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Ceviche de crevettes

Ceviche de crevettes


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Recette fraîche et savoureuse de ceviche de crevettes, crevettes servies avec oignon rouge haché, chili, coriandre, concombre, avocat avec jus de citron et de lime.

Crédit photographique : Elise Bauer

Avec les chaudes journées d'été à nos portes, le ceviche est un excellent moyen de se rafraîchir!

Le ceviche est généralement fait de vivaneau rouge qui est «cuit» par l'acidité du jus de citron vert et de citron (voir cette recette de ceviche.)

Cette version du ceviche est préparée avec des crevettes, qui sont d'abord légèrement cuites, puis marinées dans le jus d'agrumes.

Mon père, qui en général n'aime pas trop les crevettes, a adoré ce ceviche. (Je dois l'aimer quand ils le mangent et en redemandent !)

Pourquoi précuire les crevettes ?

Bien que la marinade acide « cuit » (dénature) les protéines, elle peut ne pas tuer toutes les bactéries. Traditionnellement, le ceviche est fait de fruits de mer crus, mais même dans ce cas, il est recommandé aux femmes enceintes ou aux personnes dont le système immunitaire est affaibli de l'éviter.

Personnellement, je ne trouve pas que cela pose autant de problème avec le poisson cru (pensez aux sushis, aux sashimis), mais pour une raison quelconque, les crustacés comme les crevettes et les pétoncles peuvent se détériorer beaucoup plus facilement. À moins que vos fruits de mer ne soient extrêmement frais, je vous recommande de les précuire légèrement au préalable.

Recette de ceviche de crevettes

Si vous trouvez le ceviche un peu trop acide, égouttez une partie du jus après la marinade, ajoutez un peu plus d'avocat (ou un peu d'huile d'olive) et/ou un peu plus de sel.

Ingrédients

  • 1 livre de crevettes moyennes-petites, décortiquées et déveinées
  • 3/4 tasse de jus de citron vert (jus de 4 à 6 citrons verts)
  • 3/4 tasse de jus de citron (jus de 2-3 citrons)
  • 1 tasse d'oignon rouge finement haché
  • 1 piment serrano, côtes et graines enlevées, émincé
  • 1 tasse de coriandre hachée
  • 1 concombre, pelé, coupé en dés de 1/2 pouce
  • 1 avocat, pelé, épépiné, coupé en morceaux de 1/2 pouce

Méthode

1 Faire bouillir les crevettes : Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau salée avec 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter les crevettes et cuire 1 minute à 2 minutes max, selon la taille des crevettes. (Une cuisson excessive des crevettes les rendra caoutchouteuses.)

Retirer les crevettes avec une écumoire et les placer dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.

2 Découpez les crevettes, mélangez avec du citron vert et du jus de citron : Égoutter les crevettes. Couper chaque morceau de crevette en deux ou en morceaux d'un pouce de long.

Placer les crevettes dans un bol en verre ou en céramique. Mélanger le citron vert et le jus de citron. Couvrir et réfrigérer une demi-heure.

3 Mélanger l'oignon rouge haché et le piment serrano. Réfrigérer une demi-heure supplémentaire.

4 Juste avant de servir, ajoutez la coriandre, le concombre et l'avocat.

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Ceviche de crevettes facile

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Ceviche de crevettes est l'apéritif PARFAIT, composé de crevettes cuites dans du jus de citron et de lime, mélangées à des tomates, du concombre, de l'avocat et des jalapeños épicés, garnies de coriandre et prêtes en seulement 30 minutes !

Les crevettes sont très populaires sur le blog, y compris les trois recettes de crevettes les plus populaires Easy Pad Thai, Classic Fried Shrimp et Shrimp and Grits!


Qu'est-ce que le ceviche ?

Qu'est-ce que le ceviche ? Je vais expliquer dans mes propres mots. Le ceviche est un fruit de mer cru “cuit” dans du jus de citron vert pendant quelques heures. Puis mélangé avec des saveurs traditionnelles comme le jalapeno, la coriandre, l'oignon rouge, l'avocat, la tomate, etc.

Je peux vous garantir qu'il existe un million de variantes d'une recette de salsa aux crevettes. Cocktail ceviche avec jus de clamato, sauce piquante et ketchup. Avec ajout de concombre ou de mangue. Etc.

Pour la recette de ceviche de crevettes facile d'aujourd'hui, tout ce dont vous avez besoin est crevettes, limes, oignon rouge, tomate, avocat, coriandre, jalapeño, sel et poivre.

