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Recette de bar rayé au chimichurri au citron Meyer

Recette de bar rayé au chimichurri au citron Meyer


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Est-ce que Budiaman

Bar rayé au chimichurri au citron Meyer

En regardant la photo, vous vous demandez peut-être : pourquoi y a-t-il encore des tranches de citron Meyer à l'intérieur du poisson ? Vous ne voudriez sûrement pas les manger. Là, ils l'ont servi dans une salade rafraîchissante avec des radis pastèque, des feuilles de céleri flocon de neige et des oignons marinés disposés sur une base de burrata.

Telle a été mon inspiration lorsque j'ai créé ce plat. Je voulais quelque chose de rapide, rafraîchissant et fruité. Lorsqu'il est tranché finement, le citron Meyer n'est pas écrasant - il égaye plutôt des ingrédients légèrement aromatisés tels que ce bar rayé. La légère amertume de l'écorce équilibre bien la saveur légèrement sucrée du fruit. La cuisson du poisson entier n'est pas beaucoup plus facile que cela.

Cliquez ici pour en voir plus Recettes d'agrumes sucrés et acidulés.

Ingrédients

  • Un bar rayé de 1 livre, écaillé et nettoyé
  • 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 citron Meyer, tranché finement
  • 8 brins de thym
  • Jus de 2 citrons Meyer
  • 1 tasse de persil plat haché
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
  • 1 cuillère à soupe d'échalote hachée

Bar rayé grillé du mercredi sans blé avec sauce chimichurri

Au marché fermier dimanche, dans un écart momentané de jugement, je me suis retrouvé à acheter un bar rayé entier de 2 1/2 livres. À quoi je pensais? Je n'ai jamais préparé un poisson entier auparavant! Eh bien, Good Mother Diet consiste en partie à élargir mon répertoire culinaire, alors voilà & #8230 Cette recette peut également être adaptée pour cuisiner des filets de poisson individuels (voir recette pour des conseils).

Le chimichurri, une sauce qui est un aliment de base sur les tables argentines, est fabriqué à partir de persil finement haché, d'ail émincé, d'huile d'olive, d'origan et de vinaigre de vin blanc ou rouge, bien qu'il existe de nombreuses variantes qui incluent le cumin et d'autres épices). Étant donné que le bar rayé a une si belle saveur délicate, je ne voulais pas le maîtriser avec trop de saveurs fortes pendant la cuisson, donc le garnir d'une cuillère de sauce chimichurri après la cuisson est un excellent moyen d'ajouter de la fraîcheur et de la saveur sans se noyer & #8217 le poisson.

La cuisson du poisson entier semble intimidante mais en réalité, la préparation est simple et rapide. La seule partie difficile est de retirer les os, ce qui peut être fait avant ou après la cuisson. La plupart des bouchers (même sur les marchés fermiers) videront, nettoieront et écailleront le poisson pour vous, même en retirant les nageoires. Si vous leur demandez, ils pourraient également être disposés à papillonner et à retirer les os afin que vous n'ayez pas à le faire plus tard. Si vous préparez des poissons plus petits qui n'ont pas été désossés, vous pouvez laisser à chaque convive le soin d'enlever les arêtes. couper les filets en plus petits morceaux pour servir. Cliquez ICI pour des instructions vidéo sur la façon de désosser un poisson cuit.

Bar rayé grillé avec sauce chimichurri

  • Portions : 2-4
  • Temps: 20 minutes
  • Difficulté: facile
  • Rincez et séchez le poisson avec des serviettes en papier. Badigeonner l'intérieur du poisson d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre.
  • Répartir la moitié des brins de thym et d'origan dans le poisson.
  • Disposez les tranches de citron sur les herbes et placez le reste des herbes sur le citron.

  • Enroulez la ficelle, si vous en utilisez, autour d'une extrémité du poisson et attachez-la en place. Enroulez-le plusieurs fois autour du poisson pour garder la garniture à l'intérieur et nouez l'autre extrémité.

  • Préchauffer le gril (ou le gril). Cuire le poisson pendant 5 minutes. Retournez-le délicatement et laissez cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.

