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Snack du jour : Café glacé à la Kyoto

Snack du jour : Café glacé à la Kyoto


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Photos de tout ce qui concerne la nourriture et les boissons de The Daily Meal

Essayez le café glacé de style Kyoto chez Blue Bottle.

Les rédacteurs, contributeurs et lecteurs du Daily Meal explorent de très bons restaurants, festivals et repas. Il n'y a pas toujours assez de temps pour donner une critique complète d'un restaurant ou décrire en détail pourquoi un lieu, sa nourriture et les personnes qui le préparent sont remarquables, alors Snackshot of the Day fait ce que les photographies font le mieux, se fier à l'image pour faire la plupart des discussions.

Le snack d'aujourd'hui est composé de café glacé. C'est ce jour-là, en 1817, que le café a été planté pour la première fois à Hawaï. Sans café, nous n'aurions pas de café glacé. Et sans café glacé, nous n'aurions pas de café glacé à la Kyoto. Ce type particulier de café est préparé en faisant couler de l'eau à température ambiante sur du café moulu. Ce processus dure huit heures, puis le café est dilué sur de la glace. Le café glacé de style Kyoto est un favori chez Blue Bottle Coffee Company.

En savoir plus sur la fonction Snackshot de The Daily Meal. Pour soumettre une photo, envoyez un e-mail à jbruce[at]thedailymeal.com, objet : "Snackshots". Suivez la rédactrice photo du Daily Meal, Jane Bruce, sur Twitter.


Café, Breaking Bad Style

Je suis définitivement un fanatique du café, et l'un de mes projets domestiques récents a été de préparer du café glacé à la Kyoto. Ce processus est une extraction lente du café à l'aide d'eau à température ambiante qui prend de 10 à 14 heures. Ce qui distingue ce style, c'est qu'il prépare le café en introduisant une goutte d'eau fraîche dans le sol à la fois. Le réservoir en haut a une buse qui vous permet d'ajuster la quantité d'eau qu'il libère une goutte toutes les quelques secondes, c'est la gamme que je recherche. Les machines utilisées pour faire ce style de café sont généralement importées du Japon et sont des œuvres d'art fonctionnelles. Cela justifie le prix de 300 $ et plus de bon nombre de ces machines. J'adore le café glacé de style Kyoto, il est doux, naturellement sucré et a une excellente sensation en bouche, comme le bourbon. Cependant, je n'ai pas 300 $ à brûler et l'un des rares cafés qui propose le style Kyoto facture 5 $ la pop pour 8 oz. tasse de trucs, n'ont-ils pas entendu parler de la récession? C'est à ce moment-là que j'ai entendu une voix dire : « Si vous le construisez… »

Alors je l'ai fait. J'avais besoin de quelque chose qui puisse libérer une goutte d'eau lentement, à des intervalles de temps uniformes et qui devait être aussi bon marché que possible. Si je pouvais y arriver, je pourrais faire le café. J'ai cherché différentes choses qui pourraient faire le travail, mais en vain. C'est à ce moment-là que je me suis souvenu de mon bon vieil ami de la classe de chimie, l'entonnoir à décantation. Les entonnoirs de séparation sont utilisés pour séparer des liquides de densités différentes en leur permettant d'abord de se stratifier, puis de s'écouler lentement de la couche inférieure une goutte à la fois, c'est exactement ce dont j'avais besoin.

Heureusement pour moi, il y a un surplus de laboratoire scientifique pas trop loin de chez moi, et j'étais parti. Le magasin de surplus valait la peine d'être visité même si je n'ai pas trouvé l'entonnoir. Il y avait tellement de choses sympas que j'ai décidé de rester une heure et de revivre les plaisirs de mon enfance. Une fois la récréation terminée, j'ai récupéré l'entonnoir et un laboratoire a supporté les dégâts, 55 dollars. Je me sentais comme un patron. Maintenant que j'avais la partie la plus critique de la configuration, j'étais prêt à créer le reste de la plate-forme en utilisant des éléments que j'avais dans la maison pour suivre le thème MacGyver. J'avais besoin d'une chambre pour contenir le café, alors j'ai coupé le fond d'une bouteille de condiment supplémentaire que j'avais (ceux-ci sont utiles pour vaporiser de l'huile d'olive). Vient ensuite le récipient pour la collecte du café fini. La première et la plus évidente chose que j'ai pensé utiliser était une tasse à mesurer en Pyrex. J'ai fini par privilégier le pichet de mon mélangeur car le couvercle a un trou au centre et la tête de la bouteille compressible s'y glisse parfaitement. Cela signifiait que je n'aurais pas à fabriquer de boîtier pour la chambre de la bouteille. Ce fut une journée épique pour la pensée latérale. J'ai tout installé, réglé l'entonnoir à une goutte toutes les trois secondes et je suis allé me ​​coucher. Je me suis réveillé pour constater que mon infusion était terminée, il ne manquait que quelques glaçons.


