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Sarmale à jeun au maïs (purée) maïs et champignons

Sarmale à jeun au maïs (purée) maïs et champignons



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Les croupes sont préparées en premier. Laver dans 4-5 eaux, pour enlever les pelures, les balles et les impuretés, puis mettre dans de l'eau tiède pour ramollir un peu, car il bout plus fort que les légumes avec lesquels ils seront combinés pour le sarmale.

Épluchez les oignons, lavez-les, hachez-les et faites-les frire dans suffisamment d'huile, à feu doux, pour qu'ils ne brûlent pas et ne deviennent pas amers.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.

Les champignons sont nettoyés de la peau et des filaments, lavés dans 2-3 eaux, hachés et ajoutés à la casserole dans laquelle les autres légumes ont été durcis.

Faire revenir tous les légumes à feu doux jusqu'à ce que l'eau laissée par les champignons diminue, puis retirer la casserole du feu, ajouter les crêpes trempées et égouttées et les épices. Bien mélanger pour l'homogénéisation, après quoi vous pouvez procéder à la formation de sarmales.

Le chou doit être conservé dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes, pour le dessalement, après quoi il est vidé de son eau, la colonne vertébrale et les côtes épaisses sont retirées et les feuilles sont coupées en deux et remplies de la composition de gruau et de légumes, sans les serrer trop fort, pour permettre au contenu de prendre du volume.

Lorsque toutes les sarmales se sont formées, elles sont placées dans une marmite, en couches, sur un lit de choucroute hachée. Ajouter le jus de tomate et l'eau pour les couvrir, puis porter la casserole à ébullition à feu doux. Ajouter de l'eau chaude lorsqu'elle baisse.

Les sarmales à jeun avec du gruau peuvent être servies avec de la sauce tomate (au lieu de la crème sure), des oignons verts, de la salade d'oignons ou des piments forts. Qui veut, peut les manger avec de la polenta.

1

Ne faites pas trop revenir l'oignon pour qu'il ne devienne pas amer. Les oignons légèrement durcis, à feu doux et dans suffisamment d'huile, ont un goût sucré et donneront aux sarmales une saveur particulière.

2

Le chou mariné doit être conservé dans l'eau froide pendant 15 à 20 minutes pour le dessaler.

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Laver les croupes dans 4-5 eaux, pour les nettoyer des balles, des pelures et des impuretés.

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Gardez les croupes dans de l'eau tiède pour qu'elles ramollissent un peu.

5

Dosez soigneusement la quantité de sel (le chou peut rester légèrement salé, même après avoir été conservé dans l'eau froide).

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Ne roulez pas trop les sarmales, car elles pourraient augmenter le volume de la composition en les faisant bouillir.

7

Vous pouvez utiliser d'autres sortes de champignons.

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Les saucisses peuvent également être faites au four, pour éviter le risque de se coincer dans le fond de la marmite.

9

Si vous avez une casserole antiadhésive, vous pouvez les faire bouillir sur l'œil de la cuisinière avec le couvercle et cela les rendra plus rapides.


J'ai découvert quels ingrédients secrets sont mis dans les plats du monastère !

Les plats cuisinés dans les monastères moldaves semblent toujours plus savoureux que n'importe quel menu sophistiqué dans les restaurants de luxe. Beaucoup se sont demandé quels étaient les ingrédients secrets utilisés par les moines, et 7est a réussi à découvrir les secrets de la gastronomie du monastère.

Sans huile
Jamais dans un monastère il n'est cuisiné uniquement pour les moines ou les nonnes, car les pèlerins sont toujours attendus. "C'est un canon pendant le Carême, une abstention. Et l'huile est aussi une matière grasse, même si elle est végétale", explique le père Arsénie. Le jeûne le plus dur est considéré comme celui de Pâques lorsque, la première semaine, les moines et les pèlerins jeûnent. "Ceux qui ne peuvent pas jeûner peuvent manger des pommes de terre bouillies et de la choucroute après 16 heures", explique le père Arsénie. Au couvent de Copou, le jeûne est encore plus dur car, selon le Père Chrysostome, les religieuses ici ne peuvent manger que du pain et de l'eau. Mais, après la période de jeûne, les moines et nonnes de Iasi recommencent à cuisiner des plats spéciaux, combinant des recettes traditionnelles, vieilles de plusieurs centaines d'années, avec une cuisine moderne.