J'aime le partager comme plat de type salsa aux fruits de mer aux côtés d'autres recettes de salsa comme le pico de gallo, la salsa à la pêche ou à la mangue aux fraises, et même le guacamole à la salsa !


La meilleure recette de ceviche de crevettes

Cette recette de ceviche de crevettes facile est le meilleur plat pour l'été. Cool, léger et rafraîchissant, le Ceviche de crevettes facile est fait avec seulement quelques ingrédients simples créant une explosion de saveurs pour vos papilles. Des crevettes fraîches cuites, des légumes croquants, de l'avocat au beurre sont tous mélangés à une vinaigrette légère pour un plat facile qui est parfait comme trempette ou une salade d'été légère.

Ceviche de crevettes facile

Je suis un grand fan de la préparation régulière de plats de crevettes, car les crevettes cuisent rapidement, ce qui me permet de préparer le dîner rapidement. Ces Tostados aux crevettes sont en rotation régulière ces derniers temps car ils prennent quelques minutes à préparer et je n'ai que la casserole à nettoyer. Et quand je suis divertissant, j'aime servir ces Cocktail de crevettes rôties à l'ail parce que les crevettes s'imprègnent de toutes les saveurs lorsque vous les cuisinez, ce qui en fait une agréable surprise parmi les recettes habituelles de cocktails de crevettes. Et aussi….une casserole à nettoyer.

Nous aimons aussi cette Crevette Grillée avec Romesco facile parce que c'est absolument sans gâchis !

Mais le gagnant de tous les plats de crevettes doit être cette recette rapide et facile de ceviche de crevettes parce que… aucune cuisson n'est requise. La saveur est hors de ce monde et cela ne prend que quelques minutes de mains à l'heure. ET vous n'avez qu'un bol à nettoyer. J'ai réfléchi à la façon de préparer le ceviche de crevettes de la manière la plus simple possible !

Qu'est-ce que le ceviche de crevettes ?

Le ceviche traditionnel est un plat sud-américain de fruits de mer crus mélangés à une marinade acide comme du jus d'agrumes ou du vinaigre qui « cuit » le poisson. Je suis tombé amoureux du ceviche pour la première fois lors de vacances au Mexique, il était léger et rafraîchissant, ce qui était parfait car la chaleur était folle là-bas. Leur ceviche contenait une variété de poissons et de crustacés mélangés à des légumes.

Pour ma version, j'ai commencé avec des crevettes cuites car cela aide la recette à se réaliser beaucoup plus rapidement ET j'aime mieux la texture que lorsque je commence avec des crevettes crues.

Je voulais également rehausser un peu plus la saveur de cette meilleure recette de ceviche de crevettes à l'avocat en ajoutant des jalapeños finement coupés en dés, du jicama haché pour une douceur croquante et un avocat crémeux. Les saveurs traditionnelles sont là, telles quelles, l'éclat du jus d'agrumes frais qui est un incontournable des ceviches.

Les crevettes en ceviche sont-elles crues ?

Contrairement à la plupart des recettes de ceviche où le poisson cuit dans les jus d'agrumes, le ceviche de crevettes est fait de crevettes cuites, ce qui rend cette recette si rapide. Bien que vous puissiez certainement commencer avec des crevettes crues, je préfère de loin la facilité d'utiliser des crevettes cuites achetées dans mon magasin local.

Comment le faire

Cette recette de crevettes faciles au ceviche est si simple à préparer avec seulement une poignée d'ingrédients.

Je commence par des crevettes cuites du comptoir de fruits de mer de mon épicerie qui ont été décortiquées et déveinées.

Coupez les crevettes en morceaux de 1/2 pouce et mélangez-les dans un bol avec une combinaison de jus d'agrumes comme le citron vert, le citron et l'orange. L'orange dans la marinade atténue l'acidité du citron et du citron vert en ajoutant une fraîcheur vibrante qui vous manquera si vous la sautez.

Faites mariner les crevettes dans le jus d'agrumes pendant environ 30 minutes pendant que vous hachez les légumes. Pour cette recette de ceviche de crevettes, j'utilise des tomates, des jalapeños, du jicama, de la coriandre et de l'oignon rouge.

Substitutions d'ingrédients

Si vous cherchez quelque chose d'un peu doux, vous pouvez remplacer le jalapeño par un poivron ou le sauter complètement. J'aime juste un peu de chaleur dans mes recettes de ceviche mais ce n'est pas une nécessité totale.

