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Les 5 plus grands mythes du rhum

Les 5 plus grands mythes du rhum



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« De tous les spiritueux de votre maison, le rhum est le plus romantique », écrivait le bon vivant James Beard en 1956. Il avait raison, bien sûr. Une seule gorgée peut rappeler de grands palmiers et de minuscules parapluies, des vacances exotiques et une histoire colorée et compliquée. Mais la romance est à l'opposé des faits, et le rhum s'est ainsi révélé un terreau fertile pour les mythes, qui se sont enracinés et se sont répandus comme des bougainvilliers.

Voici cinq que j'ai entendu lors de mes recherches Et une bouteille de rhum et depuis, avec correctifs :

LE RHUM EST TOUJOURS DOUX.
Oui, tous les rhums sont fabriqués à partir de sucre. Non, cela ne veut pas dire que c'est doux. La levure convertit avec diligence le sucre en alcool et en dioxyde de carbone avant qu'il n'entre dans l'alambic. Un rhum blanc peut être aussi sec que n'importe quelle liqueur. Et le vieillissement en fût de chêne ajoute des tanins et d'autres arômes de bois qui peuvent produire un rhum brun aussi froncé que le scotch.

LE RHUM EST MIEUX MÉLANGÉ AVEC DES JUS DE FRUITS.
Le rhum a toujours été un spiritueux bon marché, et il était donc souvent mélangé à des jus bon marché pour les fêtes de fraternité. Mais un bon rhum tient sa place dans des cocktails classiques comme un rhum Manhattan ou un rhum Old Fashioned. Les meilleurs rhums vieillis s'apprécient le mieux purs, comme le cognac.

LE RHUM EST UN ESPRIT DES CARABES/OUEST INDIENS.
Le berceau commercial du rhum était peut-être les champs de canne à sucre des îles et des tropiques, mais avant la Révolution américaine, des dizaines de distilleries de rhum existaient en Nouvelle-Angleterre. Aujourd'hui, le rhum est à nouveau un produit nord-américain, avec des distillateurs artisanaux fabriquant des rhums distinctifs d'Hawaï et de la Nouvelle-Orléans à Boston.

LES PIRATES BUVaient TOUJOURS DU RHUM.
Les pirates buvaient tout ce qu'ils pouvaient piller, et au début, c'était principalement du vin espagnol. Les récits contemporains du redoutable capitaine Morgan – le vrai – ne mentionnent même pas le rhum. Ce n'est qu'à la fin du XVIIe et au début du XVIIIe siècle que les pirates ont commencé à boire du rhum, parallèlement à l'essor du commerce du rhum antillais.

"RHUM" EST UNE AFFECTATION FRANÇAISE (OU UNE TYPO).
Vous verrez souvent du « rhum » sur les étiquettes des rhums des régions francophones, notamment de l'île de la Martinique. Il ne s'agit pas seulement de la contrariété française. Au contraire, il distingue généralement le rhum fabriqué à partir de jus de canne à sucre frais du rhum fabriqué à partir de mélasse. Dans les rhums blancs en particulier, vous pouvez vous attendre à une saveur plus funky et plus herbacée.

Cette histoire a été publiée à l'origine sur Les cinq plus grands mythes du rhum. Pour plus d'histoires comme celle-ci rejoindre Liquor.com et buvez mieux. De plus, pour un temps limité, obtenez Comment faire un cocktail en 2013, un livre de recettes de cocktails — gratuit ! Adhérer maintenant.


Qui sont les 5 plus grands distributeurs internationaux d'alcools ?

Lorsque Suntory, le fabricant de whisky japonais que la plupart des Américains ne connaissent que par Perdu dans la traduction, Lundi a décidé d'acquérir Beam Inc., le producteur de Jim Beam (parmi de nombreuses autres liqueurs), nous avons eu un certain nombre de réactions. Bill Murray commencera-t-il à colporter Mark Maker ? Et quel type de sushi se marie bien avec Knob Creek ?

Mais ensuite, nous avons lu que l'accord de 16 milliards de dollars ferait de l'entreprise le quatrième plus grand distributeur d'alcool au monde, en volume, et nous avons réalisé que nous n'étions pas tout à fait sûrs de qui étaient les autres principaux distributeurs. Étant donné que la distribution d'alcools forts à travers le monde est vitale pour notre (et, très probablement, votre) bonheur quotidien, nous avons creusé un peu et constitué ces dossiers sur les cinq meilleurs joueurs.

Volume annuel: 126 millions de cas
Accueil Gazon: Londres, Angleterre
Marques notables: Johnnie Walker, Crown Royal, J&B, Smirnoff, Ketel One, Captain Morgan

"Diageo" n'est pas le nom d'un gentil forgeron de whisky du XVIIIe siècle. Au lieu de cela, il s'agit d'une entité commerciale relativement nouvelle, née en 1997 de la fusion de Guinness et de Grand Metropolitan. Diageo avait à l'origine ses mains dans l'alimentation et les boissons, mais a dissous ses activités alimentaires en vendant Burger King et Pillsbury en 2000. Aujourd'hui, c'est le Yankee de la distribution d'alcools, avec le plus grand volume au monde, la plus grande part de marché aux États-Unis, et la reconnaissance de la marque qui va de pair avec la possession de certains des noms les plus flashy de l'entreprise.

