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Cocktails complémentaires au Beagle

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Que vous l'appeliez un bar avec de la bonne nourriture ou un restaurant avec de bons cocktails, c'est toujours bon

Maryse Chevrière

« Le mot « appariement » est trompeur, peut-être. « Panneau d'appoint » pourrait être une meilleure façon de le dire », s'interroge Dan Greenbaum, directeur du bar chez Le Beagle, le jeune mash-up bar-restaurant de l'East Village de New York.

Les associations auxquelles il fait référence sont celles qui constituent certainement l'une des caractéristiques les plus intrigantes du menu - une liste de "planches" individuelles qui présentent de petites bouchées soigneusement conçues à côté de petits cocktails tout aussi bien pensés. Col d'agneau rôti avec un mini cocktail Preakness, burrata et céleri braisé avec un mini gin Martini.

Les opposants aux accords mets et boissons voudront peut-être se taire, car Greenbaum et le propriétaire-directeur général Matt Piacentini n'hésitent pas à souligner qu'il ne s'agit pas nécessairement d'"accords" au sens traditionnel du terme. D'une part, bien que les mini cocktails soient servis dans des verres de la taille d'un verre à liqueur, ce ne sont pas des shots destinés à être pilonnés brusquement avant ou après la morsure. Ils ne doivent pas non plus être abordés avec le même état d'esprit et les mêmes attentes que l'on pourrait avoir d'un accord mets et vins plus classique.

Le concept, explique Piacentini, a été inspiré par des repas d'aquavit et de hareng qu'il a appréciés lors d'un voyage à Stockholm. "Séparément, les saveurs sont très fortes, elles peuvent être trop, mais ensemble, cela fonctionne vraiment - une de ces situations où le tout est supérieur à la somme de ses parties."

Et c'est donc ici, pris en bouchées et gorgées entrecoupées, que le cocktail est destiné à jouer un rôle qui est peut-être plus précisément décrit comme ingrédient que comme rafraîchissement. Travailler avec le chef Garrett Eagleton, anciennement du spot de Piacentini à Portland Clyde commun, les planches sont conçues pour intégrer le cocktail comme un véritable élément de saveur dans le plat.


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Voir la vidéo: Beagle Kara - 2


Commentaires:

  1. Sigehere

    And something similar is?

  2. Eorlland

    Je m'excuse, mais, à mon avis, c'est évident.

  3. Dailmaran

    Bravo, on vous a visité par une pensée admirable

  4. Monos

    Remarquablement, c'est le jeu amusant

  5. Clustfeinad

    Impossible d'écrire: le disque est plein (r) sur, (f) format, (z) a gagné # 911?

  6. Kyler

    Je vous conseille de jeter un œil au site, qui a de nombreux articles sur ce sujet.



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