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Beurre Chili-Coriandre

Beurre Chili-Coriandre



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"Les beurres composés sont une formidable toile vierge", déclare le co-fondateur de Ballymaloe, Rory O'Connell. "Vous pouvez mélanger toutes sortes de saveurs : anchois, câpres, n'importe quelle herbe ou épice."

Ingrédients

  • 1 piment Fresno, épépiné, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de coriandre ou marjolaine fraîche hachée
  • ½ cuillère à café de jus de citron ou de citron vert frais
  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Mélanger le piment, la coriandre ou la marjolaine, le jus de citron ou de lime et le sel dans le beurre.

  • Assaisonner de poivre. Placer sur du papier sulfurisé ou du papier ciré et rouler en bûche. Réfrigérer jusqu'à fermeté, 1 heure.

  • Avancez : Le beurre peut être préparé 2 jours à l'avance. Gardez au frais.

Recette de Ballymaloe Cookery School Shanagarry County Cork, Photos de Shantanu Starick

Contenu nutritionnel

Pour 4 portions : Calories (kcal) 210 Lipides (g) 23 Lipides saturés (g) 15 Cholestérol (mg) 60 Glucides (g) 1 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 0 Sodium (mg) ) 240Section Avis

Le coin des recettes de Gerri

Apporter d'excellentes recettes de notre cuisine à la vôtre. Savourez certaines de nos excellentes recettes de pommes de terre parfaites pour toutes les occasions. Continuez à revenir pendant que nous ajoutons plus de favoris pour votre plaisir. Essayez-en un aujourd'hui. . .

Pommes de terre avec salsa au chili vert et à la coriandre

  • 2 livres. mélange de pommes de terre « 3 bouchées » Tasteful Selections
  • 3 cuillères à soupe. vinaigre de cidre, divisé
  • 2 jalapeños frais, graines et côtes retirées
  • – Jus de 1/2 citron vert frais
  • 1 ch. coriandre fraîche, hachée grossièrement
  • 1 échalote, hachée grossièrement (ou 1/4 c. oignon)
  • 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
  • 1/4 c. huile d'olive extra vierge

Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d'eau, ajouter du sel et faire bouillir les pommes de terre pendant environ 13 à 17 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ne cuisez pas à travers ou les pommes de terre vont se désagréger.

Pendant la cuisson des pommes de terre, hacher grossièrement les jalapeños et les mélanger au robot culinaire avec le jus de lime, la coriandre, les échalotes, l'ail, l'huile et les 2 c. vinaigre jusqu'à ce qu'il soit finement haché.

Égoutter les pommes de terre et les rincer sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient légèrement refroidies. Couper en bouchées pendant qu'il est encore chaud et mélanger délicatement avec 1 c. le vinaigre. Refroidir les pommes de terre à température ambiante. Lorsque les pommes de terre sont froides, les mélanger avec le mélange de poivrons et servir.

Salade de pommes de terre et poivrons rouges rôtis

  • 24 onces. Pommes de terre « 1 bouchée » Tasteful Selections
  • 1 c. sel
  • 3 cuillères à soupe. huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 6,5 onces bocaux d'artichauts marinés, égouttés (facultatif)
  • 1 7 onces. pot de poivrons rouges rôtis, hachés
  • 1/2 gros oignon rouge, haché
  • – Gros bouquet de persil plat frais, haché grossièrement

Faire bouillir les pommes de terre et le sel dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes.

Ne cuisez pas à travers ou les pommes de terre vont se désagréger.

Pendant la cuisson des pommes de terre, mélanger l'huile, l'ail, l'artichaut, le poivron rouge, l'oignon et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Égoutter les pommes de terre et laisser refroidir. Une fois refroidi, mélanger les pommes de terre avec le reste du mélange et transférer dans un plat pour servir.

Soupe aux pommes de terre et au steak de jambon

  • 3 pommes de terre moyennes pelées, hachées finement
  • 1 tasse de céleri haché
  • 1 oignon moyen
  • 1 boîte de bouillon de poulet
  • 1 bâton de beurre ou margarine
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 1/2 tasses de lait entier
  • 1/8 c. poivre noir grossièrement moulu
  • 1 lb de steak de jambon, haché finement

Mélanger les pommes de terre, le céleri, les oignons et le bouillon dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à mi-doux et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter le jambon et cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, en remuant de temps en temps.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter la farine cuire et remuer 1 minute. Incorporer graduellement le lait. Cuire 5 minutes ou jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Assaisonner de poivre. Ajouter à la soupe chaude bien mélanger.