Un verre de café glacé de style Kyoto

Café glacé est une boisson à base de café et d'eau. Le café glacé est généralement servi dans des verres. La recette du café glacé est apparemment simple, essentiellement en raison des deux seuls ingrédients dont on a besoin pour le préparer. Il existe cependant des nuances dans le processus de fabrication d'un bon café glacé.

Certaines personnes préparent du café glacé en préparant simplement du café ordinaire et en mettant la tasse au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Ce n'est pas la meilleure façon de faire un café glacé classique. Nous allons décrire un processus approprié ci-dessous.

Une recette simple de café glacé

  1. Le rapport est très important pour faire un bon café glacé. Pour quatre tasses d'eau, vous aurez besoin de six cuillères à soupe de granulés de café fort.
  2. La bonne façon de faire du café glacé est de chauffer de l'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude au toucher (environ 90 degrés Fahrenheit). En moyenne, il faudra environ 30 secondes pour réchauffer l'eau à la température appropriée. Versez de l'eau tiède sur les granules de café et couvrez-le hermétiquement avec une pellicule de plastique. Laissez ensuite le mélange tranquille pendant 8 heures.
  3. Au bout de 8 heures, prenez un pichet et versez lentement votre mélange à travers un filtre dans le pichet.
  4. Prenez un grand verre rempli de glaçons et versez votre mélange dans le verre. Laissez un peu de place au dessus du verre.
  5. Sucrez votre café glacé avec un peu de sirop ou de sucre extrafin (le sucre ordinaire ne se dissout pas rapidement dans les boissons glacées.)
  6. Ajouter un peu de lait sur le mélange à votre goût.
  7. Prenez une paille et remuez le mélange.

Votre verre de café glacé est prêt.

Une tasse de latte glacé aux framboises

Recettes pour café au lait glacé diffèrent d'un pays à l'autre. Aux États-Unis, le latte glacé fait généralement référence à la boisson au café, qui se compose d'un espresso mélangé à du lait réfrigéré, tandis que les deux ingrédients sont versés sur de la glace. La différence entre le latte chaud ordinaire et le latte glacé est que le premier est fait avec du lait cuit à la vapeur. L'espresso pour le latte glacé est parfois congelé à l'avance pour s'assurer que le café n'est pas chaud.

Une recette pour un latte glacé facile

Lorsque vous êtes pressé et que vous avez besoin de vous rafraîchir, vous ne voulez pas passer trop de temps à préparer votre latte glacé.


Manger notre chemin à travers San Francisco

Nous n'avons pas oublié ! Voici le billet de blog promis sur nos aventures culinaires à San Francisco. Mieux vaut tard que jamais!

Au fil des ans, mon ami d'université, Casey nous a rendu visite deux fois à Honolulu et même une fois à Séoul, mais nous ne lui avions jamais rendu visite à San Francisco. Nous avons finalement eu la chance de sortir cette année, et il nous a montré les sites touristiques et nous a présenté certains des plats et des boissons étonnants et variés que la ville a à offrir.

Pizza Deep Dish chez Little Star

Nous avons commencé en beauté avec une pizza à plat profond chez Little Star. En chemin, nous avons été immédiatement présentés à plusieurs caractéristiques déterminantes de San Francisco :

  • Les collines! San Francisco est célèbre pour ses collines, et c'était beaucoup plus extrême que dans mes souvenirs.
  • Il y a BEAUCOUP de rues à sens unique. Très efficace, mais extrêmement difficile à apprendre pour les nouveaux arrivants. Google Maps est votre ami (et en effet, je suis sûr que c'est exactement l'environnement pour lequel il a été développé et testé).
  • Le stationnement est difficile. Non seulement parce que c'est rare, mais aussi parce que c'est presque tout parallèle (stationnement dans la rue). Les gens ici sont incroyablement doués pour le stationnement en parallèle. Juste étonnamment, fantastiquement bon dans ce domaine.

Quoi qu'il en soit, la nourriture valait évidemment bien ces braves obstacles mineurs. Notre pizza était chargée de tomates mûres rôties, d'épinards et de beaucoup de fromage frais. Avec ce genre de pizza, une tranche suffit pour plusieurs, et deux tranches seraient un gros repas. Je pense que j'en ai eu trois.

