ci.acetonemagazine.org
Nouvelles recettes

Recette Bûche de Noël

Recette Bûche de Noël



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Les directions

Préchauffer le four à 425 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de 15 ½ x 10 ½ x 1 pouce (rouleau de gelée ou quart de plaque) de papier parchemin.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, mélanger les œufs entiers, les jaunes d'œufs, 1/3 tasse de sucre et le lait et battre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 6 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit très léger et a triplé de volume.

Placer les blancs d'œufs dans un bol et, à l'aide d'un batteur à main, fouetter à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. (Si vous avez la chance d'avoir 2 bols pour votre batteur sur socle, utilisez-en un propre et lavez et séchez le fouet avant de l'utiliser pour les blancs d'œufs. Sinon, les blancs peuvent être fouettés avec un batteur à main ou, si vous le souhaitez un entraînement, un fouet métallique). Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre restantes une cuillère à soupe à la fois et continuer à battre. Lorsque le sucre a été incorporé, augmentez la vitesse à moyen-élevé et fouettez pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que des pics fermes, mais pas secs, se forment.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement environ la moitié du mélange d'œufs entiers dans les blancs d'œufs. Lorsqu'elle est presque incorporée, incorporez la moitié restante en prenant soin de ne pas dégonfler la pâte.

Mettre la farine dans un tamis à mailles fines et, en tapotant sur le côté du tamis, tamiser la farine sur la pâte à meringue. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement la farine dans la pâte, en vous assurant que la spatule atteint le fond du bol pour assurer un mélange uniforme.

Grattez la pâte dans le moule préparé et utilisez une spatule décalée pour l'étaler uniformément. N'appuyez pas trop fort, sinon la pression fera dégonfler la pâte.

Placez le sucre glace dans un tamis à mailles fines et, en tapotant sur le côté du tamis, tamisez le sucre uniformément sur la surface de la pâte.

Cuire au four environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau commence à peine à dorer sur les bords. (La période de cuisson courte et chaude permet au gâteau de conserver son humidité, ce qui le rendra plus facile à rouler). Retirer du four et passer immédiatement un couteau d'office autour du bord intérieur du moule pour décoller les côtés du gâteau. Placez une feuille de papier parchemin sur le dessus du gâteau, puis retournez une plaque à biscuits sur le parchemin. Retournez immédiatement le gâteau et la plaque à biscuits ensemble, puis retirez la plaque à pâtisserie. Retirez le papier sulfurisé du gâteau. Laisser refroidir complètement.

Tapisser une autre plaque à biscuits de papier parchemin. Placez le gâteau sur une surface de travail propre et plane avec un côté long face à vous. Verser uniformément le sirop simple sur le gâteau, en utilisant juste assez pour humidifier mais pas tremper le gâteau. Verser la crème pâtissière sur le dessus du gâteau et, à l'aide d'une spatule coudée, étaler délicatement la crème uniformément sur le gâteau en prenant soin de l'étaler uniformément jusqu'aux bords. En commençant par l'extrémité la plus éloignée de vous, glissez vos doigts entre le parchemin et le gâteau et commencez à rouler le gâteau vers vous, sur la crème pâtissière, jusqu'à ce que vous ayez une forme longue et ferme, ou roulade.

Transférer délicatement la roulade, joint vers le bas, sur la plaque à biscuits préparée. Couvrir d'un film plastique et réfrigérer au moins 4 heures pour permettre à la roulade de prendre.

Transférer la roulade dans un plat de service (Une fois que vous avez décoré le gâteau, il est difficile de le déplacer, il est donc préférable de travailler directement sur le plat de présentation). À l'aide d'un couteau dentelé, coupez une tranche de 1 ½ pouce d'épaisseur aux deux extrémités du rouleau. Ceux-ci seront utilisés pour former des « nouilles » sur la bûche finie.

À l'aide d'une spatule coudée, enrober généreusement la bûche entière avec tout sauf environ 1 tasse de crème au beurre, en l'étalant de gauche à droite en longues stries. Placer les 2 tranches réservées sur le dessus de la bûche, en positionner une à chaque extrémité et un peu décentrée. Recouvrir les tranches de crème au beurre en lissant le dessus de chaque morceau à l'aide de la spatule coudée. Passez un peigne à gâteau à travers la crème au beurre sur le gâteau pour qu'il ressemble à de l'écorce d'arbre. Tirez ensuite le peigne sur les côtés des tranches pour qu'elles ressemblent à des nœuds sur un arbre. Placer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour permettre à la crème au beurre de prendre.

Pendant que la crème au beurre prend, assemblez les champignons en collant les chapeaux sur les tiges avec un peu de crème au beurre. Déposez-les côté chapeau vers le bas jusqu'à ce que vous soyez prêt à les placer sur le gâteau.

Sortez le gâteau du réfrigérateur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez soigneusement les copeaux de chocolat du bloc de chocolat, en les laissant tomber sur et autour du gâteau. Disposer les champignons autour du gâteau. Sers immédiatement.


