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Oeufs au thé marbré

Oeufs au thé marbré


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Mettez les œufs dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu pour que l'eau frémisse à peine. Couvrir la casserole et cuire les œufs pendant 3 minutes.

Une fois les œufs légèrement bouillis, retirez-les de l'eau, laissez-les refroidir légèrement, puis tapotez-les partout avec le dos d'une cuillère pour casser la coquille. Plus vous cassez la coque, plus le motif sera complexe, mais assurez-vous de ne pas retirer des morceaux de la coque ; la coquille entière doit rester intacte.

Ajouter tous les ingrédients restants dans la casserole d'eau qui a servi à cuire les œufs. Mélangez puis ajoutez les œufs dans la casserole. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau pour que les œufs soient complètement immergés dans le thé.

Portez la casserole à ébullition puis réduisez le feu pour que le thé frémisse à peine. Couvrir la casserole et faire bouillir les œufs pendant 30 minutes.

Après 30 minutes, mettez les œufs et le thé dans un grand bol résistant à la chaleur, couvrez d'une pellicule plastique et laissez le contenu refroidir à température ambiante sur votre comptoir. Ensuite, placez le bol au réfrigérateur et laissez les œufs infuser pendant 5 à 12 heures avant de les éplucher.


Recette facile d'œufs au thé marbré chinois

Si vous avez grandi dans un foyer chinois, vous avez probablement déjà mangé un œuf de thé chinois marbré. Ces œufs durs sont trempés dans des liquides de sauce de soja et d'autres ingrédients pendant longtemps avant d'être consommés. Ce qui est bien avec les œufs au thé, c'est qu'ils peuvent être parfaits pour le petit-déjeuner, une partie de votre dîner et une excellente collation.

Eh bien, si jamais vous avez envie de ces œufs, vous n'avez plus besoin de sortir et de les acheter car vous pouvez maintenant les faire vous-même ! Si vous n'avez pas tous les ingrédients, essayez cette recette inspirée de la grand-mère chinoise pour faire vos propres œufs de thé chinois. D'autres recettes ajoutent un tas d'autres ingrédients qui ajoutent plus de profondeur de saveur, mais si vous n'avez aucun des autres ingrédients, c'est très bien. Cette recette fait toujours des œufs de thé marbrés chinois savoureux.


Ufs marbrés au thé - Recettes

Salut salut tout le monde ! Wesley ici. Il s'agit d'une recette pour un œuf de thé marbré chinois, qui s'ajoute à notre série sur les astuces des restaurants de la région de la baie. Cette version particulière est inspirée des œufs de thé trouvés au café local de fin de soirée ici à Oakland appelé Shooting Star. Je mange ces œufs depuis que je suis petit, et ils me ramènent à l'âge de 10 ans, en mangeant trois d'entre eux à la hâte tout en étant pressé d'arriver à l'heure à l'école. J'espère que vous l'essayez !

INGRÉDIENTS

1 pouce (environ 1 cuillère à soupe) de gingembre

1 cuillère à soupe de poivre de sichuan

PRÉPARATION

ÉCRASER ET HACHER l'ail, réserver

AJOUTER les œufs à l'eau froide et porter à ébullition moyenne

CUIRE les œufs pendant 6 minutes une fois que l'eau commence à bouillir, puis les retirer immédiatement et les blanchir dans de l'eau glacée

CRACQUER les œufs avec le dos d'une cuillère

SUR LA CUISINIÈRE

AJOUTER tout sauf les œufs dans une casserole et porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes

VERSER l'assaisonnement pour sauce dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir 20 minutes

AJOUTER les œufs fêlés dans le bol, en veillant à ce que les œufs soient tous complètement immergés


Ufs au thé chinois : instructions pour la recette

Ramenez les œufs à température ambiante en les laissant hors du réfrigérateur pendant quelques heures.

Pendant ce temps, préparez la base de sauce en ajoutant le reste des ingrédients (le gingembre, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, le thé, les grains de poivre du Sichuan, la sauce soja légère, la sauce soja foncée, le sucre, le sel, le vin de Shaoxing et l'eau ) dans une casserole moyenne. Portez le mélange à ébullition et baissez le feu pour laisser mijoter. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu, ouvrez le couvercle, mettez-le de côté et laissez-le refroidir complètement.

Porter une autre casserole d'eau à ébullition pour les œufs. Une fois à ébullition, plongez doucement et rapidement les œufs dans l'eau bouillante à l'aide d'une grande cuillère. Vous voulez éviter de les faire tomber et de les fissurer au fond du pot.

Laissez cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 7 minutes (c'est une bonne idée de régler une minuterie). Une fois la minuterie éteinte, éteignez le feu, retirez rapidement les œufs et transférez-les dans un bain de glace. Laissez-les reposer dans le bain de glace jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids au toucher. Le but ici est d'arrêter la cuisson des œufs plus loin.

Une fois les œufs refroidis, cassez légèrement les coquilles d'œufs. Le but ici est de faire suffisamment de fissures pour permettre à la saveur de la base de sauce de s'infiltrer dans l'œuf. J'aime utiliser une petite cuillère pour tapoter les œufs, mais attention !