Volume annuel: 125 millions de cas
Accueil Gazon: Bangalore, Inde
Marques notables: Whiskies McDowells et Black Dog, Vodkas Pinky et White Mischief, Rhum Celebration

United Spirits doit ses racines à la société écossaise des années 1820, Angus McDowell and Co., mais est devenue une propriété indienne lorsque Vittal Mallya a acheté la société en 1951. Aujourd'hui dirigé par le fils de Vittal, Vijay, connu sous le nom de "Le roi des bons moments", le groupe contrôle 59 pour cent du marché indien ainsi que des intérêts dans plusieurs entreprises indépendantes, comme une participation dans Kingfisher Airlines, aujourd'hui en faillite. En fait, cette même participation de compagnies aériennes détient actuellement une offre pour Diageo d'acquérir une participation majoritaire dans la société. Mais si l'accord est conclu, qui sait, peut-être qu'un jour vous pourrez siroter un Black Dog Manhattan dans votre faux-speakeasy local préféré.

Volume annuel: 123 millions de cas
Accueil Gazon: Paris, France
Marques notables: Absolut, Jameson, Beefeater, Malibu, Kahlua, Glenlivet

Pernod Ricard est né d'une fusion en 1975 entre deux fabricants français d'alcools à base d'anis et est aujourd'hui un géant international, qui abrite certaines des marques les plus connues au monde. Là où Diageo et United Spirits visent le volume, Pernod Ricard vise le marché haut de gamme avec sa tactique avouée de "Premiumisation". .

Volume annuel: 54 millions de cas
Accueil Gazon: Osaka, Japon
Marques notables: Whiskies Hibiki et Yamazaki Jim Beam, Courvoisier, Mark Maker, Sauza Orangina, Schweppes

L'histoire de Suntory remonte aux années 1890, lorsque Shinjiro Torii a réalisé que ses raisins valaient plus fermentés que frais. La société est désormais connue au Japon, ses ventes de boissons non alcoolisées représentent à elles seules 4 milliards de dollars. Les whiskies Suntory, créés dans la tradition écossaise et fabriqués dès les années 1920, devraient sembler à l'aise aux côtés des bourbons comme Jim Beam et Maker's. Serait-ce le genre de mariage d'entreprise durable qui fait saliver à la fois les avocats des fusions et acquisitions et les alcooliques ?

Volume annuel: 38 millions de cas
Accueil Gazon: Hamilton, Bermudes
Marques notables: Bacardi, Dewar's, Grey Goose, Bombay Sapphire

Bacardi a des racines à Cuba mais a maintenant son siège aux Bermudes et semble faire tout son possible pour s'y faire accueillir. Pendant 130 ans, l'entreprise était un poney à un tour, vendant exclusivement du rhum. Mais ensuite, en 1993, Bacardi a acquis Martini & Rossi, un achat qui a doublé la taille de l'entreprise et a donné à Bacardi l'accès à des marques de prestige telles que Dewar's et Bombay Sapphire, ce qui en fait le plus grand distributeur d'alcool privé au monde. (Jusqu'à ce que Suntory achète Beam.) Entre l'expansion de Suntory et la nouvelle campagne de Bacardi sur le marché indien (qui ne manquera pas de faire frémir les plumes chez United Spirits), nous pourrions être au bord du gouffre de la guerre mondiale. .

Alors notre conseil est d'aller local. Comme Andrew Knowlton, notre éditeur de restaurants et de boissons, nous le rappelle, « Si vous aviez cette idée que toutes ces liqueurs sont fabriquées par de petits contrebandiers, la plupart de ces marques appartiennent à de grandes entreprises. N'oubliez pas que partout où vous vivez, il y a toujours un esprit de fabrication locale, et vous pouvez toujours essayer."


Les cocktails sont difficiles à mélanger

C'est la plus grande idée fausse dans le monde des cocktails. Bien qu'il existe de nombreuses boissons qui sommes quelque peu difficile, la plupart sont très faciles à créer.

Les meilleurs exemples sont la margarita et le daiquiri. Ces deux boissons (telles qu'elles ont été conçues à l'origine) ont été mystifiées dans un nuage de difficulté. Cela est dû en grande partie aux versions prêtes à boire surcommercialisées et souvent trop sucrées que l'on trouve dans tous les magasins d'alcools qui prétendent qu'un bon cocktail n'est qu'une question d'ouverture de la bouteille. Pourtant, si vous décomposez ces cocktails, vous constaterez qu'ils sont incroyablement simples : les deux ne nécessitent que trois ingrédients et à partir de là, c'est aussi simple que de verser, secouer et filtrer. Terminé! Une boisson fraîche et de qualité supérieure est dans votre verre avec vos spiritueux préférés et personnalisée selon vos goûts personnels.

Une fois que vous avez les outils de base du bar (même juste un bon shaker) et la possibilité de secouer, remuer et filtrer (toutes des tâches très faciles), le monde des cocktails s'ouvre. Vous constaterez que mélanger vos propres boissons est non seulement rapide et facile, mais aussi amusant et vaut le peu d'effort requis.


5 MYTHES COMMUNS SUR LES COCKTAILS : Démystifiés par les barmans

Demandez à n'importe quel mixologue et il vous dira que plus cher ne veut pas toujours dire mieux.