  • Si vous utilisez des filets au lieu de poisson entier, badigeonnez les deux côtés d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Griller 3-4 minutes sur une grille à au moins 6 à 8 pouces de la chaleur. Retournez le poisson et placez dessus les herbes et le citron. Faire griller 3-4 minutes de plus. Garnir de sauce chimichurri.

Vous pouvez choisir de servir la peau de poisson vers le haut ou vers le bas selon vos préférences.


Bar rayé et vinaigrette au citron confit avec carottes grillées — The Weekender

Chaque hiver, je commande une grande boîte de citrons Meyer de Californie. Je fais de la marmelade, du concentré de limonade et un gros pot de citrons confits au sel. J'étale la marmelade sur des toasts, verse le concentré de limonade dans des verres d'eau gazeuse et regarde les citrons confits en me demandant ce que je peux en faire.

Et donc je recherche des recettes qui comportent ces citrons. Je fais quelques tajines (usage traditionnel de ces citrons confits salés). Je fouette quelques copeaux dans du houmous. Et je mélange une vinaigrette crémeuse à manger avec des tomates et de l'avocat. Pourtant, il y a plus de citrons confits à manger.

Parce que j'ai toujours un pot de ces citrons dans mon réfrigérateur qui ne demande qu'à être utilisé, chaque fois que je repère une recette qui les inclut, je m'assois et je prends note. La recette qui a récemment attiré mon attention était la vinaigrette au bar rayé et au citron confit avec carottes grillées d'Ina Garten. C'est une préparation magnifiquement simple. Le poisson est rôti à la poêle, puis déposé sur un bassin ensoleillé de vinaigrette à base de citrons confits, de mayonnaise et de vinaigre. C'est un goût frais et parfait pour ces week-ends d'été.

Avant de commencer à cuisiner, lisez ces conseils :

— Les instructions de cuisson pour cette recette peuvent sembler un peu difficiles, mais comme les filets de bar rayé sont souvent assez épais, ils garantissent une température parfaite jusqu'au centre du poisson.

— Il y a un défaut avec cette recette et c'est la quantité de vinaigrette au citron confit qu'elle fait. Vous n'avez vraiment besoin que de quelques cuillerées pour la portion de poisson que vous devez préparer. Il y a deux solutions : Réduisez la quantité de pansement que vous préparez ou commencez à en mettre sur tout. J'ai coupé la recette en deux et j'avais encore beaucoup à arroser de salades plus tard dans la semaine. C'est aussi rêveur avec du poulet grillé.

— Et si vous êtes soucieux de vous assurer d'acheter uniquement du poisson durable, il y a de bonnes nouvelles ici. Le Monterey Bay Aquarium Seafood Watch classe le bar rayé de l'Atlantique comme le meilleur choix.

Marisa McClellan est une écrivaine culinaire et professeure de conserves qui vit dans le centre-ville de Philadelphie. Trouvez plus de sa nourriture (tous cuisinés dans sa cuisine de 80 pieds carrés) sur son blog, Food in Jars. Son premier livre de cuisine, Aliments en bocaux : conservation en petits lots toute l'année , est maintenant disponible.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 filets de bar rayé (6 onces)
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de câpres égouttées, hachées
  • ½ tasse de jus de palourdes
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Chauffer une grande poêle en acier inoxydable à feu moyen-élevé. Ajouter de l'huile dans la casserole pour enrober. Saupoudrer les filets de sel et de poivre. Ajouter les filets à la poêle, côté peau vers le haut, faire revenir 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Faire sauter les filets pendant 4 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Retirer de la poêle et garder au chaud.

Ajouter les câpres à la poêle pendant 15 secondes, en remuant fréquemment. Ajouter le jus de palourdes et le jus de citron porter à ébullition, en raclant la poêle pour détacher les morceaux dorés. Cuire jusqu'à réduction à 1/4 tasse (environ 3 minutes). Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre en remuant avec un fouet jusqu'à ce que le beurre fonde. Incorporer le persil. Servir la sauce avec le poisson.