Pizza Deep Dish chez Little Star

C'était la première fois qu'Annie essayait une pizza profonde, et je ne l'avais pas mangée depuis un certain temps non plus. L'interprétation de Little Star était de loin la meilleure que j'aie jamais eue, et pour Annie ce fut une révélation. En conséquence, nous sommes maintenant à la recherche d'une bonne pizza profonde à Séoul, et je suis également à la recherche d'une poêle, afin que je puisse essayer de la faire à la maison également. Si vous avez des pistes sur l'un ou l'autre de ceux-ci, veuillez commenter ci-dessous!

En plus de la nourriture, Casey avait également pour mission de me présenter d'excellentes bières locales, principalement des IPA (india pale ales), car il sait qu'elles sont mes préférées. Dès le début, il a recommandé une Racer 5 IPA, et bien sûr, elle s'est avérée être ma préférée du voyage. Malheureusement, je doute que je pourrai l'avoir à nouveau jusqu'à mon prochain voyage à San Francisco.

Zazie - Oeufs pochés avec muffin anglais, bacon, tomates et frites maison en accompagnement.

Le lendemain, même si nous n'étions pas tout à fait sûrs d'avoir fini de digérer le repas de la veille, nous avons commencé la journée du bon pied avec le petit-déjeuner à Zazie. Même si Annie et moi avons pas mal d'avis sur nos plats préférés, nous sommes d'accord sur le petit déjeuner/brunch idéal : les œufs bénédictine ! Zazie, avec une page complète de plats à base d'œufs pochés au menu, est maintenant à peu près notre lieu de petit-déjeuner préféré. La nourriture compense pleinement les sièges quelque peu à l'étroit et le service moins que rapide, et nous y sommes retournés par nous-mêmes vers la fin du voyage.

Chaudrée de palourdes de Boudin dans un bol de pain au levain

Plus tard, nous nous sommes dirigés vers Fisherman's Wharf, où nous nous sommes arrêtés rapidement chez Boudin's, le plus important fournisseur du célèbre pain au levain de San Francisco. Bien qu'il y ait beaucoup de choses sur leur menu, la plus populaire est de loin la chaudrée de palourdes dans un bol de pain au levain. (Il y a aussi un Boudin à l'aéroport. J'en ai apprécié beaucoup lors des escales à SFO.)

Je ne suis pas moi-même un grand fan des tireurs d'huîtres, mais Casey et Annie en ont acheté à l'un des vendeurs bordant la jetée en face de Boudin. Comme en Corée, il existe de nombreux vendeurs regroupés dans la même zone vendant essentiellement la même chose, il est difficile de les distinguer.

Les food trucks gastronomiques (ne les appelez pas des wagons-repas !) l'heure du dîner dans une sorte d'aire de restauration extérieure.

A San Francisco, "Off the Grid" semble être le plus sérieux de ces rassemblements. Ils organisent un certain nombre d'événements hebdomadaires, dont le plus important est à Fort Mason le vendredi soir. C'est celui où Casey nous a emmenés.

Nous avons apprécié beaucoup de choses, des tacos kalbi qui ont tant fait l'actualité, aux incroyables tacos au poisson, en passant par les desserts. Celui-ci a vraiment pris le gâteau. Le "Notorious P.I.G." comme ils l'appelaient, était un sandwich cubain, farci d'énormes quantités de porc et de fromage, avec des gaufres comme pain. Ouah. C'était incroyable, et j'en voulais un autre, mais j'ai pensé que ça pourrait me tuer sur le coup. J'ai donc pris un autre taco au poisson à la place.

Say Cheese est une épicerie fine qui, comme son nom l'indique, est fière de proposer une sélection particulièrement importante de fromages (une autre chose particulièrement difficile et coûteuse à se procurer ici à Séoul). Ils ont offert un certain nombre de choix de sandwichs, ou vous pouvez mélanger et assortir la myriade de charcuteries, de fromages et de pains de leur inventaire.

Il s'avère que la teneur en matières grasses du Notorious P.I.G. n'était rien comparé à cela. Au marché fermier du bâtiment du ferry, nous nous sommes tenus en longue file devant le stand de Roli Roti, où du porc rôti à la broche comme du poulet rôti était tranché sur place pour faire des sandwichs à la porchetta. Ces sandwichs étaient positivement chargés de graisse, même le pain, qu'ils utilisaient pour absorber l'abondante huile laissée sur la planche à découper après avoir tranché le porc. Comme si cela ne suffisait pas, sous les broches tournant lentement, des pommes de terre étaient posées, placées là pour cuire tout en absorbant le jus de porc. Nous en avons également commandé quelques-uns, mais malheureusement, ils n'étaient pas aussi bons que ce à quoi je m'attendais. Je laisserais passer les pommes de terre, mais je ferais à nouveau la queue avec plaisir pour les sandwichs ! La graisse de porc est bonne pour vous, non ?