Prenez le Greater Than Gin, par exemple, par rapport au N° 10 Gin de Tanqueray. Le Tanqueray 10 est plus cher que le Greater Than ordinaire et les gens auraient donc raison de supposer que le gin le plus cher est meilleur pour un gin tonic l'après-midi. Mais tout dépend de l'utilisation que vous en faites.

Si vous prépariez un gin tonic classique, vous voudriez en fait choisir le Greater Than ordinaire avec ses notes lourdes de genièvre.

Ce n'est qu'un exemple, vous devez examiner les qualités de l'alcool afin de déterminer la meilleure façon de l'utiliser - et le prix ne reflète pas cela.

MYTHE DEUX : Les cocktails sont difficiles à mélanger.

La plus grande idée fausse ! Certains cocktails sont certainement difficiles à créer, mais vous pouvez créer les plus basiques et expérimenter à la maison avec les outils de base du bar (un bon shaker) et les techniques de base de la préparation de cocktails (secouer/agiter/filtrer)

MYTHE TROIS : La glace n'est que de la glace. Je peux aussi demander un cocktail sans !

L'ingrédient le plus utilisé dans chaque barre! Presque tous les verres utilisés pour les cocktails nécessitent de la glace. La glace non seulement refroidit vos boissons, mais elle ajoute également une dilution qui équilibre la boisson en adoucissant les spiritueux et en mariant les saveurs.

MYTHE QUATRE : Les cocktails sont pleins de sucre !

En gardant à l'esprit l'état d'esprit du millénaire, les barmans créent des cocktails sans sucre plus sains, à faible teneur en ABV et en ampères. Ces stars ont des substituts naturels aux sucres !

MYTHE CINQ : Les cocktails ne sont pas pour faire la fête le samedi !

(sauf pour LIIT, qui n'est pas vraiment un cocktail selon nos barmans !)

Les gens harcèlent encore les barmans en leur disant "il n'y a pas d'alcool dans le cocktail". En fait, vous savez qu'un cocktail est parfaitement fait quand vous ne pouvez pas sentir l'esprit qu'il contient. Il existe des coulées standardisées utilisées dans les cocktails, suffisamment pour vous faire monter lentement et pleinement en saveur !


Mixologie et recettes de cocktails

Six recettes de cocktails de base simples à réaliser et qui raviront à coup sûr vos papilles.

Les cinq meilleurs cocktails au rhum épicé de la salle de dégustation Montanya Distillers. Nous pensons que l'échelle de Scoville est le piment de la vie !

Dans ce tour d'horizon des cocktails, nous partageons des cocktails au rhum parfaits pour célébrer le printemps.

Qui a dit qu'il fallait être un enfant pour manger de la neige ? Ces cocktails de neige apportent un peu de plaisir supplémentaire à l'hiver.


6 mythes du rhum auxquels vous devez arrêter de croire

C'est l'une des liqueurs les plus anciennes qui existent, et peut-être aussi l'une des plus savoureuses. Nous parlons de rhum et aujourd'hui, nous vous aiderons à dissiper certains des mythes et idées fausses courants sur le rhum.

Mais d'abord, voici un petit rappel de cette liqueur douce et romantique que de nombreux pays du monde apprécient et chérissent, en particulier pendant les vacances sur une plage tropicale ensoleillée.

[caption align="aligncenter"] En règle générale, le rhum est distillé à partir de canne à sucre (source de l'image : margaritavillecargo.com)[/caption]

Qu'est-ce que le rhum ?

Le rhum est défini comme une boisson alcoolisée fabriquée à partir de sous-produits de la canne à sucre tels que la mélasse, ou directement à partir de jus de canne à sucre en utilisant le processus de distillation et de fermentation. Typiquement, le distillat, qui est généralement un liquide clair, est ensuite vieilli en fûts de chêne.

La vidéo ci-dessous devrait vous donner une idée claire de la façon dont le rhum est généralement fabriqué.

Maintenant que vous connaissez un peu le rhum, voici quelques mythes sur cette liqueur que vous devez savoir sont faux. Au contraire, cela fera de vous un buveur meilleur et plus averti la prochaine fois que vous déciderez de prendre une portion froide de votre cocktail au rhum préféré.

[caption align="aligncenter"] source de l'image : Pinterest[/caption]

1. Le rhum est une liqueur caribéenne/antillaise

Alors que les îles riches en sucre des Caraïbes et des Antilles sont peut-être son berceau commercial, des dizaines de distilleries de rhum existaient bien plus tôt en Amérique avant la Révolution américaine.

Fait: Aujourd'hui, la majorité du rhum est produit dans les Caraïbes et en Amérique latine. D'autres endroits où le rhum est produit sont l'Écosse, l'Autriche, l'Espagne, l'Australie, la Nouvelle-Zélande, les Fidji, les Philippines, l'Inde, l'île de la Réunion, Maurice, l'Afrique du Sud, Taïwan, la Thaïlande, le Japon, les États-Unis et le Canada.

2. Il n'y a que 2 types de Rhum дус blanc et foncé

Ce mythe particulier du rhum ne pourrait pas être plus faux qu'il n'y en a en réalitéЊжquatre types de rhum. Voici une ventilation des quatre types largement commercialisés aujourd'hui en fonction de la façon dont ils sont distillés et de la durée de leur vieillissement :

Cette liqueur limpide et incolore à la saveur légère et rafraîchissante a été filtrée plusieurs fois pour la débarrasser de toute impureté. Il n'a pas non plus vieilli longtemps et est couramment utilisé dans les mojitos et les daiquiris.