Gratin de pommes de terre Dublin

  • 1 3/4 lb pommes de terre Russet, pelées et tranchées de 1/8" d'épaisseur
  • 1 enveloppe de mélange de sauce blanche, comme Knorr
  • 1 tasse de fromage cheddar doux râpé, divisé
  • 1 tasse d'oignons frits français, divisés
  • 1/4 tasse de ciboulette hachée, divisée

Chauffer le four à 350 degrés. Dans une casserole à feu vif, porter les pommes de terre et suffisamment d'eau pour couvrir à ébullition. Cuire 3 minutes égoutter. Pendant ce temps, préparez la sauce blanche selon les instructions sur l'emballage. Mélanger les pommes de terre et ½ sauce blanche, placer 1/2 mélange dans 1 1/2 pinte. plat à gratin graissé. Garnir de 1/2 fromage, 1/2 oignons et 1/2 ciboulette. Ajouter le reste des pommes de terre et la sauce. Couvrir cuire 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium. Garnir du reste du fromage, des oignons et de la ciboulette. Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il bouillonne. Laisser reposer 10 minutes.

Salade de pommes de terre crémeuse à la lime

  • 4 livres. petites pommes de terre rouges, lavées
  • 1 c. sel
  • 1/4 tasse de jus de citron vert frais
  • 3/4 c. zeste de citron vert râpé
  • 1 c. cumin
  • 1/2 c. poivre fraîchement moulu
  • 1/2 tasse d'oignon rouge émincé
  • 1 contenant (8 oz) de yogourt nature faible en gras
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1/4 tasse de persil frais haché

Placer les pommes de terre et le sel dans l'eau pour les couvrir dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres. Égoutter. Refroidir 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le jus de lime, le zeste de lime, le cumin, 1 c. sel et poivre dans un grand bol. Couper les pommes de terre chaudes en tranches de 1/2 pouce et les ajouter à la vinaigrette à la lime. Couvrir et refroidir complètement. (Peut être préparé à l'avance. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures.) Mélanger l'oignon, le yogourt, la mayonnaise et le persil dans un petit bol. Incorporer aux pommes de terre.


Recette de corégone sur planche au beurre de coriandre et de lime

Je fais des progrès pour devenir un mangeur de fruits de mer. S'il est frit, je vais probablement au moins l'essayer, mais je veux l'intensifier et manger du poisson non seulement parce qu'il a une croûte dorée et croustillante, mais parce que c'est du poisson.

L'étape suivante pour y parvenir consistait à préparer un poisson au goût doux, en planches et mélangé à d'autres saveurs que je savais que j'aimais déjà - c'est là que cette recette pour un corégone sur planche de cèdre au beurre de coriandre-lime est entré. N'importe quel corégone doux et floconneux fera l'affaire mon poissonnier avait de la plie fraîche. Venant d'un état d'esprit de grillade, j'ai pensé aux frictions et à ce qui s'accorderait bien avec la saveur de bois des planches - j'ai opté pour une planche de cèdre.

Une fois que le poisson était opaque et commençait à s'écailler, après environ 20 minutes à feu moyen indirect, je l'ai badigeonné d'un savoureux beurre composé de coriandre, de piment serrano et de citron vert.

Toutes mes inclinations ici étaient justes. Alors que la saveur boisée de la planche et du beurre étaient d'excellents ajouts, ils ne faisaient que compléter et ne pas masquer le poisson. C'est une excellente façon de déguster du poisson, en particulier pour les mangeurs de fruits de mer en formation.


Maïs doux braisé au chili, coriandre, feta et citron vert

Ingrédients:

6 épis de maïs, épluchés
Sel casher
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 piments verts ou rouges moyennement piquants, de préférence Fresno, émincés
1 échalote, émincée
2½ oz [70 g] de fromage feta, émietté
Jus de 1 citron vert
¼ tasse [7 g] de feuilles de coriandre fraîche

Instructions:

À l'aide d'un couteau, râper les grains de maïs des épis dans un bol moyen et réserver. Au dessus d'un petit bol, grattez les épis avec le dos du couteau pour en extraire le lait. Réserver le lait. Couper les épis grattés en morceaux de 2 pouces [5 cm].