Buche de noel

De toutes les traditions de vacances originales, inexplicables et embellies de rennes, faire votre propre bûche de Noël pourrait prendre le gâteau. Pourquoi quelqu'un de sensé créerait-il un dessert qui soit supposé ressembler à quelque chose de coupé de la forêt? Parce qu'il sera exponentiellement plus impressionnant - et carrément délicieux - que n'importe quel gâteau, tarte ou biscuit au sucre sur la table. D'ailleurs, on ne vous encourage pas à faire n'importe quelle vieille bûche de Noël : notre version revisitée et épurée ressemble à une fine branche de bouleau, parée de meringues inspirées des champignons. Alors qui sait ? Cela pourrait bien devenir votre nouvelle tradition de Noël étrange.


Recette Buche de Noël


Buche de Noel est une roulade de Noël (gâteau roulé) à la crème au chocolat décorée pour ressembler à une bûche de Noël. Elle est également connue sous le nom de bûche de Noël aux États-Unis. Parce que les Japonais sont habitués à manger des gâteaux sur le thème de Noël le jour de Noël, Buche de Noel est un choix populaire de gâteau de Noël là-bas.

Le gâteau Buche de Noel vient d'une vieille tradition européenne consistant à brûler une énorme bûche au solstice d'hiver pour terminer l'année et porter chance, et plus tard pendant la saison de Noël pour célébrer Noël. On ne sait pas très bien quand exactement les gens ont commencé à faire des gâteaux au lieu de brûler des bûches géantes, mais cela semble être lié aux maisons et aux cheminées de plus en plus petites. Le nom français et l'utilisation de génoise finement roulée renvoient à la France du XIXe siècle. En tout cas, à un moment donné, les gens ont commencé à remplacer leurs bûches de bois par de délicieux gâteaux et maintenant tout le monde peut en profiter !

Que le gâteau soit religieux ou une célébration d'une saison, cela n'a pas vraiment d'importance pour la plupart des Japonais puisque la majorité d'entre eux ne sont pas chrétiens. Ils célèbrent davantage les aspects commerciaux de Noël, tels que la nourriture et les cadeaux. Alors que Noël est devenu populaire au Japon, le gâteau de Noël est devenu un gros problème. Il y a tellement de styles de gâteaux parmi lesquels choisir, et c'est une chose importante à faire chaque année. C'est aussi une grande saison pour tous les magasins de détail. Les pâtisseries bien sûr, mais les grands magasins, les supermarchés et même les magasins de proximité se joignent à la concurrence de vente. Ils font toutes sortes de gâteaux magnifiques et délicieux, et certains sont vraiment exagérés (les prix aussi) !

Buche de Noel peut sembler basique par rapport à certains des gâteaux de Noël japonais les plus sauvages. Cela ressemble à un journal après tout. Cependant, c'est une génoise au chocolat avec une savoureuse crème au beurre au chocolat – quoi ne pas aimer? La décoration peut être simple, comme le gâteau que nous avons fait. Ici, nous avons ajouté des champignons meringués, de la poudre de cacao et du sucre en poudre pour décorer. Vous pouvez également utiliser des copeaux de chocolat, des fruits ou un père Noël en pâte d'amande. Il n'y a pas de vrai ou de faux. Vous ne pouvez pas échouer dans la décoration de ce gâteau !

Remarque : préparez la ganache à l'avance afin qu'elle puisse être fraîche et prise, de préférence la veille.


Bûche de Noël (Bûche de Noël)

Le gâteau Bûche de Noëlll est une tradition de Noël française qui remonte au 19ème siècle. Le gâteau représente la bûche de Noël que les familles brûleraient à partir de la veille de Noël. La combustion de la bûche symbolisait la nouvelle année à venir et porterait chance à la famille. Bien que personne ne sache exactement comment la bûche de Noël s'est transformée en gâteau, tout le monde peut convenir que c'est une délicieuse tradition que nous ne voulons jamais mettre fin.

Ne vous laissez pas intimider par ce gâteau roulé, mais prenez votre temps ! Ce sera tellement mal de rouler un gâteau chaud dans une serviette, mais c'est plus facile que vous ne l'imaginez. Un conseil est de vous assurer de ne pas trop cuire votre gâteau. Un gâteau trop cuit sera sec et se fissurera en roulant. Parce que c'est un gâteau fin, il cuit rapidement alors gardez un œil dessus ! Une autre astuce consiste à rouler votre gâteau pendant qu'il est encore chaud. Laissez refroidir quelques minutes puis retournez-le sur le torchon. Les gâteaux chauds sont plus souples et moins susceptibles de se fissurer. La serviette protégera vos mains en roulant ! Pendant ce premier rouleau, vous pouvez rouler la serviette dans le gâteau et cela vous aidera à obtenir un rouleau plus serré. Lors du deuxième rouleau, lorsque le glaçage est sur le gâteau, il ne faut évidemment pas !