Naturel
Au-delà de la foi, au monastère une chose est sûre : seuls des produits naturels sont utilisés pour la cuisine. Les moines et les nonnes cultivent des hectares entiers de légumes qu'ils conservent pour la saison froide. Faire de bons kilos de bouillon, mettre des légumes. S'ils ont besoin de nourriture qu'ils ne peuvent pas obtenir de leurs propres ressources. les monastères échangent des produits. "Cela nous est simplement venu à l'esprit à ce moment-là. Si nous avons besoin de champignons, par exemple, nous nous tournons vers un monastère de montagne. De même, s'ils ont besoin de vin, contactez-nous », explique l'économiste du monastère de Cetatuia.

La nourriture
Les technologies modernes sont également entrées dans le monastère, mais les chanoines sont strictement respectés. Ainsi, il est cuit sur la cuisinière et non sur la cuisinière et lorsque cela est nécessaire, le robot culinaire ou le four à micro-ondes est également utilisé. Cependant, étant des communautés fermées, les monastères conservent des coutumes culinaires centenaires, auxquelles ils ont superposé des recettes modernes, dont certaines d'inspiration française. Les religieuses de Copou, par exemple, préparent rapidement un repas extraordinairement savoureux à base de haricots, de pommes de terre, de champignons et de racines. Ainsi, vous pourrez y manger le fameux sarmalute, une délicieuse soupe à la crème et, en dessert, quelques gâteaux de jeûne. A Cetatuia, la cuisine est à la fois exotique et traditionnelle, et les convives qui viennent prier peuvent régaler leurs papilles avec des sarmale aux gruaux de maïs, des haricots ou une salade de céleri à la mayonnaise feuilletée. Chaque recette a quelque chose de spécial, et le chef semble surpris que les laïcs soient ravis par le goût de la nourriture.

Cependant, les monastères moldaves ne sont pas seulement connus pour la nourriture savoureuse que les moines ou les nonnes mettent à la disposition des croyants. Le vin est également préparé ici. Au monastère de Bucium, il y a un véritable entrepôt de vin, mais beaucoup plus connu des habitants de Iasi est le vin produit à Cetatuia. A partir de 9 hectares de vignes est produit selon les méthodes modernes un vin de monastère très apprécié pour ses qualités. "Le vin est propre, sans sucre. Il est produit uniquement à des fins liturgiques. A Bucium, mais aussi à Cetatuia, des équipements de pointe sont utilisés car les cépages actuels ne permettent plus de travailler avec le pressoir ». "Nous ne pouvons pas révéler le secret de notre vin. Il a hérité d'un prêtre à l'autre et même tous les moines de notre communauté ne le connaissent pas. Ce qui est sûr, c'est que nous n'utilisons plus le pressoir, mais un pressoir pneumatique, nous avons une éplucheuse qui sépare les grains des grappes et une station d'embouteillage semi-automatique », précise l'iconologue de Cetatuia, le père Arsenie.
Dans ce monastère sont produits pas moins de 7 cépages, tous nobles. Le vin de cépages nobles est traité pour préserver ses qualités, mais les moines essaient de lui donner un aspect et un goût le plus naturel possible. En effet, les moines de Cetatuia prétendent que le principal ennemi du vin est l'oxygène et, pour en préserver la qualité, c'est un nettoyage indispensable. Par conséquent, dans la cave, les murs sont lavés au chlore et blanchis à la chaux tous les trois mois, après quoi un lait de ciment frais est versé sur le sol. De cette façon, disent-ils, la cave est toujours propre et le vin de la meilleure qualité.

Sarmale aux gruaux
Les grains de maïs sont broyés dans un broyeur et transformés en gruau. Les croûtons sont trempés dans de l'eau tiède et, séparément, l'oignon est nettoyé et haché finement. Mettez l'oignon à durcir dans l'huile et, lorsque l'oignon a durci, ajoutez la carotte râpée. Dans ce mélange mettre la croupe et les feuilles de persil hachées. Cette composition est enveloppée dans des feuilles de chou ou de vigne. Très important, ne mettez pas de bouillon dans la composition, car les croupes durcissent. Dans le bol dans lequel on fait bouillir les sarmales, on place au fond des feuilles de chou, sur lesquelles sont posées des branches de thym et de mélèze, ainsi que 2-3 feuilles de laurier. Placez les rouleaux de chou et, par-dessus, mettez le bouillon. Faire bouillir la choucroute à feu doux pendant environ 15 minutes, puis mettre au four.

Nourriture aux haricots
Le haricot est mis dans l'eau le soir, gonflé. Le lendemain, il est ébouillanté et épluché. Hacher l'oignon et le cuire avec les tomates concassées et ajouter une carotte râpée et des graines de thym. Mettez les haricots nettoyés dans cette sauce et laissez bouillir. Après ébullition, mettez de l'ail tranché et un brin d'aneth. Il se consomme avec des beignets ou des concombres au vinaigre.

