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Découvrez cette façon géniale de séparer les œufs

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Faire des crèmes, des macarons et des meringues ne sera plus jamais le même

Photo Raw Séparé Poulet Jaune Modifié: Flickr/Wilson Hui/CC 4.0

Cette vidéo montre comment séparer un œuf à l'aide d'une bouteille d'eau.

Le magazine Saveur a peut-être épaté le monde culinaire avec une courte vidéo nous montrant comment éplucher une tête d'ail en moins de 10 secondes (nous devons encore essayer celle-là), mais voici un autre tutoriel qui va changer votre vie.

Cette vidéo chinoise rapide de jifenzhong.com montre une femme séparant un jaune d'œuf d'une mare de blancs d'œufs avec juste une bouteille d'eau vide. Il n'y a pas de jonglerie entre des coquilles d'œufs ou des cuillères fantaisistes; le jaune d'œuf glisse simplement comme par magie dans la bouteille, sans se casser. Il s'avère que la bouteille agit comme une ventouse pour transporter soigneusement un jaune d'œuf. Bien que cela n'ait pas fonctionné pour certains commentateurs ("J'ai essayé cela et le jaune a explosé et est allé partout", a écrit quelqu'un), un autre commentateur souligne que les œufs doivent être frais.

Néanmoins, l'astuce est géniale. Nos esprits = soufflé. Regardez ci-dessous, puis allez faire ce lot de meringue que vous avez retenu. Aussi, de la crème glacée.

(Photo Raw Séparé Poulet Jaune Modifié: Flickr/Wilson Hui/CC 4.0)


Découvrez cette façon géniale de séparer les œufs - Recettes

Il n'y a pas de directives de mise en conserve à domicile pour les œufs marinés. Toutes les recettes d'œufs marinés suivantes sont à conserver au réfrigérateur. Les œufs marinés ne doivent jamais être à température ambiante, sauf pendant le temps de service, où ils doivent être limités à pas plus de 2 heures dans la zone de danger de température de 40 à 140 degrés F.

Avertir:Les œufs marinés à la maison conservés à température ambiante ont causé le botulisme. Pour le rapport des Centers for Disease Control and Prevention (CDC), voir http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm La note éditoriale de ce rapport met en garde contre le décapage et le stockage à température ambiante, ainsi que . Le CDC avertit en outre que pour réduire le risque de botulisme lors du décapage, les aliments doivent être lavés et cuits de manière adéquate, et les ustensiles, récipients et autres surfaces en contact avec les aliments, y compris les planches à découper et les mains, doivent être soigneusement nettoyés avec du savon et de l'eau chaude. l'eau. Les contenants (par exemple, les bocaux et les couvercles) dans lesquels le décapage se produira doivent être stérilisés (par exemple, placés dans de l'eau bouillante pendant une période prescrite).

CONSEILS DE DÉCAPAGE

Les œufs marinés sont des œufs pelés et cuits durs dans une solution composée essentiellement de vinaigre, de sel, d'épices et peut-être d'autres assaisonnements. Les solutions de décapage sont chauffées à ébullition, mijotées pendant 5 minutes et versées sur les œufs pelés. Les blancs d'œufs ont tendance à être plus tendres si une solution bouillante est utilisée au lieu de solutions à température ambiante.

Les œufs utilisés pour le marinage doivent avoir des coquilles propres et saines. Les œufs petits ou moyens sont généralement un bon choix pour le marinage afin que l'assaisonnement puisse pénétrer dans l'œuf. Les œufs frais sont les meilleurs à utiliser pour le décapage afin d'assurer la meilleure qualité possible, car les œufs seront stockés sur une période de temps relativement longue. Cependant, les œufs d'au moins quelques jours s'éplucheront mieux après ébullition.

Cuisson et épluchage des œufs

Selon la Georgia Egg Commission, la méthode de cuisson dure suivante facilite le pelage des œufs ultra frais. Faites un trou d'épingle dans le gros bout de l'œuf, placez les œufs en une seule couche dans une casserole et couvrez d'eau froide jusqu'à un pouce au-dessus de la couche d'œufs. Placer un couvercle sur la casserole et porter les œufs à ébullition. Retirez la casserole d'œufs du brûleur, en laissant le couvercle en place, et laissez reposer pendant 15 à 18 minutes, en ajustant le temps vers le haut ou vers le bas de 3 minutes pour les œufs plus gros ou plus petits. Retirer immédiatement les œufs de la casserole d'eau chaude avec une cuillère trouée dans un bol d'eau glacée pendant une minute. Pendant ce temps, portez de l'eau chaude à frémissement. Après une minute dans l'eau glacée, retirez les œufs dans l'eau frémissante pendant dix secondes. L'intervalle de dix secondes est important car cela permet à la coquille de se dilater sans dilater le reste de l'œuf. Épluchez immédiatement en cassant les coquilles de l'œuf de toutes parts. Rouler doucement chaque œuf entre les mains pour détacher la coquille. Éplucher en commençant par le gros bout de l'œuf. L'épluchage peut avoir lieu sous l'eau courante froide pour aider à laver la coquille de l'œuf et pour minimiser la rupture de la coquille dans le blanc.

Une autre méthode de cuisson lorsque vous êtes moins préoccupé par l'épluchage des œufs ultra-frais est de faire un trou d'épingle dans le gros bout de l'œuf, de placer les œufs en une seule couche dans une casserole et de couvrir d'eau froide jusqu'à un pouce au-dessus de la couche. d'oeufs. Placez un couvercle sur la casserole et portez les œufs à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Placez les œufs dans l'eau froide et une fois refroidis, retirez les coquilles. Casser la coquille de l'œuf de toutes parts. Éplucher en commençant par le gros bout de l'œuf. L'épluchage peut avoir lieu sous l'eau froide courante pour aider à laver la coquille de l'œuf.

Conteneurs pour les œufs

Le récipient utilisé pour les œufs doit être un récipient qui peut être fermé ou scellé hermétiquement. Les bocaux en verre fonctionnent bien. Les œufs doivent être complètement recouverts de la solution de décapage pendant le stockage. Un bocal de conserve d'un quart peut contenir environ une douzaine d'œufs de taille moyenne. Pour la stérilisation des bocaux en verre, voir Stérilisation des bocaux vides.

Conserver les œufs

Après avoir fait les œufs, les œufs ont besoin d'un certain temps pour assaisonner (c'est-à-dire, récupérer les saveurs de la saumure de décapage). Conservez-les au réfrigérateur en tout temps. Si de petits œufs sont utilisés, il faut généralement 1 à 2 semaines pour que l'assaisonnement se produise. Les œufs moyens ou gros peuvent nécessiter 2 à 4 semaines pour devenir bien assaisonnés. Utilisez les œufs dans les 3 à 4 mois pour une meilleure qualité.

Chacune de ces recettes utilise 12 œufs écalés et cuits dur. Les instructions pour chaque recette sont de porter à ébullition tous les ingrédients sauf les œufs, de réduire le feu et de laisser mijoter pendant 5 minutes. Ne placez pas plus d'une douzaine d'œufs cuits durs pelés dans un bocal d'une pinte chaud et pré-stérilisé (ou un autre récipient de taille similaire qui peut être fermé hermétiquement). Il doit y avoir beaucoup de solution de décapage et suffisamment pour couvrir complètement les œufs. Verser la solution de décapage chaude sur les œufs dans le bocal, couvrir et réfrigérer immédiatement.

OEUFS DE BETTERAVE ROUGE
1 tasse de jus de betterave rouge (de betteraves en conserve)
1 & frac12 tasses de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre roux
quelques petites betteraves rouges entières en conserve (ou plusieurs tranches de betteraves peuvent être utilisées)

OEUFS AIGRES-DOUCES
1½ tasses de cidre de pomme pasteurisé
½ tasses de vinaigre de cidre
1 paquet (environ 12 oz) de bonbons à la cannelle rouge
1 cuillère à soupe d'épices pour marinades mélangées
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de sel d'ail

OEUFS NOIRS ET ÉPICÉS
1 & frac12 tasses de vinaigre de cidre
½ tasse d'eau
1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
2 cuillères à café de sucre cristallisé
1 cuillère à café d'épices pour marinades mélangées
¼ cuillère à café de fumée liquide ou de sel de fumée de hickory
2 cuillères à café de sel

UFS AU CIDRE
1½ tasses de cidre de pomme doux ou de jus de pomme pasteurisé
½ tasses de vinaigre blanc
6 fines tranches d'oignon
1½ cuillères à café de sel
1 cuillère à café d'épices à marinade entières
1 gousse d'ail épluchée

OEUFS À L'ANETH
1½ tasses de vinaigre blanc
1 tasse d'eau
¾ cuillère à café d'aneth
¼ cuillère à café de poivre blanc
3 cuillères à café de sel
¼ cuillère à café de graines de moutarde
½ cuillères à café de jus d'oignon ou d'oignon émincé
½ cuillères à thé d'ail émincé ou 1 gousse d'ail pelée

UFS MARINÉS À L'ANANAS
1 boîte (12 oz) de jus d'ananas non sucré*
1½ tasses de vinaigre blanc
2 oignons moyens, pelés et tranchés
¼ tasse de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'épices à marinade entières
*Si vous utilisez du jus d'ananas sucré, omettez le sucre

Remerciements

Recettes adaptées et utilisées avec la permission de :
Peter Piper a ramassé un picot d'œufs marinés, Georgia Egg Commission (non daté).