Vous voulez donner une touche amusante à votre gâteau roulé au chocolat? Faites notre Buckeye Roll Cake. La garniture au beurre de cacahuète est INSANE

Note de l'éditeur : L'introduction de cette recette a été mise à jour le 19 novembre 2020 pour inclure plus d'informations sur le plat.


Commentaires

J'ai adoré faire ce gâteau. Je pensais que le gâteau lui-même était un peu fin, mais la garniture et la ganache sur le dessus du gâteau étaient incroyables. Mes enfants ont adoré préparer et manger ce gâteau. Nous avons fait le massepain fait maison et en avons fait assez pour faire des champignons, puis nous avons teint du massepain en vert pour certaines feuilles et en marron pour certains coléoptères. Mes enfants ont tellement aimé ce gâteau qu'ils veulent que ce soit une nouvelle tradition familiale.

Je pensais que la partie gâteau fonctionnait bien, sauf qu'elle semblait beaucoup de pâte pour la taille du moule mentionné. J'ai utilisé une plaque de cuisson de 10 1/2 par 13 1/2 pouces et elle a cuit pour remplir la casserole. Le gâteau était délicieux, tout comme le glaçage à la ganache. J'ai choisi de le remplir de crème fouettée pour simplifier les choses, et tout était délicieux. J'ai aromatisé à la fois la ganache et la crème fouettée avec de l'extrait de menthe poivrée, ce qui était délicieux.

Cela s'est très bien passé mais c'est beaucoup de travail.

J'aimerais des conseils avant de faire ce gâteau. Puis-je congeler le gâteau avec la garniture jusqu'à ce que je sois prêt à le décorer ? La logique me dit que je pourrais mais j'avais besoin d'entendre des boulangers plus chevronnés. Je lui ai donné une note de trois fourchettes parce que j'ai déjà fait cette garniture plusieurs fois auparavant et que j'ai adoré.

Pour "Un cuisinier de l'Iowa" : Oui, vous pouvez battre des blancs d'œufs trop longtemps ! Une façon de tester la rigidité : placez délicatement un œuf entier sur les blancs fouettés si l'œuf reste en place - ne s'enfonce pas - les blancs sont suffisamment fermes. Vous pouvez le faire pour vérifier après avoir soulevé le batteur pour voir si le blanc que vous soulevez reste dans un pic. Le blanc sera brillant. Pourquoi ne pas essayer une autre recette de génoise ? Il y en a un bon, avec une explication très claire, dans Vol. 1 de Maîtriser l'art de la cuisine française par Julia Child et al.

Comme certains autres répondants à cette recette, je suggère un léger brossage de sirop de sucre (alcool aromatisé ajouté, si désiré) sur le gâteau avant de mettre la garniture. (Juste google pour les instructions.) Les plusieurs recettes en français que j'ai le font. Cela fait une différence dans le produit final. Une buche de Noël française de base est très jolie et a très bon goût, mais ce n'est pas le dessert excitant que certains voudraient qu'il soit.

Je pensais que le gâteau était rocheux et sec. J'ai aimé la façon dont il est monté mais pas la texture. Cela a-t-il quelque chose à voir avec le fait de battre les blancs et les jaunes ensemble ? Mieux vaut les faire séparément ? Pouvez-vous battre les blancs d'œufs trop longtemps?

J'ai lu toutes les critiques et j'ai décidé de ne pas utiliser la recette du gâteau mais de garder la garniture et le glaçage. Le glaçage était bon. La garniture était trop sucrée et devenait très liquide dès qu'elle était à température ambiante.

Ce gâteau a demandé un peu de travail, mais j'ai suivi les conseils d'un autre critique et l'ai fait par étapes : remplissage un jour, gâteau un autre jour, glaçage et assemblage le lendemain. La garniture semblait grumeleuse lorsqu'elle cuisait sur la cuisinière mais était soyeuse lorsqu'elle était mélangée avec le massepain - c'était délicieux mais j'ajouterai peut-être moins de farine la prochaine fois. Le gâteau était bon mais collait un peu au papier ciré même s'il était graissé - peut-être que le parchemin fonctionne mieux. J'augmente la recette de 1/3 pour accommoder mon plus grand moule à jellyroll. J'ai roulé le gâteau dans le torchon recouvert de sucre en poudre et l'ai conservé au réfrigérateur pendant 1 jour. Il s'est avéré très bien et était facile à remettre en place une fois la garniture en place. La ganache était délicieuse. J'ai utilisé du sucre en poudre pour "snow" après avoir glacé le gâteau et mis les champignons saupoudrés de cacao en place.

J'ai été déçu par le gâteau. Il s'est séparé lors du mélange et s'est transformé en un gâchis d'œufs lors de la cuisson. La garniture et la garniture au chocolat étaient délicieuses. Nous avions un excès de glaçage au chocolat et l'avons utilisé comme garniture de sundae (chauffé en premier). Était divin.