Salade de céleri avec mayonnaise feuilletée
Râper les carottes et le céleri-rave par rapport aux trois quarts du céleri et un quart des carottes. Prenez 2-3 sachets de pâte feuilletée, placez-les dans un bol, mettez de l'huile et frottez jusqu'à pâtes. Ajouter le jus de citron et une demi-cuillère à café de moutarde. Le mélange carottes et céleri est salé et mélangé à la mayonnaise obtenue. La composition homogénéisée est déposée sur une assiette décorée d'olives vertes.

Soupe à la crème
Ingrédient:
1kg de pommes de terre,
½ kg de carottes,
3-4 oignons,
3-4 gousses d'ail,
1 brûleur de graisse,
1 gogosar,
3-4 racines de panais,
Le céleri.
Faire bouillir très bien tous les ingrédients, avec du sel et de l'huile, puis passer. Les pâtes obtenues sont remises dans la soupe et bouillies encore quelques minutes. La soupe est servie avec des croûtons et du citron.
farci
Ingrédient:
2kg d'oignons
1kg de carottes
1kg de riz
800g de bouillon
poivrons au four hachés
2kg d'éponges
Cuire l'oignon émincé avec la carotte râpée dans ½ litre d'huile, saler et un peu de poivre. Lorsque l'oignon et la carotte ont durci, ajoutez les autres composants. Rouler ensuite les feuilles de chou dans des feuilles de chou ou de vigne, mais la composition peut aussi être utilisée pour des poivrons farcis.

gâteau aux pommes
2 tasses de pommes râpées
2 tasses de sucre
1 pincée de sel
2 tasses de farine de blé
1 levure chimique
Mélanger les pommes avec le sucre, puis ajouter la levure, le sel et la farine. Beurrez une poêle avec de l'huile, puis tapissez de farine et enfournez à bon feu pendant 40 minutes. Coupez le gâteau en morceaux et sirop avec un mélange de ½ litre d'eau, 100 grammes de margarine et 2 cuillères à soupe de cacao. Servir froid.


Recette : Sarmale aux épis de maïs

Les épis de maïs ne sont que du maïs moulu, mais beaucoup plus gros que le maïs ordinaire.

Ingrédients pour 6 personnes :

- une grosse choucroute,
- une tasse de gruau (purée),
- 2 oignons,
- 2 cuillères à soupe de jumari (restes de saindoux fondant),
- 3 cuillères à soupe de saindoux,
- sel poivre,
- une cuillère à café de paprika,
- 2 - 3 morceaux de souris fumées.

Mode de préparation :

Sarmalele peut être fait avec du chou aigre et du chou doux.

Ce dernier est ébouillanté au bortsch avant d'être préparé.

Hacher finement les oignons et les faire revenir avec une cuillère à soupe de saindoux.

Ajouter le reste des pétoncles du saindoux fondu ou un morceau de lard fumé finement haché.

Mettez les croupes après les avoir soigneusement lavées et égouttées et éteignez avec une tasse d'eau.

Mélangez toujours pour que ça ne colle pas.

Lorsqu'ils commencent à gonfler, laissez-les refroidir légèrement. Ajouter du sel et du poivre.

Le chou est préparé comme pour les sarmales habituelles. Les rouleaux de chou ont à peu près la taille d'un œuf de poule.

Le chou restant est coupé comme des nouilles, placé au fond de la casserole, mis le chou farci, et entre les rangs, quelques morceaux de souris fumées et bouillies.

Versez de l'eau, ou du bortsch lorsque les sarmales sont faites avec du chou doux.

Vous pouvez également ajouter un peu de bouillon ou de paprika. Laisser mijoter au four, mijoter, pendant environ deux heures.

Comment servir :

Ils sont servis chauds immédiatement après la cuisson, mais ils sont plus savoureux lorsqu'ils sont chauffés.


Sarmale avec purée de pommes de terre (maïs)

La recette, les conseils et la pâtisserie (croup) sont tous de Mirela de Culinar.

Bon, je mens gentiment, bien sur j'ai fait quelques changements et ça n'est pas sorti comme son fil mais maintenant je sais comment ça devrait se passer donc je vais décrire ma recette et ensuite je te dirai où je pense ça devrait aller.