Remerciements originaux pour la publication de la Georgia Egg Commission : Dr James C. Acton, Department of Food Science, Clemson University Dr Walter M. Britton, Department of Poultry Science, University of Georgia The American Egg Board, Park Ridge, Illinois et
Conserver et mariner les œufs à la maison, Service de vulgarisation coopérative, Université du Wisconsin.


Découvrez cette façon géniale de séparer les œufs - Recettes

Il n'y a pas de directives de mise en conserve à domicile pour les œufs marinés. Toutes les recettes d'œufs marinés suivantes sont à conserver au réfrigérateur. Les œufs marinés ne doivent jamais être à température ambiante, sauf pendant le temps de service, où ils doivent être limités à pas plus de 2 heures dans la zone de danger de température de 40 à 140 degrés F.

Avertir:Les œufs marinés à la maison conservés à température ambiante ont causé le botulisme. Pour le rapport des Centers for Disease Control and Prevention (CDC), voir http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm La note éditoriale de ce rapport met en garde contre le décapage et le stockage à température ambiante, ainsi que . Le CDC avertit en outre que pour réduire le risque de botulisme lors du décapage, les aliments doivent être lavés et cuits de manière adéquate, et les ustensiles, récipients et autres surfaces en contact avec les aliments, y compris les planches à découper et les mains, doivent être soigneusement nettoyés avec du savon et de l'eau chaude. l'eau. Les contenants (par exemple, les bocaux et les couvercles) dans lesquels le décapage se produira doivent être stérilisés (par exemple, placés dans de l'eau bouillante pendant une période prescrite).

CONSEILS DE DÉCAPAGE

Les œufs marinés sont des œufs pelés et cuits durs dans une solution composée essentiellement de vinaigre, de sel, d'épices et peut-être d'autres assaisonnements. Les solutions de décapage sont portées à ébullition, mijotées pendant 5 minutes et versées sur les œufs pelés. Les blancs d'œufs ont tendance à être plus tendres si une solution bouillante est utilisée au lieu de solutions à température ambiante.

Les œufs utilisés pour le marinage doivent avoir des coquilles propres et saines. Les œufs petits ou moyens sont généralement un bon choix pour le marinage afin que l'assaisonnement puisse pénétrer dans l'œuf. Les œufs frais sont les meilleurs à utiliser pour le marinage afin d'assurer la meilleure qualité possible, car les œufs seront stockés sur une période de temps relativement longue. Cependant, les œufs d'au moins quelques jours s'éplucheront mieux après ébullition.

Cuisson et épluchage des œufs

Selon la Georgia Egg Commission, la méthode de cuisson dure suivante facilite le pelage des œufs ultra frais. Faites un trou d'épingle dans le gros bout de l'œuf, placez les œufs en une seule couche dans une casserole et couvrez d'eau froide jusqu'à un pouce au-dessus de la couche d'œufs. Placer un couvercle sur la casserole et porter les œufs à ébullition. Retirez la casserole d'œufs du brûleur, en laissant le couvercle en place, et laissez reposer pendant 15 à 18 minutes, en ajustant le temps vers le haut ou vers le bas de 3 minutes pour les œufs plus gros ou plus petits. Retirer immédiatement les œufs de la casserole d'eau chaude avec une cuillère trouée dans un bol d'eau glacée pendant une minute. Pendant ce temps, portez de l'eau chaude à ébullition. Après une minute dans l'eau glacée, retirez les œufs dans l'eau frémissante pendant dix secondes. L'intervalle de dix secondes est important car cela permet à la coquille de se dilater sans dilater le reste de l'œuf. Épluchez immédiatement en cassant les coquilles de l'œuf de toutes parts. Rouler doucement chaque œuf entre les mains pour détacher la coquille. Éplucher en commençant par le gros bout de l'œuf. L'épluchage peut avoir lieu sous l'eau courante froide pour aider à laver la coquille de l'œuf et pour minimiser la rupture de la coquille dans le blanc.

Une autre méthode de cuisson lorsque vous êtes moins préoccupé par l'épluchage des œufs ultra-frais est de faire un trou d'épingle dans le gros bout de l'œuf, de placer les œufs en une seule couche dans une casserole et de couvrir d'eau froide jusqu'à un pouce au-dessus de la couche. d'oeufs. Placez un couvercle sur la casserole et portez les œufs à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Placez les œufs dans de l'eau froide et une fois refroidis, retirez les coquilles. Casser la coquille de l'œuf de toutes parts. Éplucher en commençant par le gros bout de l'œuf. L'épluchage peut avoir lieu sous l'eau froide courante pour aider à laver la coquille de l'œuf.

Conteneurs pour les œufs

Le récipient utilisé pour les œufs doit être un récipient qui peut être fermé ou scellé hermétiquement. Les bocaux en verre fonctionnent bien. Les œufs doivent être complètement recouverts de la solution de décapage pendant le stockage. Un bocal de conserve d'un quart peut contenir environ une douzaine d'œufs de taille moyenne. Pour la stérilisation des bocaux en verre, voir Stérilisation des bocaux vides.

Conserver les œufs

Après avoir fait les œufs, les œufs ont besoin d'un certain temps pour assaisonner (c'est-à-dire, récupérer les saveurs de la saumure de décapage). Conservez-les au réfrigérateur en tout temps. Si de petits œufs sont utilisés, il faut généralement 1 à 2 semaines pour que l'assaisonnement se produise. Les œufs moyens ou gros peuvent nécessiter 2 à 4 semaines pour devenir bien assaisonnés. Utilisez les œufs dans les 3 à 4 mois pour une meilleure qualité.

Chacune de ces recettes utilise 12 œufs écalés et cuits dur. Les instructions pour chaque recette sont de porter à ébullition tous les ingrédients sauf les œufs, de réduire le feu et de laisser mijoter pendant 5 minutes. Ne placez pas plus d'une douzaine d'œufs cuits durs et pelés dans un bocal d'un quart chaud et pré-stérilisé (ou dans un autre récipient de taille similaire pouvant être fermé hermétiquement). Il doit y avoir beaucoup de solution de décapage et suffisamment pour couvrir complètement les œufs. Verser la solution de décapage chaude sur les œufs dans le bocal, couvrir et réfrigérer immédiatement.

UFS DE BETTERAVE ROUGE
1 tasse de jus de betterave rouge (de betteraves en conserve)
1 & frac12 tasses de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre roux
quelques petites betteraves rouges entières en conserve (ou plusieurs tranches de betteraves peuvent être utilisées)

OEUFS AIGRES-DOUCES
1½ tasses de cidre de pomme pasteurisé
½ tasses de vinaigre de cidre
1 paquet (environ 12 oz) de bonbons à la cannelle rouge
1 cuillère à soupe d'épices pour marinades mélangées
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de sel d'ail

OEUFS NOIRS ET ÉPICÉS
1 & frac12 tasses de vinaigre de cidre
½ tasse d'eau
1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
2 cuillères à café de sucre cristallisé
1 cuillère à café d'épices pour marinades mélangées
¼ cuillère à café de fumée liquide ou de sel de fumée de hickory
2 cuillères à café de sel

UFS AU CIDRE
1½ tasses de cidre de pomme doux ou de jus de pomme pasteurisé
½ tasses de vinaigre blanc
6 fines tranches d'oignon
1½ cuillères à café de sel
1 cuillère à café d'épices à marinade entières
1 gousse d'ail épluchée

OEUFS À L'ANETH
1½ tasses de vinaigre blanc
1 tasse d'eau
¾ cuillère à café d'aneth
¼ cuillère à café de poivre blanc
3 cuillères à café de sel
¼ cuillère à café de graines de moutarde
½ cuillères à café de jus d'oignon ou d'oignon émincé
½ cuillères à café d'ail émincé ou 1 gousse d'ail épluchée

UFS MARINÉS À L'ANANAS
1 boîte (12 oz) de jus d'ananas non sucré*
1½ tasses de vinaigre blanc
2 oignons moyens, pelés et tranchés
¼ tasse de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'épices à marinade entières
*Si vous utilisez du jus d'ananas sucré, omettez le sucre

Remerciements

Recettes adaptées et utilisées avec la permission de :
Peter Piper a ramassé un picot d'œufs marinés, Georgia Egg Commission (non daté).

Remerciements originaux pour la publication de la Georgia Egg Commission : Dr James C. Acton, Department of Food Science, Clemson University Dr Walter M. Britton, Department of Poultry Science, University of Georgia The American Egg Board, Park Ridge, Illinois et
Conserver et mariner les œufs à la maison, Service de vulgarisation coopérative, Université du Wisconsin.