Trop de travail et pas très savoureux. C'était amusant à décorer mais c'était à peu près tout. J'ai fait une fête et seulement 2 personnes l'ont mangé, le reste j'ai fini par jeter. Après tout ce travail acharné ! J'espère trouver une meilleure recette un jour. La garniture était horrible, le gâteau était fade et le glaçage n'avait rien de spécial.

Mon fils de 17 ans vient de faire cette Buche de Noël pour son cours de français au lycée. Le professeur n'arrivait pas à croire qu'il l'avait fait lui-même. Dire que c'était un succès était un euphémisme ! Nous n'avions pas de casserole 10X11 - il utilisait un 15X11 et s'asseyait avec une calculatrice pour augmenter les ingrédients proportionnellement.

OK, pour rire, si quelqu'un se sent intimidé en faisant cette recette plus compliquée, voir les résultats de quelqu'un d'autre peut être encourageant. Vous ne pourriez certainement pas faire pire que l'image dans le lien Wiki-How ci-dessous. Bonne cuisine ! http://www.wikihow.com/Make-a-Chocolate-Yule-Log

Je fais cette recette depuis quelques années maintenant et j'ai l'intention d'en refaire une cette année. Je n'ai jamais eu de problèmes avec le gâteau sec, mais j'essaierai le gâteau Joy of Cooking Genoise avec du sirop simple cette fois juste pour voir la différence. Les champignons de massepain sont un excellent moyen d'impliquer toute la famille. Le gâteau de l'année dernière avait même une grenouille en massepain assise sur le dessus. Une chose que j'ai faite pour garder le processus sain, c'est de faire ce gâteau en quelques jours. D'abord, je ferai le gâteau un jour, la garniture le lendemain. Le troisième jour, je fais le glaçage. Pendant que le glaçage refroidit, je roule le gâteau avec la garniture et enfin je glace le tout. La décoration est, eh bien, la cerise sur le gâteau pour ainsi dire, et nous le ferons lorsque tout le monde sera là et capable d'aider à garnir. J'ai trouvé que la méthode de plusieurs jours aide vraiment à garder ce gâteau gérable.

J'ai également utilisé cette recette l'année dernière et elle s'est avérée excellente. Mon mari a dit que c'était mieux que la boulangerie ! Question : Quelqu'un a-t-il eu la chance de faire et de congeler cette buche de noël ? Ma mère le faisait pour nos professeurs d'école (et nous étions 5 enfants !) et je poursuis la tradition avec mes enfants. Je prépare la buche pour l'enseignante de mon fils et j'ai l'intention de la lui donner le dernier jour d'école. Peut-elle le congeler pour le conserver et le servir à sa famille pour Noël ? Des idées? Merci!!

C'était mon premier effort pour faire une buche pour Noël. En raison de contraintes de temps, je n'ai fait que la partie gâteau de la recette. (J'ai utilisé un glaçage pré-fait pour le remplissage et l'extérieur) J'ai utilisé un moule 18x12 au lieu du plus petit indiqué. J'ai été heureux de voir que cette recette fait assez de pâte pour le remplir. J'ai également utilisé Pam avec de la farine pour vaporiser la poêle et le parchemin - cela a également parfaitement fonctionné. Le gâteau est sorti impeccable. Rouler le gâteau était incroyablement facile et il n'a jamais craqué nulle part (c'était une préoccupation basée sur d'autres critiques). La saveur du gâteau était délicieuse et la texture était légère et moelleuse. J'ai fait des champignons meringués au lieu de ceux en pâte d'amande. Pour moi, les champignons meringués sont assez faciles à créer et ont fière allure. Dans l'ensemble, ce gâteau a été un énorme succès à Noël cette année - pas de restes de ce dessert !

C'est devenu ma gâterie de Noël traditionnelle. J'admets qu'auparavant, c'était tout un processus - un peu difficile, mais c'est incroyable - toujours un succès. Pas une recette de débutant à mes yeux. Mais plus j'en fais, plus c'est facile (évidemment) - cette année, ma sœur exige que j'en fasse deux - c'est si bien que ça)

essayé quatre autres recettes de buche de noel. n'a pu faire fonctionner aucune des recettes de génois au chocolat ou de roulade. celui-ci a parfaitement fonctionné la première fois et la crème pâtissière est de loin la meilleure. pas pour le boulanger débutant, mais travailler l'effort.

