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Minestrone de courge et de haricot

Minestrone de courge et de haricot



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Pour éviter que les pâtes ne deviennent trop molles, nous les cuisons séparément et les mélangeons avec de l'huile d'olive et du persil haché, puis nous les versons dans chaque bol de soupe.

Ingrédients

  • 2 jarrets de jambon fumé (environ 1½ lb)
  • 1 livre de haricots secs marine ou cannellini (rognons blancs)
  • ¼ tasse plus 2 c. huile d'olive et plus pour arroser
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, hachés finement
  • 2 petites branches de céleri avec feuilles (du cœur de céleri), hachées
  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 courge musquée (environ 2½ lb), pelée, coupée en morceaux de ½"
  • 1 livre de haricots verts, parés, coupés en morceaux de 1"
  • 8 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 livre de petites pâtes (comme de minuscules coquilles ou une pipette)
  • 1 tasse de persil plat frais haché, divisé
  • 2 bottes d'épinards à feuilles plates, tiges épaisses enlevées

Préparation de la recette

  • Retirer la viande des jarrets de jambon et la couper en gros morceaux; mettre la viande de côté. Placer les haricots blancs et les os de jambon dans une grande casserole; ajouter de l'eau froide pour couvrir de 2". Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure.

  • Chauffer ¼ tasse d'huile dans une autre grande casserole à fond épais à feu moyen-doux. Ajouter la viande de jarret de jambon, l'oignon, les poireaux, le céleri et l'ail; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.

  • Ajouter la courge, les haricots verts, les haricots blancs et le liquide de trempage, le bouillon et les os dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen; réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les haricots blancs soient tendres, 1 h 30 à 2 h.

  • Lorsque la soupe est presque terminée, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et transférer dans un grand bol. Arroser de 2 c. l'huile et ajouter ¼ tasse de persil et mélanger pour enrober.

  • Jeter les os de jambon. Ajouter les épinards et le ¾ tasse de persil restant à la soupe.

  • Répartir la soupe dans les bols. Ajouter les pâtes, garnir de roquette Salsa Verde et arroser d'huile.

  • AVANCEZ : La soupe peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Recette de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, Photos de Hirsheimer Hamilton

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 500 Lipides (g) 14 Graisses saturées (g) 3 Cholestérol (mg) 55 Glucides (g) 70 Fibres alimentaires (g) 15 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 27 Sodium (mg) 1080Revues

Soupe Minestrone Végétarienne

Cette soupe minestrone végétarienne copieuse est l'utilisation parfaite pour tous vos légumes de saison préférés.

Il vous remplira sans vous alourdir, alors faites une pause avec la dinde, posez la tarte et glissez cette soupe légère et savoureuse dans votre menu de semaine!

La soupe, pour moi, a toujours été un câlin chaleureux par une journée froide. Avec le froid hivernal qui commence enfin à s'installer, je vais prendre tous les câlins que je peux avoir !

La recette ci-dessous fait un pot géant qui est parfait à partager et fait des restes glorieux pour les jours suivants. Apportez un bol au travail pour le déjeuner ou détendez-vous avec un bol après une longue journée pour le dîner. Ajoutez quelques tranches de baguette croustillante au beurre et vous avez la recette du coma réconfortant le plus divin.


Secrets italiens pour préparer la meilleure soupe minestrone

  • Commencez toujours à faire du minestrone avec un mélange d'oignons, de carottes et de céleri, connu sous le nom de Soffritto ou une Sainte Trinité de la cuisine italienne. La plupart des soupes et des sauces ragoût commencent par ce trio de légumes. Toutes les autres saveurs s'appuient sur cela.
  • Même si vous pouvez utiliser n'importe quel reste de légumes que vous avez dans le réfrigérateur, le véritable secret de la délicieuse soupe minestrone de grand-mère réside dans les légumes frais du marché fermier du dimanche.
  • Si vous ne prévoyez pas de consommer toute la soupe en une seule fois, faites cuire les pâtes dans une casserole séparée au lieu de les faire cuire directement dans la marmite.
    Ajoutez-le à votre minestrone (juste à la partie que vous allez consommer immédiatement) avant de servir.
    Sinon, les pâtes deviendront trop cuites et rendront le minestrone trop pâteux.
    Il en va de même pour le riz et d'autres céréales comme le farro, l'orge (orzo) etc.
  • Une fois que tous les légumes durs et l'eau ou le bouillon sont dans la casserole, ajoutez un morceau de croûte de parmesan. Oui, juste la croûte. Cela change la donne. Et le secret le plus bien gardé (je plaisante). Sérieusement, il éclate la saveur des légumes et du bouillon 10x.
    Faites mijoter les légumes avec le zeste de parmesan et terminez la cuisson du Minestrone normalement. Retirez la croûte avant de servir.

