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Recette d'avoine à l'épeautre

Recette d'avoine à l'épeautre


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  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits
  • Biscuits à l'avoine

L'utilisation d'épeautre dans ces biscuits fonctionne bien pour moi, même si je suis intolérant au blé. Agréable et croustillant, un peu comme HobNobs !

16 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 30 biscuits

  • 110g (4 onces) de beurre
  • 110 g (4 oz) de cassonade molle
  • 175 g (6 onces) d'avoine
  • 175 g (6 oz) de farine d'épeautre blanc
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à soupe de lait

MéthodePréparation :25min ›Cuisine :20min ›Prêt en :45min

  1. Réglez le four sur 150 C / 130 C Chaleur tournante / Gaz 2 et tapissez suffisamment de plaques de cuisson de papier sulfurisé (ou graissez-les simplement !).
  2. Crémer le beurre et le sucre dans un grand bol, et incorporer les flocons d'avoine. Tamiser la farine et le bicarbonate ensemble et ajouter dans le bol; bien mélanger. Ajouter le lait et pétrir dans le bol jusqu'à obtenir une pâte solide.
  3. Étaler finement sur une surface légèrement farinée (je le fais en deux moitiés) et à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm (2 po), faire des biscuits ronds. Mettre sur les plaques de cuisson (elles ne s'étaleront pas).
  4. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir, et une fois froid, conserver dans une boîte hermétique.

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Pain d'épeautre romain de Kate

Les Romains utilisaient l'épeautre, une céréale ancienne au goût délicieux, pour la fabrication du pain. Il a fait un retour en force et donne une miche fine et croustillante.

Ingrédients

Pour la pâte :

7 g de levure sèche à action rapide

environ 300 ml d'eau tiède

1 à 2 cuillères à soupe de farine d'épeautre complète ou de farine d'épeautre blanche, pour saupoudrer

Équipement

Tu auras besoin de:
Méthode

Étape 1
Mettez la farine et la levure dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur. Bien mélanger à la vitesse la plus lente pour combiner, puis ajouter le sel et bien mélanger. Faire un puits au centre.

Étape 2
Mélanger l'huile, le miel et l'eau tiède dans un bol séparé. Versez les liquides dans le puits de farine, puis mélangez à la vitesse la plus lente jusqu'à ce que les ingrédients se réunissent en une pâte molle mais non collante. Si la pâte semble sèche, travaillez dans plus d'eau tiède 1 cuillère à soupe à la fois si elle est trop collante, travaillez dans plus de farine 1 cuillère à soupe à la fois.

Étape 3
Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et extensible mais suffisamment ferme pour garder sa forme.

Étape 4
Remettre la boule de pâte dans le bol et couvrir hermétiquement avec du film alimentaire. Laisser lever 1 à 3 heures (selon la température ambiante), jusqu'à ce qu'il double de volume (ou laisser lever une nuit au réfrigérateur).

Étape 5
Dégazez la pâte levée, puis versez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez doucement pendant 1 minute pour répartir uniformément les bulles de gaz.

Étape 6
Façonner la pâte en une boule bien lisse et lisse, puis la déposer sur la feuille de papier cuisson. Saupoudrez légèrement de farine complète ou d'épeautre blanc, puis recouvrez légèrement d'un film alimentaire. Laisser lever environ 1 heure (un peu plus si la pâte a été réfrigérée), jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étape 7
Vers la fin du temps de levage, chauffez le four à 230°C/210°C chaleur tournante/450°F/Gaz 8. Mettez la plaque à pâtisserie dans le four pour chauffer et placez un plat à rôtir sur le fond du four.

Étape 8
Saupoudrer le pain d'un peu plus de farine, puis entailler le dessus assez profondément avec un couteau bien aiguisé. Transférer très délicatement le pain sur son papier cuisson sur la plaque de cuisson chaude, puis remettre rapidement au four. Versez une grande tasse d'eau froide dans le plat à rôtir pour produire un bon jet de vapeur. Fermez rapidement la porte.

Étape 9
Faites cuire le pain pendant 15 minutes, puis faites pivoter la plaque à pâtisserie et réduisez la température du four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/400 °F/gaz 6. Cuire encore 17 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsque vous appuyez sur la base.

Étape 10
Transférer le pain sur une grille en éliminant le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement avant de trancher.


Spaghetti d'épeautre aux olives et anchois

La quantité de sauce de type pesto que vous préparez ici est si faible que vous avez vraiment besoin d'un mixeur plongeant, un gadget relativement peu coûteux et (pour moi) indispensable, à moins que vous n'ayez un processeur livré avec un petit bol pour s'adapter dans ça. Bien sûr, pour le faire de la manière traditionnelle, vous auriez besoin d'un pilon et d'un mortier, et si vous en avez un et que vous souhaitez l'utiliser, ignorez mes recommandations sur le front des machines et profitez de l'huile de coude et de l'authenticité.