Découvrez cette façon géniale de séparer les œufs - Recettes

Il n'y a pas de directives de mise en conserve à domicile pour les œufs marinés. Toutes les recettes d'œufs marinés suivantes sont à conserver au réfrigérateur. Les œufs marinés ne doivent jamais être à température ambiante, sauf pendant le temps de service, où ils doivent être limités à pas plus de 2 heures dans la zone de danger de température de 40 à 140 degrés F.

Avertir:Les œufs marinés à la maison conservés à température ambiante ont causé le botulisme. Pour le rapport des Centers for Disease Control and Prevention (CDC), voir http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm La note éditoriale de ce rapport met en garde contre le décapage et le stockage à température ambiante, ainsi que . Le CDC avertit en outre que pour réduire le risque de botulisme lors du décapage, les aliments doivent être lavés et cuits de manière adéquate, et les ustensiles, récipients et autres surfaces en contact avec les aliments, y compris les planches à découper et les mains, doivent être soigneusement nettoyés avec du savon et de l'eau chaude. l'eau. Les contenants (par exemple, les bocaux et les couvercles) dans lesquels le décapage se produira doivent être stérilisés (par exemple, placés dans de l'eau bouillante pendant une période prescrite).

CONSEILS DE DÉCAPAGE

Les œufs marinés sont des œufs pelés et cuits durs dans une solution composée essentiellement de vinaigre, de sel, d'épices et peut-être d'autres assaisonnements. Les solutions de décapage sont chauffées à ébullition, mijotées pendant 5 minutes et versées sur les œufs pelés. Les blancs d'œufs ont tendance à être plus tendres si une solution bouillante est utilisée au lieu de solutions à température ambiante.

Les œufs utilisés pour le marinage doivent avoir des coquilles propres et saines. Les œufs petits ou moyens sont généralement un bon choix pour le marinage afin que l'assaisonnement puisse pénétrer dans l'œuf. Les œufs frais sont les meilleurs à utiliser pour le marinage afin d'assurer la meilleure qualité possible, car les œufs seront stockés sur une période de temps relativement longue. Cependant, les œufs d'au moins quelques jours s'éplucheront mieux après ébullition.

Cuisson et épluchage des œufs

Selon la Georgia Egg Commission, la méthode de cuisson dure suivante facilite le pelage des œufs ultra frais. Faites un trou d'épingle dans le gros bout de l'œuf, placez les œufs en une seule couche dans une casserole et couvrez d'eau froide jusqu'à un pouce au-dessus de la couche d'œufs. Placez un couvercle sur la casserole et portez les œufs à ébullition. Retirez la casserole d'œufs du brûleur, en laissant le couvercle en place, et laissez reposer pendant 15 à 18 minutes, en ajustant le temps vers le haut ou vers le bas de 3 minutes pour les œufs plus gros ou plus petits. Retirer immédiatement les œufs de la casserole d'eau chaude avec une cuillère trouée dans un bol d'eau glacée pendant une minute. Pendant ce temps, portez de l'eau chaude à frémissement. Après une minute dans l'eau glacée, retirez les œufs dans l'eau frémissante pendant dix secondes. L'intervalle de dix secondes est important car cela permet à la coquille de se dilater sans dilater le reste de l'œuf. Épluchez immédiatement en cassant les coquilles de l'œuf de toutes parts. Rouler doucement chaque œuf entre les mains pour détacher la coquille. Éplucher en commençant par le gros bout de l'œuf. L'épluchage peut avoir lieu sous l'eau courante froide pour aider à laver la coquille de l'œuf et pour minimiser la rupture de la coquille dans le blanc.

Une autre méthode de cuisson lorsque vous êtes moins préoccupé par l'épluchage des œufs ultra-frais est de faire un trou d'épingle dans la grande extrémité de l'œuf, de placer les œufs en une seule couche dans une casserole et de couvrir d'eau froide jusqu'à un pouce au-dessus de la couche. d'oeufs. Placez un couvercle sur la casserole et portez les œufs à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Placez les œufs dans de l'eau froide et une fois refroidis, retirez les coquilles. Casser la coquille de l'œuf de toutes parts. Éplucher en commençant par le gros bout de l'œuf. L'épluchage peut avoir lieu sous l'eau froide courante pour aider à laver la coquille de l'œuf.

Conteneurs pour les oeufs

Le récipient utilisé pour les œufs doit être un récipient qui peut être fermé ou scellé hermétiquement. Les bocaux en verre fonctionnent bien. Les œufs doivent être complètement recouverts de la solution de décapage pendant le stockage. Un bocal de conserve d'un quart peut contenir environ une douzaine d'œufs de taille moyenne. Pour la stérilisation des bocaux en verre, voir Stérilisation des bocaux vides.

Conserver les œufs

Après avoir fait les œufs, les œufs ont besoin d'un certain temps pour s'assaisonner (c'est-à-dire, récupérer les saveurs de la saumure de décapage). Conservez-les au réfrigérateur en tout temps. Si de petits œufs sont utilisés, il faut généralement 1 à 2 semaines pour que l'assaisonnement se produise. Les œufs moyens ou gros peuvent nécessiter 2 à 4 semaines pour devenir bien assaisonnés. Utilisez les œufs dans les 3 à 4 mois pour une meilleure qualité.

Chacune de ces recettes utilise 12 œufs écalés et cuits dur. Les instructions pour chaque recette sont de porter à ébullition tous les ingrédients sauf les œufs, de réduire le feu et de laisser mijoter pendant 5 minutes. Ne pas emballer plus d'une douzaine d'œufs cuits durs et pelés dans un bocal d'un litre chaud et pré-stérilisé (ou dans un autre récipient de taille similaire pouvant être fermé hermétiquement). Il doit y avoir beaucoup de solution de décapage et suffisamment pour couvrir complètement les œufs. Verser la solution de décapage chaude sur les œufs dans le bocal, couvrir et réfrigérer immédiatement.

UFS DE BETTERAVE ROUGE
1 tasse de jus de betterave rouge (de betteraves en conserve)
1 & frac12 tasses de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre roux
quelques petites betteraves rouges entières en conserve (ou plusieurs tranches de betteraves peuvent être utilisées)

OEUFS AIGRES-DOUCES
1½ tasses de cidre de pomme pasteurisé
½ tasses de vinaigre de cidre
1 paquet (environ 12 oz) de bonbons à la cannelle rouge
1 cuillère à soupe d'épices pour marinades mélangées
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de sel d'ail

OEUFS NOIRS ET ÉPICÉS
1 & frac12 tasses de vinaigre de cidre
½ tasse d'eau
1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
2 cuillères à café de sucre cristallisé
1 cuillère à café d'épices pour marinades mélangées
¼ cuillère à café de fumée liquide ou de sel de fumée de hickory
2 cuillères à café de sel

UFS AU CIDRE
1½ tasses de cidre de pomme doux ou de jus de pomme pasteurisé
½ tasses de vinaigre blanc
6 fines tranches d'oignon
1½ cuillères à café de sel
1 cuillère à café d'épices à marinade entières
1 gousse d'ail épluchée

OEUFS À L'ANETH
1½ tasses de vinaigre blanc
1 tasse d'eau
¾ cuillère à café d'aneth
¼ cuillère à café de poivre blanc
3 cuillères à café de sel
¼ cuillère à café de graines de moutarde
½ cuillères à café de jus d'oignon ou d'oignon émincé
½ cuillères à thé d'ail émincé ou 1 gousse d'ail pelée

UFS MARINÉS À L'ANANAS
1 boîte (12 oz) de jus d'ananas non sucré*
1½ tasses de vinaigre blanc
2 oignons moyens, pelés et tranchés
¼ tasse de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'épices à marinade entières
*Si vous utilisez du jus d'ananas sucré, omettez le sucre

Remerciements

Recettes adaptées et utilisées avec la permission de :
Peter Piper a ramassé un picot d'œufs marinés, Georgia Egg Commission (non daté).

Remerciements originaux pour la publication de la Georgia Egg Commission : Dr James C. Acton, Department of Food Science, Clemson University Dr Walter M. Britton, Department of Poultry Science, University of Georgia The American Egg Board, Park Ridge, Illinois et
Conserver et mariner les œufs à la maison, Service de vulgarisation coopérative, Université du Wisconsin.


Découvrez cette façon géniale de séparer les œufs - Recettes

Il n'y a pas de directives de mise en conserve à domicile pour les œufs marinés. Toutes les recettes d'œufs marinés suivantes sont à conserver au réfrigérateur. Les œufs marinés ne doivent jamais être à température ambiante, sauf pendant le temps de service, où ils doivent être limités à pas plus de 2 heures dans la zone de danger de température de 40 à 140 degrés F.

Avertir:Les œufs marinés à la maison conservés à température ambiante ont causé le botulisme. Pour le rapport des Centers for Disease Control and Prevention (CDC), voir http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm La note éditoriale de ce rapport met en garde contre le décapage et le stockage à température ambiante, ainsi que . Le CDC avertit en outre que pour réduire le risque de botulisme lors du décapage, les aliments doivent être lavés et cuits de manière adéquate, et les ustensiles, récipients et autres surfaces en contact avec les aliments, y compris les planches à découper et les mains, doivent être soigneusement nettoyés avec du savon et de l'eau chaude. l'eau. Les contenants (par exemple, les bocaux et les couvercles) dans lesquels le décapage se produira doivent être stérilisés (par exemple, placés dans de l'eau bouillante pendant une période prescrite).