Ingrédients

  • Pour les haricots (voir note) :
  • 8 onces (225 g) de cannellini, borlotti ou haricots rouges séchés
  • Sel casher
  • 1 oignon moyen, fendu en deux (environ 6 onces 175g)
  • 1 carotte moyenne (environ 3 onces 85g)
  • 2 branches de céleri (environ 3 onces 85g)
  • 2 gousses d'ail moyennes
  • 1 grosse branche de romarin
  • 2 à 3 brins de persil
  • 1 feuille de laurier
  • Pour la base de soupe :
  • 4 onces (115 g) de porc salé ou de pancetta, coupé en dés de 1/4 de pouce (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge, plus au besoin
  • 1 oignon moyen, haché finement (environ 6 onces 175g)
  • 1 carotte moyenne, pelée et coupée en petits dés (environ 3 onces 85g)
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés (environ 3 onces 85g)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de feuilles de romarin frais hachées
  • 2 gousses d'ail moyennes, émincées (environ 2 cuillères à café 12g)
  • 1 livre (450 g) de tomates Roma mûres, pelées, épépinées et hachées (voir note)
  • 1 zeste de parmesan (facultatif voir note)
  • Pour finir:
  • 1 tasse de petites pâtes séchées, telles que ditali, macaroni ou orecchiette (environ 3 1/2 onces 100g)
  • 1 courgette moyenne, coupée en bouchées (environ 4 onces 115g)
  • 1 courge d'été moyenne, coupée en bouchées (environ 4 onces 115g)
  • 4 onces de haricots verts, coupés en longueurs de 1/2 pouce (environ 115 g)
  • 4 onces d'épinards, hachés grossièrement (environ 4 tasses de feuilles non tassées 115g)
  • Herbes fraîches hachées, comme le basilic, le persil ou le romarin, pour servir
  • Poivre noir fraichement moulu

Recettes sur le toit Cultivez … Récoltez … Mangez …

La courge musquée est rôtie jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement caramélisée. La cannelle et le poivre de Cayenne ajoutent de la chaleur tandis que le sucre brun adoucit un peu les choses.

  • 1 grosse courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes de 1 pouce (environ 3 livres ou 8 tasses, en cubes)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • Dash cayenne, facultatif
  1. Couper la courge en morceaux de taille égale, des cubes de 1 pouce. Vous pouvez choisir de rendre les morceaux plus petits ou plus grands, tout en gardant une taille similaire. De cette façon, tous les morceaux de courge rôtissent uniformément.
  2. Pour ce qui est du pelage, vous pouvez laisser le pelage. Certains préfèrent l'enlever, mais c'est bon à manger et certains préfèrent le moelleux de la peau lorsqu'elle est laissée à rôtir.
  3. Préchauffer le four à 425º F
  4. Mélanger les cubes de courge avec l'huile d'olive, la cassonade, la cannelle, le sel et le poivre de Cayenne jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Verser la courge enrobée sur des plaques à pâtisserie et étendre en une seule couche. Essayez de ne pas trop les encombrer, sinon ils ne bruniront pas.
  5. Lorsque vous faites rôtir des légumes, il est important de leur laisser un peu d'espace. Sans espace, les légumes ont tendance à cuire à la vapeur au lieu de rôtir. Lorsque cela se produit, vous pouvez dire adieu aux bords dorés et caramélisés que nous aimons tant.
  6. Rôtir la courge, en la retournant une fois et en tournant les casseroles une fois, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que les centres soient tendres de 40 à 45 minutes. (Étant donné que les fours peuvent souvent chauffer plus que ce à quoi vous les avez chauffés, vérifiez la courge de temps en temps pour vous assurer qu'elle ne rôtit pas plus vite que prévu).
  7. La courge devient tendre et les bords ont une chance de dorer un peu. Si vous faites rôtir autre chose, disons du poulet, vous avez en même temps une certaine marge de manœuvre. Restez à près de 425 degrés F et tout devrait bien se passer.