D'abord, vous pouvez voir comment j'ai nettoyé le pâturage, comme dans une cage, des eaux, beaucoup d'eaux, d'innombrables eaux sur des eaux avec des eaux. D'accord, ma recette demande aussi de l'aide pour couper et hacher l'oignon et plier dans le sarmale, je dois encore tirer le nitelus et si loki dit de rester calme, appelle un ami, c'est pour le spectacle.

Ce n'est pas un rituel, mais il doit être lavé beaucoup plus longtemps que l'orge. N'ayez pas peur que la plupart des images bougent, n'est-ce pas ? Vous savez déjà que je ne veux pas devenir photographe aussi bon que les autres et les photos sont instructives. Ainsi les ateliers de diligence : potiron cuit au four pour tarte et sarmale et dans des feuilles de chou et des feuilles de vigne. Bio.

Ouais Al ça me semble assez nul, on dirait que BT n'est pas pour moi non plus.

J'ai donc mélangé de la viande, des épices, des pâtes lavées, des oignons puis Doina a emballé mon chou farci. Je peux donc seulement expliquer comment je les ai construits. J'ai utilisé la soupe avec la soupe fumée déjà faite, j'ai étouffé le nouveau chou, je l'ai mélangé avec la choucroute, j'ai ajouté des piments forts, du thym, du paprika fort, du poivre, du sel du tout car c'est du chou salé.

Par dessus j'ai mis de la viande et de la pâte de piment kapia et j'ai tout laissé au four. Beaucoup.

De quoi désespérer la folle du village qui frappait à la porte du four (et qui a finalement volé le chou farci).

Première dégustation, au milieu de la nuit. Je les remets et le lendemain, ça bout fort.

Le lendemain après le petit déjeuner & #8230

& #8230 Je les mets au four avec un peu d'eau mélangée à de l'huile. Et prêt, encore une fois je ne me sentais pas bien dans la balance et une image bestiale est sortie, mais vous comprenez l'idée.

Ce que je vais changer : absolument certain que le mélange de viande doit être beaucoup plus gras que le mien ou la composition pétrie avec plus d'huile. Ils sont bons mais ils peuvent être encore meilleurs. Ensuite, j'absorbe beaucoup plus de saveurs, de sel et d'épices que les sarmales avec du riz, c'est clair. Aujourd'hui, ils n'avaient pas chaud du tout. Quoi qu'il en soit, avec de la patience, peut-être arriverons-nous à la perfection

C'est la première fois que je le fais, sois indulgent, respecte ces idées, plus d'épices, de viande plus grasse ou plus d'huile et je pense que je vais sortir. Je reviendrai quand même car je parie qu'ils iraient mieux demain, voyons ce que dit ma belle-mère

Jusqu'à ce que je pose et que les tartes & #8230 ne soient, tartes, rien de spécial. Non, je ne les ai pas mis dans le bac non plus, mais j'ai acheté de la citrouille et des feuilles et j'ai eu la bonne idée de mettre le bac à la place d'un couvercle sur le sarmale, ma mère était dans la maison.


Piroste (sarmale) avec purée de pommes de terre

J'ai haché toute la viande et la viande fumée dans le hachoir à l'aide du disque à grand trou.
J'ai haché finement l'oignon.
J'ai bien lavé les pâtes à l'aide d'un tamis.

J'ai fait fondre le saindoux dans une casserole. Je mets l'oignon à durcir et laisse mijoter pendant 10 minutes. J'ai ajouté la pâte et l'ai laissée encore quelques minutes en remuant. J'ai retiré la casserole du feu et j'ai ajouté la viande et le persil. J'ai assaisonné avec du sel, du poivre, du thym (autant que vous le souhaitez), une cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de paprika chaud et les 7 cuillères à soupe de bouillon.

Pendant que la garniture refroidissait, j'ai préparé les feuilles de chou. Je les ai coupés au bout par l'arrière, là où c'est plus épais. Hachez finement tout ce que vous avez coupé dans les feuilles. si nécessaire, hachez quelques feuilles supplémentaires.

J'ai formé les sarmales (grandes car c'est ce que demandait radu, mais dans notre région elles sont faites petites). J'ai mis les étapes d'emballage pour les débutants comme moi, c'était si facile pour moi, ma mère les fait dans ma main.

J'ai mis 2 cuillères à soupe d'huile au fond de la marmite dans laquelle j'ai fait la farce. puis j'ai mis alternativement des couches de chou haché et de sarmale dans le pot. la dernière couche sera du chou. sur chaque couche de chou je mets une branche de thym séché.

J'ai assaisonné avec une cuillère à soupe de paprika. J'ai ajouté 1 1/2 tasse de bouillon et d'eau jusqu'à ce que la farce soit complètement recouverte.