Dans une casserole de 1 gl [3,8 L] à feu vif, mélanger les morceaux d'épis avec de l'eau filtrée froide pour couvrir et assaisonner de sel. Porter à ébullition, couvrir la casserole, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon devienne trouble et soit délicieusement parfumé au maïs, 20 à 30 minutes. Égoutter et jeter les épis. Mettez de côté ½ tasse [120 ml] de ce bouillon de maïs et réservez le reste pour une autre utilisation.

Dans une sauteuse moyenne à feu moyen, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter les piments et l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés, environ 3 minutes. Ajouter les grains de maïs et assaisonner de sel. Ajouter le bouillon de maïs, le lait des épis de maïs et la moitié du fromage feta et cuire jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit, 2 à 3 minutes. Assaisonner avec du sel supplémentaire et incorporer le jus de citron vert. Retirer du feu et incorporer la moitié des feuilles de coriandre.

Transférer dans un plat de service, saupoudrer du reste de fromage feta et de feuilles de coriandre et servir chaud.

Recette adaptée de Gjelina avec l'aimable autorisation de Chronicle Books.


INSTRUCTIONS

Chaque recette, chaque note, chaque vidéo de chaque magazine et chaque épisode !

  • 25 ans de recettes infaillibles de Cook's Illustrated, Cook's Country et America's Test Kitchen
  • NOUVEAU!

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Si nous étions nouveaux sur nos sites Web, nous pourrions penser : « Il est facile d'obtenir des recettes gratuites sur Internet. Qu'est-ce qui rend vos recettes différentes ? » Eh bien, contrairement aux recettes des blogs, des babillards électroniques et d'autres sites de recettes, nos recettes sont testées de manière exhaustive par notre équipe de cuisiniers d'essai à temps plein jusqu'à ce qu'elles offrent toujours d'excellents résultats. Cela signifie du poulet frit avec un enrobage croquant et de la viande moelleuse, un relooking de recette faible en gras pour les macaronis au fromage qui est aussi crémeux et fromage que la version riche en gras, et un rôti à la mijoteuse tendre à la fourchette.

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  • 4 steaks de flétan (1 pouce d'épaisseur)
  • 3/4 tasse/180 ml de coriandre fraîche (finement hachée)
  • 1/4 tasse/60 ml de beurre
  • 3 cuillères à soupe/45 ml de jus de lime frais
  • 1 gousse d'ail (émincée)
  • 1/2 cuillère à thé/2,5 ml de flocons de piment rouge
  • 1/2 cuillère à thé/2,5 ml de sel de mer
  • 1/2 cuillère à thé/2,5 ml de poivre noir grossièrement moulu
  • Garnir: 4 à 6 quartiers de lime

Placer le flétan dans un plat en verre allant au four et enrober de jus de lime. Saupoudrer de sel et de poivre et laisser reposer 20 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir environ 1 minute.

Ajouter la coriandre et les flocons de piment rouge et remuer pendant 1 minute. Retirer du feu.

Placer le flétan sur le gril préchauffé à feu moyen-vif. Griller jusqu'à ce que le centre soit opaque, environ 5 à 7 minutes de chaque côté.

Arroser fréquemment de sauce au beurre pendant la cuisson. Servir avec des quartiers de lime.


Enchiladas au poulet à la crème sure

Fabriquées avec notre mélange à trempette Green Chili & Coriandre - ces enchiladas sont tellement savoureuses! Et facile à faire aussi !


Ingrédients:

  • 1 paquet de mélange à trempette Chili vert et coriandre
  • 1-2 tasses de poulet cuit et haché
  • 1 à 15 onces de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse de farine
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 tasse de crème sure
  • 2 tasses de fromage râpé (cheddar ou Jack)
  • 12 tortillas de maïs

1. Enveloppez les tortillas dans des serviettes humides et passez-les au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et molles.

2. Saupoudrer uniformément chaque tortilla de poulet et de la moitié du fromage. Placer dans un plat allant au four 9x13.

3. Pour faire la sauce : faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen puis ajouter la farine en remuant jusqu'à ce qu'elle ne forme plus de grumeaux. Ajouter le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le tout soit mélangé et que la sauce ait épaissi. Retirer du feu et incorporer la crème sure et le mélange à trempette Chili vert et coriandre.

