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Rôti de boeuf saignant avec sauce

Rôti de boeuf saignant avec sauce



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Rôti de boeuf saignant avec sauce

Mince tranches de boeuf saignant et une rivière de sauce dorée est un incontournable de la cuisine. - Anne Bell, Low Carb Revolution : manger confortablement pour une bonne santé.

Remarques

Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez utiliser un peu de Madère ou de xérès moyen à la place de la même quantité de vin rouge ici.

Ingrédients

Pour le boeuf:

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 rôti de surlonge de 3 livres
  • 1 petite cuillère à café de moutarde anglaise en poudre
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde en grains

Pour la sauce :

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 4 tasses de mélange d'oignons en dés, de céleri, de carottes et de poireaux
  • 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
  • 2/3 tasses de vin rouge
  • 1 2/3 tasse de bouillon de boeuf

Portions6

Calories par portion598

Équivalent folate (total)64µg16%

Riboflavine (B2)0.3mg16.1%


Rôti de bœuf saignant parfait de Shirley

Ma mère m'a montré comment faire le rosbif parfait, et je veux dire PARFAIT ! J'aime mon rosbif saignant à moyen-rare, et c'est comme ça que je le fais. IMPORTANT : Sortez votre rôti du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante avant de le cuire ! Si vous aimez les saignants, faites cuire au four pendant 15 minutes. à 500. Si vous aimez votre rosbif cuit saignant, mettez-le au four 18 min. à 500. Si vous l'aimez bien fait, alors brûlez la fichue chose LOL. Ce qui est bien avec ce rôti, c'est que si quelqu'un l'aime un peu plus, gardez à l'esprit que les pièces finales seront un peu plus cuites. ***(Le rôti dans la série de photos que j'ai prise était un fond de rôti rond de 2,75 lb. Je l'ai cuit à 500 pendant 15 minutes, puis j'ai éteint le four et je l'ai laissé au four pendant 1 heure pendant un rôti rare.) Le temps de cuisson est de 5 minutes par livre mais je n'ai pas pu le refléter dans le temps de cuisson dans la section TEMPS de la recette, en bas donc j'ai juste mis 15-30 minutes, selon la taille du rôti que vous utilisez (3-6 lb)


Vidéo associée

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Comment faire du rosbif avec de la sauce

Préchauffer le four à 325 °F ou 160 °C. Le préchauffage du four doit être fait pour que la viande soit cuite uniformément (réajustez à nouveau la température lorsque la viande est mise au four).

Frotter le bœuf coupé avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir partout.

Allumez le poêle. Dans une poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le bœuf. Saisir à feu vif de chaque côté pendant 1 minute chacun. Éteignez le feu. Ne nettoyez pas encore la poêle, mettez-la de côté et utilisez-la plus tard pour la sauce.

Placer les champignons dans un plat allant au four. Ajouter l'ail, le thym et ½ cuillère à soupe d'huile d'olive autour des champignons. Posez le boeuf dessus.

Rôtir le bœuf pendant 40 minutes sur la grille du milieu jusqu'à ce que la température à l'intérieur du bœuf soit de 135 °F ou 57 °C (moyennement saignant à moyen).

Retirer du four et transférer le bœuf et les champignons dans une autre assiette. Couvrir le bœuf de papier d'aluminium et laisser reposer au moins 15 minutes.

Transférer le reste des morceaux de bœuf et du bouillon de la plaque de cuisson dans une poêle que nous avons utilisée plus tôt (le thym a été retiré).

Dans une tasse, ajoutez du bouillon de bœuf ou de l'eau avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Remuer pour combiner.

Allumez la cuisinière à feu moyen et ajoutez le mélange de fécule de maïs. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Éteignez le feu. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire.

Servez de délicieux rôtis. Hachez la viande contre la fibre pour la rendre plus facile à mâcher. Servir les côtelettes avec des légumes puis arroser avec le jus qui sort pendant la cuisson de la viande. Assaisonner à nouveau de sel et de poivre si besoin. Prendre plaisir!