Minestrone de courge et de haricot

Ingrédients

  • 2 jarrets de jambon fumé (environ 1½ lb)
  • 1 livre de haricots secs marine ou cannellini (rognons blancs)
  • ¼ tasse plus 2 c. huile d'olive et plus pour arroser
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, hachés finement
  • 2 petites branches de céleri avec feuilles (du cœur de céleri), hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 courge musquée (environ 2½ lb), pelée, coupée en morceaux de ½"
  • 1 livre de haricots verts, parés, coupés en morceaux de 1"
  • 8 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 livre de petites pâtes (comme de minuscules coquilles ou une pipette)
  • 1 tasse de persil plat frais haché, divisé
  • 2 bottes d'épinards à feuilles plates, tiges épaisses enlevées
  • Roquette Salsa Verde (pour servir, cliquez pour la recette)

Pas à pas

Information nutritionnelle

Calories (kcal) 500
Gras (g) 14
Gras saturés (g) 3
Cholestérol (mg) 55
Glucides (g) 70
Fibres alimentaires (g) 15
Sucres totaux (g) 6
Protéine (g) 27
Sodium (mg) 1080

Courge rôtie à la menthe et graines de citrouille grillées

Ingrédients

  • 2 courges poivrées ou musquées moyennes ou petites citrouilles sucrées (environ 3 lb au total)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ tasse de graines de citrouille décortiquées (pepitas)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli
  • ¼ tasse de feuilles de menthe fraîche, déchirées
  1. Préchauffer le four à 425°. Couper la courge en quartiers de 1½ po d'épaisseur, en laissant la peau. Grattez les graines et les ficelles avec une grande cuillère et jetez-les. Enrober les quartiers de 3 c. l'huile et assaisonner de sel et de poivre. Déposer les pointes, côté coupé vers le bas, sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir, en retournant soigneusement à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 30 minutes.
  2. Chauffer le reste 1 c. l'huile dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les graines de citrouille à la cuisson, en remuant souvent la poêle, jusqu'à ce que les graines soient gonflées et brunes mais qu'elles aient encore un peu de vert, 4 à 5 minutes. Transférer les graines sur du papier absorbant pour les égoutter. Saupoudrer de sel. À FAIRE La courge et les graines de citrouille grillées peuvent être préparées 4 heures à l'avance. Laisser reposer séparément à température ambiante. Réchauffer la courge avant de servir.
Transférer la courge dans un grand plat et arroser de vinaigre balsamique. Saupoudrer la courge de feuilles de menthe déchirées et de graines de citrouille grillées.

Information nutritionnelle

Recette de Susan Spungen Photographie de Christopher Testani

Pouding au pain à la courge musquée et au cheddar

Ingrédients

  • 2 livres de courge musquée épépinée, coupée en cubes de 1 pouce (environ 6 tasses)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel casher plus un supplément pour saupoudrer
  • 7 gros oeufs
  • 2 1/4 tasses moitié-moitié
  • 6 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 1 1/2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 baguette d'un jour (ne pas enlever la croûte), déchirée en morceaux de 1 pouce (environ 10 tasses)
  • 1 tasse d'échalotes hachées (environ 4 grosses)
  • 2 bouquets de chou frisé toscan (environ 1 livre), les côtes enlevées, le chou frisé grossièrement haché
  • 8 onces de fromage cheddar extra-fort, râpé grossièrement