4. Étaler la sauce sur les enchiladas farcies, saupoudrer du reste du fromage et cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les enchiladas soient bien cuites, environ 20 minutes.

Le conseil de Carmie : garnir de jalapeños tranchés et de coriandre fraîche avant la cuisson.


La Vague de Viande

Voir la recette

Je viens de me rendre compte qu'il me reste un jour de Carême pour entrer dans une recette de poisson et bien que j'aie effectivement raté tous les vendredis maintenant. Pas surprenant que cela soit tombé de mon radar puisque a) je ne suis pas catholique, b) je n'abandonnerais probablement pas la viande si je l'étais, et c) même si j'abandonnais la viande pendant une journée, je ne le ferais probablement pas se tourner vers le poisson. Néanmoins, j'ai eu ça flet sur planche au beurre de coriandre-lime dans les réserves pour une occasion comme maintenant, et il se trouve que c'est l'un des rares plats de poisson que j'ai fait que j'ai trouvé mon aversion aux fruits de mer en train de s'amuser.

Alors pourquoi ai-je fini par aimer ce poisson ? C'est parce que je l'ai emballé avec des saveurs auxquelles je ne peux pas résister. Cela a commencé avec un beurre composé qui a ajouté des serranos pour la chaleur, de la coriandre pour la fraîcheur et du jus de citron vert pour un acide. Simple et délicieux, cela pourrait aller très bien sur du poulet, du porc ou du bœuf, mais je l'ai spécifiquement fait jouer contre la douceur d'un filet de poisson en l'animant, sans le maîtriser.

Deuxièmement, j'ai choisi un poisson avec une saveur légère, donc les saveurs que j'y ai ajoutées auraient une bonne influence sur le résultat final. Le plus beau filet qui correspondait à cette facture le jour où je suis allé chez le poissonnier était la plie. Frais, avec presque aucune trace d'odeur de poisson, j'ai ramené deux morceaux à la maison et les frotter avec du sel, du poivre et un mélange de poudre de chili.

Troisièmement, j'ai choisi une méthode de cuisson pour donner encore plus de saveur aux filets et au mdashplanking. Pour démarrer cette planche de cèdre, je l'ai grillée sans poisson jusqu'à ce qu'elle commence à carboniser et que des volutes de fumée commencent à émettre du dessous de la planche. Cela assurait que plus de cette saveur douce de bois et de bois fumé serait transmise au poisson.

Avec la planche prête, le filet a été posé sur le dessus, et a laissé cuire à feu indirect jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et commence à s'effriter. Bien que je ne sois pas vraiment un mangeur de poisson, j'en suis venu à apprendre la magie de griller correctement le poisson sur un feu, et je ne pense pas avoir jamais fini avec un morceau qui a été séché ou carbonisé une fois que j'ai eu le accrochez-vous.

Le poisson terminé, j'ai étalé une bonne portion de beurre de coriandre et de citron vert partout et j'ai creusé. Mes inclinations étaient correctes pour développer une saveur que je serais sûre d'apprécier&mdashla coriandre et le citron vert ont ajouté une sorte de luminosité tex-mex à l'ensemble, le serrano apportant ici et là des notes de chaleur. Bien que tous ces ajouts aient créé un goût que j'aimais, il n'était pas non plus si lourd qu'il masquait la nature délicate du poisson lui-même. C'était important, parce que j'essaie de commencer à aimer le poisson pour être du poisson, pas pour être frit ou étouffé dans une sauce. J'ai donc accompli quelque chose de grand pour moi ici, peut-être pas si grand pour les autres, mais bon, au moins tu as une nouvelle recette à essayer prêté le printemps.

Publié le mar. 3 avr. 2012 par Joshua Bousel

Flet sur planche au beurre de coriandre-lime

  • Rendement 4 portions
  • Préparation 15 minutes
  • cuisiner 20 minutes
  • Total 35 minutes

Ingrédients

  • Pour le beurre à la coriandre et au citron vert
  • 8 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée finement
  • 1 piment serrano moyen, épépiné et finement haché
  • 2 gros ou 4 moyens filets de plie ou autre poisson blanc doux, comme l'aiglefin ou la morue
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • Zeste de 1 citron vert
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 planches de cèdre trempées 1 heure avant utilisation