J'ai recouvert le pot de papier d'aluminium pour qu'il soit bien scellé et j'ai mis le couvercle.


Sarmale roumain traditionnel, à base de porc écrémé, assaisonné de maïs grossièrement moulu et d'épices spécifiques, pour un goût et une texture particuliers. L'association de la viande malaise est neutre, tolérée par l'organisme, les sarmales servies avec la polenta étant une spécialité roumaine réputée.

& # 8211 650 gr de porc émincé de porc écrémé (15% de matière grasse)

& # 8211 350 gr de purée (farine de maïs grossièrement moulue)

& # 8211 3 gros oignons (environ 175 gr), j'ai utilisé des oignons rouges

& # 8211 une cuillère à café de saindoux (environ 15 gr)

& # 8211 2 tranches de bacon de porc fumé à froid (environ 60 gr)

& # 8211 une tige de thym séché, jardin

& # 8211 une cuillère à café de paprika

& # 8211 4 cuillères à soupe de bouillon de tomates aux poivrons

& # 8211 poivre noir moulu au goût

Laver la pâte à grande eau, puis la laisser tremper du soir au matin, à ébullition rapide et uniforme.

Eplucher, laver et émincer l'oignon, puis ajouter la purée de pommes de terre et le saindoux. J'ai utilisé du saindoux car il supporte un point de chauffe plus élevé que l'huile et il est plus correct de le combiner avec du porc, de plus l'huile pressée à froid perd ses qualités si elle est bouillie.

Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients, puis faire bouillir le tout, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus soit réduit. Laissez le plat couvert, pendant lequel le chou est préparé, qui est lavé, déplié en feuilles et portionné en morceaux aux dimensions dépendant de la taille souhaitée des sarmales. La composition pour sarmale est préparée à partir de porc haché, à côté des pâtes bouillies à l'oignon et au saindoux, puis assaisonnée de paprika, de sel, de poivre et de thym, saupoudrées sur la tige.

Mélanger pour homogénéiser et mélanger les saveurs. Prélevez un peu de la composition et placez-les une à une, sur les feuilles de chou en portions, qui sont repliées de côté, vers le centre, puis roulées, formant ainsi les sarmales.

Une fois qu'ils sont tous emballés, placez-les dans la marmite, ajoutez le bouillon de tomates avec les poivrons, les tranches de lard fumé coupé en fines lanières et quelques brins de tige de thym.

Ajouter suffisamment d'eau pour passer sur l'ensemble du montage puis faire bouillir les sarmales, à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient complètement pénétrées. Servir avec de la polenta et des piments forts.


Sarmale à jeun avec boulgour et pâté & # 8211 retour au temps des grands-parents

Pour la plupart des Roumains, les sarmales sans viande sont un bon choix pendant le jeûne. Tout le monde connaît les sarmales au riz, aux champignons ou au soja, mais dans de nombreuses communes de la région de Vaslui, les ménagères gardent une vieille recette, des grands-parents et arrière-grands-parents, celle des sarmales à jeun au maïs ou au boulgour. C'est également le cas à Soleşti, où s'est formé il y a quelques années l'Ensemble Populaire « Soleştenii », composé de personnes passionnées par la perpétuation des traditions héritées de leurs ancêtres. Je me soucie du costume folklorique, de l'artisanat qu'ils transmettront aux nouvelles générations, mais surtout des plats simples et pleins de saveurs avec lesquels ils ont grandi et qu'ils souhaitent continuer. Fleur de Grigoruţă, une femme au foyer de la commune de Soleşti, a mangé ces friandises étant enfant et a longtemps cuisiné des sarmales avec du maïs ou du blé, pas avec du riz, car personne ne connaissait le riz du temps de leurs grands-parents.

La recette est simple et bonne, comme tous les plats du pays. Couper les oignons, les carottes, les panais en quantités égales. L'un des secrets est d'être très écolo, d'avoir un bon sarmale à jeun. Le tout bien frire dans l'huile, ajoutez du maïs ou du boulgour, c'est à dire un blé concassé dans un moulin avec de la pierre, du bouillon, du sel, des épices. Mettez le chou farci dans un pot en terre cuite, là où il bout le mieux. Si les sarmales sont pliées dans des feuilles de vigne conservées en bocal ou séchées ou dans des feuilles de chou, un peu de bortsch farci est ajouté à la maison, comme c'est la coutume à Soleşti, et si elles sont faites avec du chou de tonneau, laissé au sel , le jus est assez acide et il n'a pas besoin d'un peu de bortsch.