Cette désignation est donnée au rhum qui a été vieilli pendant un certain temps, ce qui lui a valu sa couleur caractéristique ainsi que sa saveur plus douce et plus riche.

Ce type particulier de rhum a été vieilli le plus longtemps parmi le lot. Il a une couleur plus foncée avec un goût fumé-sucré.

Cela détaille spécifiquement le rhum qui a vieilli aussi longtemps que le rhum noir, mais qui contient des épices et des colorants caramel ajoutés pour créer son goût d'épices douces caractéristique.

3. Le rhum est toujours doux

Bien qu'il s'agisse d'un sous-produit de l'industrie sucrière, cela ne signifie pas nécessairement que tous les rhums sont sucrés. Cela parce que la levure convertit le sucre en alcool et en dioxyde de carbone avant qu'il n'entre dans l'alambic.

En conséquence, le rhum blanc peut être aussi sec que n'importe quelle autre liqueur. Le vieillissement en fût de chêne ajoute des tanins et d'autres arômes de bois peuvent produire un rhum brun aussi rugueux que le Scotch Whisky.

[caption align="aligncenter"] source de l'image : cuillère à soupe.com[/caption]

4. Le rhum ne peut être mélangé qu'avec des jus de fruits et des colas

C'est encore un autre mythe courant du rhum qui doit être dissipé immédiatement. Alors que les recettes de cocktails les plus populaires au monde sont à base de rhum, les plus beaux vieillis sont en fait appréciés purs. Les cocktails classiques comme le Rum Manhattan et le Rum Old Fashioned sont également appréciés sans les jus de fruits et les colas.

En réalité, le rhum, comme toute autre liqueur ou spiritueux raffiné, peut être mélangé avec n'importe quoi. Tout dépend de ce que vous désirez vraiment dans une concoction mixte, et nous explorerons ce côté du rhum dans un article dédié.

5. "Rhum" est une affectation française

Si vous voyagez assez souvent à l'intérieur et à l'extérieur des pays francophones producteurs de rhum tels que l'île de la Martinique, vous verrez souvent des produits à base de rhum étiquetés "rhum". Ce n'est pas seulement une contradiction française ou même une faute de frappe comme certains en sont venus à le croire.

Le rhum est généralement utilisé pour distinguer le rhum fabriqué à partir de jus de canne à sucre frais de celui fabriqué à partir de mélasse. Dans les rhums blancs en particulier, vous pouvez vous attendre à ce qu'il ait également une saveur plus funky et plus herbacée.

6. Les pirates ont bu du rhum
C'est peut-être l'un des mythes les plus répandus et les plus populaires sur le rhum, alimenté par la télévision et les films. Si vous connaissez suffisamment votre histoire navale, les pirates ont en fait bu tout ce qu'ils ont pillé, et ce n'est généralement pas du rhum. Aux débuts de la piraterie « corsaire », l'alcool le plus souvent pillé et consommé par les pirates sont les vins espagnols.

D'après les récits contemporains, le rhum n'est devenu le favori des pirates qu'aux 17e et 18e siècles. Cela coïncide avec l'essor du commerce du rhum qui a commencé à sortir des Antilles.


Rhum : Histoire et mythes

Dans une scène de Pirates des Caraïbes, une bouteille de rhum roule sur le rivage d'une plage de sable blanc. Le personnage de Jack Sparrow annonce : "Bienvenue dans les Caraïbes". La scène dépeint une histoire discutable de l'association de longue date et persistante qui suppose que l'histoire du rhum commence avec la colonisation.

Cette histoire a été perpétuée par le récit que les sociétés de rhum utilisent pour commercialiser l'alcool. Ces campagnes mettent généralement l'accent sur l'existence vieille de plusieurs années des industries productrices de rhum dans les Caraïbes et leur lien avec le commerce impérial. L'association s'est étendue aux médias contemporains où Disney's Jack Sparrow fait écho à un sous-produit de l'entrepreneuriat moderne, un mélange historique complexe de réalités liées à la colonisation, à l'esclavage et à une image classiste internationale construite.

Historiquement, l'image du rhum connotait une classe inférieure de spiritueux. Le scotch et le vin étaient considérés comme des boissons de « gentleman », contrairement au jus de pirate (un autre surnom) bu par des esclaves, des ouvriers et des pirates. Le rhum était essentiellement un sous-produit du commerce impérial du sucre et parce qu'il pouvait être fabriqué et produit moins cher que le scotch ou le vin, la culture sociale du rhum était considérée comme de classe inférieure et non raffinée.

Le rhum était et est fabriqué dans les colonies contrairement au vin ou aux autres spiritueux et liqueurs fabriqués en Europe métropolitaine pour être bu par l'élite. Comme l'écrivait Aimé Césaire dans Discours sur le colonialisme, ". la colonisation travaille à déciviliser. dégrader » les pratiques et la culture des colonisés. Le rhum n'a jamais été considéré comme un spiritueux précieux parce que la technologie pour le fabriquer a été créée par des esclaves dans les plantations de canne à sucre. Sous la domination coloniale, la consommation de rhum était un signe de vice, le buveur de rhum, non raffiné.