C'est aussi bon froid - les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur.

Pour les mesures en tasses américaines, utilisez la bascule en haut de la liste des ingrédients.

La quantité de sauce de type pesto que vous préparez ici est si faible que vous avez vraiment besoin d'un mixeur plongeant, un gadget relativement peu coûteux et (pour moi) indispensable, à moins que vous n'ayez un processeur livré avec un petit bol pour s'adapter dans ça. Bien sûr, pour le faire de la manière traditionnelle, vous auriez besoin d'un pilon et d'un mortier, et si vous en avez un et que vous souhaitez l'utiliser, ignorez mes recommandations sur le front des machines et profitez de l'huile de coude et de l'authenticité.

C'est aussi bon froid - les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur.


Pain plat à l'épeautre à 5 ingrédients le plus simple

Cette recette simple a été mon plat préféré de tout le week-end. Et il y avait aussi une compétition de desserts féroce ce week-end. J'ai envie de pain frais et pâteux comme l'affaire de personne. En l'honneur de percer dans la nouvelle cuisine, j'ai décidé de revisiter l'une de mes anciennes recettes préférées sur le blog : Tortillas d'épeautre maison bio. Et par vieux, je veux dire qu'il a été posté il y a bien 5 ans ! Le temps file. Avant que je le sache, tu m'appelleras grand-mère Glow.

Non seulement j'ai amélioré la recette précédente, mais j'ai découvert un moyen de réduire de 40 minutes le temps de pose de la pâte. En d'autres termes, le reste de la pâte n'était même pas nécessaire. Qu'est-ce que quoi? Je connais. En conséquence, ces tortillas d'épeautre sont littéralement jetées ensemble plus rapidement que vous ne pouvez courir au magasin. Ils sont aussi beaucoup plus frais et savoureux. Cela fait de moi une fille heureuse, surtout après que le lave-vaisselle et la machine à laver se soient cassés dans les 24 heures. C'était après ils fuyaient sur tous les étages bien sûr. Personne n'a dit que déménager était facile, mais me bourrer le visage d'enveloppements faits maison m'aide vraiment.

La beauté de l'emballage est que vous pouvez ajouter toutes les garnitures dont vous avez envie. Changez-le à chaque fois ! L'un de mes combos simples préférés est le beurre végétalien étalé sur une tortilla chaude avec une pincée d'Herbamare (le paradis). Ou pour une gâterie sucrée, étalez-la sur de l'huile de noix de coco et saupoudrez-la de cannelle et de sucre. Baver. Ou faites-le griller au four et faites une pizza. Bon, maintenant j'ai encore faim !

Le wrap végétarien ci-dessus est un simple mélange de poivron orange frais, d'oignon rouge, de rondelles de concombre, de houmous, de poivre noir et de moutarde jaune. Je ne sais pas ce que c'est, mais j'ai eu envie de moutarde jaune toute la journée + toute la nuit. Je trempe des légumes dans de la moutarde jaune pour avoir crié à haute voix (pour info, j'ai mis plus de moutarde après avoir pris ces photos). Les choses deviennent bizarres dans ma bouche. Chaque fois qu'Eric me voit avec de la moutarde, il dit, "Je mets cette merde sur tout!" dans la voix de la vieille dame de la publicité pour la sauce piquante de Frank. 

Quand j'ai pris ma première bouchée de ce wrap végétarien, j'ai presque versé une larme de joie. Toutes les douleurs de déménagement et de rénovation ont disparu de ma mémoire pendant ces bouchées croquantes, fraîches et zippées. La nourriture simple faite maison est la meilleure nourriture, ne pensez-vous pas? Eric a également démoli ses wraps (oui, j'ai réussi à les partager d'une manière ou d'une autre) et a dit qu'il ne pouvait pas oublier à quel point ils avaient meilleur goût que ceux achetés en magasin. Ce fut un succès sur tous les fronts ! Je vous ferai savoir si j'essaie d'autres farines et vous pouvez faire de même dans les commentaires.

Vivement une nouvelle semaine printanière fraîche et beaucoup moins de cartons à déballer. Moutarde jaune pour la vie !