Garniture - La crème anglaise était exceptionnelle, bien meilleure que la crème au beurre traditionnelle, tout le monde l'a adorée. Je n'ai jamais de lait entier à la maison (1/2 % ou 1 % seulement), mais j'avais de la crème à fouetter pour le glaçage, alors j'ai juste ajouté environ 4 cuillères à café de crème à fouetter à 1/2 % de lait pour augmenter la teneur en matières grasses au niveau du lait entier. Cela a bien fonctionné. Glaçage - Cela s'est plutôt bien répandu après avoir été assis à température ambiante pendant quelques heures, mais j'ai été quelque peu consterné de voir à quel point il était épais et collant lorsqu'il était refroidi. J'ai emmené le gâteau chez un ami pour le dîner et je l'ai posé sur le porche arrière. Cela rendait le gâteau difficile à couper, car le glaçage avait tendance à se détacher du gâteau. Le goût était excellent, tho. Gâteau - J'ai fait le gâteau génoise de Sara's Secrets/Food Network pour la deuxième fois, et il a craqué quand je l'ai roulé - pour la deuxième fois. Je l'ai fait cuire seulement 10 minutes. Il ne semble pas que j'aurais été plus heureux avec cette recette, cependant - la prochaine fois, je chercherai cette recette de Joy of Cooking.

J'ai fait l'erreur de faire le gâteau en partie, de le mettre au réfrigérateur pour la journée, puis de faire le glaçage. Terrible idée. Le gâteau était sec. De plus, mon glaçage était si liquide qu'il n'y avait aucune chance de pouvoir ajouter des motifs en bois avec une fourchette. Je recommanderais d'utiliser beaucoup moins de crème à fouetter et de préparer le gâteau et le glaçage le jour où vous avez l'intention de le servir.

Pour Carolyn du Canada, vous pouvez faire une pâte semblable à du massepain en chauffant la pâte d'amande avec quelques cuillères à soupe de peluches de guimauve au micro-ondes pendant environ 30 secondes. Ensuite, mettez-le à genoux avec du sucre à glacer jusqu'à ce qu'il soit d'une consistance souple. S'il est trop sec, ajoutez un peu plus de peluches.

est-ce que quelqu'un sait_ pourrais-je remplacer la pâte d'amande par le massepain dans la recette? Je voudrais le faire - Merci

Je l'ai fait avec une mousse au chocolat au lieu de la garniture donnée, et j'ai également utilisé le gâteau génoise Emeril's - je l'ai fait plusieurs fois et je savais à quoi m'attendre, mais le résultat final était divin - et cela a été un merveilleux complément à Dîner de Noël. J'ai fait le massepain à partir de zéro avec de la pâte d'amande - ce que je recommande complètement. personne n'avait peur de manger le massepain. Un seul champignon pour chaque personne à manger avec le gâteau était parfait. Je vais refaire ça ! MIAM!

Attention : mon gâteau était presque trop cuit au bout de 14,5 minutes. Assurez-vous de le vérifier. Aussi, préparez la crème anglaise la veille ou en début de journée, sinon la logistique de tout mettre en place est difficile à chronométrer. La garniture à la crème pâtissière est exceptionnelle et le glaçage (presque du chocolat pur) a été un grand succès, mais le gâteau n'étant pas un peu plus humide, cette recette a coûté la quatrième étoile. J'aurais peut-être dû tester la cuisson après dix minutes. Certainement de bons mange.


Buche de noel

Chauffer le four à 220C/200C chaleur tournante/gaz 7. Tapisser un moule à charnière de 23 x 33 cm de papier sulfurisé et huiler légèrement. Fouetter le sucre en poudre et les jaunes dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Faites fondre le chocolat avec 4 cuillères à soupe d'eau froide dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante. Incorporer le mélange de sucre.

Battre les blancs d'œufs en pics fermes. Incorporer une cuillerée au chocolat, puis incorporer le reste à l'aide d'une grande cuillère en métal. Verser la pâte dans le moule et cuire au four pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et ferme. Laisser dans l'étain jusqu'à ce qu'il soit froid.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une planche. D'un mouvement audacieux, retournez le gâteau sur le papier, puis retirez le moule. Retirez délicatement le papier de doublure.

Répartir la chantilly sur tout le gâteau, puis parsemer sur les baies d'un filet de Drambuie, si vous le souhaitez. En commençant par le côté long en face de vous, utilisez le papier pour rouler le gâteau vers vous. Transférer dans un plat de service.

Pour la crème au beurre, battre le beurre, puis tamiser le sucre et le cacao. Ajouter le lait et mélanger. Étaler sur le gâteau, utiliser une fourchette pour créer un effet de bûche et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Décorez, saupoudrez de sucre glace et servez.


Recette Bûche de Noël

La Bûche de Noël est un gâteau de Noël français en forme de bûche. Vous la connaissez peut-être mieux en tant que bûche de Noël ou bûche de Noël. À l'origine, la bûche de Noël était une véritable bûche spécialement sélectionnée pour brûler dans le foyer le jour de Noël. Ce dessert est destiné à lui ressembler - la texture semblable à l'écorce est créée en faisant glisser une fourchette à travers le glaçage, et le sucre glace représente la neige qui tombe.

Ingrédients requis

Pour la génoise Genoise)

Pour la crème au beurre :

Pour le sirop de trempage :

Méthode de cuisson

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un mixeur à pleine vitesse, fouettez les blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics mous. Réduire la vitesse à moyen et incorporer les jaunes d'œufs.