Après la dissolution progressive de la domination coloniale dans les Caraïbes, le rhum a subi une transformation narrative. De nombreux producteurs ont essayé de changer la perception classiste de l'esprit. Lors de l'Exposition agricole de 1882 à Ponce, Porto Rico, les fabricants de rhum ont comparé leurs añejos avec du cognac et a noté l'utilisation de techniques européennes, telles que le vieillissement en fûts de xérès, pour faire appel aux « normes élevées » occidentales. Malheureusement, ce nouveau récit enracine toujours l'histoire d'origine du rhum dans un contexte colonial et fait appel à des structures de goût classistes pour stimuler les ventes.

La véritable origine du rhum est aussi incertaine que son nom, que l'on croit généralement dérivé de rumbullion, qui signifie « grand tumulte », mais il peut également être dérivé du mot latin saccharum (sucre). Ce qui est certain, la première fois que le mot rhum a été documenté est venu d'une description écrite par un visiteur à la Barbade en 1647, qui a tristement rapporté : de canne à sucre distillée, une liqueur chaude, infernale et terrible.

Il existe une myriade de variables qui peuvent différencier un style d'un autre, notamment le temps passé dans des fûts de chêne et la variété de chêne à partir duquel les fûts sont fabriqués à partir du type d'alambic utilisé, que des arômes ou des épices soient ajoutés au processus de distillation, et si le rhum est fabriqué à partir d'une base de mélasse, de sirop de canne ou du jus fraîchement extrait de la canne à sucre.

Quatre-vingt-dix pour cent du rhum est fabriqué à partir de mélasse qui produit des rhums légers et doux de style espagnol, tels que ceux créés à Porto Rico, et des rhums foncés et piquants de style anglais, tels que le style des rhums fabriqués en Jamaïque et à la Barbade. Le reste du marché du rhum utilise du jus de canne à sucre pour produire l'alcool. Ceux-ci relèvent de la distinction d'AOC Rhum Agricole [appellation d'origine contrôlée, la certification d'origine française], donc la plupart des rhums agricoles sont originaires des Antilles françaises. Il y a maintenant un de Porto Rico , Ron Agrícola, qui est produit à partir du jus frais de la canne à sucre après avoir été pressé.

Les styles de rhum varient non seulement entre les pays, mais souvent au sein des comtés. Un exemple de cela peut être vu avec « ron caña » à Porto Rico, ces styles sont faits maison et fabriqués à la main, rendus uniques par la ville ou la tradition familiale. Le rhum, contrairement à d'autres spiritueux, n'a pas de règles ou de lois internationales qui déterminent d'où et comment il doit être distillé contrairement aux spiritueux tels que le Bourbon, le Scotch ou le Champagne. Cela permet au rhum d'exister sous de nombreuses formes.

De nombreuses publicités et sociétés de rhum font écho au mythe selon lequel le rhum a été fabriqué pour la première fois à la Barbade par les Britanniques en 1647. Mais les archives montrent que Sir Francis Drake a bu "agua ardiente" en 1596 comme remède pour soigner sa dysenterie lors d'une expédition à Cuba. Cela est bien antérieur à la conquête britannique de la Jamaïque en 1655 et il existe des preuves d'alcools de sucre distillés depuis 1509, lorsque la Jamaïque était sous la domination de la couronne espagnole. Les preuves tirées de récits de première main détaillant l'expédition de Sir George Clifford dans les îles montrent également que le rhum n'a pas été fabriqué à l'origine par des Britanniques, ni même qu'il est originaire des Caraïbes..

Les alcools de canne à sucre remontent à l'Asie du Sud-Est, où, en l'an 800 avant JC, des scribes de l'Inde ancienne ont écrit sur une boisson forte à base de résidus de jus de canne à sucre. Les archives montrent également que les Égyptiens distillaient de la mélasse en un alcool brut. L'art a été transmis aux Arabes, qui ont utilisé des techniques de distillation depuis le IXe siècle après JC pour créer des parfums et des cosmétiques. Le mot arabe ‘al-kohl' est l'origine du mot "alcool". Bien que la tradition islamique interdise la distillation de l'alcool pour la consommation, le procédé a été introduit en Espagne, avec la canne à sucre et la mélasse pendant le règne du royaume d'Al-Andalus dans la péninsule ibérique de 711 à 1492. Ces mêmes techniques ont été adoptées et améliorées en Amérique colonies pendant la colonisation et ont continué à évoluer dans la production de rhum contemporaine

Saccharum Officinarum (canne à sucre) est arrivée à Hispaniola (République dominicaine et Haïti) en 1493, et au XVIe siècle, une main-d'œuvre esclave labourait ses champs et produisait des boissons alcoolisées fermentées à partir de ses jus. Le frère dominicain espagnol Bartolomé de Las Casas a écrit sur les conditions auxquelles les personnes asservies par les propriétaires de plantations espagnoles étaient confrontées dans son récit du XVIe siècle de sa visite dans la région : « une fois qu'ils [les esclaves] ont été envoyés aux moulins, ils meurent comme des un dur labeur qu'ils ont dû endurer et les boissons qu'ils boivent à base de canne à sucre. Cette boisson à la canne à sucre n'est pas spécifiquement qualifiée de rhum, mais à la fin du XVIe siècle, il existe des preuves de la distillation du rhum. Le rhum Still n'est nommé en tant que tel qu'en 1647 où il est physiquement enregistré. Les Britanniques n'ont pas inventé le rhum, mais ils l'ont enregistré et ont été les premiers à le demander et à l'exporter en grande quantité. Les techniques de distillation en alambic ont été exportées de la Barbade vers les Français de la Martinique, qui ont créé le procédé de Rhum Agricole.