Et si vous vous demandez ce qu'est le jicama, c'est un légume-racine croustillant également connu sous le nom de navet mexicain qui ressemble à une pomme de terre. On les trouve généralement avec les avocats et autres produits ethniques de votre épicerie locale. Ils ont un peu le goût d'une pomme avec une texture similaire, donc si vous ne les trouvez pas dans votre magasin, vous pouvez remplacer une pomme pelée et hachée, n'importe quelle variété fonctionnera mais je pencherais pour une Granny Smith pour l'acidité seule.

J'ai eu des recettes de ceviche traditionnelles au Mexique et je dois dire que CETTE recette souffle tout ce que j'ai eu ailleurs. Donc, vous pouvez dire que je vous économise des billets d'avion parce que vous pouvez préparer cette recette de ceviche de crevettes mexicaines classique directement dans votre propre cuisine.

Avec quoi le servir

J'aime préparer une grande quantité de ce ceviche de crevettes facile lorsque j'ai des amis et le servir avec un bol rempli de croustilles tortillas pour que les invités puissent creuser. un déjeuner ou un dîner léger.

Vous pouvez également l'empiler sur une tortilla pour une nouvelle version des tacos ou servir avec ces Birria Tacos pour ajouter une grande fraîcheur.

Plus de recettes de crevettes faciles

Et si vous travaillez sur la planification de vos repas hebdomadaires, vous devez absolument ajouter ceci facile Riz frit aux crevettes ou mon préféré Nouilles de riz singapouriennes aux crevettes….les deux sont de faux retraits qui vous feront gagner du temps ET de l'argent !


Comment faire un ceviche de crevettes fraîches

Cela doit être la recette de fruits de mer la plus simple de tous les temps! Vous n'avez qu'à tremper vos crevettes dans le jus de citron vert, ajouter le reste des ingrédients et laisser reposer le mélange.

  1. Crevettes en dés : Couper les crevettes préparées en plus petits morceaux (environ 1/4&Prime-1/2&Prime).
  2. Tremper dans le jus de citron vert : Ajouter les crevettes dans un grand bol et verser le jus de lime sur les crevettes. Mélanger pour enrober les crevettes et laisser reposer 5 à 10 minutes. L'acide du jus de citron vert va cuire les crevettes et les rendre opaques. C'est comme ça que vous savez que c'est fait.
  3. Ajouter les ingrédients restants : Ensuite, ajoutez le concombre, la tomate, le jalapeño, l'oignon rouge, la coriandre, les gousses d'ail, le cumin, le sel et le poivre dans le bol avec les crevettes. Remuer pour mélanger.
  4. Asseyons nous: Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se fondre.
  5. Prendre plaisir: Servir tel quel ou avec des chips tortilla.


Résumé de la recette

  • 2 livres de crevettes cuites
  • 1 petit oignon rouge, tranché finement
  • 1 piment jalapeno frais, épépiné et émincé
  • 1 concombre, pelé, épépiné, tranché finement
  • ½ botte de coriandre, hachée finement
  • 2 citrons verts, en jus
  • ½ tasse de cocktail aux tomates Clamato®

Dans un bol, mélanger les crevettes, l'oignon, le jalapeño, le concombre et la coriandre.

Ajouter le jus de lime et le Clamato® mélanger pour bien mélanger.

Réfrigérer au réfrigérateur 20-30 minutes.

Servir froid avec des tostadas (tortillas dures) ou des biscuits salés.


Ma mère s'était trompée sur le secret du ceviche

La seule chose meilleure qu'une bonne recette ? Quand quelque chose est si facile à faire que vous n'en avez même pas besoin. Bienvenue à C'est aussi simple, une chronique où nous vous présentons le processus de fabrication des plats et des boissons que nous pouvons préparer les yeux fermés.

Toute ma vie, ma mère m'a dit que le secret d'un bon ceviche est la corvina panaméenne. Nos voyages d'été dans l'isthme qui relie l'Atlantique et le Pacifique étaient déguisés en voyages familiaux, mais c'étaient vraiment des expéditions de mangeurs de ceviche.