Quiconque a bu du café à Séoul et aux États-Unis peut comprendre l'incroyable différence de prix. Chez Starbucks, une tasse de café ordinaire coûte 1,50 $ à Honolulu (une ville qui n'est pas connue pour ses prix bas), pourtant 3300 원 (

$3) à Séoul. Et bien que la qualité du café de Séoul s'améliore au fil des ans, il existe encore souvent une disparité de qualité.

Ainsi, en plus de la nourriture et de la bière, nous avons également apprécié beaucoup de café lors de notre voyage. Même les cafés indépendants spécialisés de San Francisco, comme Blue Bottle et Contraband, nous semblaient bon marché.

Dans un autre magasin Blue Bottle, j'ai goûté pour la première fois à ce qu'ils appellent le café glacé de style Kyoto. Il est infusé à froid, comme dans le trempage pendant des heures à température ambiante ou dans un réfrigérateur, par opposition à verser du café infusé à chaud sur de la glace, mais avec une torsion. À l'aide d'un système complexe (et apparemment coûteux) de verrerie personnalisée qui semble sortir d'un laboratoire scientifique futuriste, l'eau traverse le sol à raison d'une goutte par seconde.

Inutile de dire que le café infusé de cette manière est cher (au moins selon les normes américaines, à environ 4,50 $) mais la saveur était indescriptible. Une seule gorgée a donné une série de saveurs intenses qui ont continué longtemps après que le café lui-même ait quitté ma langue. Naturellement, j'ai maintenant pour mission de recréer cela à la maison également.

Vignes à la visite de la cave

Dimanche, nous avons fait un mini road trip jusqu'au pays du vin, dans ce cas, la vallée de Sonoma. (Napa est plus connu, mais cela signifie seulement qu'il sera plus encombré et plus cher.) Nous ne savons pas grand-chose sur le vin, nous nous abstiendrons donc de publier nos impressions et nos notes de dégustation ici, mais nous avons apprécié l'expérience (dans ce cas, c'était une première pour nous deux !) 1 000 $ !).

Nuit inspirante au Golden Gate Bridge

Sur le chemin du retour, avant de traverser le Golden Gate Bridge, nous avons fait un petit détour en haut d'une colline pour en prendre d'abord cette photo. Un grand merci à Casey de nous avoir fait passer un bon moment dans sa ville !


6. COCKTAILS AU CAFÉ

La troisième vague a démontré à quel point le terrier du lapin café est vraiment profond. Il y a tellement de variables prises en compte qui n'ont JAMAIS été prises en compte auparavant. Lorsque Starbucks est apparu pour la première fois, pratiquement aucun consommateur ne parlait d'origine unique. Maintenant, les gens sont intéressés à avoir une compréhension approfondie du café qu'ils boivent. Ils veulent savoir :
Pays d'origine
Ferme d'Origine
Microlot
Altitude
Composition du sol
Cultivar/Cépage
Traitement
Grillage
Méthode de fabrication.

Ce souci du détail me rappelle ce qui s'est passé avec la bière artisanale et les spiritueux au début des années 2000. Tout d'un coup, il y avait des entreprises de bière dédiées à l'approvisionnement en houblon rare et des entreprises de whisky expérimentant le vieillissement en fûts de vin. La même chose se produit maintenant dans le café. Certaines entreprises, comme Dark Matter Coffee, vieillissent carrément leurs grains de café vert dans des fûts de whisky, tandis que d'autres, comme Portola Coffee Roasters, expérimentent un bar à cocktails sans alcool. Ce n'est qu'une question de temps avant qu'ils ne commencent à offrir le monty complet après tout, qu'est-ce qu'un mariage plus naturel que le café et l'alcool ?

Pour l'instant, je n'ai pas pu trouver un seul livre faisant autorité consacré à la combinaison du café et de l'alcool, mais l'écriture est sur le mur. Et à mon avis, l'infusion froide sera la clé de voûte. L'infusion à froid est le moyen le plus cohérent d'ajouter de la saveur de café à un cocktail sans affecter négativement la température, la dilution et la clarté de la boisson, les piliers fondamentaux de la construction d'un cocktail. Comme vous pouvez le voir, je vais contribuer à ce mouvement.