D'un autre côté, les colonies espagnoles des Caraïbes étaient passibles de sanctions pour avoir fabriqué du rhum en raison de l'intérêt de la Couronne à protéger sa propre production d'alcool. Le vin espagnol jouissait d'un statut vénéré et était largement consommé en Europe et dans ses colonies par les élites locales ou péninsules —l'Européen qui vivait dans les colonies. Cela a entraîné une diminution du nombre de moulins à sucre dans les colonies espagnoles, ce qui a restreint l'industrie sucrière et la possibilité de production de rhum industriel. Les habitants ont été poussés à continuer à fabriquer du rhum clandestin et ont organisé un commerce illégal bien organisé avec des producteurs de rhum des Caraïbes non hispaniques pendant la majeure partie du XVIIe siècle, transformant le rhum en esprit de résistance et appartenait à criollos— les personnes nées dans les colonies.

Malgré tous les efforts de la Couronne espagnole, les restrictions et les sanctions n'ont pas arrêté la production illicite de rhum. Lorsque le maréchal Alejandro O'Reilly a inspecté Porto Rico dans les années 1760, il a découvert que le commerce illégal était florissant dans toute l'île et impliquait même des hauts fonctionnaires. Lorsque la couronne espagnole a reconnu le potentiel économique de la production de rhum dans ses colonies, de nouvelles mesures ont été adoptées, la production et la commercialisation du rhum ont été autorisées et l'immigration de personnes capables d'investir et de stimuler la production de rhum a été encouragée. L'industrie légale s'est fortement développée au 19ème siècle, mais aussi le ressentiment parmi les habitants contre les riches étrangers qui ont repris la production et ont imposé leurs propres techniques, comme le " Solera " une élevage-mélange espagnol méthode, lors de la fabrication. Considérée comme un revenu de survie « de la classe inférieure », la production de rhum était désormais dominée par des buveurs de vin bourgeois qui l'avaient évité quelques générations plus tôt.

Le XVIIIe siècle a vu un grand changement après l'indépendance de deux grandes colonies sucrières : les États-Unis et Haïti. Cela a fait trembler l'économie du Royaume-Uni et de la France alors que les colonies restantes des empires ont capitalisé sur leur valeur économique et ont commencé à initier leur propre indépendance. Les États-Unis ont prospéré et se sont tournés vers Cuba et Porto Rico comme nouveaux clients pour le sucre, mais ont peu fait pour créer plus d'équité dans la production de rhum. Le commerce du rhum avec les États-Unis comprenait une chaîne qui échangeait du rhum bon marché contre des esclaves. Le résultat a été un cercle vicieux et déshumanisant de profit aux dépens des personnes mêmes qui ont travaillé pour cultiver et distiller la canne à sucre dans l'esprit nouvellement rentable.

Porto Rico, encore sous domination espagnole à ce stade, était devenu un nouveau producteur de rhum fort et a vu son économie sociale changer radicalement jusqu'à l'invasion des États-Unis lors de la guerre hispano-américaine en 1898. Sous la domination coloniale américaine, Porto Rico a vu un relance de la production clandestine de rhum avec l'adoption du 18e amendement à la constitution américaine en 1920 qui interdisait la consommation de tout alcool aux États-Unis et dans ses territoires. Sans la concurrence de la production industrielle de rhum, la demande de rhum artisanal (cañita) a augmenté à Porto Rico, tout comme son statut de boisson de la rébellion.

Cañita n'a jamais été un crime jusqu'à ce qu'il soit officiellement interdit par la prohibition. Ron cañita producteurs et consommateurs locaux se considéraient comme les défenseurs d'une vieille tradition, une image des travailleurs et de la culture contre un gouvernement intrusif. Après la fin de la prohibition en 1933, les entreprises locales ont vu le potentiel commercial de cet esprit et ont investi beaucoup d'argent dans la publicité pour la boisson. Le rhum a été présenté comme un esprit de fête de vacances tropicales - une conception qui a été assimilée à l'échelle internationale. Le récit festif du rhum a fait appel aux goûts des forces colonisatrices qui ont vu une opportunité commerciale, non seulement pour commercialiser l'esprit, mais pour commercialiser les Caraïbes comme un lieu d'évasion.

Cela efface non seulement l'histoire coloniale violente du rhum, mais va également à l'encontre de la façon dont le rhum était consommé localement pendant la prohibition. Cela peut être vu dans la manière ron cañita a été consommé à Porto Rico. Cañita continue d'être l'esprit des habitants, tandis que le rhum industriel était considéré comme un esprit "de allá" (là-bas ou pour les étrangers) pendant les premières années après la fin de la Prohibition. Peu à peu, l'omniprésence de la publicité coloniale pour le rhum a modifié cela et son utilisation dans les cocktails locaux.

Le rhum est un spiritueux qui incarne de nombreux sentiments et histoires, mais la compréhension internationale de cette histoire a malheureusement été appropriée par des campagnes de marketing contemporaines ancrées dans le regard colonial. Les campagnes publicitaires des grands producteurs de rhum ont continué à consolider l'image internationale du rhum dans un esprit de vacances tropicales. Beaucoup, comme le capitaine Morgan, continuent de présenter le rhum comme une boisson de pirate et de lui donner des connotations non européennes qui sous-estiment la signification culturelle de l'esprit. Cet esprit, fabriqué à l'origine dans les Caraïbes par les peuples autochtones, a trop longtemps été méprisé, mais le temps pour le rhum d'être pris aussi au sérieux que le scotch n'arrivera pas tant que les gens ne seront pas prêts à se réconcilier avec l'histoire et à s'engager dans la décolonisation.