Procédure

  1. Dans un petit bol, mélanger le beurre, le piment serrano, la coriandre, le jus de lime et le zeste de lime. Mettre de côté.
  2. Dans un autre petit bol, mélanger le sel, la poudre de chili et le poivre noir. Assaisonner les deux côtés du poisson avec le mélange d'assaisonnement.
  3. Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir les branchies et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Placez les planches sur le côté chaud du gril jusqu'à ce qu'il commence à carboniser et à fumer. Retournez les planches et placez-les sur le côté froid du gril et disposez le poisson dessus. Couvrir le gril et cuire jusqu'à ce que le poisson soit opaque et commence à s'effriter, environ 15 à 20 minutes.
  4. Retirer le poisson du gril, tartiner de beurre à la coriandre-lime et servir.

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Commentaires

Chris Belle astuce pour préchauffer le côté cuisson de la planche, en particulier sur les planches plus épaisses comme celle-ci. C'est une planche de marque "Afire" ? Publié samedi 14 avril 2012 17:14

suzy J'ai hâte d'essayer ça - merci ! Je le fais ce soir. Publié mar. 11 juin 2013 17:45


5 idées de repas pour les nouvelles mamans

"Même si tout ce dont j'avais envie après l'accouchement était des hamburgers, je savais que j'avais besoin de fruits et légumes frais pour mon bien-être physique et mental", explique Sequeira. "Cette salade contient non seulement un punch riche en antioxydants, mais elle se conserve également très bien au réfrigérateur."

1 à 2 bouquets (environ 1 lb) de chou frisé noir, lavés, les tiges enlevées, tranchés en rubans de 1/4 de pouce
Sel casher
1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour le massage
3 tranches de bacon en tranches épaisses, hachées grossièrement
8 oz de champignons sauvages, tranchés finement (nous avons recommandé cremini et chanterelle)
1 échalote moyenne (environ 1/4 tasse), émincée
1/4 tasse de vinaigre de champagne
1/4 tasse de jus de pamplemousse 100 % de Floride
1 cuillère à soupe de miel
Poivre noir fraichement moulu
1/3 tasse de noisettes grillées, hachées grossièrement
1 gros pamplemousse rouge rubis, coupé en quartiers

Placer le chou frisé dans un grand bol. Saupoudrer de quelques pincées de sel casher et d'un très léger filet d'huile d'olive. Commencez à masser le chou frisé en pressant des poignées de feuilles et en les frottant entre vos doigts. Le chou frisé commencera à flétrir en quelques minutes. Une fois uniformément flétri, mettre de côté.

Placer une sauteuse ou une poêle moyenne à feu moyen-doux. Ajouter les morceaux de bacon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du gras ait fondu et que les morceaux de bacon soient bruns et juste croustillants. À l'aide d'une écumoire, déposer le bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Verser la graisse de bacon dans une tasse à mesurer. Si nécessaire, ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour faire 1/4 tasse. Remettre dans la sauteuse.

Ajouter les champignons, remuer pour enrober de graisse, puis étendre en une couche uniforme. Laisser reposer 3 à 5 minutes. Les champignons commenceront à ramollir et à grésiller. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords. Incorporer les échalotes et cuire jusqu'à ce que le mélange soit doré et aromatique.

Ajouter le vinaigre de champagne en raclant les morceaux bruns au fond de la casserole avec une cuillère. Éteignez le feu. Ajouter le reste de l'huile d'olive, le jus de pamplemousse et le miel. Mélanger et saler et poivrer au goût.

Saupoudrer le chou frisé de noisettes, de morceaux de bacon et de quartiers de pamplemousse. Verser la vinaigrette chaude sur le dessus et servir immédiatement.

"Les smoothies sont la chose la plus facile à préparer lorsque vous manquez de sommeil, et celui-ci contient une petite graine de fenouil, qui est censée aider votre lait à entrer", explique Sequeira. "Vous pouvez trouver les graines, qui favorisent une bonne digestion, en ligne ou sur les marchés indiens."

1 tasse de jus de pamplemousse 100 % de Floride
2 tasses de yogourt grec nature 2 %
4 bananes congelées
1/4 tasse de miel
1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
1 cc d'extrait de vanille
Grosse pincée casher ou sel de mer
1 cuillère à soupe de graines de fenouil grossièrement moulues
Bonbons aux graines de fenouil, facultatif

Placez tous les ingrédients dans un mélangeur dans l'ordre indiqué. Fouettez ensemble jusqu'à consistance lisse. Goûtez, en ajoutant plus de miel si vous le souhaitez. Verser dans 4 verres, puis saupoudrer de graines de fenouil et de bonbons aux graines de fenouil, si désiré. Sers immédiatement.