Retirer le bol de la machine et tamiser la moitié de la farine et avec une spatule délicatement dans les blancs d'œufs montés. Répétez l'opération pour le reste de la farine en essayant de garder le plus d'air possible dans le mélange.

Verser le beurre fondu et mélanger.

Étape 2

Pour la génoise cont.

Tapisser votre plaque à pâtisserie de papier silicone. Placez un peu du mélange sous chaque coin du papier pour le fixer au plateau et versez le mélange.

A l'aide d'un petit couteau à palette, étaler sur 1 cm d'épaisseur.

Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'une couleur dorée claire soit atteinte et qu'elle reprenne au toucher.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Étape 3

Dans une petite casserole porter le sucre et l'eau à 121˚C.

À l'aide d'un fouet, fouetter les jaunes et les 30 ml d'eau pendant 5 minutes à pleine vitesse jusqu'à ce qu'ils soient légers et aérés. Baissez à vitesse moyenne et versez le sirop de sucre à mi-hauteur sur le côté du bol, en vous assurant qu'il est éloigné du fouet sinon il vaporisera simplement le sirop de sucre chaud autour du bol plutôt que sur les jaunes d'œufs. Ce sirop de sucre chaud va cuire partiellement les jaunes d'œufs vous donnant un sabayon soyeux et stable.

Réduire la vitesse à moyenne et laisser dans la machine pendant 3 minutes pour permettre au mélange de refroidir à environ 35˚C.

Étape 4

Pour la crème au beurre cont.

A vitesse lente, ajoutez le rhum puis ajoutez petit à petit le beurre doux à température ambiante.

Fouettez à pleine vitesse pendant 3 minutes pour générer un peu plus de légèreté et de volume. A ce stade, vous pouvez ajouter les châtaignes hachées.

Réservez un tiers pour remplir la Bûche et le reste sera pour la décoration.

Étape 5

Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau, puis retirer du feu et ajouter le rhum.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez uniformément l'éponge.

Placez l'éponge à l'envers sur un torchon propre et retirez le papier sulfurisé.

Étape 6

Étalez un tiers de la crème au beurre sur la génoise imbibée, puis roulez la génoise en un rouleau serré de 30 cm de long. Commencez par replier le bord supérieur vers vous d'environ 1 cm, puis utilisez-le pour enrouler la bûche, en vous assurant qu'elle est bien tendue tout le long.

Envelopper la bûche en forme de cylindre et réfrigérer 15 minutes.

Déballez la Bûche et placez-la sur un plat de service ou une planche à gâteau. Coupez soigneusement chaque extrémité pour vous donner un côté droit.

Répartir uniformément le reste de crème au beurre et, à l'aide d'une fourchette, marquer la crème pour donner l'impression d'une bûche. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Étape 7

Saupoudrer d'un peu de cacao en poudre, Couper le bout de la Bûche et la placer au milieu sur le dessus pour voir l'intérieur de la Bûche et donner un effet bûche sciée.

Décorez de quelques copeaux de chocolat en raclant votre couteau sur toute la longueur de votre barre de chocolat. Ajoutez quelques marrons entiers sucrés.

Étape 8

Ou, si vous préférez, vous pouvez remplacer la garniture par une ganache au chocolat (200 g de chocolat fondu dans 200 ml de crème fouettée)

Pour une sauce au chocolat simple à accompagner :

2 cuillères à soupe de lait
90 ml de crème fouettée
80g de chocolat 70%, haché

Dans une petite casserole sur une casserole moyenne, porter à ébullition le lait et la crème, retirer du feu et incorporer le chocolat. Continuez à remuer jusqu'à obtention d'une consistance lisse.


Résumé de la recette

  • Génoise au chocolat
  • Mousse au chocolat
  • Glaçage ganache au chocolat
  • Champignons Meringués
  • 4 onces de chocolat amer
  • Sucre de confiserie, pour saupoudrer

Réalisez une génoise et une mousse au chocolat, un glaçage à la ganache et des champignons meringués.

Pour assembler le gâteau, déroulez délicatement la génoise au dos d'une plaque à pâtisserie (jetez le film plastique et le papier ciré, mais gardez le torchon). Étaler uniformément la mousse au chocolat sur le gâteau jusqu'à 1 à 2 pouces d'une extrémité longue. Rerouler le gâteau, en commençant par l'autre extrémité longue, en utilisant une serviette pour l'aider à rouler. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure.

Placer le gâteau, joint vers le bas, sur un plat de service recouvert de papier parchemin pour garder le plat propre pendant la décoration.

Fouetter la ganache à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'un beurre mou. Couper deux pointes des extrémités du gâteau à un angle de 45 degrés mis de côté. Bûche glacée avec une fine couche de ganache. Fixez des cales sur les côtés diagonalement opposés de la bûche. Étaler la ganache sur toute la bûche, à l'aide d'une petite spatule pour former des crêtes en forme d'écorce. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit ferme, environ 30 minutes.