CONSEILS DE DÉCAPAGE

Les œufs marinés sont des œufs pelés et cuits durs dans une solution composée essentiellement de vinaigre, de sel, d'épices et peut-être d'autres assaisonnements. Les solutions de décapage sont portées à ébullition, mijotées pendant 5 minutes et versées sur les œufs pelés. Les blancs d'œufs ont tendance à être plus tendres si une solution bouillante est utilisée au lieu de solutions à température ambiante.

Les œufs utilisés pour le marinage doivent avoir des coquilles propres et saines. Les œufs petits ou moyens sont généralement un bon choix pour le marinage afin que l'assaisonnement puisse pénétrer dans l'œuf. Les œufs frais sont les meilleurs à utiliser pour le décapage afin d'assurer la meilleure qualité possible, car les œufs seront stockés sur une période de temps relativement longue. Cependant, les œufs d'au moins quelques jours s'éplucheront mieux après ébullition.

Cuisson et épluchage des œufs

Selon la Georgia Egg Commission, la méthode de cuisson dure suivante facilite le pelage des œufs ultra frais. Faites un trou d'épingle dans le gros bout de l'œuf, placez les œufs en une seule couche dans une casserole et couvrez d'eau froide jusqu'à un pouce au-dessus de la couche d'œufs. Placez un couvercle sur la casserole et portez les œufs à ébullition. Retirez la casserole d'œufs du brûleur, en laissant le couvercle en place, et laissez reposer pendant 15 à 18 minutes, en ajustant le temps vers le haut ou vers le bas de 3 minutes pour les œufs plus gros ou plus petits. Retirer immédiatement les œufs de la casserole d'eau chaude avec une cuillère trouée dans un bol d'eau glacée pendant une minute. Pendant ce temps, portez de l'eau chaude à ébullition. Après une minute dans l'eau glacée, retirez les œufs dans l'eau frémissante pendant dix secondes. L'intervalle de dix secondes est important car cela permet à la coquille de se dilater sans dilater le reste de l'œuf. Épluchez immédiatement en cassant les coquilles de l'œuf de toutes parts. Rouler doucement chaque œuf entre les mains pour détacher la coquille. Éplucher en commençant par le gros bout de l'œuf. L'épluchage peut avoir lieu sous l'eau courante froide pour aider à laver la coquille de l'œuf et pour minimiser la rupture de la coquille dans le blanc.

Une autre méthode de cuisson lorsque vous êtes moins préoccupé par l'épluchage des œufs ultra-frais est de faire un trou d'épingle dans le gros bout de l'œuf, de placer les œufs en une seule couche dans une casserole et de couvrir d'eau froide jusqu'à un pouce au-dessus de la couche. d'oeufs. Placez un couvercle sur la casserole et portez les œufs à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Placez les œufs dans de l'eau froide et une fois refroidis, retirez les coquilles. Casser la coquille de l'œuf de toutes parts. Éplucher en commençant par le gros bout de l'œuf. L'épluchage peut avoir lieu sous l'eau froide courante pour aider à laver la coquille de l'œuf.

Conteneurs pour les œufs

Le récipient utilisé pour les œufs doit être un récipient qui peut être fermé ou scellé hermétiquement. Les bocaux en verre fonctionnent bien. Les œufs doivent être complètement recouverts de la solution de décapage pendant le stockage. Un bocal de conserve d'un quart peut contenir environ une douzaine d'œufs de taille moyenne. Pour la stérilisation des bocaux en verre, voir Stérilisation des bocaux vides.

Conserver les œufs

Après avoir fait les œufs, les œufs ont besoin d'un certain temps pour assaisonner (c'est-à-dire, récupérer les saveurs de la saumure de décapage). Conservez-les au réfrigérateur en tout temps. Si de petits œufs sont utilisés, il faut généralement 1 à 2 semaines pour que l'assaisonnement se produise. Les œufs moyens ou gros peuvent nécessiter 2 à 4 semaines pour devenir bien assaisonnés. Utilisez les œufs dans les 3 à 4 mois pour une meilleure qualité.

Chacune de ces recettes utilise 12 œufs écalés et cuits dur. Les instructions pour chaque recette sont de porter à ébullition tous les ingrédients sauf les œufs, de réduire le feu et de laisser mijoter pendant 5 minutes. Ne pas emballer plus d'une douzaine d'œufs cuits durs et pelés dans un bocal d'un litre chaud et pré-stérilisé (ou dans un autre récipient de taille similaire pouvant être fermé hermétiquement). Il doit y avoir beaucoup de solution de décapage et suffisamment pour couvrir complètement les œufs. Verser la solution de décapage chaude sur les œufs dans le bocal, couvrir et réfrigérer immédiatement.

UFS DE BETTERAVE ROUGE
1 tasse de jus de betterave rouge (de betteraves en conserve)
1 & frac12 tasses de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre roux
quelques petites betteraves rouges entières en conserve (ou plusieurs tranches de betteraves peuvent être utilisées)

OEUFS AIGRES-DOUCES
1½ tasses de cidre de pomme pasteurisé
½ tasses de vinaigre de cidre
1 paquet (environ 12 oz) de bonbons à la cannelle rouge
1 cuillère à soupe d'épices pour marinades mélangées
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de sel d'ail

OEUFS NOIRS ET ÉPICÉS
1 & frac12 tasses de vinaigre de cidre
½ tasse d'eau
1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
2 cuillères à café de sucre cristallisé
1 cuillère à café d'épices pour marinades mélangées
¼ cuillère à café de fumée liquide ou de sel de fumée de hickory
2 cuillères à café de sel

UFS AU CIDRE
1½ tasses de cidre de pomme doux ou de jus de pomme pasteurisé
½ tasses de vinaigre blanc
6 fines tranches d'oignon
1½ cuillères à café de sel
1 cuillère à café d'épices à marinade entières
1 gousse d'ail épluchée

OEUFS À L'ANETH
1½ tasses de vinaigre blanc
1 tasse d'eau
¾ cuillère à café d'aneth
¼ cuillère à café de poivre blanc
3 cuillères à café de sel
¼ cuillère à café de graines de moutarde
½ cuillères à café de jus d'oignon ou d'oignon émincé
½ cuillères à café d'ail émincé ou 1 gousse d'ail épluchée

UFS MARINÉS À L'ANANAS
1 boîte (12 oz) de jus d'ananas non sucré*
1½ tasses de vinaigre blanc
2 oignons moyens, pelés et tranchés
¼ tasse de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'épices à marinade entières
*Si vous utilisez du jus d'ananas sucré, omettez le sucre

Remerciements

Recettes adaptées et utilisées avec la permission de :
Peter Piper a ramassé un picot d'œufs marinés, Georgia Egg Commission (non daté).

Remerciements originaux pour la publication de la Georgia Egg Commission : Dr James C. Acton, Department of Food Science, Clemson University Dr Walter M. Britton, Department of Poultry Science, University of Georgia The American Egg Board, Park Ridge, Illinois et
Conserver et mariner les œufs à la maison, Service de vulgarisation coopérative, Université du Wisconsin.


Découvrez cette façon géniale de séparer les œufs - Recettes

Il n'y a pas de directives de mise en conserve à domicile pour les œufs marinés. Toutes les recettes d'œufs marinés suivantes sont à conserver au réfrigérateur. Les œufs marinés ne doivent jamais être à température ambiante, sauf pendant le temps de service, où ils doivent être limités à pas plus de 2 heures dans la zone de danger de température de 40 à 140 degrés F.

Avertir:Les œufs marinés à la maison conservés à température ambiante ont causé le botulisme. Pour le rapport des Centers for Disease Control and Prevention (CDC), voir http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm La note éditoriale de ce rapport met en garde contre le décapage et le stockage à température ambiante, ainsi que . Le CDC avertit en outre que pour réduire le risque de botulisme lors du décapage, les aliments doivent être lavés et cuits de manière adéquate, et les ustensiles, récipients et autres surfaces en contact avec les aliments, y compris les planches à découper et les mains, doivent être soigneusement nettoyés avec du savon et de l'eau chaude. l'eau. Les contenants (par exemple, les bocaux et les couvercles) dans lesquels le décapage se produira doivent être stérilisés (par exemple, placés dans de l'eau bouillante pendant une période prescrite).

CONSEILS DE DÉCAPAGE

Les œufs marinés sont des œufs pelés et cuits durs dans une solution composée essentiellement de vinaigre, de sel, d'épices et peut-être d'autres assaisonnements. Les solutions de décapage sont portées à ébullition, mijotées pendant 5 minutes et versées sur les œufs pelés. Les blancs d'œufs ont tendance à être plus tendres si une solution bouillante est utilisée au lieu de solutions à température ambiante.