Pour commencer - Notes et conseils sur les ingrédients principaux

1) Le rôti supérieur. Comme son nom l'indique, Top Round Roast vient du « rond » de la vache, qui est la zone postérieure juste au-dessus des jarrets. Cette zone de la vache est utilisée pour le mouvement et le soutien, et est donc sous une « tension » constante lorsque la vache est immobile, et reçoit de l'exercice chaque fois que la vache bouge. Ainsi, la zone a tendance à contenir très, très peu de graisse, tandis que la « chair musculaire » a tendance à être très bien développée. Cela conduit à une zone dure (muscles développés) et à une faible saveur (faible teneur en matières grasses), par rapport aux autres zones de la vache. Cependant, cela a également pour effet de rendre la viande parfaite pour une torréfaction « faible et lente ». Quoi qu’il en soit, il existe plusieurs façons de contourner la dureté générale et le manque de graisse de la viande. La première et la plus courante méthode consiste à frotter le rôti – soigneusement – ​​avec du beurre. Cela a pour effet d'introduire du "gras" dans le rôti, ce qui lui manque naturellement tout seul, tout en donnant à l'extérieur du rôti juste un soupçon de croustillant pendant la torréfaction. La deuxième méthode est ce que nous faisons aujourd'hui, qui consiste à mélanger de l'huile et des herbes, puis à frotter le rôti avec cela. Bien que cela n'ajoute pas autant de «gras» au rôti, cela donne un rôti beaucoup plus savoureux, à mon avis.

2) Mieux que la base de boeuf bouillon. C'est "l'arme secrète" de la sauce d'aujourd'hui. Better Than Bouillon propose une longue gamme de concentrés de pâte de qualité supérieure, qui donnent tous à vos recettes une saveur «cuite toute la journée» sans avoir à prendre le temps de rôtir ou de mijoter quoi que ce soit pendant des heures. J'utilise la saveur Beef Base, qui contient un «punch» complet de bœuf rôti avec un bouquet complet d'herbes en une seule portion, ce qui équivaut à un cube de bouillon ou à un bouillon. Les produits Better than Bouillon sont disponibles dans une gamme de saveurs, y compris la base de dinde rôtie, le poulet rôti, l'ail rôti, la base de légumes assaisonnés et bien d'autres. Ils proposent également des options à teneur réduite en sodium, une gamme de produits biologiques, ainsi que des options végétariennes et végétaliennes, garantissant qu'il y en a pour tous les goûts et pour chaque recette. Ces produits peuvent ajouter des saveurs aux plats principaux, tels que la sauce d'aujourd'hui, ou être utilisés dans des soupes, des apéritifs, des sauces ou comme assaisonnements pour les légumes rôtis ou grillés, ou comme garnitures pour les steaks, les rôtis ou la volaille - les possibilités sont vraiment infinies . Pour plus d'informations ou pour commander, consultez le site Web de Better Than Bouillon et assurez-vous d'utiliser leur localisateur de produits pour trouver des fournisseurs pratiques près de chez vous, ou commandez simplement en ligne!


Recette : Rôti de boeuf avec sauce

America's Test Kitchen a une recette de rosbif -- c'est vrai, vous pouvez préparer la garniture de sandwich classique à la maison, il n'est pas nécessaire de l'acheter en magasin !

Rôti de boeuf avec sauce
Pour 6 à 8 personnes
1 rôti de dessus rond de 4 à 5 livres, désossé, ficelé (voir note)
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
4 cuillères à soupe de beurre non salé
2 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
1 oignon, pelé et coupé en rondelles de 1/2 pouce
1 côte de céleri, coupée en morceaux de 2 pouces
1/2 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de concentré de tomate
2 boîtes de 10,5 onces de consommé de bœuf
1 1/2 tasse d'eau

VIANDE DE SAISON Éponger le rôti avec du papier absorbant et frotter avec 2 cuillères à café de sel. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.

RTI BRUN Ajuster la grille du four à la position médiane et chauffer le four à 225 degrés. Séchez le rôti avec du papier absorbant et frottez-le avec 2 cuillères à café de poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume. Faire dorer le rôti partout, transférer de 8 à 12 minutes dans l'assiette.

RTI DE BOEUF Videz tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la poêle. Ajouter le beurre dans la poêle et faire fondre à feu moyen. Cuire les carottes, l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, de 6 à 8 minutes. Ajouter la farine et la pâte de tomate et cuire jusqu'à ce que la farine soit dorée et que la pâte commence à noircir, environ 2 minutes. Hors du feu, pousser les légumes au centre de la poêle. Placer le rôti sur les légumes et transférer la poêle au four. Cuire jusqu'à ce que la viande enregistre 125 degrés (pour mi-saignant), 2 1/2 à 3 1/2 heures. Transférer le rôti sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes.