"Les choses que vous pouvez manger d'une seule main sont essentielles au cours des premières semaines, et cette nourriture réconfortante est exactement ce qu'il vous faut", explique Sequeira.

2 tasses de fromage Pepper Jack râpé
6 cuillères à soupe de sauce hoisin
2 cuillères à café de coriandre fraîche, hachée
1/2 cuillère à café d'huile de sésame
2 oignons verts, tranchés très finement
Poivre noir fraichement moulu
8 tranches fines de jambon
8 tranches de pain de seigle juif
1 pomme verte, épépinée, tranchée finement
Mayonnaise, pour enrober

Dans un bol moyen, utilisez une spatule pour mélanger le fromage, la sauce hoisin, la coriandre, l'huile de sésame, les oignons verts et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Goûter pour l'assaisonnement.

Chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Ensuite, déposez 2 tranches de jambon sur 1 tranche de pain. Placez une couche de tranches de pomme sur le jambon, puis étalez uniformément environ 1/2 tasse de garniture sur un côté du pain. Recouvrir d'une autre tranche de pain.

Enduire le dessus de la tranche de pain d'une très fine couche de mayonnaise (environ 1 cuillère à café).

Placer le sandwich dans la poêle, côté enduit de mayonnaise vers le bas. Peser avec une autre petite poêle en fonte. Après 45 secondes, badigeonnez le côté non enrobé du sandwich d'une fine couche de mayonnaise similaire. Retournez. Après 30 à 45 secondes, retirer du feu et placer sur une planche à découper. Couper en deux. Répétez avec le reste des sandwichs et servez.

"Je pensais que c'était la seule façon de faire une omelette jusqu'à ce que j'aie les sortes françaises et américaines", explique Sequeira. "La nôtre est fine et légèrement dorée, presque comme une frittata espagnole. Mangez-en un quart avec une petite salade pour un déjeuner léger et satisfaisant."

6 œufs
3/4 tasse d'oignon rouge, émincé finement
1 piment serrano, émincé, épépiné, si vous ne le voulez pas épicé
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées
3/4 cc de curcuma
3/4 cc de paprika
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe d'huile de canola

Casser les œufs dans un bol et battre jusqu'à consistance mousseuse, environ 1 minute. Incorporer l'oignon, le piment, la coriandre, le curcuma et le paprika jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Saupoudrer d'une grosse pincée de sel et de quelques grains de poivre.

Ajouter l'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-élevé. Une fois légèrement scintillant mais non fumant, versez le mélange d'œufs dans le moule. Utilisez une spatule ou une cuillère en petits mouvements circulaires pour répartir uniformément l'oignon, le piment et la coriandre autour de la poêle. Cela aide également à déplacer une partie de l'œuf non cuit à la surface de la poêle chaude. Couvrir et cuire 2 1/2 minutes.

Vérifiez l'omelette. Cela peut encore sembler un peu liquide, mais cela ne devrait pas être super liquide. Si c'est le cas, couvrir et cuire 1 minute supplémentaire. Faire glisser l'omelette, côté cuit vers le bas, sur une assiette. Ensuite, en tenant l'assiette par le dessous, placez la casserole sur l'assiette et retournez-la pour que le côté non cuit atterrisse sur la casserole. Cuire, à découvert, encore une minute.

Glisser sur une assiette de service, couper en 4 et servir.

"C'est un moyen simple d'ajouter des fibres supplémentaires à votre alimentation", explique Sequeira. « De plus, il peut servir d'accompagnement ou de tartinade pour un sandwich ou un burrito ! Je l'adore avec des pois chiches ou du poulet rôti et un peu de roquette, le tout enroulé dans une tortilla.