Israel Meléndez Ayala est un historien et anthropologue de Porto Rico avec une maîtrise en relations internationales et un barman finaliste de classe mondiale 2019 à Porto Rico.

Note de l'éditeur: Wix ne prend actuellement pas en charge les notes de bas de page, mais nous ne voulons pas partager les recherches derrière cette pièce, veuillez trouver ci-dessous la liste des travaux cités par l'auteur.

Ouvrages cités

Iain Gately. BOIRE : Une histoire culturelle de l'alcool: (New York, Gotham Books, 2008)

Aimé Césaire. Discours sur le colonialisme: (New York, Monthly Review Press, 2000)

José Ramon Abad, Puerto Rico en la feria-exposición de Ponce en 1882. Memoria redactada por orden de la Junta Directiva de la misma (Ponce, Porto Rico. Establecimiento Tipográfico “El Comercio”, 1885).

Juan Llanes. Desde el Barrio al Alambique y a la Gallera: (San Juan, Oficina Estatal de Conservación Histórica, 2016)

Bar Smarts classeur, Pernod Richard États-Unis : 2016.

Ivy Mix avec James Carpenter. Spiritueux d'Amérique latine: (New York, Ten Speed ​​Press, 2020).

Derek Brown, Robert Yule, Spiritueux Sucre Eau Bitters : Cocktail - Une histoire américaine (New York : Rizzoli International Publications, Incorporated, 2018).

Peter James et Nick Thorpe, Inventions anciennes (New York : Ballantine Books, 2006).

Pedro Perez Herrero, La Estructura comercial del Caribe en la segunda mitad del siglo XVI. Document de recherche présenté à l'Université de Floride, Gainesville, 1987.

Bartolomé de Las Casas. Historias de las Indias (Madrid : Alianza Editorial, 1994), p. 258.

Richard Sheridan, Sucre et esclavage. Une histoire économique des Antilles britanniques (1623-1775) (Grande-Bretagne : Caribbean University Press, 1974).

Arturo Morales Carrion, Porto Rico. Une histoire politique et culturelle (New York : W.W. Norton & Company Inc., 1983).

Memorias de D. Alexandro O'Reilly sobre La Isla de Puerto Rico, Año 1765. Alejandro Tapia y Rivera : Biblioteca Histórica de Puerto Rico (Ed. Instituto de Literatura, San Juan, 1945).

Estela Cifre de Loubriel. La immigración a Puerto Rico durante el siglo XIX, (San Juan : Instituto de Cultura Puertorriqueña, 1964.

Hugues Thomas. La traite des esclaves (New York : Simon & Schuster, 1997).

Eric R. Wolf, « San José : sous-cultures d'une municipalité traditionnelle du café », dans Le peuple de Porto Rico. Une étude en anthropologie sociale, éd. Julian H. Steward, Une étude de recherche en sciences sociales, Collège des sciences sociales, Université de Porto Rico. (University of Illinois Press, 1956).


3. Mythe : mourir de faim et sauter des repas peut accélérer votre parcours de perte de poids

Réalité : Peu importe ce que prétendent les régimes à la mode, mourir de faim et sauter des repas n'est pas une stratégie de perte de poids durable. Vous ne pouvez vous éloigner de la nourriture que dans une certaine mesure, et une fois que vous faites une pause, vous avez tendance à manger tout ce qui se présente à vous, cela aussi en grande quantité, ce qui entraîne une surcharge calorique. Continuez à manger à intervalles réguliers, de cette façon vous restez rassasié plus longtemps et gardez une distance de sécurité avec les aliments frits et engraissants. Pendant que vous y êtes, assurez-vous que vous pratiquez le contrôle des portions et assurez-vous également un contrôle approfondi du type de nourriture que vous mangez. Si vous vous méfiez même un peu des ingrédients utilisés. Ne l'avez pas, prenez plutôt un fruit ou des noix.


Les 18 meilleurs rhums qui valent la peine d'être sirotés

Les Daiquiri sont excellents, mais ces rhums sont si bons qu'ils méritent d'être dégustés seuls.

Lorsque vous pensez à siroter un dernier verre, votre esprit s'égare probablement vers une bouteille de whisky, de brandy ou de cognac, mais le monde des liqueurs conçues pour une dégustation lente est bien plus vaste que cela. Une bouteille longtemps négligée qui a attiré l'attention des amateurs de spiritueux ces dernières années : des rhums vieillis doux et décadents et des rhums agricoles.

Selon le Distilled Spirits Council, le rhum a représenté 2,3 milliards de dollars de ventes en 2019, la catégorie des rhums ultra-premium augmentant de plus de 6 % d'une année sur l'autre. "[Rum is] going to be the next big spirit, following along the train of whiskey," says Kenneth McCoy of the Rum House in Manhattan (If you need evidence of whiskey's luxury dominance, look no further than the release of a 25-year-old Pappy Van Winkle bourbon.)

So grab a few of these bottles, and see for yourself why rum is poised to become the next liquor to appeal to sippers worldwide.