Harry Potter va à Williamsburg

"Oui," dit-elle. "Oui, je me suis posé la question aussi. Je pense vraiment que nous devrons le faire. Je veux dire, je ne peux penser à aucun autre endroit où cela pourrait être non plus. Ce sera dangereux, mais plus j'y pense, plus il semble qu'il soit là.

« Euh—c'est quoi là?" demanda Harry.

À cela, elle avait l'air aussi abasourdie que lui.

« Eh bien, le café glacé à la Kyoto, Harry ! Les lecteurs de votre blog doivent savoir que vous voudriez y retourner, et je veux dire, Williamsburg est l'endroit où se trouvent les travaux de torréfaction de Blue Bottle - "

"Vraiment? Blue Bottle torréfie ses grains à Williamsburg ? »

« Harry, as-tu déjà lu Man Seeking Coffee ? »

Harry serait volontiers parti pour Godric's Hollow le lendemain, mais Hermione avait d'autres idées. Convaincue comme elle l'était que Voldemort s'attendrait à ce qu'Harry retourne dans le berceau du hipster, elle était déterminée à ce qu'ils partent seulement après s'être assurés qu'ils avaient les meilleurs déguisements possibles. Ce fut donc une semaine entière plus tard – une fois qu'ils eurent subrepticement obtenu des cheveux d'innocents Moldus qui faisaient les courses de Noël, et qu'ils eurent pratiqué le transplanage et la transplanage ensemble sous la cape d'invisibilité – qu'Hermione accepta de faire le voyage.

Ils devaient prendre le métro jusqu'à Bedford Ave sous le couvert de l'obscurité. C'était donc en fin d'après-midi qu'ils ont finalement avalé la potion de polynectar, Harry se transformant en un blogueur nommé Octopus Gourmet, Hermione en Shira, l'amie amateur de café d'Octopus Gourmet. Harry baissa la cape d'invisibilité sur eux, puis ils redevinrent l'obscurité suffocante.

Ils se tenaient dans une ruelle enneigée sous un ciel d'un bleu profond, dans lequel les premières étoiles de la nuit brillaient déjà faiblement. Des maisons en grès brun se dressaient de chaque côté de la route étroite, des décorations de Noël scintillant à leurs fenêtres. Un peu devant eux, une lueur de lampadaires dorés indiquait le centre du village.

(Soy cortado– consistance agréable, mais expresso trop doux pour résister au soja

Macchiato– paisible, noisette, m'a fait penser à une plage de galets gris)


Café en bouteille bleue

(Style Kyoto fait avec Ethiopian Sidamo & #8211 lire à ce sujet ici.

“Trois Africains” se déversent– étonnamment audacieux, avec une puissante amertume)


Café du deuxième arrêt

(Macchiato avec Stumptown Hairbender– piquant, puissant, tranchant, avec une belle amertume

Michelle éthiopienne & #8211 trop brillante, comme le thé au jasmin)


Donne-moi ! Café

(Le cappuccino de soja est le meilleur de tous les temps pour le soja ! Mousseux et riche, avec une légère salinité pour correspondre à l'espresso.

Le Honduras primé “Cup of Excellence” on a Clever— Moelleux, bien équilibré, ressemblant plus à un mélange pour le petit-déjeuner)


Expérience sur le café : infusion à froid par immersion vs café glacé japonais

Le café infusé à froid a bon goût et est vraiment facile à préparer, mais il y a juste un problème :

C'est très long à brasser.

Généralement, cela prend au moins 8 heures et plusieurs fois jusqu'à 24 heures, selon la recette que vous utilisez.

Heureusement, il existe plusieurs méthodes de café infusé à froid qui sont en fait plus rapides que votre méthode d'immersion standard de 8 à 24 heures. Passons en revue ces méthodes très rapidement.

Méthode d'infusion à froid à égouttement lent

J'ai entendu parler d'infusion froide de style Kyoto, mais je pense que l'appeler « égouttement lent » est approprié ici, car c'est ce qui se passe effectivement pendant le processus d'infusion.

Vous avez votre réservoir d'eau au sommet, qui s'égoutte lentement dans un lit de café généralement à environ 1 goutte par seconde. Le café infusé passe ensuite finalement dans le réceptacle final.

Le café au goutte-à-goutte lent fait ressembler à des sabliers géants ou à quelque chose que vous pourriez trouver dans un laboratoire de chimie. C'est vraiment cool.

Bruer (une start-up soutenue par kickstarter) a créé une version maison de ce style de brasseur froid il y a quelques années. Cela prend environ 6 heures au total. Vous pouvez consulter ma critique du Bruer ici.