Les œufs utilisés pour le marinage doivent avoir des coquilles propres et saines. Les œufs petits ou moyens sont généralement un bon choix pour le marinage afin que l'assaisonnement puisse pénétrer dans l'œuf. Les œufs frais sont les meilleurs à utiliser pour le marinage afin d'assurer la meilleure qualité possible, car les œufs seront stockés sur une période de temps relativement longue. Cependant, les œufs d'au moins quelques jours s'éplucheront mieux après ébullition.

Cuisson et épluchage des œufs

Selon la Georgia Egg Commission, la méthode de cuisson dure suivante facilite le pelage des œufs ultra frais. Faites un trou d'épingle dans le gros bout de l'œuf, placez les œufs en une seule couche dans une casserole et couvrez d'eau froide jusqu'à un pouce au-dessus de la couche d'œufs. Placez un couvercle sur la casserole et portez les œufs à ébullition. Retirez la casserole d'œufs du brûleur, en laissant le couvercle en place, et laissez reposer pendant 15 à 18 minutes, en ajustant le temps vers le haut ou vers le bas de 3 minutes pour les œufs plus gros ou plus petits. Retirer immédiatement les œufs de la casserole d'eau chaude avec une cuillère trouée dans un bol d'eau glacée pendant une minute. Pendant ce temps, portez de l'eau chaude à frémissement. Après une minute dans l'eau glacée, retirez les œufs dans l'eau frémissante pendant dix secondes. L'intervalle de dix secondes est important car cela permet à la coquille de se dilater sans dilater le reste de l'œuf. Épluchez immédiatement en cassant les coquilles de l'œuf de toutes parts. Rouler doucement chaque œuf entre les mains pour détacher la coquille. Éplucher en commençant par le gros bout de l'œuf. L'épluchage peut avoir lieu sous l'eau courante froide pour aider à laver la coquille de l'œuf et pour minimiser la rupture de la coquille dans le blanc.

Une autre méthode de cuisson lorsque vous êtes moins préoccupé par l'épluchage des œufs ultra-frais est de faire un trou d'épingle dans la grande extrémité de l'œuf, de placer les œufs en une seule couche dans une casserole et de couvrir d'eau froide jusqu'à un pouce au-dessus de la couche. d'oeufs. Placez un couvercle sur la casserole et portez les œufs à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Placez les œufs dans de l'eau froide et une fois refroidis, retirez les coquilles. Casser la coquille de l'œuf de toutes parts. Éplucher en commençant par le gros bout de l'œuf. L'épluchage peut avoir lieu sous l'eau froide courante pour aider à laver la coquille de l'œuf.

Conteneurs pour les œufs

Le récipient utilisé pour les œufs doit être un récipient qui peut être fermé ou scellé hermétiquement. Les bocaux en verre fonctionnent bien. The eggs are to be completely covered with the pickling solution during storage. A quart-size canning jar will hold about one dozen medium sized eggs. For sterilizing glass jars, see Sterilization of Empty Jars.

Storing Eggs

After making the eggs, the eggs require some time to season (i.e., pick up the flavors from the pickling brine). Keep them refrigerated at all times. If small eggs are used, 1 to 2 weeks are usually allowed for seasoning to occur. Medium or large eggs may require 2 to 4 weeks to become well seasoned. Use the eggs within 3 to 4 months for best quality.

Each of these recipes uses 12 peeled, hard-cooked eggs. The directions for each recipe are to bring all the ingredients except the eggs to a boil, reduce the heat and simmer for 5 minutes. Pack no more than one dozen peeled, hard-cooked eggs loosely into a warm, pre-sterilized quart jar (or other similar size container which can be closed tightly). There needs to be plenty of pickling solution, and enough to completely cover the eggs. Pour the hot pickling solution over the eggs in the jar, cover, and refrigerate immediately.

RED BEET EGGS
1 cup red beet juice (from canned beets)
1½ cups cider vinegar
1 cuillère à café de sucre roux
a few canned whole tiny red beets (or several slices of beets can be used)

SWEET AND SOUR EGGS
1½ cups pasteurized apple cider
½ cup cider vinegar
1 package (about 12 oz.) red cinnamon candy
1 tablespoon mixed pickling spice
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de sel d'ail

DARK AND SPICY EGGS
1½ cups cider vinegar
½ cup water
1 tablespoon dark brown sugar
2 teaspoons granulated sugar
1 teaspoon mixed pickling spice
¼ teaspoon liquid smoke or hickory smoke salt
2 cuillères à café de sel

CIDERED EGGS
1½ cups pasteurized sweet apple cider or apple juice
½ cup white vinegar
6 thin slices of onion
1½ teaspoons salt
1 teaspoon whole pickling spice
1 peeled garlic clove

DILLED EGGS
1½ cups white vinegar
1 tasse d'eau
¾ teaspoon dill weed
¼ teaspoon white pepper
3 teaspoons salt
¼ teaspoon mustard seed
½ teaspoon onion juice or minced onion
½ teaspoon minced garlic or 1 peeled garlic clove

PINEAPPLE PICKLED EGGS
1 can (12 oz.) unsweetened pineapple juice*
1½ cups white vinegar
2 medium onions, peeled and sliced
¼ cup sugar
1 cuillère à café de sel
1 teaspoon whole pickling spice
*If sweetened pineapple juice is used, omit sugar

Remerciements

Recipes adapted and used with permission from:
Peter Piper Picked A Peck of Pickled Eggs, Georgia Egg Commission (undated).

Original Acknowledgements on the Georgia Egg Commission publication: Dr. James C. Acton, Department of Food Science, Clemson University Dr. Walter M. Britton, Department of Poultry Science, University of Georgia The American Egg Board, Park Ridge, Illinois and
Preserving and Pickling Eggs at Home, Cooperative Extension Service, University of Wisconsin.


Check Out This Genius Way to Separate Eggs - Recipes

There are no home canning directions for pickled eggs. All of the following pickled egg recipes are for storage in the refrigerator. Pickled eggs should never be at room temperature except for serving time, when they should be limited to no more than 2 hours in the temperature danger zone of 40 to 140 degrees F.

Caution:Home pickled eggs stored at room temperature have caused botulism. For the report from the Centers for Disease Control and Prevention (CDC), see http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm The Editorial Note in this report cautions against room temperature pickling and storage, also. The CDC further cautions that to reduce the risk for botulism when pickling, food items should be washed and cooked adequately, and utensils, containers, and other surfaces in contact with food, including cutting boards and hands, should be cleaned thoroughly with soap and warm water. Containers (e.g., jars and lids) in which pickling will occur should be sterilized (e.g., placed in boiling water for a prescribed period).

PICKLING TIPS

Pickled eggs are peeled, hard-cooked eggs in a solution consisting basically of vinegar, salt, spices, and perhaps other seasonings. Pickling solutions are heated to boiling, simmered for 5 minutes, and poured over the peeled eggs. Egg whites tend to be more tender if a boiling solution is used instead of room temperature solutions.

Eggs used for pickling should have clean, sound shells. Small or medium eggs are usually a good choice for pickling so the seasoning can penetrate into the egg. Fresh eggs are the best to use for pickling to ensure the highest quality possible since the eggs will be stored over a relatively long period of time. However, eggs at least a few days old will peel better after boiling.

Cooking and Peeling Eggs

According to the Georgia Egg Commission, the following method of hard-cooking facilitates peeling of ultra fresh eggs. Make a pinhole in the large end of the egg, place the eggs in a single layer in a saucepan, and cover with cold water to an inch above the layer of eggs. Place a lid on the pan and bring eggs to a boil. Remove the pan of eggs from the burner, leaving the cover in place, and allow to sit for 15-18 minutes, adjusting time up or down 3 minutes for larger or smaller eggs. Immediately remove eggs from the pan of hot water with a slotted spoon to a bowl of ice water for one minute. In the meantime, bring hot water to simmering. After one minute in ice water remove eggs back to the simmering water for ten seconds. The ten second interval is important because this allows the shell to expand without expanding the rest of the egg. Peel immediately by cracking the shells of the egg all over. Roll each egg gently between hands to loosen the shell. Peel, starting at the large end of the egg. The peeling may take place under cold running water to help wash the shell off the egg and to minimize the shell breaking into the white.

Another cooking method when you are less concerned about peeling of ultra-fresh eggs is to make a pinhole in the large end of the egg, place the eggs in a single layer in a saucepan, and cover with cold water to an inch above the layer of eggs. Place a lid on the pan and bring eggs to a boil. Turn down the heat and simmer for 15 minutes. Place the eggs in cold water and when cool, remove shells. Crack the shell of the egg all over. Peel, starting at the large end of the egg. The peeling may take place under cold running water to help wash the shell off the egg.

Containers for the Eggs

The container used for the eggs should be one that can be closed or sealed tightly glass canning jars work well. The eggs are to be completely covered with the pickling solution during storage. A quart-size canning jar will hold about one dozen medium sized eggs. For sterilizing glass jars, see Sterilization of Empty Jars.