PRÉPARER LA SAUCE Pendant ce temps, en gardant à l'esprit que la poignée sera chaude, remettre la poêle avec les légumes à feu moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés, environ 5 minutes. Incorporer lentement le consommé et l'eau, en grattant les morceaux dorés, et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à épaississement, 10 à 15 minutes. Passer la sauce dans une passoire à mailles fines dans un bol de service et jeter les légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

DÉCOUPER Retirer la ficelle de cuisine du rôti. Trancher finement le rôti en travers contre le grain. Servir avec de la sauce.

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Rôti de bœuf

  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 45 minutes
  • Sert 6
  • Difficulté Facile

Ingrédients

Méthode

Préchauffer le four à 210°C, four ventilé 190°C, gaz Mark 7.

Saupoudrer le bœuf de farine et de moutarde.

Faites chauffer une poêle à fond épais sur la plaque de cuisson et ajoutez la viande de bœuf, côté gras vers le bas. Une fois la graisse fondue et dorée, retournez le bœuf pour le saisir de tous les côtés.

Retirez le bœuf de la poêle et placez-le dans un plat à rôtir avec les légumes. Versez la graisse de la poêle sur le rôti et les légumes et placez le plat à rôtir sur le feu quelques minutes pour faire chauffer la poêle.

Transférer au four et cuire pendant 15 minutes, puis réduire à 190°C, 170°C four ventilé, Gas Mark 5 pendant 15 minutes par livre pour le bœuf saignant. Arroser avec le jus de viande pendant la cuisson.

Retirez le rôti et les légumes du plat à rôtir et placez-les sur une planche ou une grande assiette pour les reposer.

Retirez la majeure partie de la graisse du plat à rôtir, puis ajoutez un pot de sauce avec 280 ml d'eau tiède. Remuer continuellement avec un fouet et porter à ébullition.

Faire bouillir pendant 1 minute jusqu'à épaississement et servir avec le bœuf, les pommes de terre rôties, les légumes de saison et les puddings Yorkshire.


Rôti de boeuf saignant

Rôti de bœuf saignant dans l'Instant Pot. OUI! Ce n'est pas pour un rôti de pot coupé comme un mandrin ou un rôti de lame. C'est pour une coupe que vous feriez normalement rôtir au four.

La clé du succès de ce rôti est sa forme. Si vous avez un rôti rond, vous aurez la meilleure chance. Un rôti long et étroit, bien qu'il puisse peser le même poids, sera plus cuit qu'un rôti plus épais. Réduisez le temps de cuisson ou le temps de libération naturelle pour les coupes plus fines. Vérifiez ensuite la température interne.

Je l'ai fait avec un rôti aussi petit que 2 livres. Il n'avait qu'environ 1 ¾ pouces d'épaisseur. J'ai donc suivi cette méthode, je l'ai fait dorer d'abord et je l'ai cuit sous pression pendant seulement 2 minutes. J'ai commencé à vérifier la température interne après une libération naturelle de 10 minutes. J'ai refermé le pot et à 13 minutes, il faisait 125 degrés - parfait moyen-saignant. Alors jouez un peu avec. Ça marche.

Ingrédients:

3 - 4 lb de rôti de boeuf
sel et poivre
1 cuillère à soupe d'huile
1 1/2 tasse de bouillon de bœuf (ou en partie de bouillon, en partie de vin rouge)
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cc de sauce soja
3 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café d'herbes de votre choix (facultatif)
1/2 tasse d'eau
3 cuillères à soupe de farine

Les directions:

Assaisonnez généreusement le rôti avec du sel (sauf si vous l'avez saumuré - il a assez de sel) et du poivre. Appuyez sur le bouton Saute et lorsque l'écran affiche Hot, ajoutez l'huile. Faire dorer le rôti de tous les côtés. Brun. Pas gris. Si vous voulez une belle saveur riche et charnue, faites dorer cette viande.