Dans le haut d'un bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur placé sur de l'eau frémissante, faire fondre le chocolat jusqu'à consistance lisse. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Étaler le chocolat fondu de 1/8 de pouce d'épaisseur sur le parchemin. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, 10 à 15 minutes. Rouler le papier d'avant en arrière jusqu'à ce que des éclats de chocolat saupoudrent sur le gâteau. Réfrigérer le gâteau jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, disposer les champignons meringués autour et sur le gâteau et saupoudrer légèrement de sucre glace.


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 375°. Enduire une plaque à pâtisserie à rebord de 18 x 13 po d'un enduit antiadhésif. Tapisser de papier parchemin et enduire légèrement de parchemin. Placez un grand torchon (il doit être plus grand qu'une plaque à pâtisserie) sur une surface plane. Fouetter à parts égales le cacao et le sucre en poudre dans un petit bol et saupoudrer un torchon du mélange de cacao avec un tamis à mailles fines.

Étape 2

Tamiser la farine et ¼ tasse de poudre de cacao dans un petit bol. Chauffer le chocolat, l'huile et la vanille dans un bol moyen allant au micro-ondes à intervalles de 15 secondes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Laisser refroidir légèrement.

Étape 3

À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre les blancs d'œufs et le sel dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse. Avec le moteur en marche, ajoutez graduellement ⅓ tasse de sucre granulé et battez jusqu'à formation de pics fermes et brillants.

Étape 4

À l'aide de batteurs propres, battre les jaunes d'œufs et ⅓ tasse de sucre cristallisé dans un autre grand bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais, environ 4 minutes. Incorporer le mélange au chocolat jusqu'à ce qu'il ne reste plus de stries, puis utiliser une grande spatule pour incorporer la meringue, en laissant quelques stries. Incorporer les ingrédients secs juste pour combiner—veillez à ne pas trop mélanger.

Étape 5

Grattez la pâte sur le dessus lisse de la plaque à pâtisserie préparée (vous voulez avoir une couche uniforme). Cuire jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit sec et rebondisse lorsqu'il est pressé doucement et que les bords commencent à se détacher des côtés de la plaque à pâtisserie, 10 à 12 minutes, laissez refroidir légèrement.

Étape 6

Passer un couteau le long du bord de la plaque à pâtisserie pour décoller et retourner le gâteau sur le torchon préparé. Retirez le papier parchemin et roulez le gâteau dans une bûche à l'intérieur d'une serviette. Transférer, couture vers le bas, sur une grille et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud, environ 20 minutes.

Étape 7

Secouez les 2 c. sucre cristallisé et 2 c. eau chaude dans un bocal jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 1 minute. Incorporer le Cognac. Dérouler le gâteau et badigeonner le dessus de sirop.

Pour le niveau 1

Étape 8

Étaler la crème fouettée sur le dessus du gâteau en laissant une bordure de 1 po. Rouler le gâteau et le placer, joint vers le bas, sur une assiette. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 30 minutes.

Étape 9

Saupoudrer de sucre en poudre et couper en tranches de 1 po juste avant de servir.

Pour le niveau 2

Étape 10

Au lieu de la crème fouettée, étalez la mousse de châtaigne sur le dessus du gâteau, en laissant une bordure de 1 po. Rouler le gâteau et le placer, joint en dessous, sur une assiette. Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit prise, au moins 3 heures.

Étape 11

Saupoudrer de sucre en poudre et couper en tranches de 1 po juste avant de servir.

Étape 12

Avancez : Le rouleau peut être fait 2 jours à l'avance. Couvrir et réserver au frais.

Pour le niveau 3

Étape 13

Suivez les instructions pour le niveau 2, mais ne saupoudrez pas le gâteau de sucre en poudre et ne tranchez pas. Au lieu de cela, à l'aide d'un couteau dentelé, coupez ½" de gâteau des deux extrémités. En partant d'une extrémité, coupez délicatement un morceau de gâteau de 2 po en le coupant à un angle de 45°. Coupez un autre morceau de 2 "de la même extrémité, cette fois en coupant perpendiculairement au rouleau pour créer une extrémité carrée. Tamponnez 1 cuillère à soupe. crème au beurre sur les côtés inclinés de chaque morceau de rouleau de 2 po et coller au gâteau pour former des branches, en plaçant 1 sur le dessus et 1 sur le côté. À l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre décalés, étalez la crème au beurre au chocolat sur tout l'extérieur du rouleau, en laissant les extrémités coupées exposées pour révéler la spirale). Utilisez une spatule pour créer des lignes texturées dans la crème au beurre pour ressembler à de l'écorce d'arbre.

Étape 14

Saupoudrer de sucre glace et décorer de champignons meringués juste avant de servir.

Étape 15

Faites à l'avance : La buche de Noël (sans sucre en poudre ni champignons) peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.