Pas à pas

  1. Préchauffer le four à 400°F. Mélanger la courge avec 1 cuillère à soupe d'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer de gros sel et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre, en la retournant de temps en temps avec une spatule, 20 à 25 minutes.
  2. Battre les œufs dans un grand bol. Ajouter moitié-moitié, le vin, la moutarde et 1 1/2 cuillères à café de gros sel au fouet pour mélanger. Ajouter les morceaux de baguette, incorporer délicatement au mélange d'œufs. Laisser tremper 30 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Pendant ce temps, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant fréquemment, environ 5 minutes. Ajouter le couvercle de chou frisé et cuire 2 minutes. Découvrir et remuer jusqu'à ce que le chou frisé soit flétri mais encore vert vif, environ 5 minutes (le chou frisé sera un peu croquant).
  4. Réduire la température du four à 350 °F. Beurrer généreusement un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces. À l'aide d'une écumoire, transférer la moitié du pain du mélange d'œufs dans le plat de cuisson préparé, en l'arrangeant pour couvrir la majeure partie du plat. Déposer la moitié du chou frisé sur le pain. Déposer la moitié de la courge sur le pain et saupoudrer de chou frisé de la moitié du fromage. Répéter avec le reste du pain, du chou frisé, de la courge et du fromage. Verser le reste du mélange d'œufs sur le pouding au pain.
  5. Couvrir le pouding au pain de papier d'aluminium. Cuire 20 min. Retirer le papier d'aluminium et cuire à découvert jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise et que le pain soit élastique au toucher, environ 20 minutes de plus.
  6. Préchauffer le pouding au gril jusqu'à ce que le fromage brunisse légèrement, environ 2 minutes. Refroidir 5 minutes et servir.

Information nutritionnelle

Calories (kcal) 526,9
% Calories provenant des lipides 49,4
Matières grasses (g) 28,9
Gras saturés (g) 12,7
Cholestérol (mg) 239,6
Glucides (g) 47,8
Fibres alimentaires (g) 4,5
Sucres totaux (g) 5,6
Glucides nets (g) 43,4
Protéines (g) 21,0

Bol de courge d'hiver

Ingrédients

  • 1 courge musquée moyenne (environ 1 1/2 lb)
  • 5 petites courges d'hiver (environ 1 lb chacune telles que gland, carnaval, delicata, boulette sucrée ou citrouilles à sucre), divisées
  • 4 1/2 cuillères à café d'huile d'olive, divisées
  • 3 cuillères à thé de sirop d'érable pur (facultatif), divisé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais

Pas à pas

  1. Préchauffer le four à 400°. Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Couper la courge butternut en deux dans le sens de la largeur. Mettre la moitié supérieure de côté. Retirez les graines et les ficelles de la moitié inférieure, jetez-les. Placer la moitié inférieure de la courge sur 1 plaque à pâtisserie. Retirez les chapeaux de 3 des petites courges en coupant un cercle 1 & 8243 autour des tiges avec un petit couteau dentelé (comme pour la sculpture de citrouille). Coupez et jetez les ficelles du bas des capuchons. Ramassez les graines et les ficelles des centres et jetez-les. (Si vous utilisez delicata ou une autre courge oblongue, coupez-la en deux dans le sens de la largeur et retirez les graines et les ficelles.)
  2. Coupez une fine tranche du bas de chacune des 3 petites courges évidées pour que la courge repose uniformément sur une surface plane (avec les capuchons) sur une plaque à pâtisserie avec le fond de la courge musquée. Arroser l'intérieur avec 1/4 c. huile d'olive et 1/4 c. sirop d'érable (si utilisé). Assaisonner les cavités avec du sel et du poivre. Cuire au four jusqu'à ce qu'un couteau d'office inséré dans la courge ne rencontre aucune résistance, environ 1 heure.
  3. Pendant ce temps, retirer les tiges des 2 petites courges restantes et couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les ficelles de la petite courge et jetez la moitié supérieure de la courge musquée. Épluchez et coupez la courge en morceaux de 1/4 & 8243, placez-les dans un grand bol. Ajouter les 4 1/4 c. huiler et mélanger pour enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Étendre en une seule couche sur le reste de la plaque et cuire au four, en remuant une fois, jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 30 minutes. Transférer dans un grand bol et mélanger avec les 2 3/4 c. sirop d'érable (si utilisé), beurre et thym. Répartir entre le butternut évidé et la petite courge et servir chaud ou à température ambiante.