Storing Eggs

After making the eggs, the eggs require some time to season (i.e., pick up the flavors from the pickling brine). Keep them refrigerated at all times. If small eggs are used, 1 to 2 weeks are usually allowed for seasoning to occur. Medium or large eggs may require 2 to 4 weeks to become well seasoned. Use the eggs within 3 to 4 months for best quality.

Each of these recipes uses 12 peeled, hard-cooked eggs. The directions for each recipe are to bring all the ingredients except the eggs to a boil, reduce the heat and simmer for 5 minutes. Pack no more than one dozen peeled, hard-cooked eggs loosely into a warm, pre-sterilized quart jar (or other similar size container which can be closed tightly). There needs to be plenty of pickling solution, and enough to completely cover the eggs. Pour the hot pickling solution over the eggs in the jar, cover, and refrigerate immediately.

RED BEET EGGS
1 cup red beet juice (from canned beets)
1½ cups cider vinegar
1 cuillère à café de sucre roux
a few canned whole tiny red beets (or several slices of beets can be used)

SWEET AND SOUR EGGS
1½ cups pasteurized apple cider
½ cup cider vinegar
1 package (about 12 oz.) red cinnamon candy
1 tablespoon mixed pickling spice
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de sel d'ail

DARK AND SPICY EGGS
1½ cups cider vinegar
½ cup water
1 tablespoon dark brown sugar
2 teaspoons granulated sugar
1 teaspoon mixed pickling spice
¼ teaspoon liquid smoke or hickory smoke salt
2 cuillères à café de sel

CIDERED EGGS
1½ cups pasteurized sweet apple cider or apple juice
½ cup white vinegar
6 thin slices of onion
1½ teaspoons salt
1 teaspoon whole pickling spice
1 peeled garlic clove

DILLED EGGS
1½ cups white vinegar
1 tasse d'eau
¾ teaspoon dill weed
¼ teaspoon white pepper
3 teaspoons salt
¼ teaspoon mustard seed
½ teaspoon onion juice or minced onion
½ teaspoon minced garlic or 1 peeled garlic clove

PINEAPPLE PICKLED EGGS
1 can (12 oz.) unsweetened pineapple juice*
1½ cups white vinegar
2 medium onions, peeled and sliced
¼ cup sugar
1 cuillère à café de sel
1 teaspoon whole pickling spice
*If sweetened pineapple juice is used, omit sugar

Remerciements

Recipes adapted and used with permission from:
Peter Piper Picked A Peck of Pickled Eggs, Georgia Egg Commission (undated).

Original Acknowledgements on the Georgia Egg Commission publication: Dr. James C. Acton, Department of Food Science, Clemson University Dr. Walter M. Britton, Department of Poultry Science, University of Georgia The American Egg Board, Park Ridge, Illinois and
Preserving and Pickling Eggs at Home, Cooperative Extension Service, University of Wisconsin.


Check Out This Genius Way to Separate Eggs - Recipes

There are no home canning directions for pickled eggs. All of the following pickled egg recipes are for storage in the refrigerator. Pickled eggs should never be at room temperature except for serving time, when they should be limited to no more than 2 hours in the temperature danger zone of 40 to 140 degrees F.

Caution:Home pickled eggs stored at room temperature have caused botulism. For the report from the Centers for Disease Control and Prevention (CDC), see http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm The Editorial Note in this report cautions against room temperature pickling and storage, also. The CDC further cautions that to reduce the risk for botulism when pickling, food items should be washed and cooked adequately, and utensils, containers, and other surfaces in contact with food, including cutting boards and hands, should be cleaned thoroughly with soap and warm water. Containers (e.g., jars and lids) in which pickling will occur should be sterilized (e.g., placed in boiling water for a prescribed period).

PICKLING TIPS

Pickled eggs are peeled, hard-cooked eggs in a solution consisting basically of vinegar, salt, spices, and perhaps other seasonings. Pickling solutions are heated to boiling, simmered for 5 minutes, and poured over the peeled eggs. Egg whites tend to be more tender if a boiling solution is used instead of room temperature solutions.

Eggs used for pickling should have clean, sound shells. Small or medium eggs are usually a good choice for pickling so the seasoning can penetrate into the egg. Fresh eggs are the best to use for pickling to ensure the highest quality possible since the eggs will be stored over a relatively long period of time. However, eggs at least a few days old will peel better after boiling.

Cooking and Peeling Eggs

According to the Georgia Egg Commission, the following method of hard-cooking facilitates peeling of ultra fresh eggs. Make a pinhole in the large end of the egg, place the eggs in a single layer in a saucepan, and cover with cold water to an inch above the layer of eggs. Place a lid on the pan and bring eggs to a boil. Remove the pan of eggs from the burner, leaving the cover in place, and allow to sit for 15-18 minutes, adjusting time up or down 3 minutes for larger or smaller eggs. Immediately remove eggs from the pan of hot water with a slotted spoon to a bowl of ice water for one minute. In the meantime, bring hot water to simmering. After one minute in ice water remove eggs back to the simmering water for ten seconds. The ten second interval is important because this allows the shell to expand without expanding the rest of the egg. Peel immediately by cracking the shells of the egg all over. Roll each egg gently between hands to loosen the shell. Peel, starting at the large end of the egg. The peeling may take place under cold running water to help wash the shell off the egg and to minimize the shell breaking into the white.

Another cooking method when you are less concerned about peeling of ultra-fresh eggs is to make a pinhole in the large end of the egg, place the eggs in a single layer in a saucepan, and cover with cold water to an inch above the layer of eggs. Place a lid on the pan and bring eggs to a boil. Turn down the heat and simmer for 15 minutes. Place the eggs in cold water and when cool, remove shells. Crack the shell of the egg all over. Peel, starting at the large end of the egg. The peeling may take place under cold running water to help wash the shell off the egg.

Containers for the Eggs

The container used for the eggs should be one that can be closed or sealed tightly glass canning jars work well. The eggs are to be completely covered with the pickling solution during storage. A quart-size canning jar will hold about one dozen medium sized eggs. For sterilizing glass jars, see Sterilization of Empty Jars.

Storing Eggs

After making the eggs, the eggs require some time to season (i.e., pick up the flavors from the pickling brine). Keep them refrigerated at all times. If small eggs are used, 1 to 2 weeks are usually allowed for seasoning to occur. Medium or large eggs may require 2 to 4 weeks to become well seasoned. Use the eggs within 3 to 4 months for best quality.

Each of these recipes uses 12 peeled, hard-cooked eggs. The directions for each recipe are to bring all the ingredients except the eggs to a boil, reduce the heat and simmer for 5 minutes. Pack no more than one dozen peeled, hard-cooked eggs loosely into a warm, pre-sterilized quart jar (or other similar size container which can be closed tightly). There needs to be plenty of pickling solution, and enough to completely cover the eggs. Pour the hot pickling solution over the eggs in the jar, cover, and refrigerate immediately.

RED BEET EGGS
1 cup red beet juice (from canned beets)
1½ cups cider vinegar
1 cuillère à café de sucre roux
a few canned whole tiny red beets (or several slices of beets can be used)

SWEET AND SOUR EGGS
1½ cups pasteurized apple cider
½ cup cider vinegar
1 package (about 12 oz.) red cinnamon candy
1 tablespoon mixed pickling spice
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de sel d'ail

DARK AND SPICY EGGS
1½ cups cider vinegar
½ cup water
1 tablespoon dark brown sugar
2 teaspoons granulated sugar
1 teaspoon mixed pickling spice
¼ teaspoon liquid smoke or hickory smoke salt
2 cuillères à café de sel

CIDERED EGGS
1½ cups pasteurized sweet apple cider or apple juice
½ cup white vinegar
6 thin slices of onion
1½ teaspoons salt
1 teaspoon whole pickling spice
1 peeled garlic clove

DILLED EGGS
1½ cups white vinegar
1 tasse d'eau
¾ teaspoon dill weed
¼ teaspoon white pepper
3 teaspoons salt
¼ teaspoon mustard seed
½ teaspoon onion juice or minced onion
½ teaspoon minced garlic or 1 peeled garlic clove

PINEAPPLE PICKLED EGGS
1 can (12 oz.) unsweetened pineapple juice*
1½ cups white vinegar
2 medium onions, peeled and sliced
¼ cup sugar
1 cuillère à café de sel
1 teaspoon whole pickling spice
*If sweetened pineapple juice is used, omit sugar

Remerciements

Recipes adapted and used with permission from:
Peter Piper Picked A Peck of Pickled Eggs, Georgia Egg Commission (undated).

Original Acknowledgements on the Georgia Egg Commission publication: Dr. James C. Acton, Department of Food Science, Clemson University Dr. Walter M. Britton, Department of Poultry Science, University of Georgia The American Egg Board, Park Ridge, Illinois and
Preserving and Pickling Eggs at Home, Cooperative Extension Service, University of Wisconsin.


Check Out This Genius Way to Separate Eggs - Recipes

There are no home canning directions for pickled eggs. All of the following pickled egg recipes are for storage in the refrigerator. Pickled eggs should never be at room temperature except for serving time, when they should be limited to no more than 2 hours in the temperature danger zone of 40 to 140 degrees F.