Nous, les plus âgés, avons des fourneaux ou des fours à rouleaux, comme on dit ici. Si on les met dans un pot en terre, les sarmales ressortent très bien. Il doit être bouilli pendant quelques heures, à feu doux, sans bouillir, car alors il sautera et tombera de la feuille. La recette vient de ma grand-mère. Elle a fait beaucoup de nourriture pour le jeûne. Tant qu'il jeûnait, elle le gardait et mangeait du maïs avec du bortsch aux haricots ou du bortsch au pain de maïs, du sarmale à jeun et d'autres plats que nous, les petits-enfants, aimions aussi manger. Nous pouvions à peine attendre le matin que grand-mère nous donne du maïs, qu'elle mettrait sur un pain de maïs dans un bol laissé dans le poêle, afin que nous puissions le trouver chaud et seulement bon à manger à notre arrivée. Tout était bon, simple, au goût des enfants. J'ai beaucoup appris de ma grand-mère, car elle jeûnait plus, et je fais ces plats pour mes enfants et ils se souviennent toujours de moi. Tout récemment, j'ai envoyé les enfants en Angleterre pour faire leurs propres recettes quand ils manquent la maison.', avoue-t-il Fleur de Grigoruţă.

Les sarmales à jeun, comme d'autres friandises, sont cuisinés quotidiennement dans les cuisines de ceux qui ne mangent pas de « bonbons », mais sont des « stars » lors de divers rassemblements qui tombent pendant le Carême. Dans le passé, la recette du sarmale à jeun avec de la volaille ou du boulgour était préparée même lors de mariages ou de baptêmes qui n'étaient pas à jeun, car tout le monde ne pouvait pas se permettre de faire du sarmale avec de la viande. "Les sarmales de Carême étaient également faites les jours fériés. J'ai fait un festin pour mon grand-père avec du boulgour et du sarmale sarmale et ils ont très bien mangé. Je les ai fait dans un grand pot en argile. Et à une place qui était organisée à la poste, j'ai fait ces sarmales et tout le monde a dit qu'elles sont encore meilleures que celles avec de la viande. Ces jours-ci étant plus modernes, j'ai essayé d'y mettre un peu de soja, mais sachez qu'ils sont meilleurs sans soja. Il ne jeûne peut-être pas comme avant, mais jeûner & # 8211 une semaine si vous le gardez & # 8211 est en bonne santé', dit la femme.

En plus d'être un aliment sain et rassasiant, la recette du sarmale à jeun au boulgour et au pâté est celle qui définit Fleur de Grigoruţă, parce qu'il a grandi avec elle. Il le prépare toujours avec la pensée des grands-parents et des parents qui avaient hâte d'entrer dans le jeûne et de savourer les gourmandises faites à partir des fruits pour lesquels ils travaillaient, mais aussi avec la pensée des enfants et petits-enfants, ceux qui portent désormais le goût authentique de partout dans le monde et qui ajoutent volontiers à leur nourriture des ingrédients simples, qui ont nourri toute une nation au fil du temps.

Sarmale au potiron

Les villageois de la commune de Coşteiu de Sus à Timişoara ont l'habitude de parfumer la nourriture pendant Pâques avec un ingrédient au goût spécial & # 8211 graines de citrouille.

Les soupes de légumes, les rouleaux de chou à jeun, les haricots verts (potiron) ne sont que quelques-uns des plats mis sur la table par les femmes au foyer pendant ces jours de jeûne.

& # 8222C'est un plat de haricots très savoureux et nutritif avec de l'huile de citrouille et des cornichons de chou du baril. Si vous en mangez une portion, vous n'aurez pas faim pendant deux jours. Faire bouillir les haricots avec les oignons, les légumes, puis les passer comme de la purée de pommes de terre, puis les faire revenir dans l'huile de tournesol avec l'oignon, le paprika et l'ail. Une fois que le goût est très bon, retirez les portions de l'assiette, où je peux ajouter plus d'huile de citrouille. Nous avons d'autres cornichons, mais avec le chou au tonneau c'est le meilleur & #8221, déclare Emilia Popa, une passionnée de cuisine locale, déclare pour AGERPRES.