Si vous tapotez ou craquez trop fort, vous risquez d'ouvrir l'œuf car le jaune d'œuf est encore très mou.

Faites tremper les œufs fêlés dans votre fond de sauce pendant 24 heures au réfrigérateur, en vous assurant que tous les œufs sont complètement immergés dans le fond de sauce. Après 24 heures, ils sont prêts ! Vous pouvez également les faire tremper plus longtemps pour une saveur plus forte. Ces œufs de thé chinois se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur.

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Recette d'œufs au thé marbré

Ingrédients

  • 6 œufs fermiers bio
  • 1/2 tasse de sauce soja biologique ou d'aminos à la noix de coco
  • 1 bâton de cannelle bio
  • 2 cuillères à soupe. feuilles de thé noir bio (j'ai utilisé un petit-déjeuner anglais bio, vous pouvez utiliser n'importe quel thé noir)
  • 1 c. poivre noir bio
  • 2 gousses étoilées d'anis bio
  • 1 cuillère à soupe. racine d'éleuthéro biologique (ou racine d'ashwagandha)
  • 1 c. racine de réglisse bio
  1. Placer les œufs dans la casserole.
  2. Couvrir complètement d'eau froide en immergeant les œufs d'au moins 1 pouce.
  3. Amenez l'eau à ébullition.
  4. Baisser le feu et laisser mijoter 3 minutes.
  5. Retirer les œufs et rincer à l'eau froide.
  6. Une fois que les œufs sont suffisamment froids pour être manipulés, cassez doucement les coquilles d'œufs à l'aide du dos d'une cuillère à café.
  7. Remettre les œufs fêlés dans la casserole, couvrir complètement d'eau.
  8. Ajouter les ingrédients restants.
  9. Porter à ébullition.
  10. Baisser le feu et laisser mijoter pendant une heure.
  11. Retourner périodiquement les œufs.
  12. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour vous assurer que les œufs sont toujours immergés.
  13. Retirer la casserole du feu.
  14. Couvrir avec couvercle.
  15. Placer la marmite au réfrigérateur.
  16. Laisser les œufs infuser toute la nuit ou plus longtemps dans la marinade.
  17. Retirez soigneusement les coquilles pour révéler le design unique de chaque œuf.
  18. Se conserve au réfrigérateur quelques jours.
  • Au cours de l'étape six, plus vous craquez, plus le design sera complexe. Assurez-vous de casser tout le pourtour de l'œuf en faisant attention à ne pas casser complètement la coquille.
  • À l'étape dix, plus vos œufs mijotent et marinent longtemps, plus la coloration du thé et la saveur savoureuse seront intenses. Les œufs sur ces photos ont été mijotés pendant une heure et marinés pendant 24 heures.

Vous cherchez d'autres façons d'embellir vos œufs de printemps?


Oeufs au thé marbré

Les œufs de thé marbrés (alias œufs de thé de Chine) sont quelque chose que j'ai découvert il y a plusieurs mois et je suis obsédé par eux depuis.

Que sont les œufs de thé marbrés ? Ce sont des œufs durs qui ont été trempés ou mijotés dans du thé noir, de la sauce soja, du sucre et des épices telles que la cannelle, l'anis étoilé, le fenouil, les clous de girofle et les grains de poivre. Le résultat est un bel œuf marbré qui a un goût salé, sucré et épicé à la fois.

Les œufs de thé marbrés sont un aliment préféré dans les pays asiatiques. En Chine, ils sont vendus par des marchands ambulants, tout comme on achète un hot-dog à Chicago. Traditionnellement, les œufs de thé marbrés sont consommés avec des nouilles dans le cadre d'un repas complet ou comme collation. Ils feraient un apéritif impressionnant. Servez-les tièdes, froids ou à température ambiante avec de la sauce soja ou de la mayonnaise pour tremper. Personnellement, je suis heureux de les manger au petit déjeuner.

Ces œufs de thé marbrés sont simples à faire. Vous avez probablement tous les ingrédients dans votre garde-manger. Tout ce dont vous avez besoin est un peu de patience et vous obtiendrez une gâterie inattendue mais délicieuse.


Résumé de la recette

  • 3 betteraves fraîches de taille moyenne, pelées et tranchées finement
  • 2 ½ tasses d'eau
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • ⅓ tasse de sucre
  • ¼ tasse de sel de table
  • ¼ tasse d'oignon rouge émincé
  • 1 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 6 gros œufs durs

Porter à ébullition les betteraves, l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel, l'oignon et le poivron rouge broyé séché dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Réduire le feu à mi-doux et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Retirer du feu. Casser les œufs partout avec le dos d'une cuillère en bois. Immerger les œufs dans le mélange de betteraves et laisser reposer 15 minutes. Couvrir et réfrigérer 2 à 24 heures.

Comment les utiliser : augmentez d'un cran votre recette d'œufs farcis préférée. Ajoutez une note festive à la salade niçoise. Couper en deux et garnir de crème sure et de caviar ou d'œufs de truite fumée. Ou, servez comme un pique-nique avec du sel de mer, du poivre et un pack de six bières froides.