Bouchées santé de Katie : les bienfaits des grains entiers de l'épeautre

Dernièrement, je me suis ennuyé avec les céréales traditionnelles, alors j'ai ajouté de l'épeautre à mon répertoire habituel. Si vous n'avez pas goûté à ce grain nutritif, aux noisettes et tellement satisfaisant, essayez-le dès aujourd'hui ! Voici quelques conseils pour acheter, conserver et, bien sûr, cuisiner l'épeautre.

Avant d'acheter de l'épeautre, réfléchissez à la recette que vous préparez. Pour les produits de boulangerie, prenez de la farine d'épeautre. Si votre objectif est de créer un plat pour un repas de famille, les baies d'épeautre entières sont la voie à suivre.

Ce grain reste à son apogée lorsqu'il est conservé dans un contenant hermétique à une température fraîche. Si vous ne prévoyez pas de l'utiliser rapidement, vous pouvez conserver l'épeautre au réfrigérateur pour préserver sa qualité.

Il existe de nombreuses façons de déguster l'épeautre, alors n'ayez pas peur de toutes les essayer ! Il peut être remplacé dans presque toutes les recettes qui utilisent un grain cuit, mais il est essentiel de se rappeler que tous les grains cuisent différemment et que des ajustements de recette seront probablement nécessaires. Pour cuire des baies entières, faites-les d'abord tremper une nuit, égouttez et rincez, puis faites cuire l'épeautre une heure dans de l'eau frémissante. Ne paniquez pas si vous oubliez de les faire tremper pendant la nuit - vous pouvez également les faire cuire pendant une heure et demie ou jusqu'à ce que le liquide de cuisson soit absorbé.

Pour les produits de boulangerie, la farine d'épeautre peut remplacer la farine de blé dans n'importe quelle recette - elle donne une merveilleuse saveur de noisette.

Soupes: Ajoutez de l'épeautre cuit à la place du riz, de l'orge ou du quinoa (ou soyez aventureux et ajoutez un mélange !).

Salades: Laisser refroidir et utiliser comme base d'une salade de céréales ou un ajout sain et rassasiant à une salade verte.

Accompagnements : Fonctionne bien comme pilaf.

Plats principaux:Les pâtes d'épeautre sont disponibles dans de nombreux magasins spécialisés. Ajoutez simplement votre sauce préférée et quelques légumes pour compléter le repas. Ou, si vous préférez, augmentez simplement la taille des portions de votre plat d'accompagnement pour en faire un repas. L'épeautre est une merveilleuse façon d'obtenir des nutriments tels que des fibres, des protéines et certaines vitamines B.

Produits de boulangerie: La saveur de noisette de l'épeautre est délicieuse dans les biscuits, les pains et plus encore ! Remplacez des parts égales de farine d'épeautre dans votre pâtisserie préférée.


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Réglage fin

La mouture de la farine affecte également la façon dont la farine réagira aux autres ingrédients. En général, les farines finement moulues augmenteront la structure globale des produits de boulangerie.

Les producteurs de farine commerciale fabriquent de la farine de blé tout usage en moulant finement seulement une partie du grain de blé entier. En conséquence, la farine de blé tout usage est plus lisse, plus douce et plus fine que les farines complètes comme l'épeautre. Les producteurs de farine fabriquent également une farine destinée à la pâtisserie. La farine pâtissière est extra-fine pour offrir une plus grande structure.

La farine d'épeautre dans nos recettes de farine d'épeautre suppose un moulin fin. Il existe cependant quelques variations, en particulier dans les variétés moulues sur pierre. Un grade plus grossier peut donner un corps et un goût légèrement différents.


Recette de pain de mie à l'épeautre

Habituellement sur ce blog, je m'en tiens à des recettes strictement sans gluten et continuerai de le faire à l'avenir. Cependant, je voulais faire une exception aujourd'hui pour ce que je considère comme une recette exceptionnelle.

Tout d'abord, laissez-moi vous expliquer que si Gabriel est allergique au blé, donc à notre régime sans gluten, il n'est pas nécessairement allergique à l'épeautre. Je sais qu'il y a une controverse quant à savoir si l'épeautre est acceptable pour les personnes allergiques à d'autres céréales sans gluten.

Nous avons fait de nombreux tests avec l'épeautre, en fait, à un moment donné, Gabriel a passé plus d'un an sans en manger, et n'a jamais pu constater de réaction allergique à celui-ci. Ainsi, notre position à ce stade est que l'épeautre lui convient.

Cela dit, nous n'achetons généralement pas d'épeautre à cause du prix – Je pense que c'est à peu près le même que la plupart des mélanges de farine sans gluten préemballés – et pour être honnête, le pain de mie sans gluten est plutôt bon en tous cas!