Café Glacé Japonais

J'ai également entendu de nombreux noms différents pour cette méthode, y compris “flash brew”.

Bien que cette méthode ne soit pas techniquement une infusion froide, c'est toujours le moyen le plus rapide de préparer un café froid à la maison. Le café qui en résulte peut également être très bon si vous manipulez les choses correctement.

Fondamentalement, vous préparez le café avec de l'eau chaude, mais le café préparé entre en contact instantané avec la glace dans la carafe ou la tasse.

Cette méthode devrait techniquement prendre moins d'une heure, selon la vitesse à laquelle la glace fond.

Il existe plusieurs cafetières spécialement conçues à cet effet, mais vous n'en avez vraiment pas besoin tant que vous avez un goutteur comme le Chemex ou le Hario V60.

L'expérience : style japonais vs immersion classique

Bien que j'aie comparé l'égouttement lent à l'infusion froide par immersion dans le passé, je n'ai jamais comparé le café glacé de style japonais à une autre méthode d'infusion froide.

La raison pour laquelle je pense que c'est important est à cause de la rapidité avec laquelle le café glacé de style japonais est.

Cela signifie que si le café glacé de style japonais est aussi bon ou meilleur que l'immersion et/ou l'égouttement lent, pourquoi s'embêter avec le temps supplémentaire que vous devez investir dans ces méthodes ?

Donc, aujourd'hui, je compare le café glacé de style japonais à la méthode d'immersion classique par infusion à froid.

Les résultats

Comme d'habitude, la taille de l'échantillon était petite. Mais le café sans équivoque meilleur est venu de la méthode d'immersion, et Veronica et moi étions d'accord sur celui-ci.

Il convient de noter que, parce que j'ai fait un gros lot via un Chemex, les résultats auraient certainement été différents si je n'avais fait qu'une tasse avec un Hario V60 (que je pourrais expérimenter dans un avenir proche).

Comment infuser à froid ?

Avez-vous essayé l'une ou l'autre de ces méthodes ? Les as-tu comparés ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous!


Les cafés d'Atlanta servent du java pour les Gens X, Y et Z

Quand je pense au mauvais vieux temps du café à Atlanta, quand vous pouviez toujours vous en tirer en vendant une tasse d'eau chaude noire digne d'une station-service et appeler votre place un café, j'ai peur d'avoir l'air d'un vieil homme qui parle à propos de marcher 5 miles en montée à la fois vers et depuis l'école. Pour les jeunes oreilles, cela peut ne pas sembler réel.

Il y a dix ans, vous vous êtes peut-être retrouvé à conduire à mi-chemin à travers la ville à la recherche d'un bon espresso. Vous pourriez compter vos options pour les grains torréfiés localement sur moins d'une main. Ne me lancez même pas sur les choses embarrassantes dans les vitrines qu'ils appelaient des croissants. Je le mentionne parce qu'il est difficile de croire à notre situation actuelle du café à Atlanta. Nous sommes au milieu d'un embarras de richesses.

Vous pouvez difficilement parcourir un pâté de maisons à Midtown sans tomber sur une demi-douzaine d'options pour un bon café ces jours-ci. Votre barista moyen semble avoir une connaissance des boissons d'un diplôme de troisième cycle, prêt à être déployé au moment où vous posez des questions sur telle ou telle origine du haricot. Tout le monde derrière le comptoir mesure le débit au gramme près, et aucun client n'est même plus impressionné par cela. Ils sont impressionnés par les couches de saveurs vives et complexes mises en évidence par nos torréfacteurs locaux ou peuvent-être parlent-ils des boulangers talentueux dont les pâtisseries correspondent à l'impressionnante culture du café de cette ville.

Ou, sinon, ils ne craignent pas du tout d'être impressionnés par le café. L'un des meilleurs développements du bon café à Atlanta ces jours-ci est que vous n'avez tout simplement pas besoin d'aller très loin ou de chercher très dur pour le trouver. Vous travaillez peut-être sur une moto dans un garage communautaire à Cabbagetown ou vous visitez le Exposition Warhol au High Museum ou acheter une nouvelle paire de jeans au centre commercial et faire demi-tour pour attraper la tasse la plus proche. Il y a de fortes chances que ce soit plutôt bon.