2 grosses aubergines
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, et plus pour l'aubergine
1 oignon blanc moyen, finement émincé
4 gousses d'ail, hachées
1 petit piment serrano, émincé, épépiné si vous ne le voulez pas épicé
1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche et de tiges molles, émincées, et plus de feuilles cueillies pour la garniture
1/4 cc de curcuma moulu
1/4 cuillère à café de cumin moulu, et plus pour saupoudrer
Sel casher
2 tasses de yogourt grec, battu jusqu'à consistance lisse
Poivre noir fraichement moulu

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Faire 3 entailles à égale distance dans chaque aubergine, de haut en bas. Frotter les aubergines avec un peu d'huile d'arachide. Placer sur une plaque à pâtisserie et rôtir jusqu'à ce que la peau soit brune et que la chair soit molle jusqu'au centre, environ 45 minutes. Faites tourner la poêle et retournez les aubergines à mi-cuisson. Sortir du four et laisser refroidir.

Une fois refroidies, pelez les aubergines, puis hachez la chair jusqu'à ce qu'elle soit relativement lisse mais pas pâteuse.

Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide à feu moyen-vif. Une fois que l'huile est scintillante, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la chair d'aubergine, l'ail, le piment et les feuilles de coriandre. Cuire 2 min. Ajouter un peu d'eau si elle commence à coller.

Ajouter le curcuma, le cumin et 2 cuillères à café de sel. Remuer et cuire encore 5 minutes.

Éteignez le feu. Ajouter le yaourt et mélanger pour combiner. Saler et poivrer au goût et garnir de feuilles de coriandre et d'une pincée de cumin moulu. Servir tiède ou légèrement frais.


Salade De Chair De Crabe Avec Avocat

  • 1 livre de chair de crabe frais géant de Louisiane, soigneusement cueillie pour le cartilage et les carapaces
  • 1/2 botte d'oignons verts, émincés
  • 3 cuillères à soupe de câpres sans pareil
  • 1 cuillère à soupe d'oignon espagnol, finement émincé
  • 1/3 tasse (ou au goût) de mayonnaise épicée (McIlhenny's est un bon choix)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • poivre noir fraîchement moulu, au goût

Remarque : Tel qu'illustré, servi dans des avocats Haas mûrs


Beurre Chili-Coriandre - Recettes

Surf and Turf : Steak et homard avec beurre de chimichurri à l'ail rôti épicé par Cpeirson

2 queues de homard
2 steaks de faux-filet avec os
sel et poivre au goût
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de sucre roux
1 gousse d'ail, émincée
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
huile d'olive, pour la cuisson
de vraies frites, pour servir

Beurre de chimichurri à l'ail épicé
1 petite tête d'ail rôti en purée (ou 2 gousses d'ail râpées)*
2 bâtons (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
1 échalote, émincée ou râpée
1 filet d'anchois, haché finement
1 piment fresno, graines + haché
1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
1/4 tasse de persil frais, haché
2 cuillères à soupe d'origan frais, haché
2 cuillères à café de sel casher

Pour faire le beurre de chimichurri à l'ail épicé, ajoutez l'ail rôti dans un bol moyen et écrasez-le finement avec une fourchette. Vous pouvez également utiliser un couteau pour réduire l'ail en purée. Dans le bol, ajouter le beurre et le mélanger avec l'ail. Ajouter l'échalote, l'anchois, le piment fresno, la coriandre, le persil, l'origan et le sel. Bien mélanger. Gardez le beurre à température ambiante si vous l'utilisez immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Pour faire le steak et le homard, mélanger le paprika, la coriandre, la cassonade, l'ail, le poivre de Cayenne et une bonne pincée de sel et de poivre dans un bol. Assaisonner les steaks partout avec les épices.

Utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau très tranchant, coupez la queue de homard au centre. Frotter la chair du homard avec de l'huile d'olive, assaisonner de sel + poivre.

Faites chauffer un gril, une poêle à griller ou une poêle en fonte à feu vif. Une fois chauds, placez les steaks sur les grilles, faites cuire jusqu'à la cuisson désirée, environ 5-8 minutes (selon l'épaisseur) pour une cuisson mi-saignante, par côté.

Environ cinq minutes avant la fin de la cuisson des steaks, placez le homard, côté éclair vers le bas sur le gril chaud (ou la poêle), faites cuire pendant environ 5 minutes, puis retournez les queues et étalez le beurre de chimichurri sur les queues. Poursuivez la cuisson pendant encore 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles soient rouge vif. Retirez le steak et les queues du feu.

Pour servir, placez les steaks chauds sur une assiette, ajoutez une bonne cuillerée de beurre de chimichurri et les queues de homard. Servir avec des frites et du sel. Prendre plaisir!