Nous l'avons également mangé chez nous à Miami. Un apéritif standard dans les restaurants d'ici, il apparaît également lors des fêtes de famille, commandé dans de grands plateaux en aluminium robustes pour nourrir une foule et servi avec des craquelins salés, à la manière panaméenne. Au ceviche rapide et décontracté à moins d'un mile de chez moi, ma commande s'est éloignée de la chair blanche et floconneuse de la corvina en crevettes, poulpes ou «poissons» génériques. Peu importe combien de fois j'ai mangé du ceviche, je n'ai jamais osé le faire à la maison. Sans la corvina, je me suis dit, pourquoi s'embêter ?

Le ceviche en constante évolution de Lil Deb's Oasis est composé de crevettes, de vivaneau, de pastèque et d'oignon rouge.

Mais ensuite, un samedi au milieu de ma quarantaine, j'ai eu envie de la salade de poisson acide. Le ceviche est le plat réconfortant rare qui est à la fois délicieux et sain (enfin, sauf que je le voulais accompagné de frites, un clin d'œil nostalgique aux stations balnéaires panaméennes que nous avions l'habitude de visiter). Ceviche était tout ce à quoi je pouvais penser mais corvina que je n'avais pas, et un voyage à l'épicerie n'était pas dans les cartes.

Déterminé à faire fonctionner quelque chose avec ce que j'avais à ma disposition, j'ai sorti un sac de grosses crevettes décortiquées et déveinées de mon congélateur et les ai mis de côté pour les décongeler dans un bol d'eau froide. Après tout, j'aime beaucoup de ceviche—tout ceviche, vraiment. L'utilisation de crevettes congelées n'est pas idéale - dans le monde parfait, j'achèterais un poisson blanc frais et floconneux comme la sériole, le mérou, la douve, la plie, le hogfish, la corvina ou les crevettes fraîches de Key West. Mais je me débrouillais avec ce que j'avais, et la plupart des crevettes de l'épicerie auraient de toute façon été congelées à un moment donné, ai-je rationalisé.

Ce qui fait d'un ceviche un ceviche, c'est la façon dont le poisson est cuit ou, pour être plus précis, la façon dont il est n'est pas cuit. Le poisson ou les crevettes sont trempés dans du jus de citron vert et laissés à "cuire" dans l'acide, un processus appelé dénaturation. J'en avais été inutilement las de l'essayer à la maison, mais cela ne nécessite presque aucun travail.

Photo de Chelsie Craig, Stylisme culinaire de Pearl Jones

J'ai enlevé les queues des crevettes maintenant décongelées et les ai coupées en quartiers, des morceaux assez gros pour des bouchées charnues mais assez petits pour que le citron vert les cuise assez rapidement. Je l'ai mis dans un petit bol et j'ai pressé tous les citrons verts que j'avais sur le dessus (j'en ai utilisé quatre, mais si vous n'en avez pas assez pour couvrir les fruits de mer, vous pouvez revenir toutes les dix minutes environ et remuer) . Ensuite, j'ai recouvert le bol d'une pellicule plastique et je l'ai laissé au réfrigérateur pour « cuisiner ».

Lorsque les crevettes sont passées de crues et grises à cuites et roses (cela a pris environ 45 minutes, mais je vous recommande de vérifier tôt), j'ai mélangé de l'oignon rouge et un piment épicé frais de mon jardin (un jalapeño fonctionnerait très bien) , tous deux hachés petit, et de la coriandre, laissée en morceaux et en feuilles.

Mon plan était de rester simple, comme c'est préparé au Panama, mais ensuite je suis devenu un peu voyou et j'ai ajouté quelques cœurs de palmier hachés d'une boîte que j'ai trouvée dans mon garde-manger pour le gonfler un peu. Les Péruviens mangent du ceviche avec du maïs et des patates douces à côté, et j'ai déjà vu des tomates, de l'avocat et de la mangue mélangés auparavant, alors j'ai pensé que je pouvais prendre des libertés - et vous le pouvez aussi. Mélangez-le et remuez doucement, puis ajoutez du sel au goût. Je l'ai servi dans un cocktail raffiné, car j'essaie de trouver des moyens de me divertir de manière isolée, mais n'importe quel bol fera l'affaire. Assurez-vous de garder le jus dedans - il est essentiel d'avoir du citron vert et du poisson dans chaque bouchée.