Information nutritionnelle

8 portions, une portion contient : Calories (kcal) 220 % Calories provenant des lipides 50 Lipides (g) 6 Lipides saturés (g) 2 Cholestérol (mg) 5 Sodium (mg) 250 Glucides (g) 45 Fibres alimentaires (g) 8 Total Sucres (g) 12 Protéines (g) 4

Risotto à la courge musquée

  • 6 à 8 tasses de bouillon de poulet (utilisez du bouillon de légumes pour l'option végétarienne et du bouillon sans gluten pour la version sans gluten)
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé en 4 cuillères à soupe et 1 cuillère à soupe
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 2 tasses de courge musquée, pelée et coupée en petits dés
  • 2 tasses de riz arborio (peut remplacer le riz blanc à grain moyen, mais l'arborio est préférable)
  • 1 tasse de vin blanc sec (comme le Sauvignon Blanc)
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée ou de ciboulette à l'ail
  • sel
  • Champignons (facultatif)

Pas à pas

  1. Chauffer le bouillon dans une casserole de taille moyenne et garder au chaud à feu doux. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole, ajouter l'oignon, les champignons et la courge musquée. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes.
  2. Ajouter le riz à l'oignon, aux champignons et à la courge. Cuire 1 à 2 minutes. Ajouter du vin. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le vin soit absorbé par le riz ou évaporé. Ajouter quelques louches de bouillon, juste assez pour couvrir à peine le riz. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuez la cuisson et remuez le riz, en ajoutant un peu de bouillon à la fois, en cuisant et en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé, jusqu'à ce que le riz soit tendre, mais encore ferme à croquer, environ 15 à 20 minutes.
  3. Pendant les dernières minutes de cuisson, ajoutez le reste de la cuillère à soupe de beurre, 1/3 tasse de parmesan et la ciboulette. À ce stade, le riz doit avoir une consistance crémeuse. Ajouter du sel au goût. Servir avec le reste de parmesan râpé.

Courge Butternut au Beurre Brun et Thym

Si vous n'avez qu'un seul four dans votre cuisine, tous les plats d'accompagnement de Thanksgiving que vous préparez doivent généralement être préparés sur la cuisinière, car la dinde occupe une place centrale dans le four. Voici un côté courge musquée simple que vous pouvez facilement faire sur la cuisinière. L'astuce de ce plat consiste à faire dorer le beurre avant d'ajouter la courge, de sorte que la courge absorbe une partie des saveurs complexes et merveilleuses du beurre bruni, avant qu'elle ne soit également dorée.

Ingrédients

  • 1 1/2 livre de courge musquée, pelée, graines enlevées, chair coupée en morceaux de 1/2 pouce (environ 4 tasses)
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pas à pas

  1. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter le beurre en fouettant fréquemment. Continuez à cuire le beurre. Une fois fondu, il moussera un peu, puis s'affaissera. Des solides de lait bruni de couleur miel commenceront à se former. Le beurre doit avoir un merveilleux arôme de noisette. Retirer du feu. Ajouter le thym sans cesser de fouetter. Si vous utilisez du thym frais, le mélange moussera un peu.
  2. (Notez qu'il ne faut pas beaucoup de temps pour passer du beurre bruni au beurre brûlé. Vous voudrez retirer la casserole de l'élément chauffant et la placer sur une surface fraîche pour aider à arrêter la cuisson du beurre. Si le beurre brûle , je recommande de le jeter et de recommencer, ce que j'ai dû faire à l'occasion sans y prêter une attention particulière.)
  3. Ajouter les cubes de courge musquée dans la poêle et remettre la poêle sur le brûleur, en chauffant à feu moyen-élevé. Utilisez une cuillère en bois ou en métal pour remuer les morceaux de courge afin qu'ils soient tous bien enrobés du mélange beurre-thym. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Étaler les morceaux de courge en une couche uniforme et laisser cuire, sans remuer, pour qu'ils dorent un peu d'un côté (quelques minutes). Remuez et étalez à nouveau les morceaux et laissez cuire sans remuer pour que plus de côtés soient dorés.
  4. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre, 10 à 20 minutes, selon la taille des morceaux que vous coupez.

Ajoutez plus de sel et de poivre au goût, saupoudrez d'un peu plus de thym frais haché avant de servir.