Note de vin : Débordant de fruits et de minéralité, le classique Domaine A et P de Villaine "Bouzeron" 2007 (23 $), d'une petite ville française de la Côte Chalonnaise, est un compagnon idéal pour ce bar rayé sauvage simple et rafraîchissant. --Alexandre Spacher


Comment le faire

Saupoudrer les filets de poivre et 3/4 cuillère à café de sel laisser reposer 20 minutes.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les citrons, côtés coupés vers le bas, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, environ 5 minutes. Ajouter l'huile d'olive et placer les filets, côté peau vers le bas, dans une poêle avec le citron. Cuire sans déranger jusqu'à ce que les côtés de la peau commencent à dorer et que le poisson soit presque entièrement opaque, de 5 à 7 minutes.

Lorsque les filets semblent être cuits à environ 90 %, secouez doucement la poêle. Lorsqu'il est cuit avec patience, le poisson se détachera de la poêle, vous permettant de retourner les filets sans coller. Retourner les filets et cuire 1 minute. Transférer le poisson et les citrons dans les assiettes. Couper chaque moitié de citron en 2 quartiers. Essuyez la poêle.

Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le vin, le 1/4 de cuillère à café de sel restant et le beurre. Au fur et à mesure que le beurre fond, fouetter pour émulsionner le mélange. Verser la sauce sur les filets. Saupoudrer de persil et servir avec un quartier de citron grillé.


Bar rayé Pacifico rôti avec chimichurri et tomates boursouflées

Le bar rayé a une belle saveur fumée hors du gril qui est coupée par la fraîcheur et l'acidité du chimichurri. Pour un goût moins fumé, recherchez des filets plus fins (qui prendront moins de temps à cuire) !

INGRÉDIENTS

4 Peau de six à huit onces sur le bar rayé Pacifico

4 bouquets de tomates cerises, tiges

1 tasse de persil plat, haché

2 cuillères à soupe d'origan frais, haché

1/2 cuillère à café de flocons de piment

2 cuillères à soupe d'échalote, émincée

1 citron, coupé en quartiers

DIRECTIONS

Pour le Chimichurri : Hacher légèrement à la main, au mixeur ou au robot culinaire.

Préchauffer le gril à 425 °F. Assaisonner le filet Pacifico et les tomates cerises, équeuter avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre. Placer le filet côté peau vers le bas et cuire 4 minutes ou jusqu'à ce que le filet soit cuit à la cuisson désirée, en retournant une fois. Ajouter les tomates avec deux minutes pour aller légèrement carboniser.

Pour servir, disposer les filets dans des assiettes individuelles avec la tomate grillée, le chimichurri et les quartiers de citron.


Ingrédients

Étape 1

À l'aide du côté d'un couteau de chef, écraser les anchois (le cas échéant) et l'ail sur une planche à découper jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Mélanger dans un bol moyen avec des herbes, des cornichons, du jus de citron et 5 c. huile. Assaisonner la sauce verte avec du sel kasher et du poivre.

Étape 2

Agiter le reste 1 c. l'huile dans une grande poêle antiadhésive pour enrober. Assaisonner généreusement le poisson des deux côtés avec du sel et le déposer, peau vers le bas, dans une poêle froide. Placer la poêle sur feu moyen et laisser chauffer progressivement jusqu'à ce que le gras commence à cuire sur le poisson, environ 4 minutes. À ce stade, vous pouvez appuyer doucement sur le poisson pour que la peau soit à plat contre la poêle. Continuez à cuire jusqu'à ce que la peau soit super croustillante et que la chair soit presque opaque (vous pouvez augmenter ou diminuer légèrement la chaleur si nécessaire, mais n'essayez pas de la précipiter), 8 à 12 minutes de plus, selon l'épaisseur du poisson. Les poissons moins gras ne libéreront pas autant de graisse par eux-mêmes, vous devrez donc peut-être ajouter un peu d'huile dans la poêle si la peau ne devient pas assez croustillante. Retourner le poisson et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement opaque, environ 1 minute.

Étape 3

Verser la sauce verte dans une assiette et déposer délicatement le poisson, peau vers le haut, dessus. Saupoudrer de sel marin.


Façons de servir le bar rayé fumé

Le fumage du poisson est un excellent moyen de le conserver, surtout si vous avez fait de grosses prises. J'aime servir du poisson fumé tranché au citron et aux câpres accompagné d'un panier de crostinis grillés croustillants et frottés avec un peu d'ail. Il est également excellent lorsqu'il est transformé en pâté de poisson à tartiner sur des craquelins ou des tranches de baguette grillées.