When St. Lucia's last sugar plantation closed in the 1960's, the Island's rum industry was forced to consolidate into St. Lucia Distilleries. Now, sourcing molasses exclusively from the British Guyana, Chairman's Reserve has risen to prominence as a signature bar staple. Their hero blend captures flavors of stonefruit and dried fruits thanks to aging in ex-bourbon barrels.

The Reserva Exclusiva from Diplomatico&mdashdistilled in copper pot stills and aged for 12 years&mdash is considered among the best rums from Venezuela, a country which was, itself, way ahead of the US on the rum renaissance. Straight, it's prominent flavors are caramelized banana and roasted tropical fruits but with ice McCoy says the rum "comes alive with subtle spice, dry vanilla, and smooth chocolate."

"I couldn't leave my namesake out of it," McCoy says. The 12-year-old rum from Barbados is "exceptionally smooth and lush, and you can taste hints of bourbon, dried spice, and banana." With a cube of ice or a cigar, the hooch&mdashinspired by Prohibition-era rum runner Bill McCoy&mdashbecomes even more of a pleasure to drink.

Unlike rum, which is made from molasses, Rhum Agricole is made using fresh sugarcane juice for a brighter, more botanical flavor that fans love for its distinctive terroir (the Brazilian spirit cachaça is also made from sugarcane juice, but the production methods differ.) They're known for being potent, but this VSOP hits notes of coconut, banana and dried spices and fruits for an elegant finish.

The Caribbean may produce some of the world's big name rums, but don't count the Pacific Islands out. Made from sugar cane grown in Fiji's rich volcanic soil, this pot and column distilled rum is double aged in Fiji and France for a wildly complex treat with notes tropical fruit, ginger, vanilla, and fascinating hint of funk that will have real rum aficionados coming back for more.

The latest bottling of this top-selling Puerto Rican rum is an elegant entry into the world of rums for dedicated whiskey drinkers. That's because the blended spirit is aged for a minimum of 7 years in American white oak barrels&mdashthe same type that gives bourbon its distinctive flavor. Expect similar notes of vanilla, deep caramel, and spice along with the grilled stonefruit and tropical fruit notes that keep rum fans coming back for more.

It's time to give your low-effort dessert routine a one-up. Beyond the usual geographic boundaries of rum, this aged option from the Philippines is aged in re-charred ex-bourbon barrels for a silky, intensely rich, vanilla-forward bourbon with pops of dried tropical fruit that practically beg to be poured over ice cream.

Distilled in Martinique from sugarcane grown on the volcanic slopes of Mt. Pelée this rum offers a sweet start with notes of caramel and bananas foster and then turns grown-up with the bite of warm spice on the tip of your tongue and a smooth coffee and cocoa finish that's like a long, lazy tropical vacation in a glass.

"Sugarcane Flower" as it's translated, Flor de Caña is extremely affordable, even in its older expressions. Sippers should prepare for what McCoy calls "a rich, lush rum with notes of banana, caramel, and sex. Add a cube and watch the world go by in hues of dried fruit, vanilla, and cinnamon." He describes this 18-year-old Nicaraguan rum as "truly outstanding."

In order to make what's been called one of the smoothest rums on the market, Brugal, in the Dominican Republic, double-distills and double-matures this liquid in American white oak ex-bourbon barrels and then first-fill Spanish sherry oak casks. The resulting blend of rums, from four to 14 years old, has candied apricot on the nose along with dried fruits and vanilla with a dry, slightly tannic finish that will appeal to red wine devotees.

This Venezuelan rum is unique in that it's aged in the solera process made famous by sherry producers in Spain, in which the spirit is systematically rotated through a series of barrels, blending older and newer expressions for a nuanced and complex liquor. The rum is rich with hints of honey, tobacco, and dried fruits.

Everyone knows Mount Gay&mdashand its famous red hats &mdashbut this XO version is far from standard. It's a blend of rums from 8 to 15 years old, and McCoy recommends adding a cube of ice to bring out its "dry banana sweetness, light spice, and complexity."

Looking to switch up your nightly snifter-of-brandy routine? This gold medal-winning blended dark rum from the Bacardi spirits family is made from four different rums (carefully chosen from 300 options) some aged as much as 23 years. The rums are mixed, carbon filtered, and then rested in French oak casks for a smooth rum that's redolent of vanilla and caramel with just a hint of spice.

"This is a true sipping rum," McCoy says. The Jamaican-based Appleton Estate uses a blend of rums, each at least 21 years old, to create this flagship offering. The 21-year-old Jamaican juice has aromas of orange peel, cocoa, and coffee, and shows its complexity best with a bit of ice or water, McCoy says.


Moonshine is in a league of its own - we’re pouring the truth.

Its distinct flavor and distillation process is what makes it unlike every other alcohol.

For us, our ingredients and process are what set us apart. We use natural mountain spring water from our family's farm, and all of our other ingredients are local, too.

We make everything small batch, in all of those blue fermenting barrels that you see on the tour, instead of in giant fermenting tanks. Our Master Distiller (who has made moonshine for 45 years - five years with us and forty years, um. nevermind. ) handmade our 100% copper stills, which gives our moonshine a distinct taste.

If you’re a whiskey guy, a bourbon gal, or just a seltzer water addict - there’s always something new to try that we’re really proud of. Come on in.


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