Les graines de citrouille sont également utilisées dans les sarmales à jeun, avec des croquettes grillées ajoutées à la composition à la place de la viande. & # 8222Faire cuire l'oignon, pendant ce temps préparer de la chapelure très finement hachée, que l'on fait frire au four pour qu'elle soit bien croustillante. Au lieu de la viande, ajoutez ce pain sur l'oignon, le riz, le sel, le paprika, le poivre. Nous battons les graines de citrouille dans une cuillère en bois, et nous ajoutons cette farine dans la composition & # 8211 environ deux & # 8211 trois cuillères, cela dépend du nombre de sarmale que nous fabriquons & # 8211 pour lier la pâte. Ensuite, nous emballons la choucroute dans des feuilles de choucroute. Quand on les met à bouillir, on met un peu d'huile de potiron au fond de la marmite pour graisser les feuilles de chou. La composition doit être assaisonnée de thym et de sel & # 8221, montre Emilia Popa. Le Jeudi Saint, les fils du village retournent partout au foyer, toutes les familles allument des bougies sur les tombes, puis ils se rendent à l'église au milieu du cimetière. Le lendemain, Vendredi Saint, les œufs sont peints. Dans la famille d'Emilia Popa, les œufs sont peints dans une chaussette, décorés de feuilles de trèfle, avec de la pelure d'oignon pour devenir écarlate ou rouge foncé, et le goût des oignons pénètre les œufs et les rend plus savoureux. .


Recettes de jeûne : Sarmale avec purée de pommes de terre

Une recette à jeun de sarmale avec purée de pommes de terre : oignon, huile, purée de pommes de terre, concentré de tomate, persil vert, aneth, thym, sel, poivre, feuilles de vigne, eau et vin.

Ingrédient:

  • 5 oignons
  • 5 cuillères à soupe d'huile
  • 250g de purée (grains de maïs concassés ou grains de maïs)
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • deux cuillères à soupe de farine
  • un bouquet de persil vert
  • un bouquet d'aneth
  • une branche de thym
  • sel
  • poivre moulu
  • feuilles de vigne (pour envelopper)

facultatif : un œuf.

Mode de préparation :

Les grains de maïs sont lavés et mis dans l'eau pendant quelques heures pour gonfler. Faites ensuite revenir dans 4 cuillères à soupe d'huile en ajoutant de l'eau petit à petit. Laisser mijoter (il ne doit pas avoir beaucoup de jus) pendant 10-15 minutes.

Hacher finement l'oignon, le faire revenir un peu dans une cuillère à soupe d'huile puis ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau et laisser mijoter. Lorsque les croupes ont gonflé, ramolli et absorbé tout le jus, ajoutez l'oignon et les légumes verts hachés (persil vert et aneth).

S'il y a un lâcher, un œuf peut aussi être pondu. Sinon, ajoutez simplement du sel, du poivre, du concentré de tomate et de la farine.

Les feuilles de vigne sont dessalées (si marinées ou salées) ou ébouillantées (si fraîches), débarrassées des tiges et, si elles sont plus grosses, cassées en deux, en enlevant la nervure centrale, puis les sarmales y sont roulées.

Ils sont bouillis dans une marmite au fond de laquelle on a mis de l'huile et des feuilles de vigne ont été déposées. Mettez le chou farci, placez des morceaux de brindille de thym entre eux. Couvrir d'autres feuilles et verser dessus une sauce obtenue à partir d'eau, de vin, d'huile et de concentré de tomate. Porter à ébullition pendant environ deux heures.


La cuisine d'Oana

  • purée (maïs blanc)
  • quelques oignons
  • carotte
  • un ardel rouge
  • fumer, j'ai mis du kaizer
  • huile ou graisse
  • quelques jumari, si vous en avez un
  • épices (sel, poivre, paprika, coriandre)
  • J'ai rajouté un peu de verdure (aneth, persil)
  • Jus de tomate
  • feuilles de vigne
  • chou aigre

9 commentaires :

Un prix vous attend chez moi !

en effet, Sarmalele cu Päsat sont méga délicieux.
Tant que j'ai vécu en Roumanie, je n'ai pas mangé ou je ne m'en souviens pas, mais ici je fais quelque chose comme ça et je suis fou.
Ils sont bien meilleurs que ceux avec Rice.Ils ont très bien fonctionné pour vous.
Et vous les avez fait de deux manières. Formidable !!

Je n'ai pas mangé de rouleaux de chou farcis, mais ils sont très intéressants. Je ne travaille pas trop souvent avec eux (LOL). Noël à coup sûr.

Salut Jacob. C'est la première fois que je fais du sarmale avec des pâtes mais je l'aime plus que celui avec du riz. donc ça se répète !

Laura, vous devez les essayer et vous les aimerez certainement.