Parc Spiller

Cette idée irrévérencieuse du vétéran du café d'Atlanta Dale Donchey et du célèbre chef Hugh Acheson est assise au carrefour du nouvel Atlanta. Situé dans le hall principal du marché de Ponce City, avec le Beltline à ses côtés et l'équipe toujours croissante d'employés de MailChimp tapant au-dessus, Spiller Park sert un menu simple mais excellent, y compris une poignée de verseurs avec des haricots provenant de torréfacteurs comme Intelligentsia ou Phil & Sebastian et toasts garnis de confiture collante ou d'avocat mûr.

Le kiosque allongé est coiffé à chaque extrémité de comptoirs et de tabourets ronds à l'ancienne qui sont parfaits pour une collation rapide ou une réunion décontractée. Vous êtes tout aussi susceptible de côtoyer, disons, une nouvelle maman vêtue d'un pantalon de yoga, poussant une poussette ou, comme je l'ai remarqué un matin, Le fondateur de Beltline Ryan Gravel trier les papiers et, peut-être, quelques nouvelles idées sur l'avenir d'Atlanta. Le prochain emplacement de Spiller Park, dans le centre commercial Toco Hills, devrait ouvrir ses portes plus tard cet été.

675 avenue Ponce de Léon, Atlanta. 404-919-2978, Spillerpark.com.

Après avoir ouvert un magasin dans le Westside d'Atlanta, cette chaîne de torréfacteur et de café basée à Birmingham, en Alabama, a livré la plus grande surprise à la scène du café d'Atlanta en 2017 lorsqu'elle a acheté Octane Coffee, L'épicentre de longue date du café sérieux à Atlanta. À bien des égards, les deux chaînes sont un ajustement naturel. Tous deux se consacrent à prendre au sérieux les bases fondamentales du café, jusqu'à l'approvisionnement et à la torréfaction des meilleurs grains possibles, et tous deux ont courtisé une foule d'étudiants de Georgia Tech équipés d'ordinateurs portables et de pigistes créatifs.

Les emplacements d'Octane ont longtemps été le meilleur pari d'Atlanta pour une expérience d'espresso sans faille, avec un side-car d'eau gazeuse, et je serais très surpris si cela changeait. Mais il reste à voir comment l'achat, qui comprend l'emplacement de Grant Park partagé avec le Little Tart, où les délicieux croissants et autres pâtisseries de Sarah O'Brien sont la vedette, et un emplacement de poche tranquille sur le campus du Woodruff Arts Center près du High Museum, peut changer l'atmosphère ou l'esthétique de certains des cafés les plus populaires d'Atlanta.

691 14th St., Atlanta. revelatorcoffee.com.

Ce conteneur d'expédition bleu converti, planté dans une petite parcelle dans le Westside Provisions District, pourrait être considéré comme le plus petit café d'Atlanta. Pourtant, ce petit magasin, qui se targue de torréfier des grains provenant directement de fermes du Salvador et du Honduras, offre beaucoup de qualité dans ce petit espace. Vous pouvez goûter cette différence dans quelque chose comme votre Americano moyen, qui est emballé avec quatre coups ici, ou dans l'offre inhabituelle de cascara, un thé de couleur ambrée à base d'enveloppes séchées de cerises de café. Servi chaud, c'est une expérience subtile et aromatique, avec des notes fruitées de cacao noir au nez, mais c'est aussi un plaisir servi froid dans le cascara soda maison, à base de sirop de cascara sucré, de jus de citron vert et de Topo Chico effervescent.

1168 Howell Mill Road, Atlanta. brashcoffee.com.

Lancé par l'agence de publicité internationale qui occupe les étages au-dessus de cet emplacement de Peachtree Street, Huge Café est un café tout au sujet du style japonais cool et minimaliste. L'intérieur est tout propre, des surfaces planes simples, et le menu comprend du café glacé de style Kyoto, infusé dans un bel engin en forme de sablier, et des bouchées japonaises légères, notamment du bao farci de poulet frit et de mayo kewpie ou de poitrine de porc et de kimchi. Plus probablement qu'autrement, la bande-son branchée et palpitante inclura également une conversation voisine sur un projet ou un client sur lequel travaillent les responsables de la publicité à l'étage.

1375 rue Peachtree, Atlanta. 404-461-9025, immensecafe.com.

Verser sur le café du début à la fin

Frère Moto

Besoin d'un endroit pour travailler sur votre moto vintage ? Brother Moto est un garage communautaire où se rencontrent des clés, de la graisse et, bien sûr, des cafés au lait. La majeure partie du plan d'étage est consacrée aux outils et aux pièces nécessaires pour qu'un fanatique de motos adhérent puisse remettre, par exemple, une BMW R100 de 1979 en état de marche. Mais le magasin de vente au détail en face de Memorial Drive propose des casques élégants, de la pommade pour se lisser les cheveux et un bar à expresso qui sert des cafés au lait à une foule de graphistes et de singes gras "moto-curieux".

