine Rose

Pollan revient aux premiers principes, les processus - l'utilisation du feu, de l'eau, l'exposition à l'air qui facilite la fermentation - tous fondamentaux pour l'acte de cuisiner lui-même. C'est une lecture sérieuse, citant Nietzsche, explorant la relation de l'industrie alimentaire avec le féminisme et passant assez de temps sur le pour et le contre de couper des oignons. Mais en fin de compte, c'est un livre sur la transformation : comment transformer des ingrédients de base en aliments façonne notre mode de vie.

La cuisine verte de David Frenkiel et Luise Vindahl
(Hardie Grant, 25 £)

La cuisine verte Photographie : Katherine Rose

Des plats végétariens inspirés, développés à partir du blog culte des auteurs Green Kitchen Stories : le Decadent Betterave and Chocolate Cake et le Betterave Bourguignon sont déjà des classiques. Magnifiquement conçu et photographié (le travail de jour de Frenkiel est en tant que directeur artistique), c'est manger à base de légumes comme un plaisir, jamais, jamais une corvée.

Pas le temps de cuisiner par Donna Hay
(Hardie Grant, 18,99 £)

Pas le temps de cuisiner Photographie : Katherine Rose

Le fait d'avoir des enfants a incité Hay – une institution en Australie – à trouver comment jongler entre le délice et le manque de temps et le respect des horaires de repas en famille. Pas le temps de cuisiner est le résultat, plein d'invention et de variété, avec des recettes telles que le saumon au wasabi enrobé de nori avec des petits pois, la fondue chinoise de poulet et le poisson croustillant avec une salsa avocat-citron.

Le livre de cuisine éthicien
(Ebury, 25 £)

Le livre de cuisine Ethicurean Photographie : Katherine Rose

La saisonnalité est la clé à Somerset's Ethicurean, dont l'atout est son jardin clos centenaire. Gagnant d'un prix OFM pour le meilleur restaurant éthique, le premier livre de cuisine magnifiquement emballé de l'équipe se double d'une célébration de leur environnement, bien que vous n'ayez pas besoin de vivre dans les collines de Mendip pour cuisiner une belle soupe de tomate rôtie et de basilic réglisse, ou salsifis et Ogleshield Gratin.

Révolution Tapas par Omar Allibhoy
(Ebury, 20 £)

Photo Révolution Tapas: Katherine Rose

Allibhoy a deux restaurants du même nom - l'un dans la succursale Shepherd's Bush de Westfield, l'autre à Bluewater - tous deux assez bons à visiter même si vous n'êtes pas en train de faire du shopping. La révolution dont il parle est en fait plutôt un enthousiasme fervent pour des plats espagnols simples et beaux : petits pois au jambon serrano et œufs, morue aux piments piquillos et tarta de Santiago.

Pitt Cue Co: Le livre de cuisine de Tom Adams et al
(Mitchell Beazley, 20 £)

Pitt Cue Photographie : katherine rose

Pour l'amateur de viande dans votre vie. L'équipe derrière Pitt Cue est obsédée par l'élevage de son propre troupeau de porcs gras de race rare à Cornwall, crucial pour le magnifique porc effiloché qui a contribué à en faire l'un des meilleurs restaurants de barbecue du pays. Vous trouverez la recette ici, aux côtés d'ingénieux ketchups aux fruits, d'excellentes salades de chou, de marinades et de cocktails.

Sous un ciel de maquereau de Rick Stein
(Ebury, 20 £)

Sous un ciel de maquereau Photographie : Katherine Rose

Faire face au suicide de son père en se dirigeant vers l'outback, attraper un cargo de la Nouvelle-Zélande à New York, diriger une boîte de nuit : Stein a beaucoup à dire avant d'arriver dans les restaurants de poisson de Padstow et de devenir un incontournable de la télévision culinaire. Sa belle autobiographie ne recule jamais devant cette tragédie déterminante et la façon dont elle s'est répercutée dans sa vie, révélant même son besoin soudain, l'été dernier, de nager jusqu'aux falaises de Cornouailles où son père est décédé.


Voir la vidéo: Vuoden parhaat 2017


Commentaires:

  1. Zolora

    Et j'y ai fait face. Nous pouvons communiquer sur ce thème.

  2. Brazahn

    Oui, logiquement correctement

  3. Mannie

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