Transférer le rôti dans une assiette. Déglacer la casserole : ajouter le bouillon et/ou le vin et le Worcestershire et la sauce soja dans la casserole. Grattez tous les morceaux dorés du fond et dans le liquide. Ajouter l'ail et les herbes que vous aimez, le romarin, le basilic, le thym. Mettez le dessous de plat et le rôti sur le dessous de plat.

Fermez le couvercle et assurez-vous que la vanne est réglée sur Scellage. Appuyez sur le bouton Pressure Cook (ou Manual) et réglez le temps à l'aide des boutons + et - pour atteindre 3 minutes. Ce n'est pas une faute de frappe. Trois minutes. Quand il sonne que c'est fait, laissez-le pendant 20 à 50 minutes pour une libération naturelle (sur Keep Warm).

Vous utiliserez un thermomètre à lecture instantanée pour ce rôti. Ouvrez le pot après le temps minimum et vérifiez la température avec votre thermomètre. Si ce n'est pas tout à fait là, fermez le pot pendant encore 5 minutes environ. La chaleur résiduelle continuera à cuire le rôti.

La clé est le temps de libération naturel et cela dépend de la taille et de la forme de votre rôti et du degré de cuisson que vous désirez. Pour un rôti saignant de 3 livres, commencez à vérifier après 20 minutes de libération naturelle. Pour un 4 livres, laissez-le un peu plus longtemps, mais commencez à vérifier après 30 minutes. Pour un rôti de 4 lb qui est plus long et plus fin que rond et épais, vérifiez-le après 20 minutes. Il n'y a pas que le poids qui compte, c'est l'épaisseur de la viande.

Lorsque c'est fait à votre satisfaction, transférez le rôti dans une assiette et couvrez de papier d'aluminium pendant que vous préparez la sauce. Si vous voulez dorer et rendre croustillant l'extérieur du rôti, laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes sur le comptoir, puis mettez-le dans un four à 500 degrés pendant quelques minutes. Il est important de le reposer en premier. Si vous le sortez de la casserole et le mettez directement dans le four, il continuera à cuire et sera exagéré.

Fouetter ensemble la farine et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses. Retirez le dessous de plat et appuyez sur le bouton Saute. Quand il bout, ajouter environ la moitié de la bouillie farine/eau pour épaissir. Si vous le voulez plus épais, ajoutez-en un peu plus. Ajouter du sel et du poivre au goût. Et rendez-vous service… préparez du Yorkshire Pudding.


Rôti de bœuf de Jamie Oliver : la recette

Cette recette est adaptée de Le ministère de l'Alimentation de Jamie par Jamie Oliver et comprend des instructions pour savoir quand préparer des légumes rôtis, de la sauce et d'autres ajouts au dîner rôti parfait pendant que votre bœuf cuit. Vous pouvez également le retrouver sur son site, ainsi que d'autres recettes de grands chefs et des conseils de chefs, ou regarder une vidéo de lui en train de préparer le rosbif en cliquant ici.

Le filet de bœuf rôti de Jamie Oliver sert environ 6 personnes et devrait vous prendre un peu plus d'une heure à cuire, plus un peu de temps supplémentaire pour le refroidissement.

Ingrédients

1 bouquet d'herbes fraîches mélangées (comme le thym, le romarin, le laurier, la sauge)

Instructions

La première étape

Assurez-vous que le bœuf est à température ambiante. Vous pouvez le faire en le sortant du réfrigérateur 30 minutes avant de vouloir le cuire.

Préchauffer le four à 240 °C/475 °F/thermostat 9.

Lavez et hachez les légumes. Vous n'avez pas besoin de le faire trop soigneusement et il n'est pas nécessaire de les éplucher. Casser le bulbe d'ail en gousses et les laisser non pelées.

Au milieu d'une grande plaque à rôtir, empiler tous les légumes, l'ail et les herbes et arroser d'huile.

Arroser le bœuf d'huile et bien assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir, puis frotter sur toute la viande. Placer le bœuf sur les légumes.

Placer la plaque au four et baisser immédiatement le feu à 200°C/400°F/gaz 6. Cuire 1 heure pour un bœuf moyen. Si vous le préférez mi-saignant, sortez-le 5 à 10 minutes plus tôt. Pour une cuisson bien faite, laissez reposer encore 10 à 15 minutes.