45 Café Sud

Ce café du centre-ville de Norcross est tout au sujet du charme du café à l'ancienne. Situés dans un bâtiment historique en briques apparentes, les options de café à service complet fonctionnent toute la journée jusqu'au soir, y compris du pain perdu pour le petit-déjeuner, des cheeseburgers pour le déjeuner et une courte carte des vins le soir. Les groupes sont réservés pour jouer tous les vendredis et samedis soirs, mais les mercredis sont consacrés à cette tradition classique du café : une soirée micro ouvert pour les auteurs-compositeurs-interprètes.

45, rue S. Peachtree, Norcross. 770-409-4009, 45southcafe.com.

La cantine

La dernière expansion de l'empire du chef Todd Ginsberg, la cantine est une combinaison d'options de service au comptoir toute la journée, y compris les destinations déjà populaires Yalla et Fred's Meat & Bread. La surprise, cependant, est un comptoir de café servant des grains Batdorf & Bronson et rempli d'une multitude de produits de boulangerie exceptionnels. Parmi ceux-ci, les excellents bagels servis depuis longtemps au petit-déjeuner et au brunch du General Muir, mais aussi de nouvelles créations, comme un biscuit parsemé de morceaux de pastrami et de gruyère et recouvert d'un glaçage doux au poivre noir. Vous ne regretterez pas de le commander avec votre café au lait.


Bar à café et torréfaction Brioso

Les grains de café de Brioso sont infusés dans des verseurs et des boissons de saison spécialisées & mdash Photo avec l'aimable autorisation de SK Kim

Brioso a deux emplacements : le centre-ville et le Discovery District (seul le centre-ville est sur le sentier, mais les magasins sont à moins d'un mile les uns des autres). Ils torréfient leurs propres grains de café et proposent des origines uniques et des mélanges. Le café propose une infusion froide nitro, une infusion froide à floraison chaude (une méthode impliquant à la fois de l'eau chaude et de l'eau à température ambiante) et des versements.

Ils proposent également des boissons de saison comme la Jam Session (thé vert glacé pétillant avec de l'hibiscus, du citron vert et un arbrisseau de fraise) et E-V-I-L : un expresso mélangé à de la limonade pétillante. Pendant l'happy hour, essayez leurs spéciaux "dollar dripz" et "dollar shotz". Pendant que vous y êtes, vous pourriez aussi bien marcher une minute jusqu'au Roosevelt Coffeehouse (voir ci-dessous).


20 avril 2009 Muracci’s, San Francisco

Une demi-journée de congé, alors j'ai fait le trajet jusqu'à San Francisco pour essayer l'insaisissable Curry japonais de Muracci, qui n'est ouvert qu'en semaine. Le petit restaurant avec quelques tabourets de bar et un seul comptoir est situé sur Kearny et Bush Street dans le quartier financier. La spécialité est le curry japonais, un aliment réconfortant copieux qui est très différent du curry thaïlandais ou indien. La base de curry est généralement un roux à base de beurre et de farine avec de la poudre de curry roulée. Diverses recettes peuvent utiliser du miel ou de la pomme fuji pour adoucir le goût.

Affichage et menu chez Muracci's

En plus d'une variété de currys délicieux, notamment de légumes, de bœuf, de poulet katsu ou de porc, ils ont du curry udon, du poulet donburi et également des plats d'accompagnement, notamment des croquettes de pommes de terre. Il y a aussi des desserts au gâteau.

Le curry katsu à emporter était exceptionnel, avec du porc tendre frit sans goût particulièrement gras. Le curry est venu dans un récipient séparé pour empêcher le porc de devenir détrempé. Une salade de chou mariné et du gingembre mariné ont fourni un équilibre acidulé. Le curry était crémeux et délicieux, comparable aux versions authentiques dégustées au Japon. Si seulement il y avait plus de jours de semaine libres pour revenir …


Voir la vidéo: Välipala jonka nimesin ketonleiväksi


Commentaires:

  1. Amphion

    Je trouve que vous admettez l'erreur. Nous allons le prendre en compte.

  2. Daine

    ben je suis d'accord avec ton avis

  3. Aldrin

    Il y a quelque chose. Je suis d'accord avec vous, merci pour l'aide dans cette question. Comme toujours, tout ingénieux est simple.

  4. Chuck

    Il est reconnaissant de l'aide dans cette question comment je peux vous remercier?

  5. Avshalom

    Il ne peut y avoir



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