Http://www.simplyrecipes.com/recipes/butternut_squash_with_browned_butter_and_thyme/

Courge Butternut aux Noix et Vanille

Nous utilisons de la courge musquée pour ce plat, mais vous pouvez facilement utiliser de la courge kabocha à la place, ou n'importe quelle courge d'hiver ferme et facile à éplucher. Vous pouvez faire bouillir ou rôtir la courge, des instructions sont données pour les deux méthodes.

Ingrédients

  • 1 courge musquée, environ 2 livres, pelée, graines enlevées, chair coupée en cubes de 1 pouce (voir comment couper et éplucher une courge musquée)
  • 3 feuilles de laurier (si vous faites bouillir la courge)
  • sel
  • 1 tasse comble de noix (peut remplacer des noix de pécan ou des pignons de pin)
  • 2-3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café de gingembre râpé
  • 1-2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • Jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • Poivre noir au goût

Pas à pas

Si torréfaction Préchauffer le four à 400°F. Enduisez les cubes de courge d'un peu d'huile végétale et étalez-les sur une plaque allant au four. Saupoudrer de sel et rôtir jusqu'à ce que les cubes commencent à dorer, environ 20 minutes. Retirer du four.

Si bouillant Mettez 4 tasses d'eau dans une casserole de taille moyenne et ajoutez les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Ajouter la courge dans la casserole. Faire bouillir, couvert pendant 10 minutes. Égoutter.


Minestrone à la courge musquée et aux haricots

La récolte d'automne tire à sa fin, ce qui signifie que j'ai plus de temps dans ma cuisine à la maison, oui ! Cela signifie également qu'il est temps de faire référence à ma collection bien-aimée de recettes de cuisson lente. Je suis en mode de cuisson « rapide et facile » depuis deux mois et toute ma famille attend avec impatience ma transition vers des recettes plus complexes et l'odeur du dîner qui flotte dans la maison.

En raison d'un froid dans l'air, j'ai eu envie d'une soupe d'automne copieuse cette semaine et cette recette de courge musquée et de haricots minestrone convient parfaitement. Comme je l'ai éludé, cette recette est un peu plus compliquée que la plupart des miennes. Il faut un bon après-midi pour cuire lentement les haricots et infuser les saveurs de la soupe. En fait, je commence généralement celui-ci vers 14 heures de l'après-midi et j'aime lire un livre entre les étapes jusqu'au dîner.

Cette recette nécessite des jarrets de jambon disponibles chez le boucher d'Eckert. Les os et la viande de jarret de jambon ajoutent beaucoup de bonté fumée à cette soupe. Cependant, si vous n'avez pas de boucher local, vous pouvez remplacer environ une livre de bacon haché.

Astuce : Si vous ne savez pas comment retirer la viande des jarrets de jambon, effectuez une recherche Google sur YouTube et vous trouverez des vidéos utiles.

Cette recette fait un lot assez important, vous pouvez donc le congeler ou l'emballer dans des contenants de la taille d'un déjeuner pour la semaine comme moi. Si vous vous retrouvez avec un après-midi libre et une envie de nourriture réconfortante, essayez cette recette!

Minestrone à la courge musquée et aux haricots
2 jarrets de jambon fumé (environ 1½ lb) (y compris les os)
1 lb (2½ tasses) de haricots blancs ou cannellini séchés
¼ tasse plus 2 c. huile d'olive et plus pour arroser
1 gros oignon, haché finement (environ 1½ tasse)
1 poireau, parties blanches et vert pâle seulement, haché finement (environ 2 tasses)
2 petites branches de céleri avec des feuilles (du cœur de céleri), hachées (environ 1/3 tasse)
2 gousses d'ail, hachées finement (environ 2 cuillères à soupe)
8 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 courge musquée Eckert (environ 2½ lb), pelée, coupée en morceaux de ½ pouce (environ 3½ tasses)
1 lb de haricots verts, parés, coupés en morceaux de 1 po
½ lb (2 tasses) de petites pâtes non cuites (comme Farfalline ou de minuscules coquilles)
1 tasse de persil plat haché, divisé
1 contenant (5 onces) d'épinards à feuilles plates, tiges épaisses enlevées

Retirer la viande des jarrets de jambon et couper en gros morceaux, réserver la viande. Placer les haricots blancs et les os de jambon dans une grande marmite (5 pintes), ajouter de l'eau froide pour couvrir les haricots de 2 pouces. (Tous les os du jambon ne seront pas couverts.) Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure.