Mélanger les morceaux de poisson fumé dans une salade avec des légumes verts et des légumes marinés. Ou préparez un lot de galettes de poisson frites en utilisant vos restes de bar fumé.

Si vous vous sentez aventureux, je vous suggère de vous essayer à la chaudrée de poisson fumé. Le bar rayé n'est pas un poisson au goût très agressif, même fumé. Cela fonctionne bien dans les soupes et les casseroles. Un ragoût ou une chaudrée de poisson fumé épais et crémeux est un véhicule parfait pour le bar rayé. L'ajout de palourdes et de légumes rustiques en fait un repas parfait en une seule casserole. Servir avec du pain croûté et une bière ambrée ou du Sauvignon Blanc.


Résumé de la recette

  • 2 bulbes de fenouil avec tiges et frondes
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 3/4 livres de filets de bar sauvage rayé (chacun d'environ 1 à 1 1/2 pouces d'épaisseur)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu

Préchauffer le four à 450 degrés. Retirez les tiges des bulbes de fenouil, réservez les bulbes pour une autre utilisation. Retirer les frondes plumeuses des tiges et réserver pour la décoration. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les tiges en deux dans le sens de la longueur. Disposer les tiges au fond d'une rôtissoire de 9 x 13 pouces, verser le vin sur les tiges. Déposer les filets de poisson sur le dessus, arroser d'huile et assaisonner de sel et de poivre.

Couvrir le moule hermétiquement avec du papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit et opaque, de 20 à 25 minutes. Répartir le poisson dans les assiettes de service, en éliminant les tiges de fenouil. Garnir des feuilles de fenouil réservées.


RECETTES

Il n'y a rien que nous aimons plus chez Pacifico que de voir notre beau poisson servi entier. La peau est particulièrement délicieuse servie croustillante car la viande s'avère moelleuse et juteuse. Pour faciliter le service, entaillez le poisson en diagonale en faisant trois tranches par poisson de chaque côté. De cette façon, une fois cuit, vous pourrez soulever délicatement chaque morceau du corps.

Le tiradito est d'origine péruvienne et est une façon de combiner les éléments du ceviche et du sashimi dans un seul plat. Ceviche est généralement fait en couvrant le poisson cru dans une marinade acide. « Cuisson » dans l'acide. Ne servez pas cela tout de suite, laissez le poisson mariner pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit devenu plus opaque et que l'extérieur de chaque petit morceau ait pris une consistance partiellement cuite.

Le pocher est une façon délicieuse et saine de préparer le bar rayé tout en le gardant tendre. Dans ce plat, le bar rayé est principalement recouvert, mais non submergé, d'un bouillon parfumé de bouillon, de citron, d'herbes fraîches de printemps, d'ail et de grains de poivre, et cuit doucement pendant que le bouillon mijote. Le résultat est un morceau de poisson moelleux et feuilleté avec des nuances fraîches et savoureuses.

Le Baja Ceviche (ou « cebiche », il peut s'écrire de plusieurs manières) est un plat préparé avec du poisson cru qui est généralement mariné dans du jus de citron vert et d'autres ingrédients frais. On l'adore avec notre succulent bar rayé. L'ajout de l'avocat à la purée donne à cette présentation une richesse supplémentaire. Vous pouvez terminer avec de l'avocat et de la coriandre hachés supplémentaires au goût!

Le bar rayé a une belle saveur fumée hors du gril qui est coupée par la fraîcheur et l'acidité du chimichurri. Pour un goût moins fumé, recherchez des filets plus fins (qui prendront moins de temps à cuire) !


Voir la vidéo: GROWING MEYER LEMON CUTTINGS in FOGPONICS and Soiless Media


Commentaires:

  1. Juzil

    Je pense que c'est une merveilleuse phrase

  2. Huntley

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous commettez une erreur. Je suggère d'en discuter.

  3. Thour

    À mon avis, vous vous trompez. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  4. Lea-Que

    Cette option ne me convient pas. Qui d'autre peut suggérer?

  5. Mugar

    Sûrement. Je suis d'accord avec toi.

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    Article très profond et positif, merci. Maintenant, je vais regarder votre blog plus souvent.

  7. Aegelweard

    Félicitations, je pense que c'est une excellente idée.



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