Caution:Home pickled eggs stored at room temperature have caused botulism. For the report from the Centers for Disease Control and Prevention (CDC), see http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm The Editorial Note in this report cautions against room temperature pickling and storage, also. The CDC further cautions that to reduce the risk for botulism when pickling, food items should be washed and cooked adequately, and utensils, containers, and other surfaces in contact with food, including cutting boards and hands, should be cleaned thoroughly with soap and warm water. Containers (e.g., jars and lids) in which pickling will occur should be sterilized (e.g., placed in boiling water for a prescribed period).

PICKLING TIPS

Pickled eggs are peeled, hard-cooked eggs in a solution consisting basically of vinegar, salt, spices, and perhaps other seasonings. Pickling solutions are heated to boiling, simmered for 5 minutes, and poured over the peeled eggs. Egg whites tend to be more tender if a boiling solution is used instead of room temperature solutions.

Eggs used for pickling should have clean, sound shells. Small or medium eggs are usually a good choice for pickling so the seasoning can penetrate into the egg. Fresh eggs are the best to use for pickling to ensure the highest quality possible since the eggs will be stored over a relatively long period of time. However, eggs at least a few days old will peel better after boiling.

Cooking and Peeling Eggs

According to the Georgia Egg Commission, the following method of hard-cooking facilitates peeling of ultra fresh eggs. Make a pinhole in the large end of the egg, place the eggs in a single layer in a saucepan, and cover with cold water to an inch above the layer of eggs. Place a lid on the pan and bring eggs to a boil. Remove the pan of eggs from the burner, leaving the cover in place, and allow to sit for 15-18 minutes, adjusting time up or down 3 minutes for larger or smaller eggs. Immediately remove eggs from the pan of hot water with a slotted spoon to a bowl of ice water for one minute. In the meantime, bring hot water to simmering. After one minute in ice water remove eggs back to the simmering water for ten seconds. The ten second interval is important because this allows the shell to expand without expanding the rest of the egg. Peel immediately by cracking the shells of the egg all over. Roll each egg gently between hands to loosen the shell. Peel, starting at the large end of the egg. The peeling may take place under cold running water to help wash the shell off the egg and to minimize the shell breaking into the white.

Another cooking method when you are less concerned about peeling of ultra-fresh eggs is to make a pinhole in the large end of the egg, place the eggs in a single layer in a saucepan, and cover with cold water to an inch above the layer of eggs. Place a lid on the pan and bring eggs to a boil. Turn down the heat and simmer for 15 minutes. Place the eggs in cold water and when cool, remove shells. Crack the shell of the egg all over. Peel, starting at the large end of the egg. The peeling may take place under cold running water to help wash the shell off the egg.

Containers for the Eggs

The container used for the eggs should be one that can be closed or sealed tightly glass canning jars work well. The eggs are to be completely covered with the pickling solution during storage. A quart-size canning jar will hold about one dozen medium sized eggs. For sterilizing glass jars, see Sterilization of Empty Jars.

Storing Eggs

After making the eggs, the eggs require some time to season (i.e., pick up the flavors from the pickling brine). Keep them refrigerated at all times. If small eggs are used, 1 to 2 weeks are usually allowed for seasoning to occur. Medium or large eggs may require 2 to 4 weeks to become well seasoned. Use the eggs within 3 to 4 months for best quality.

Each of these recipes uses 12 peeled, hard-cooked eggs. The directions for each recipe are to bring all the ingredients except the eggs to a boil, reduce the heat and simmer for 5 minutes. Pack no more than one dozen peeled, hard-cooked eggs loosely into a warm, pre-sterilized quart jar (or other similar size container which can be closed tightly). There needs to be plenty of pickling solution, and enough to completely cover the eggs. Pour the hot pickling solution over the eggs in the jar, cover, and refrigerate immediately.

RED BEET EGGS
1 cup red beet juice (from canned beets)
1½ cups cider vinegar
1 cuillère à café de sucre roux
a few canned whole tiny red beets (or several slices of beets can be used)

SWEET AND SOUR EGGS
1½ cups pasteurized apple cider
½ cup cider vinegar
1 package (about 12 oz.) red cinnamon candy
1 tablespoon mixed pickling spice
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de sel d'ail

DARK AND SPICY EGGS
1½ cups cider vinegar
½ cup water
1 tablespoon dark brown sugar
2 teaspoons granulated sugar
1 teaspoon mixed pickling spice
¼ teaspoon liquid smoke or hickory smoke salt
2 cuillères à café de sel

CIDERED EGGS
1½ cups pasteurized sweet apple cider or apple juice
½ cup white vinegar
6 thin slices of onion
1½ teaspoons salt
1 teaspoon whole pickling spice
1 peeled garlic clove

DILLED EGGS
1½ cups white vinegar
1 tasse d'eau
¾ teaspoon dill weed
¼ teaspoon white pepper
3 teaspoons salt
¼ teaspoon mustard seed
½ teaspoon onion juice or minced onion
½ teaspoon minced garlic or 1 peeled garlic clove

PINEAPPLE PICKLED EGGS
1 can (12 oz.) unsweetened pineapple juice*
1½ cups white vinegar
2 medium onions, peeled and sliced
¼ cup sugar
1 cuillère à café de sel
1 teaspoon whole pickling spice
*If sweetened pineapple juice is used, omit sugar

Remerciements

Recipes adapted and used with permission from:
Peter Piper Picked A Peck of Pickled Eggs, Georgia Egg Commission (undated).

Original Acknowledgements on the Georgia Egg Commission publication: Dr. James C. Acton, Department of Food Science, Clemson University Dr. Walter M. Britton, Department of Poultry Science, University of Georgia The American Egg Board, Park Ridge, Illinois and
Preserving and Pickling Eggs at Home, Cooperative Extension Service, University of Wisconsin.


Check Out This Genius Way to Separate Eggs - Recipes

There are no home canning directions for pickled eggs. All of the following pickled egg recipes are for storage in the refrigerator. Pickled eggs should never be at room temperature except for serving time, when they should be limited to no more than 2 hours in the temperature danger zone of 40 to 140 degrees F.

Caution:Home pickled eggs stored at room temperature have caused botulism. For the report from the Centers for Disease Control and Prevention (CDC), see http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm The Editorial Note in this report cautions against room temperature pickling and storage, also. The CDC further cautions that to reduce the risk for botulism when pickling, food items should be washed and cooked adequately, and utensils, containers, and other surfaces in contact with food, including cutting boards and hands, should be cleaned thoroughly with soap and warm water. Containers (e.g., jars and lids) in which pickling will occur should be sterilized (e.g., placed in boiling water for a prescribed period).

PICKLING TIPS

Pickled eggs are peeled, hard-cooked eggs in a solution consisting basically of vinegar, salt, spices, and perhaps other seasonings. Pickling solutions are heated to boiling, simmered for 5 minutes, and poured over the peeled eggs. Egg whites tend to be more tender if a boiling solution is used instead of room temperature solutions.

Eggs used for pickling should have clean, sound shells. Small or medium eggs are usually a good choice for pickling so the seasoning can penetrate into the egg. Fresh eggs are the best to use for pickling to ensure the highest quality possible since the eggs will be stored over a relatively long period of time. However, eggs at least a few days old will peel better after boiling.

Cooking and Peeling Eggs

According to the Georgia Egg Commission, the following method of hard-cooking facilitates peeling of ultra fresh eggs. Make a pinhole in the large end of the egg, place the eggs in a single layer in a saucepan, and cover with cold water to an inch above the layer of eggs. Place a lid on the pan and bring eggs to a boil. Remove the pan of eggs from the burner, leaving the cover in place, and allow to sit for 15-18 minutes, adjusting time up or down 3 minutes for larger or smaller eggs. Immediately remove eggs from the pan of hot water with a slotted spoon to a bowl of ice water for one minute. In the meantime, bring hot water to simmering. After one minute in ice water remove eggs back to the simmering water for ten seconds. The ten second interval is important because this allows the shell to expand without expanding the rest of the egg. Peel immediately by cracking the shells of the egg all over. Roll each egg gently between hands to loosen the shell. Peel, starting at the large end of the egg. The peeling may take place under cold running water to help wash the shell off the egg and to minimize the shell breaking into the white.

Another cooking method when you are less concerned about peeling of ultra-fresh eggs is to make a pinhole in the large end of the egg, place the eggs in a single layer in a saucepan, and cover with cold water to an inch above the layer of eggs. Place a lid on the pan and bring eggs to a boil. Turn down the heat and simmer for 15 minutes. Place the eggs in cold water and when cool, remove shells. Crack the shell of the egg all over. Peel, starting at the large end of the egg. The peeling may take place under cold running water to help wash the shell off the egg.

Containers for the Eggs

The container used for the eggs should be one that can be closed or sealed tightly glass canning jars work well. The eggs are to be completely covered with the pickling solution during storage. A quart-size canning jar will hold about one dozen medium sized eggs. For sterilizing glass jars, see Sterilization of Empty Jars.