Mais l'été dernier, nous sommes tombés sur une bonne affaire sur des baies d'épeautre et avons sauté dessus (si jamais nous parvenons à trouver comment nettoyer les baies d'épeautre de qualité fourragère pour la consommation humaine, elles feront probablement partie de notre alimentation).

Donc, nous avons cuisiné avec de l'épeautre un peu ici et là. Nos trois utilisations principales sont les tortillas d'épeautre maison (personnellement, je préfère les tortillas d'épeautre à l'équivalent de blé), la croûte à pizza et le pain.

Cette recette de pain de mie à l'épeautre est incroyable. Pendant longtemps, je n'ai pas fait beaucoup de pain d'épeautre car il a tendance à se dessécher très vite et à devenir friable.

Mais ensuite, une amie m'a dit qu'elle lui mettait de la gomme de guar pour faire la parfaite recette de pain de sandwich à l'épeautre. Ma réaction à l'époque était « Whaaaaa !? vous ne mettez pas de gomme de guar dans l'épeautre ! Mais après l'avoir digéré pendant un moment (sans jeu de mots), j'ai décidé que cela valait la peine d'essayer.

Oh mon Dieu, les résultats étaient incroyables! Nous avons dévoré cette première miche de bonté moelleuse en un temps record.

Je ne pense pas avoir jamais goûté de meilleur pain à la levure à base de blé, et j'ai rapidement décidé qu'il vaudrait mieux réserver cette recette pour des occasions spéciales car c'est tout simplement trop bon ne pas pour le manger – ce qui n'est pas très bon pour notre santé quand on parle à deux (peut-être trois si Garrett a la chance de ne pas faire la sieste à la sortie du four) des gens qui consomment un pain entier dans journée.

Et si on avait des restes ? Il n'y a pas mieux que du pain d'épeautre maison avec du beurre de cacahuète et de la confiture de fraises sans sucre !


  • 2 tasses de farine d'épeautre
  • 1 c. sel
  • 2/3 tasse de beurre non salé (réfrigéré coupé en dés de 1 pouce)
  • 7 cuillères à soupe. eau glacée (ou moins)

Mettez votre bol à mélanger et votre mixeur à pâtisserie au congélateur et laissez-les refroidir pendant au moins 20 minutes. L'un des secrets de la production d'une croûte feuilletée, en particulier lorsque vous utilisez une farine riche en protéines comme l'épeautre, est de garder vos ingrédients aussi froids que possible.

Utilisez un fouet à ballon pour tamiser légèrement la farine d'épeautre et le sel dans votre bol à mélanger réfrigéré. Couper grossièrement les morceaux de beurre dans la farine à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de deux couteaux, jusqu'à ce que les particules du mélange aient la taille de petites lentilles. Utilisez une fourchette pour ajouter l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler en une masse.

Transférer la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir très légèrement sur elle-même trois fois. Remettre dans le bol et réfrigérer au moins 30 minutes pour laisser reposer la pâte.


Informations nutritionnellesAfficher plus

  • Montant par portion % valeur quotidienne *
  • Calories 44
  • Calories provenant de la graisse 17
  • Matières grasses totales 1.9g 3 %
  • Gras saturés 0.3g 2 %
  • Gras trans 0,5g 0 %
  • Protéine 0.6g 1%
  • Montant par portion % valeur quotidienne *
  • Cholestérol 0.0mg 0 %
  • Sodium 22mg 1 % Potassium 0 0 % -->
  • Glucides totaux 6.0g 2 %
  • Fibres alimentaires 0.2g 1%
  • Sucres 3.5g 0%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.

Notes et commentaires

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WOW. Mesdames, vivez-vous si peu, que vous devez donner à ce site / cuisine d'essai plus de 10 calories, bon chagrin, ne savez-vous pas que la vie est courte.

J'apprécie toute recette de boulangerie pour le diabète. Il est nécessaire pour nous de fabriquer nos propres produits de boulangerie afin que nous puissions utiliser Truvia à la place du sucre. Comme Spice Girl, j'utiliserai également plus d'extrait de citron pour plus de punch au citron lorsque je prendrai ma première bouchée et avec une gorgée de café, c'est tellement bon. Je vous remercie !

Un bon régal copieux et facile à préparer - ajoutera plus de zeste de citron la prochaine fois pour un goût plus audacieux.

On s'en fout. Le beurre n'a pas été compté PARCE QUE c'est au diabétique de choisir le poison, c'est-à-dire. I Can't Believe Its Not Butter, Heart Smart, etc.

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Commentaires:

  1. Herbert

    Faire des erreurs. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM.

  2. Javan

    S'il te plaît! =)

  3. Jonn

    Wacker, votre phrase est tout simplement excellente



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