Je suis content que tu aies mis cette recette. J'ai aussi eu des gruaux - dont je n'ai jusqu'à présent fait que de la polenta - et j'avais l'intention de faire du sarmale, mais ici vous l'avez pris avant moi. Je vais aussi m'inspirer de ta recette.

o Une idée de moi pour Päsat.
Utilisé comme boulgour pour les salades ou les garnitures, c'est merveilleux.
Je ne peux pas me permettre une telle chose parce que je peux à peine l'obtenir, oui, ce n'est pas un problème pour vous.

Salut. Enfin quelqu'un fait du sarmale avec des pâtes. Mes beaux-parents ont fait un tel sarmale (pas du tout de BIHOR). Moi, du Banat, j'étais super-méga-ravi des sarmales farcies et fumées. Ils sont morts il y a environ 5 ans et personne n'a fait de sarmale. J'ai donc commencé à chercher des recettes et je l'ai fait une fois - un grand pot plein d'yeux. Ils ne sortaient pas comme les leurs, mais ils avaient des "quotmers" Au milieu du pot j'ai mis une oreille de porc fumée et un morceau de ciolan. Quoi d'autre à commenter, très bien. Après Pâques, je recommencerai. Merci pour la recette. Je vous dirai s'ils se sont bien passés. Merci. Salutations de TImisoara. dantesque


Chisca aux gruaux (purée)

& # 8222École d'accueil pour bébés,
Fleurs blanches,
Il nous donne un rouleau,
Les fleurs, les fleurs blanches.

Comme le mammouth ne l'a pas fait,
Fleurs blanches,
Le tamis rare ne l'avait pas,
Fleurs, fleurs blanches & # 8221

J'habite à la maison. De la cour du voisin, vous pouvez entendre vos petits-enfants chanter un chant de Noël. Je suis probablement en train de répéter. Un signe que les vacances de Noël approchent. Je me souviens de mon enfance où je parcourais toute la ville, parfois je pouvais à peine atteindre les maisons des gens à cause de la neige. Tard dans la nuit, je rentrais à la maison de sang-froid et j'avais hâte de compter mon argent gagné. La plupart du temps, le lendemain nous les avons tous dépensés en bonbons, jouets, cahiers & #8230Beaux souvenirs !

Pendant cette période, toute personne, jeune ou plus âgée, pense à la table de Noël. De la table de Noël, les plats à base de porc coupé à Ignat ne devraient pas manquer (aumône de porc, saucisses, pilons, caltabosi, charcuterie, steak de porc, jambon, souris farcies, chisca, etc.).

Cette année j'ai décidé de préparer des chips avec du gruau, un plat qui se prépare plus en Moldavie et plus souvent dans le pays. Ces dernières années, ma mère se préparait. Cette année, je voulais le surprendre et je me suis préparé.

Croups (maïs moulu plus gros), laver dans 2-3 eaux froides pour éliminer le hoespa.

Le bacon, la viande et la viande fumée sont coupés en petits cubes.

Traditionnellement, aucun riz n'est ajouté mais j'ai choisi d'en ajouter un peu. Ma mère ne met pas de riz non plus et il est très bon.

J'ai gonflé le riz dans un peu d'eau.

Mettez un peu d'huile et de lardons dans une poêle. Après 4-5 minutes, ajoutez l'oignon finement haché et enrobez-le.

Dans un bol plus grand, mettre l'oignon avec le bacon (après refroidissement), la viande hachée et la viande fumée.

Assaisonner de sel, poivre, thym. Si vous aimez le goût, ajoutez un peu d'aneth séché.

Ajouter les croûtons et mélanger. Comme je n'ai pas fait bouillir les crêpes, j'ai ajouté une tasse d'eau.

Les nattes sont mises pendant une demi-heure dans un mélange d'eau et de vinaigre (une cuillère à café de vinaigre). Ensuite, un courant d'eau les traverse. Je les mets simplement sous le robinet et laisse l'eau les traverser.

J'ai monté les ustensiles à saucisses sur le hachoir à viande et rempli les tapis avec la composition. Je m'excuse d'avoir oublié de prendre des photos à partir du moment où les tapis ont été remplis.

Dans une marmite, je mets de l'eau ou une matrice de chou, oignon, carotte et céleri. A la première ébullition, baisser le feu et faire bouillir la cisca (piquée d'un endroit à l'autre avec un cure-dent). Faire bouillir pendant 40-50 minutes.

Retirer les kystes bouillis et laisser refroidir.

La cisca peut être consommée bouillie, coupée en tranches. Mais il est beaucoup plus savoureux s'il est mis en barquette, entre les coquilles Saint-Jacques et fumé et mis au four.