Si vous faites des pommes de terre rôties et des légumes, c'est le moment de les craquer - mettez-les au four pour les 45 dernières minutes de cuisson.

Arrosez le bœuf à mi-cuisson et si les légumes semblent secs, ajoutez un peu d'eau dans la plaque pour éviter qu'ils ne brûlent.

Lorsque le bœuf est cuit à votre goût, sortez la plaque du four et transférez le bœuf sur une planche pour qu'il repose pendant environ 15 minutes. Couvrez-le d'une couche de papier d'aluminium et d'un torchon. Laissez-le refroidir légèrement pendant que vous préparez votre sauce, votre sauce au raifort et vos puddings Yorkshire.


1. Mélangez l'ail, le thym, la moutarde, le sel et le poivre et frottez tout le bœuf. Placez les oignons dans le fond d'une rôtissoire et placez le bœuf sur le dessus. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 40 minutes, puis frotter le tout avec le beurre ramolli.

2. Chauffez votre four à 220C (200C en chaleur tournante). Placer le bœuf au four et réduire le feu à 180C (160C en chaleur tournante). Faire rôtir le bœuf pendant une heure pour une cuisson mi-saignante, en l'arrosant de beurre à mi-cuisson. Retirer le bœuf dans une assiette chaude pour qu'il repose. (Je repose souvent un rôti au micro-ondes, éteint. Cela évite d'avoir à couvrir la viande de papier d'aluminium.)

3. Placez la rôtissoire sur deux brûleurs sur votre cuisinière à feu moyen. S'il y a beaucoup plus de quatre cuillères à soupe (80 ml) de graisse dans le fond de la casserole, retirez-en un peu avec une cuillère. La quantité de graisse dans la poêle dépendra de la graisse de votre rôti, mais vous n'avez pas besoin d'être exact.

4. Incorporer la farine et Vegemite dans la graisse et les oignons et continuer à remuer pendant environ deux à trois minutes jusqu'à ce que le mélange de graisse et de farine (un roux) soit légèrement doré. Incorporer le bouillon et le vin rouge petit à petit, ainsi que les jus de bœuf restants, en retirant les grumeaux du roux au fur et à mesure que vous remuez. Ajoutez un peu de bouillon supplémentaire, de vin ou d'eau si la sauce semble trop épaisse (elle s'épaissira davantage en refroidissant du feu).

5. Incorporer la sauce tomate et une pincée de sel, puis passer la sauce au tamis pour retirer les oignons et les grumeaux restants. Servir avec le bœuf tranché.

Le conseil d'Adam : Un rapport approximatif pour une sauce à la poêle est de deux cuillères à soupe de graisse et de farine pour environ une tasse de liquide (bouillon, vin ou eau), bien qu'un peu plus de graisse soit tout à fait correct. Il est préférable d'estimer ces proportions et d'ajuster à votre convenance.

Retrouvez plus de recettes d'Adam Liaw dans la Bonnes recettes préférées livre de recettes.


Rôti de boeuf avec sauce à l'ail écrasé

Laissez reposer le rôti à température ambiante pendant 1 heure avant de le rôtir.

Placer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 500 degrés. Assaisonnez généreusement le rôti de sel et de poivre, placez-le sur une grille dans une rôtissoire. Insérez un thermomètre à viande allant au four au centre du rôti.

Coupez le haut d'un demi-pouce de chaque bulbe d'ail pour exposer les gousses. placer l'ail sur une grande feuille de papier d'aluminium, arroser d'HOVE et assaisonner. Envelopper dans le papier d'aluminium.

Transférer le rôti et l'ail au four. Cuire 10 minutes. Baisser la température du four à 350 degrés après 1 heure, retirer l'ail et laisser refroidir. Continuez la cuisson du rôti jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 125 degrés pour une cuisson mi-saignante, environ 1 1/2 heures de plus.

Transférer le rôti sur une grande planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes. (Réservez la poêle avec le jus de cuisson.)

Déballez l'ail. Pressez l'ail rôti dans une tasse.

Placer la rôtissoire sur feu moyen. Ajouter le vin et porter à ébullition. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié, 7 à 8 minutes. Transférer les jus dans une casserole moyenne en fouettant le bouillon, l'ail rôti et la moutarde. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, 5 minutes. Incorporer le jus de citron de saison.


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