  • 14 onces Chocolat noir à 70 pour cent, haché finement
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe. mon chéri
  • 1 1 ⁄3 tasses de sucre, divisé
  • 6 blancs d'œufs, divisés
  • 2 c. colorant alimentaire vert
  • 24 cuillères à soupe. (3 bâtonnets) beurre non salé, ramolli
  • 1 cuillère à soupe. expresso fortement infusé
  • Cacao en poudre, pour saupoudrer
  • Poudre d'or comestible, pour garnir (disponible sur nycake.com)
  1. Réaliser les décors de meringue : Préchauffer le four à 200°. Place 1 ⁄3 tasse de sucre et 2 blancs d'œufs dans un bol placé sur une casserole d'eau frémissante remuer le mélange jusqu'à ce que les blancs d'œufs enregistrent 140° sur un thermomètre à lecture instantanée. Retirer le bol de la casserole et battre avec un batteur à main à haute vitesse jusqu'à refroidissement. Placer 1 tasse de meringue dans un bol et incorporer le colorant alimentaire transférer la meringue verte dans une poche à douille munie d'un 3 ⁄8-Pouce étoile pointe. En travaillant sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, dresser deux 1 1 ⁄2-des étoiles d'un pouce de large placent une étoile de 1 pouce de large au-dessus de chaque étoile plus grande, puis placent un 1 ⁄2-étoile d'un pouce de large au-dessus de chaque étoile du milieu pour former un arbre de Noël à trois niveaux. Transférer la meringue non colorée dans une poche à douille munie d'un 3 ⁄8-Tuyau à embout rond en pouces quatre 1 1 ⁄2- des monticules d'un pouce de large pour ressembler à des chapeaux de champignons, puis en dresser quatre 1 ⁄2-pouce de large x 1 1 ⁄2-pouces de hauteur pour ressembler à des tiges de champignons. Cuire les formes de meringue jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croustillantes, environ 2 heures. Éteignez le four et laissez les formes refroidir complètement dans le four.
  2. Faire le glaçage de la ganache : Mettre le chocolat dans un bol réservé. Apportez la crème et le miel à ébullition dans un 2-qt. casserole à feu moyen-vif verser sur le chocolat et laisser reposer 1 minute. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger lentement la crème et le chocolat jusqu'à ce qu'ils soient lisses et brillants, laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient pris et épais, au moins 6 heures ou toute la nuit.
  3. Préparez la garniture à la crème au beurre au café : placez 1 tasse de sucre et 4 blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle et placez-le sur une casserole d'eau frémissante en remuant jusqu'à ce que les blancs d'œufs enregistrent 140° sur un thermomètre à lecture instantanée. Retirer le bol de la casserole et placer sur un batteur sur socle équipé d'un fouet à haute vitesse jusqu'à ce que la meringue soit refroidie et forme des pics fermes. Remplacez le fouet par la palette et ajoutez le beurre au battement de la meringue jusqu'à consistance lisse, incorporez l'espresso et réservez.
  4. Réaliser la génoise : Préchauffer le four à 400°. Graisser et fariner une plaque à pâtisserie à rebords de 13 po x 18 po, tapissée de papier parchemin, et réserver. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battre 2 ⁄3 cup sugar and eggs on high speed until mixture falls back in thick ribbons when lifted from the whisk, about 6 minutes fold in butter and flour. Spread batter into an even layer on bottom of prepared baking sheet and bake until golden brown on the bottom, about 12 minutes. Place a clean kitchen towel that is larger than the baking sheet on a work surface, and dust it liberally with confectioners’ sugar. Invert cake onto towel dust with more sugar. Starting with a narrow end of the rectangle, immediately roll cake up into a jelly roll, letting the towel roll inside the cake. Laisser refroidir à température ambiante.
  5. Make the rum syrup: Bring 2 tbsp. sugar, rum, and 1 tbsp. water to a boil in a 1-quart saucepan over high heat cook until sugar dissolves and set aside to cool.
  6. Assemble the cake: Once cooled, gently unroll and remove towel from cake. Brush the inside with the rum syrup allow to soak in for about 2 minutes. Spread buttercream evenly over cake re-roll cake and set the roll seam side down on a serving platter. Slice about 3 inches off one end of the cake roll at a 30° angle cut the other end to make it flat. Spread the flat end of the angled slice with a little buttercream and set the slice on top of the cake roll to create a “stump.” Stir ganache until smooth and, using a small offset spatula, spread ganache over cake, leaving the ends of cake and cut top of the “stump” exposed. Drag the tines of a fork along the ganache, making markings to resemble bark refrigerate until chilled.
  7. Decorate the Buche de noel: Using ganache as glue, place meringue “caps” on top of “stems” to form mushrooms. Dust cocoa powder lightly over the mushrooms, and sprinkle gold dust lightly over the entire Buche de noel. Place meringue mushrooms and Christmas trees decoratively on and around the Buche de noel avant de servir.

See How to Roll and Decorate A Buche de noel for illustrated step-by-step instructions. And watch a video on decorating your yule log, below:


Voir la vidéo: Recette de Bûche de Noël au Praliné et Chocolat