Qu'il suffise de dire que le ceviche n'a pas souffert sans la corvina panaméenne comme ingrédient clé - les crevettes congelées impromptues ont très bien fonctionné. (Si vous comptez faire la même chose, assurez-vous d'opter pour la meilleure qualité et les plus grosses crevettes que vous pouvez trouver, et hachez-les uniformément pour qu'elles cuisent uniformément.) J'y suis allé et je l'ai servi avec des frites, mais l'accompagnement le plus typique au Panama est de bons vieux crackers salés fiables. Il est également excellent avec les chips de plantain - leur forme longue et fine est un véhicule parfait pour ramasser du poisson et du jus. Pour en faire un plat principal, servez-le sur du riz à la noix de coco ou sur un lit de verdure, voire enveloppez-le dans un burrito.

Une fois que vous avez des fruits de mer cuits dans du jus de citron vert, vous avez un ceviche. Faites-en le vôtre à partir de là, malgré ce que ma mère vous dirait, il n'y a vraiment pas de secret.

Patricia Azze est un écrivain indépendant et stratège des médias sociaux à Miami.


Vous pouvez le servir en apéritif avec des frites ou des crackers, en plat principal pour un dîner léger, ou en accompagnement de homard ou de pétoncles.

En raison principalement de l'avocat, vous voudrez manger votre ceviche de crevettes dans les 24 heures pour de meilleurs résultats.

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Regardez la vidéo ci-dessous où Rachel vous guidera à chaque étape de cette recette. Parfois, il est utile d'avoir un visuel, et nous vous avons toujours couvert avec notre émission de cuisine. Vous pouvez trouver la collection complète de recettes sur YouTube, Facebook Watch ou notre page Facebook, ou ici sur notre site Web avec leurs recettes correspondantes.


Comment faire un ceviche de crevettes à l'espagnole

Ceviche, l'un des plus grands cadeaux au monde alimentaire de la cuisine péruvienne, et à mon avis, l'un des meilleurs plats de fruits de mer de tous les temps. Dans cet article, je vais vous montrer comment faire un ceviche de crevettes à l'espagnole.


Ce ceviche à l'espagnole regorge de saveurs, super facile à préparer et se prépare en seulement 40 minutes. J'aime servir ce ceviche à côté de chips de pita croustillantes maison.


Maintenant ici en Espagne, le ceviche n'est pas très populaire. Mais peu importe, c'est toujours un plat que j'apprécie vraiment. Dans cette version, j'ai ajouté quelques éléments espagnols, pour donner au ceviche une touche de bonté espagnole.


CONSEILS & ASTUCES faire cette recette: Le secret de la préparation du ceviche est d'utiliser les fruits de mer les plus frais. Si vous ne pouvez pas obtenir les fruits de mer les plus frais, achetez-les surgelés et décongelez-les. J'ai utilisé des crevettes crues que j'ai achetées congelées et décongelées. Mais vous pouvez totalement utiliser des crevettes précuites ou simplement faire bouillir vos crevettes crues pendant 2 minutes. Mais n'oubliez pas de couper le jus de citron vert en deux.

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Histoire de ceviche

L'une des théories derrière l'origine du ceviche prétend que le plat a été inventé dans des régions allant de l'Amérique centrale aux îles polynésiennes. Cette théorie affirme que le ceviche pourrait avoir son origine dans les civilisations côtières de l'Équateur, car cette région regorgeait de poissons et de crustacés de différentes variétés. En outre, cette théorie a révélé que le ceviche n'a pas été inventé au Mexique, même si le plat fait partie de la cuisine mexicaine traditionnelle depuis de nombreux siècles.

Étant donné que les Espagnols ont apporté des agrumes des Européens, il est possible qu'ils aient créé ce plat avec des racines mauresques. De toute évidence, le Pérou prend la couronne en tant que roi des pays Ceviche mais les origines de cette variation particulière sont encore perdues dans le temps. Cela ne signifie pas que le Pérou propose l'une des meilleures recettes de ceviche de crevettes dans l'un de ses milliers de bons restaurants.

Accompagnement de boissons

Le ceviche de crevettes et le vin sont une combinaison paradisiaque car un vin fortement acide contribuera à rehausser la saveur de ce plat. Le pinot gris, le riesling sec et le vinho verde sont parmi les meilleurs vins pour accompagner le ceviche de crevettes car ils sont légers et rafraîchissants pour compléter parfaitement la fraîcheur du plat. Tout vin avec un bon équilibre entre goût fruité et acidité serait idéal pour accompagner ce ceviche de crevettes particulier car vous auriez besoin de quelque chose de fruité et acidulé avec ce ceviche


Voir la vidéo: Recette du ceviche aux crevettes. Melissa S. - 5ème Niveau


Commentaires:

  1. Wiatt

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