    1. Mettez les œufs dans une casserole assez grande pour qu'ils puissent s'asseoir en une seule couche, de préférence avec un peu d'espace pour se déplacer.

    Couvrir les œufs d'eau froide, mettre le couvercle et porter à ébullition à feu vif.

    J'étais impatient de voir si cela avait fonctionné, alors j'ai utilisé mon œuf après environ 18 heures. Un temps de trempage plus long donnerait presque certainement un résultat plus dynamique.

    J'ai haché mon œuf et l'ai écrasé avec un peu de fromage à la crème, du concombre haché et de la menthe fraîche de mon jardin et je l'ai servi sur du pain grillé. C'était absolument délicieux, et maintenant j'ai un peu confiance en mes capacités, je vais recommencer.


    Oeufs au thé marbré

    Il y a quelque chose dans la cuisine chinoise qui apporte du réconfort à ma famille. Alors quand j'ai vu Le livre de cuisine à emporter chinois, je savais que je devais l'essayer.

    Il contenait des recettes incroyablement rapides pour des choses comme le poulet au citron, le Moo Goo Gai Pan, le bœuf et le brocoli et les œufs au thé marbré.

    Quand j'ai vu cette dernière recette, j'ai savait Je devais l'essayer! J'espère qu'ils vous plairont autant que nous !

    Oeufs au thé marbré
    recette de Le livre de cuisine à emporter chinois par Diana Kuan

    6 à 8 œufs, de toute taille – vous pouvez utiliser des œufs de cane dans cette recette*.
    2 sachets de thé noir – ou 2 cuillères à soupe de thé noir en vrac dans un sachet de thé, un filtre à café fermé ou enveloppé dans une fine étamine
    1/2 tasse de sauce soja noire San-J Sauces – n'importe quelle sauce de soja peut être utilisée, mais San-J’s est sans gluten.
    1 cuillère à soupe de sucre brun clair
    2 morceaux d'anis étoilé – étoiles entières
    1 bâton de cannelle
    1 cuillère à café de poivre noir concassé (facultatif) – nous l'avons omis
    2-3 lamelles d'écorces d'orange séchées (facultatif) – ou 1 cuillère à soupe d'écorces d'orange coupées séchées

    * Si vous utilisez des œufs “directement de la ferme”, assurez-vous de bien les laver avant de les faire bouillir.

    Dans une casserole moyenne, ajoutez les œufs et suffisamment d'eau pour les couvrir. Porter l'eau à ébullition rapide et cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient durs.

    Retirez les œufs avec une passoire – une passoire araignée fonctionne très bien pour cela, et passer sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient assez frais pour être manipulé. Tapotez les œufs avec le dos d'un couteau à beurre pour les casser uniformément tout autour, en faisant attention à ne pas décoller les coquilles. REMARQUE : Vous souhaitez conserver l'eau de cuisson d'origine. Remettre les œufs dans la casserole.

    Dans la même casserole, ajoutez les sachets de thé, la sauce soja, la cassonade, l'anis étoilé, la cannelle, les grains de poivre noir (le cas échéant) et les zestes d'orange (le cas échéant). Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les œufs d'un pouce. Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter à feu doux – peu ou pas de bulles. Laisser mijoter les œufs pendant 1 à 2 heures, plus longtemps pour une saveur et une couleur plus intenses. Nous les avons cuisinés pendant 2 heures et bien qu'ils soient incroyables, nous pensons que nous les ferons cuire plus longtemps la prochaine fois.

    Retirer du feu et égoutter les œufs, en gardant un peu de liquide pour servir avec les œufs si vous le souhaitez. Vous pouvez soit peler et servir les œufs immédiatement – si vous utilisez des œufs de cane, plus l'œuf est froid, plus il est facile à peler, ou vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans un récipient hermétiquement couvert. Parce que je savais que nos œufs ne dureraient pas, j'ai placé les œufs encore chauds dans une passoire au réfrigérateur. Ils ont gardé cette façon pendant deux jours sans problème.


    Poussins salés

    En pensant davantage aux feuilles de thé, mon esprit m'a lentement ramené à mon enfance, pas tant à propos de mes souvenirs de Yum Cha que de ces œufs infusés au thé que j'ai grignotés. Les œufs étaient durs et trempés dans une concoction de thé, puis donnaient non seulement une saveur savoureuse, mais un magnifique motif marbré partout. En grandissant, j'en avais apprécié quelques-uns lors d'un goûter ou deux entre amis. Ma mère en faisait aussi pour des sorties comme une journée à la plage. Ils sont vraiment simples à faire, mais ils ont besoin de temps pour s'asseoir, pendant au moins un jour, deux serait mieux, pour atteindre leur potentiel en saveur et en apparence. D'après mon expérience, ils sont meilleurs servis frais.

    Pendant que nous parlons de la cuisine chinoise, jetez un œil aux boulettes de viande de Lion's Head. Pour des saveurs asiatiques populaires, essayez le poulet au curry à la noix de coco et le riz aux champignons et au poulet.



Commentaires:

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