Chauffer ¼ tasse d'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-doux, ajouter la viande de jarret, les oignons, les poireaux, le céleri et l'ail. Faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 à 12 minutes. Ajouter le mélange de viande et de légumes aux haricots blancs, au liquide de trempage et aux os. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition et réduire immédiatement le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les haricots blancs soient fermes environ 1 heure et demie. Ajouter la courge musquée et les haricots verts et continuer à mijoter environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient fermes mais tendres.

Pendant les 10 dernières minutes de cuisson de la soupe, prenez une casserole de 4 pintes, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente environ 5 à 8 minutes. Égoutter et transférer dans un grand bol. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter ¼ tasse de persil et mélanger pour enrober. Mettre de côté.

Pendant ce temps, jetez les os de jambon. Ajouter les épinards frais et le ¾ tasse de persil restant à la soupe. Remuer.

Répartir la soupe dans les bols. Ajouter environ ½ tasse de pâtes cuites par bol, arroser chaque bol d'une petite quantité d'huile d'olive.

Remarque - La soupe peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérée. Placer la soupe chaude dans un récipient peu profond au réfrigérateur en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit froide. A froid couvrir chaud avant de servir.


  • spray d'huile d'olive
  • 5 onces de pancetta en dés
  • 2 tasses de carottes en dés
  • 2 tasses de céleri en dés
  • 2 et 1/2 tasses d'oignon jaune en dés (environ 1 gros)
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à café de thym frais haché
  • 2 à 3 cuillères à café de sel casher
  • 2-1/2 tasses de courge musquée en cubes (voir notes)
  • 1 (28 onces) tomates concassées
  • 6 à 8 tasses de bouillon de poulet non salé
  • 1 feuille de laurier
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1 (15 onces) boîte de haricots cannellini, rincés et égouttés
  • 1 tasse de petites pâtes
  • 5 onces de bébés épinards (ou bébé chou frisé)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (comme le sauvignon blanc ou le chardonnay)
  • 2 cuillères à soupe de pesto de basilic
  • fromage parmesan, pour servir
  1. Commencez par vaporiser légèrement le fond de votre faitout avec un spray d'huile d'olive. Ajouter la pancetta coupée en dés. Cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Cela prend environ 8 à 10 minutes. Une fois que la pancetta est croustillante, transférez-la dans une assiette tapissée de papier absorbant, en laissant le gras dans la casserole.
  2. Ajoutez ensuite toutes les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail et le thym avec une pincée de sel casher. Si vous utilisez de la courge musquée fraîche, ajoutez-la ici. (voir notes) Remuer et cuire 8 à 10 minutes.
  3. Ajouter la courge musquée en dés (si vous utilisez de la vapeur), 6 tasses de bouillon de poulet non salé, les tomates concassées, la feuille de laurier, 2 cuillères à café de sel casher et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.
  4. Remuez pour combiner. Couvrir avec le couvercle de travers et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter 30 minutes.
  5. À mi-cuisson, porter à ébullition une casserole moyenne (couverte) d'eau salée (petite poignée de sel de mer). Ajouter 1 tasse de pâtes ditalini et cuire en suivant les instructions sur l'emballage. Essayez de le chronométrer pour qu'il soit prêt lorsque la soupe a fini de mijoter.
  6. Une fois al dente, égouttez les pâtes dans une passoire et ajoutez-les à la soupe avec les haricots et la pancetta.
  7. Remuer avant d'ajouter les bébés épinards, remuer et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  8. Versez enfin le vin blanc sec et ajoutez le pesto de basilic. Donnez-lui une agitation et un goût. Pour moi, j'ajoute généralement une autre cuillère à café de sel casher et quelques grains de poivre noir en plus. Cependant, assaisonnez à votre goût personnel.
  9. Verser la soupe dans des bols et garnir de parmesan frais râpé.