Storing Eggs

After making the eggs, the eggs require some time to season (i.e., pick up the flavors from the pickling brine). Keep them refrigerated at all times. If small eggs are used, 1 to 2 weeks are usually allowed for seasoning to occur. Medium or large eggs may require 2 to 4 weeks to become well seasoned. Use the eggs within 3 to 4 months for best quality.

Each of these recipes uses 12 peeled, hard-cooked eggs. The directions for each recipe are to bring all the ingredients except the eggs to a boil, reduce the heat and simmer for 5 minutes. Pack no more than one dozen peeled, hard-cooked eggs loosely into a warm, pre-sterilized quart jar (or other similar size container which can be closed tightly). There needs to be plenty of pickling solution, and enough to completely cover the eggs. Pour the hot pickling solution over the eggs in the jar, cover, and refrigerate immediately.

RED BEET EGGS
1 cup red beet juice (from canned beets)
1½ cups cider vinegar
1 cuillère à café de sucre roux
a few canned whole tiny red beets (or several slices of beets can be used)

SWEET AND SOUR EGGS
1½ cups pasteurized apple cider
½ cup cider vinegar
1 package (about 12 oz.) red cinnamon candy
1 tablespoon mixed pickling spice
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de sel d'ail

DARK AND SPICY EGGS
1½ cups cider vinegar
½ cup water
1 tablespoon dark brown sugar
2 teaspoons granulated sugar
1 teaspoon mixed pickling spice
¼ teaspoon liquid smoke or hickory smoke salt
2 cuillères à café de sel

CIDERED EGGS
1½ cups pasteurized sweet apple cider or apple juice
½ cup white vinegar
6 thin slices of onion
1½ teaspoons salt
1 teaspoon whole pickling spice
1 peeled garlic clove

DILLED EGGS
1½ cups white vinegar
1 tasse d'eau
¾ teaspoon dill weed
¼ teaspoon white pepper
3 teaspoons salt
¼ teaspoon mustard seed
½ teaspoon onion juice or minced onion
½ teaspoon minced garlic or 1 peeled garlic clove

PINEAPPLE PICKLED EGGS
1 can (12 oz.) unsweetened pineapple juice*
1½ cups white vinegar
2 medium onions, peeled and sliced
¼ cup sugar
1 cuillère à café de sel
1 teaspoon whole pickling spice
*If sweetened pineapple juice is used, omit sugar

Remerciements

Recipes adapted and used with permission from:
Peter Piper Picked A Peck of Pickled Eggs, Georgia Egg Commission (undated).

Original Acknowledgements on the Georgia Egg Commission publication: Dr. James C. Acton, Department of Food Science, Clemson University Dr. Walter M. Britton, Department of Poultry Science, University of Georgia The American Egg Board, Park Ridge, Illinois and
Preserving and Pickling Eggs at Home, Cooperative Extension Service, University of Wisconsin.


Check Out This Genius Way to Separate Eggs - Recipes

There are no home canning directions for pickled eggs. All of the following pickled egg recipes are for storage in the refrigerator. Pickled eggs should never be at room temperature except for serving time, when they should be limited to no more than 2 hours in the temperature danger zone of 40 to 140 degrees F.

Caution:Home pickled eggs stored at room temperature have caused botulism. For the report from the Centers for Disease Control and Prevention (CDC), see http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm The Editorial Note in this report cautions against room temperature pickling and storage, also. The CDC further cautions that to reduce the risk for botulism when pickling, food items should be washed and cooked adequately, and utensils, containers, and other surfaces in contact with food, including cutting boards and hands, should be cleaned thoroughly with soap and warm water. Containers (e.g., jars and lids) in which pickling will occur should be sterilized (e.g., placed in boiling water for a prescribed period).

PICKLING TIPS

Pickled eggs are peeled, hard-cooked eggs in a solution consisting basically of vinegar, salt, spices, and perhaps other seasonings. Pickling solutions are heated to boiling, simmered for 5 minutes, and poured over the peeled eggs. Egg whites tend to be more tender if a boiling solution is used instead of room temperature solutions.

Eggs used for pickling should have clean, sound shells. Small or medium eggs are usually a good choice for pickling so the seasoning can penetrate into the egg. Fresh eggs are the best to use for pickling to ensure the highest quality possible since the eggs will be stored over a relatively long period of time. However, eggs at least a few days old will peel better after boiling.

Cooking and Peeling Eggs

According to the Georgia Egg Commission, the following method of hard-cooking facilitates peeling of ultra fresh eggs. Make a pinhole in the large end of the egg, place the eggs in a single layer in a saucepan, and cover with cold water to an inch above the layer of eggs. Place a lid on the pan and bring eggs to a boil. Remove the pan of eggs from the burner, leaving the cover in place, and allow to sit for 15-18 minutes, adjusting time up or down 3 minutes for larger or smaller eggs. Immediately remove eggs from the pan of hot water with a slotted spoon to a bowl of ice water for one minute. In the meantime, bring hot water to simmering. After one minute in ice water remove eggs back to the simmering water for ten seconds. The ten second interval is important because this allows the shell to expand without expanding the rest of the egg. Peel immediately by cracking the shells of the egg all over. Roll each egg gently between hands to loosen the shell. Peel, starting at the large end of the egg. The peeling may take place under cold running water to help wash the shell off the egg and to minimize the shell breaking into the white.

Another cooking method when you are less concerned about peeling of ultra-fresh eggs is to make a pinhole in the large end of the egg, place the eggs in a single layer in a saucepan, and cover with cold water to an inch above the layer of eggs. Place a lid on the pan and bring eggs to a boil. Turn down the heat and simmer for 15 minutes. Place the eggs in cold water and when cool, remove shells. Crack the shell of the egg all over. Peel, starting at the large end of the egg. The peeling may take place under cold running water to help wash the shell off the egg.

Containers for the Eggs

The container used for the eggs should be one that can be closed or sealed tightly glass canning jars work well. The eggs are to be completely covered with the pickling solution during storage. A quart-size canning jar will hold about one dozen medium sized eggs. For sterilizing glass jars, see Sterilization of Empty Jars.

Storing Eggs

After making the eggs, the eggs require some time to season (i.e., pick up the flavors from the pickling brine). Keep them refrigerated at all times. If small eggs are used, 1 to 2 weeks are usually allowed for seasoning to occur. Medium or large eggs may require 2 to 4 weeks to become well seasoned. Use the eggs within 3 to 4 months for best quality.

Each of these recipes uses 12 peeled, hard-cooked eggs. The directions for each recipe are to bring all the ingredients except the eggs to a boil, reduce the heat and simmer for 5 minutes. Pack no more than one dozen peeled, hard-cooked eggs loosely into a warm, pre-sterilized quart jar (or other similar size container which can be closed tightly). There needs to be plenty of pickling solution, and enough to completely cover the eggs. Pour the hot pickling solution over the eggs in the jar, cover, and refrigerate immediately.

RED BEET EGGS
1 cup red beet juice (from canned beets)
1½ cups cider vinegar
1 cuillère à café de sucre roux
a few canned whole tiny red beets (or several slices of beets can be used)

SWEET AND SOUR EGGS
1½ cups pasteurized apple cider
½ cup cider vinegar
1 package (about 12 oz.) red cinnamon candy
1 tablespoon mixed pickling spice
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de sel d'ail

DARK AND SPICY EGGS
1½ cups cider vinegar
½ cup water
1 tablespoon dark brown sugar
2 teaspoons granulated sugar
1 teaspoon mixed pickling spice
¼ teaspoon liquid smoke or hickory smoke salt
2 cuillères à café de sel

CIDERED EGGS
1½ cups pasteurized sweet apple cider or apple juice
½ cup white vinegar
6 thin slices of onion
1½ teaspoons salt
1 teaspoon whole pickling spice
1 peeled garlic clove

DILLED EGGS
1½ cups white vinegar
1 tasse d'eau
¾ teaspoon dill weed
¼ teaspoon white pepper
3 teaspoons salt
¼ teaspoon mustard seed
½ teaspoon onion juice or minced onion
½ teaspoon minced garlic or 1 peeled garlic clove

PINEAPPLE PICKLED EGGS
1 can (12 oz.) unsweetened pineapple juice*
1½ cups white vinegar
2 medium onions, peeled and sliced
¼ cup sugar
1 cuillère à café de sel
1 teaspoon whole pickling spice
*If sweetened pineapple juice is used, omit sugar

Remerciements

Recipes adapted and used with permission from:
Peter Piper Picked A Peck of Pickled Eggs, Georgia Egg Commission (undated).

Original Acknowledgements on the Georgia Egg Commission publication: Dr. James C. Acton, Department of Food Science, Clemson University Dr. Walter M. Britton, Department of Poultry Science, University of Georgia The American Egg Board, Park Ridge, Illinois and
Preserving and Pickling Eggs at Home, Cooperative Extension Service, University of Wisconsin.


Voir la vidéo: Comment séparer des œufs


Commentaires:

  1. Riordan

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