Soupe minestrone italienne aux pâtes et haricots

La soupe minestrone italienne avec des pâtes et des haricots est copieuse et délicieuse. À tel point que mon mari n'a pas du tout manqué la viande dans cette soupe. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du bœuf haché bruni ou des miettes de tofu et déguster une délicieuse soupe de légumes au bœuf. Cette soupe regorge de saveurs et est prête en seulement 30 minutes!

Cette soupe est la soupe sœur de mes Pasta e fagioli, avec quelques changements mineurs, elle crée une soupe de légumes que toute ma famille adore. Ma fille était tellement fascinée par cette soupe qu'elle n'a même pas remarqué les courgettes et les courges d'été et le seul groupe de légumes qu'elle n'aime pas. Cette soupe est le véhicule parfait pour apporter une tonne de légumes et de nutriments à vos enfants ! Parfois, je jette aussi des bébés épinards entiers pour un coup de pied supplémentaire. Nous aimons ça.

De toute façon, je suis un amateur de soupe, mais certaines soupes minestrone ont un goût ennuyeux et plat. Cette soupe minestrone aux pâtes et aux haricots a une base de tomate qui me satisfait à chaque cuillerée qui passe. Miam!

Pour garder mes pâtes parfaitement al dente, je les fais cuire séparément et je les remue juste avant de servir.


Que mets-tu sur un taco végétarien ?

Les tacos sont parfaits pour empiler les garnitures! Ils supplient juste d'être bourrés de toutes les marchandises. Ces tacos à la courge musquée et aux haricots noirs ne sont pas différents! Parfois, je les prépare simplement pour laisser transparaître les saveurs de la courge et des haricots, d'autres fois je les empile avec certains de mes ingrédients préférés comme :

  • Coriandre
  • Oignons rouges marinés
  • Jalapenos marinés (ou frais)
  • Queso fresque
  • Sauce piquante
  • Maïs
  • Riz
  • Laitue râpée
  • Tomates en dés
  • Oignons blancs en dés
  • Guacamole
  • Avocats
  • Crème aigre

Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour servir (facultatif)
  • 1 oignon rouge moyen, haché
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
  • 1 grosse branche de céleri, coupée en dés
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à café de romarin frais émincé ou 1/4 cuillère à café séché
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates entières pelées, égouttées et hachées finement
  • 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
  • 1/4 tête de chou de Savoie ou chou vert (1/2 livre), épépiné et tranché finement
  • 1 boîte (15 onces) de haricots cannellini, rincés et égouttés
  • 1/2 livre de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 1 pouce
  • 1 gousse d'ail, émincée (facultatif)
  • 1/4 tasse de basilic frais tranché finement, plus des feuilles déchirées pour le service (facultatif)
  • 3/4 tasse de parmesan râpé, pour servir

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, les flocons de poivron rouge, le romarin, 1 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, de 5 à 8 minutes.

Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'une partie du liquide s'évapore, 1 minute. Ajouter la pomme de terre, le chou, les haricots cannellini et 7 tasses d'eau porter à ébullition. Incorporer les haricots verts.

Réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, environ 20 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, incorporer l'ail, si utilisé, et le basilic. Servir saupoudré de parmesan et, le cas échéant, de basilic ciselé. Arroser avec plus d'huile, si désiré.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon (finement haché)
  • 2 livres de courge musquée (1/ tasse de cou seulement, pelée et coupée en cubes de 1/ pouce)
  • 2 gousses d'ail (émincées)
  • 1 cuillère à café de romarin finement haché
  • 1 livre de chou frisé toscan (tige et feuilles grossièrement hachées)
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • ½ tasse de pâtes ditalini ou tubettini
  • 1 tasse de haricots blancs en conserve égouttés
  • Fromage Parmigiano-Reggiano râpé et toasts à l'ail (pour servir)

Dans une grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'oignon, couvrir et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, 4 minutes. Ajouter la courge, couvrir et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée par endroits mais pas tendre, 5 minutes. Incorporer l'ail et le romarin et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 minute. Ajouter le chou frisé et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, 5 minutes. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou frisé et la courge soient juste tendres, 8 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes.

Ajouter les pâtes et les haricots blancs à la soupe et laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement, environ 5 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Verser la soupe dans des bols profonds et garnir de copeaux de Parmigiano-Reggiano. Servir avec des toasts à l'ail.